প্রথমত, সমুদ্রের অধিবাসীদের তাদের নদীর আত্মীয়দের থেকে আলাদা করার প্রধান বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণ প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রী। মাছের প্রোটিন, মাংসের মতো সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে এবং এটি অনেক দ্রুত এবং সহজভাবে শোষিত হয়। সামুদ্রিক মাছের প্রকারের উপর নির্ভর করে, প্রোটিনের শতাংশ 20 থেকে 26 শতাংশের মধ্যে থাকে। তুলনার জন্য - নদীতে এটি খুব কমই 20 শতাংশে পৌঁছায়।
মাছের মধ্যে খুব বেশি চর্বি নেই, এবং তাই এর ক্যালরির পরিমাণ মাংসের তুলনায় অনেক কম। কিন্তু মাছের তেল হল পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি অনন্য উৎস, বিশেষ করে লিনোলিক এবং আরহিডোনিক অ্যাসিড, যা মস্তিষ্কের কোষ এবং কোষের ঝিল্লির অংশ। কড, টুনা, কনজার ইলের লিভারের চর্বি খুবই ভিটামিন এ এবং ডি সমৃদ্ধ (0,5-0,9 মিগ্রা /%).
এছাড়াও সামুদ্রিক মাছের মধ্যে রয়েছে ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্স B1, B2, B6, B12 এবং PP, সেইসাথে ভিটামিন সি, কিন্তু অল্প পরিমাণে।
সামুদ্রিক মাছ আমাদের শরীরকে পাম্প করে আয়োডিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, সালফার। অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস যা সুস্থতা বজায় রাখতে সাহায্য করে তার মধ্যে রয়েছে ব্রোমিন, ফ্লোরিন, তামা, লোহা, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যদের. যাইহোক, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে মিঠা পানির মাছগুলিতে, সামুদ্রিক মাছের বিপরীতে, আয়োডিন এবং ব্রোমিন নেই।
সমুদ্রের মাছ রান্নার পদ্ধতি নদীর মাছ থেকে আলাদা। আপনি যদি আপনার পরিবার বা অতিথিদের সত্যিকারের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক মাছের খাবার দিতে চান, তবে কিছু নিয়ম মনে রাখতে ক্ষতি হয় না:
1) রান্নার সময় বা দীর্ঘ সময় ধরে স্টু করার সময় সামুদ্রিক মাছ সম্পূর্ণরূপে তার গঠন হারায়, স্বাদহীন দইতে পরিণত হয়। উপরন্তু, লম্বা রান্না ভিটামিনের ক্ষতির জন্য অবদান রাখে। সময় নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে থালা নষ্ট না হয়!