রাকি হল তুরস্ক, আলবেনিয়া, ইরান এবং গ্রীসে প্রচলিত একটি মিষ্টিহীন শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যাকে জাতীয় তুর্কি আত্মা বলে মনে করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি মৌরির একটি আঞ্চলিক বৈচিত্র্য, অর্থাৎ, মৌরির সংযোজন সহ একটি আঙ্গুর পাতন। রাকি প্রায়শই একটি এপিরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এটি সামুদ্রিক খাবার বা মেজ - ছোট ঠান্ডা ক্ষুধার্তের সাথে ভাল যায়। পানীয়ের শক্তি 45-50% ভলিউমে পৌঁছায়।
ব্যুৎপত্তি। "রাকি" শব্দটি আরবি আরাক ("আরাক") থেকে এসেছে এবং এর অর্থ "পাতন" বা "সারাংশ"। আশ্চর্যের বিষয় নয়, রাকিয়া সহ অনেক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় একই মূল ভাগ করে। এই শব্দের আরেকটি অর্থ হল "বাষ্পীভবন", সম্ভবত শব্দটি পাতন প্রক্রিয়াকে বোঝায়।
ইতিহাস
1870 শতকের আগ পর্যন্ত, মুসলিম অটোমান সাম্রাজ্যে, ডিস্টিলেটগুলি জনপ্রিয় প্রেম উপভোগ করতে পারেনি, ওয়াইন প্রধান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ছিল (এবং এমনকি ওয়াইনের প্রতি আসক্তি কর্তৃপক্ষের দ্বারা নিন্দা করা হয়েছিল এবং এটি একজন ব্যক্তির অনেক সমস্যার কারণ হতে পারে)। XNUMX এর উদারীকরণের পরেই রাকি সামনে এসেছিল। ওয়াইন উৎপাদনের পর অবশিষ্ট আঙ্গুরের পোমেস থেকে ম্যাশ পাতন করে পানীয়টি পাওয়া যায়। তারপর পাতনের সাথে মৌরি বা আঠা (গাছের বাকলের হিমায়িত রস) মিশ্রিত করা হয়েছিল - পরবর্তী ক্ষেত্রে, পানীয়টিকে সাকিজ রাকিসি বা মাস্তিখা বলা হত। যদি মশলা ছাড়াই অ্যালকোহল বোতল করা হয়, তবে একে দুজ রাকি ("খাঁটি" রাকি) বলা হত।
আধুনিক তুরস্কে, আঙ্গুর রাকির উত্পাদন দীর্ঘকাল ধরে রাষ্ট্রীয় উদ্যোগ টেকেল ("টেকেল") এর একচেটিয়া রয়ে গেছে, পানীয়টির প্রথম অংশ 1944 সালে ইজমির শহরে উপস্থিত হয়েছিল। বর্তমানে, রাকি উৎপাদন প্রধানত টেকেল সহ বেসরকারী সংস্থাগুলি দ্বারা পরিচালিত হয়, যা 2004 সালে বেসরকারীকরণ করা হয়েছিল। নতুন ব্র্যান্ড এবং প্রকারগুলি আবির্ভূত হয়েছে, যেমন এফে, সিলিংগির, মারকান, বুরগাজ, টারিস, মে, এলডা ইত্যাদি। কিছু প্রযোজক ওক ব্যারেলে পাতনের বয়স, এটি একটি স্বতন্ত্র সোনালী আভা দেয়।
উত্পাদন
প্রথাগত রাকি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় নিম্নলিখিত ধাপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- তামা অ্যালম্বিকাতে আঙ্গুরের ম্যাশ পাতন (কখনও কখনও ইথাইল অ্যালকোহল যোগ করে)।
- মৌরি উপর শক্তিশালী অ্যালকোহল আধান।
- পুনরায় পাতন।
এটি প্রয়োজনীয় ভিত্তি, তবে, ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে, রাকিতে অতিরিক্ত স্বাদ থাকতে পারে এবং/অথবা ব্যারেলে বয়স্ক হতে পারে।
মনোযোগ! তুরস্কে মুনশাইন তৈরি করা ব্যাপক। উচ্চ আবগারি করের কারণে অফিসিয়াল রাকি খুব ব্যয়বহুল হতে পারে, তাই বাজারগুলি হস্তশিল্পের উপায়ে তৈরি "সিংড" জাতগুলি জুড়ে আসে। এই জাতীয় পানীয়গুলির গুণমানটি পছন্দসই হওয়ার মতো অনেক কিছু ছেড়ে দেয় এবং কিছু ক্ষেত্রে এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, তাই দোকানে ক্রেফিশ কেনা ভাল, হাত থেকে নয়।
ক্রেফিশের প্রকারভেদ
ক্লাসিক রাকি আঙ্গুর (কেক, কিশমিশ বা তাজা বেরি) থেকে তৈরি করা হয়, তবে তুরস্কের দক্ষিণাঞ্চলে (ইনসির রাকিসি নামে পরিচিত) ডুমুরের ভিন্নতাও বেশি জনপ্রিয়।
আঙ্গুর ক্রেফিশের প্রকারগুলি:
- ইয়েনি রাকি - ডাবল পাতন দ্বারা তৈরি, সবচেয়ে জনপ্রিয়, "ঐতিহ্যগত" ধরনের, একটি শক্তিশালী মৌরির স্বাদ রয়েছে।
- ইয়াস উজুম রাকিসি - তাজা আঙ্গুর ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়।
- ডিপ রাকিসি হল অ্যানিস টিংচার পাতনের পরে স্থির থাকা পানীয়। এটি সবচেয়ে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়, খুব কমই বিক্রি হয়, প্রায়শই, উদ্যোগের ব্যবস্থাপনা সবচেয়ে সম্মানিত গ্রাহকদের এই ক্রেফিশ দেয়।
- কালো রাকি ট্রিপল পাতিত হয় এবং তারপর ওক ব্যারেলে আরও ছয় মাস বয়সী হয়।
কিভাবে রাকি পান করবেন
তুরস্কে, ক্রেফিশকে 1:2 বা 1:3 অনুপাতে পাতলা করা হয় (অ্যালকোহলের এক অংশ জলের দুই বা তিন অংশ), এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। মজার বিষয় হল, প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ ঘনত্বের কারণে, যখন পাতলা হয়, তখন ক্রেফিশ মেঘলা হয়ে যায় এবং একটি দুধের সাদা রঙ ধারণ করে, তাই অনানুষ্ঠানিক নাম "সিংহের দুধ" প্রায়শই পাওয়া যায়।
ক্রেফিশ একটি হৃদয়গ্রাহী ডিনারের আগে এবং তার পরে উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে, যখন ছোট ঠান্ডা এবং গরম ক্ষুধা, সামুদ্রিক খাবার, মাছ, তাজা আরগুলা, সাদা পনির এবং তরমুজ একটি পানীয়ের সাথে টেবিলে রাখা হয়। কাবাবের মতো মাংসের খাবারের সঙ্গেও রাকি ভালো যায়। পানীয়টি সরু লম্বা কাদেহ গ্লাসে পরিবেশন করা হয়।
তুর্কিরা একটি উল্লেখযোগ্য দিন উদযাপন করতে এবং ক্ষতির তিক্ততা প্রশমিত করতে ঘনিষ্ঠ চেনাশোনাগুলিতে এবং বড় ভোজে রাকি পান করে। স্থানীয়রা বিশ্বাস করে যে রাকির প্রভাব মেজাজের উপর নির্ভর করে: কখনও কখনও একজন ব্যক্তি কয়েকটি শটের পরে মাতাল হয়ে যায় এবং কখনও কখনও পুরো বোতলের পরেও স্পষ্ট থাকে, কেবলমাত্র কিছুটা প্রফুল্ল মেজাজে আসে।
