রেসিপি পাইগুলি খামিরের ময়দা থেকে ভাজা (75 গ্রাম ওজনের মাংসের টুকরো দিয়ে সহজ)। ক্যালোরি, রাসায়নিক রচনা এবং পুষ্টির মান।

উপকরণ খামির ময়দার তৈরি ফ্রাইড পাইগুলি (টুকরো টুকরো করা মাংসের সাথে সহজ)

মাখনের পাইগুলির জন্য, তরল জ্যাম ব্যবহারের ক্ষেত্রে, এর অংশ (300 গ্রাম পর্যন্ত) ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। 2 লব স্থূল ওজন নির্দেশ করে, হর - নেট ওজন, অংশ করার সময় ক্ষতি বিবেচনা করে। ভাজা পাইয়ের জন্য খামিরের ময়দা দুর্বল সামঞ্জস্যের অ-বাষ্প উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। ইনভেন্টরি এবং সরঞ্জাম উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে lubricated হয়. ময়দা কাটা এবং পণ্য তৈরি করার সময় ব্যাকিংয়ের জন্য ময়দা ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। ভাজার সময় ময়দা, চর্বির গুণমান হ্রাস করে, যার ফলস্বরূপ পণ্যটির চেহারা খারাপ হয় এবং চর্বির ব্যবহার বৃদ্ধি পায়। 0,5-1 কেজি ওজনের ময়দা একটি টর্নিকুয়েটে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা টেবিলের উপর পাকানো হয় এবং প্রয়োজনীয় ভরের টুকরোগুলিতে ভাগ করা হয় (যথাক্রমে 50, 55 এবং 35 গ্রাম)। ময়দার টুকরোগুলি বলগুলিতে তৈরি হয়, একে অপরের থেকে 4-5 সেন্টিমিটার দূরত্বে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তেলযুক্ত টেবিলে রাখা হয়। 5-6 মিনিট প্রুফিং করার পরে, ময়দার বলগুলিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে 4-5 মিমি পুরু করে ফ্ল্যাট কেকের আকার দেওয়া হয়। কেকের মাঝখানে কিমা করা মাংস, জ্যাম বা জ্যাম রাখুন, কেকটি অর্ধেক ভাঁজ করুন, প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন, পণ্যটিকে একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকার দিন এবং গ্রীসযুক্ত পেস্ট্রি শীটে রাখুন। 20-30 মিনিট প্রুফিং করার পরে, পাইগুলি ভাজা হয় বিশেষ ফ্রাইং মেশিনে বা বৈদ্যুতিক বা গ্যাস ফ্রাইং মেশিনে গরম করার নিয়ন্ত্রণ ডিগ্রি সহ; একটি পাত্রে পাই ভাজা নিষিদ্ধ। ভাজার জন্য, তারা ব্যবহার করে: পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - সূর্যমুখী, তুলা বীজ, সয়াবিন, চিনাবাদাম, 50% পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ এবং 50% গরুর মাংসের চর্বি; 50% পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং 50% রান্নার চর্বির মিশ্রণ। ফ্রাইয়ারে চর্বির তাপমাত্রা 180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনা হয়। পাইগুলিকে উত্তপ্ত চর্বিতে এমন পরিমাণে নিমজ্জিত করা হয় যা ওজন অনুসারে গভীর চর্বির ভরের 1/4 এর বেশি হয় না। ভাজার সময়, পণ্যগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং পুরো পৃষ্ঠের উপর একটি অভিন্ন সোনালী ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকে। সমাপ্ত পাই একটি জাল পৃষ্ঠের উপর আনলোড করা হয় এবং চর্বি নিষ্কাশন অনুমতি দেওয়া হয়. মেশিনে উত্পাদিত পাইগুলি TU 28-11-83 এর প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। পাই ভাজার সময় চর্বি নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত: পাইয়ের ময়দার টুকরো, ময়দা, কিমা করা মাংসের সাথে চর্বি যোগ করবেন না; চর্বি অতিরিক্ত গরম প্রতিরোধ; পায়েস ভাজা শেষ হওয়ার সাথে সাথে চর্বি গরম করা বন্ধ করুন; পাইগুলি ভাজার সময়, ভাজার চর্বির গুণমানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। র্যান্সিডিটি সহ চর্বি, উল্লেখযোগ্য অন্ধকার, ব্যবহারের সময় নির্বিশেষে, গভীর চর্বি হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না।

পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণ।

শক্তির মান 339,4 কিলোক্যালরি।

• ভিটামিন B1 কার্বোহাইড্রেট এবং শক্তি বিপাকের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমগুলির অংশ, যা শরীরকে শক্তি এবং প্লাস্টিকের উপাদান সরবরাহ করে, পাশাপাশি ব্রাঞ্চ-চেইন অ্যামিনো অ্যাসিডের বিপাক। এই ভিটামিনের অভাব স্নায়বিক, হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের মারাত্মক ব্যাধি ঘটায়।
• ভিটামিন B2 রেডক্স প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, চাক্ষুষ বিশ্লেষক এবং অন্ধকার অভিযোজনের রঙ সংবেদনশীলতা বাড়ায়। ভিটামিন বি 2 এর অপর্যাপ্ত গ্রহণের সাথে ত্বকের অবস্থা, শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি, প্রতিবন্ধী আলো এবং গোধূলি দৃষ্টি লঙ্ঘন হয়।
• ভিটামিন B12 বিপাক এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রূপান্তর করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ফোলেট এবং ভিটামিন বি 12 আন্তঃসম্পর্কিত ভিটামিন এবং রক্ত ​​গঠনে জড়িত। ভিটামিন বি 12 এর অভাব আংশিক বা গৌণ ফোলেট ঘাটতি, পাশাপাশি রক্তাল্পতা, লিউকোপেনিয়া, থ্রোম্বোসাইটোপেনিয়ার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
• ভিটামিন ই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত, গোনাদগুলির কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয়, হার্টের পেশী, কোষের ঝিল্লির সার্বজনীন স্ট্যাবিলাইজার। ভিটামিন ই এর অভাবের সাথে এরিথ্রোসাইট এবং স্নায়বিক রোগগুলির হিমোলাইসিস লক্ষ্য করা যায়।
• ভিটামিন পিপি শক্তি বিপাকের রেডক্স প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়। অপর্যাপ্ত ভিটামিন গ্রহণের সাথে ত্বকের স্বাভাবিক অবস্থা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং স্নায়ুতন্ত্রের ব্যত্যয় ঘটে।
• ভোরের তারা শক্তি বিপাক সহ অনেক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, অ্যাসিড-বেস ব্যালেন্সকে নিয়ন্ত্রণ করে, ফসফোলিপিডস, নিউক্লিওটাইডস এবং নিউক্লিক এসিডগুলির একটি অঙ্গ, হাড় এবং দাঁত খনিজকরণের জন্য প্রয়োজনীয়। ঘাটতি অ্যানোরেক্সিয়া, রক্তাল্পতা, রিকেটস বাড়ে।
• ক্লরিন শরীরের হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড গঠনের এবং নিঃসরণের জন্য প্রয়োজনীয়।
• নিকেলজাতীয় ধাতু ভিটামিন বি 12 এর অংশ। ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক এবং ফলিক অ্যাসিড বিপাকের এনজাইমগুলি সক্রিয় করে।
• ম্যাঙ্গানীজ্ হাড় এবং সংযোজক টিস্যু গঠনে অংশ নেয়, এমিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেটস, ক্যাটাওলমাইনস বিপাকের সাথে জড়িত এনজাইমের অংশ; কোলেস্টেরল এবং নিউক্লিওটাইড সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। অপর্যাপ্ত সেবনের সাথে বিকাশ হ্রাস, প্রজনন ব্যবস্থায় ব্যাধি, হাড়ের টিস্যুগুলির ভঙ্গুরতা বৃদ্ধি, কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড বিপাকের ব্যাধি রয়েছে।
• তামা রেডক্স ক্রিয়াকলাপ সহ এনজাইমের একটি অংশ এবং লোহা বিপাকের সাথে জড়িত, প্রোটিন এবং শর্করা শোষণকে উদ্দীপিত করে। অক্সিজেন সহ মানব দেহের টিস্যু সরবরাহের প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়। অভাবটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং কঙ্কাল গঠনের ক্ষেত্রে ব্যাধিগুলি দ্বারা সংঘটিত হয়, সংযোগকারী টিস্যু ডিসপ্লেসিয়া বিকাশ করে।
• molybdenum অনেক এনজাইমের একটি কোফ্যাক্টর যা সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, পিউরাইনস এবং পাইরিমিডিনগুলির বিপাক সরবরাহ করে।
• দস্তা 300 টিরও বেশি এনজাইমের একটি অংশ যা কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, নিউক্লিক অ্যাসিডগুলির সংশ্লেষণ এবং পচন ধরে এবং বেশ কয়েকটি জিনের প্রকাশের নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয়। অপর্যাপ্ত সেবনের ফলে রক্তাল্পতা, মাধ্যমিক প্রতিরোধ ক্ষমতা, লিভার সিরোসিস, যৌন কর্মহীনতা এবং ভ্রূণের ত্রুটি দেখা দেয়। সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি তামার শোষণকে ব্যাহত করার জন্য জিংকের উচ্চ মাত্রার সক্ষমতা প্রকাশ করেছে এবং এর ফলে রক্তাল্পতার বিকাশে অবদান রাখে।