চীনা বাঁধাকপি: উপকারিতা এবং ক্ষতি

এটা কোন ধরনের জন্তু ...

নাম দিয়ে বিচার করলে সহজেই অনুমান করা যায় যে চীনা বাঁধাকপি মধ্য রাজ্য থেকে এসেছে। "পেটসাই", এই বাঁধাকপি হিসাবেও পরিচিত-একটি বার্ষিক ঠান্ডা-প্রতিরোধী উদ্ভিদ, চীন, জাপান এবং কোরিয়ায় জন্মে। সেখানে তাকে উচ্চ মর্যাদায় রাখা হয়। বাগানে এবং টেবিলে উভয়ই। পেকিং বাঁধাকপি প্রথম পরিপক্ক চীনা বাঁধাকপির অন্যতম প্রজাতি, এর মাথা এবং পাতাযুক্ত ফর্ম রয়েছে।

উদ্ভিদের পাতা সাধারণত একটি ঘন রোজেট বা বাঁধাকপির মাথায় সংগ্রহ করা হয়, রোমান সালাদ রোমেইনের আকৃতিতে এবং 30-50 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। কাটা বাঁধাকপির মাথা হলুদ-সবুজ। পাতার রঙ হলুদ থেকে উজ্জ্বল সবুজ হতে পারে। পেকিং বাঁধাকপির পাতার শিরাগুলি সমতল, মাংসল, প্রশস্ত এবং খুব সরস।

পেকিং বাঁধাকপি দেখতে বাঁধাকপি লেটুসের মতো অসাধারণ, তাই একে লেটুসও বলা হয়। এবং স্পষ্টতই, নিরর্থক নয়, কারণ পেকিং বাঁধাকপির কচি পাতাগুলি লেটুস পাতাগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে। এটি সম্ভবত বাঁধাকপির সবচেয়ে সরস বৈচিত্র্য, তাই একটি সুন্দর স্বাদযুক্ত তরুণ এবং কোমল পেকিং পাতা বিভিন্ন ধরণের সালাদ এবং সবুজ স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য উপযুক্ত।

প্রায় সব রস সবুজ পাতায় নয়, কিন্তু তাদের সাদা, ঘন অংশে, যা পেকিং বাঁধাকপির সমস্ত দরকারী উপাদান রয়েছে। এবং বাঁধাকপির এই সবচেয়ে মূল্যবান অংশটি কেটে ফেলে দেওয়া ভুল হবে। আপনাকে অবশ্যই এটি ব্যবহার করতে হবে।

... এবং যা খাওয়া হয় তা দিয়ে

সরসতার ক্ষেত্রে, কোন সালাদ এবং কোন বাঁধাকপি পেকিং এর সাথে তুলনা করা যায় না। এটি borscht এবং স্যুপ, স্ট্যু, স্টাফড বাঁধাকপি রান্না করতে ব্যবহৃত হয় ... যে কেউ এই বাঁধাকপি দিয়ে borscht রান্না করে আনন্দিত হয়, এবং এর সাথে অন্যান্য অনেক খাবারের একটি মনোরম স্বাদ এবং পরিশীলিততা রয়েছে। একটি সালাদে, উদাহরণস্বরূপ, এটি অনেক নরম।

উপরন্তু, পেকিং বাঁধাকপি তার নিকটতম আত্মীয়দের থেকে আলাদা, যখন রান্না করা হয়, এটি এমন নির্দিষ্ট বাঁধাকপি গন্ধ নির্গত করে না, যেমন, সাদা বাঁধাকপি। সাধারণভাবে, অন্যান্য ধরণের বাঁধাকপি এবং লেটুস থেকে সাধারণত যা কিছু প্রস্তুত করা হয় তা পেকিং থেকে প্রস্তুত করা যায়। টাটকা চাইনিজ বাঁধাকপিও গাঁজন, আচার এবং লবণাক্ত।

নিয়ম অনুসারে কিমচি

চীনা বাঁধাকপি থেকে তৈরি কোরিয়ান কিমচি সালাদ কে প্রশংসা করেনি? এই সালাদ থেকে মশলাদার ভক্তরা কেবল পাগল।

কিমচি কোরিয়ানদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় উপাদেয় খাবার, যা তাদের খাদ্যের প্রায় প্রধান জিনিস এবং এটি ছাড়া কার্যত কোন খাবারই সম্পূর্ণ হয় না। এবং কোরিয়ানরা যেমন বিশ্বাস করে, কিমচি টেবিলে থাকা আবশ্যক খাবার। কোরিয়ান বিজ্ঞানীরা, উদাহরণস্বরূপ, দেখেছেন যে কিমচিতে ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 12, পিপির পরিমাণ এমনকি তাজা বাঁধাকপির তুলনায় বৃদ্ধি পায়, উপরন্তু, গাঁজন চলাকালীন প্রকাশিত রসের গঠনে বিভিন্ন জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে। কোরিয়া, চীন এবং জাপানের বুড়ো মানুষগুলো এতটা জোরালো এবং কঠোর হয়ত এটা সম্ভবত কিছুই নয়।

এটা কিভাবে দরকারী

এমনকি প্রাচীন রোমানরা বাঁধাকপির জন্য স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যকে দায়ী করেছিল। প্রাচীন রোমান লেখক ক্যাটো দ্য এল্ডার নিশ্চিত ছিলেন: "বাঁধাকপির জন্য ধন্যবাদ, রোম 600০০ বছর ধরে ডাক্তারের কাছে না গিয়ে রোগ থেকে মুক্তি পেয়েছিল।"

এই শব্দগুলি পুরোপুরি পেকিং বাঁধাকপির জন্য দায়ী করা যেতে পারে, যার কেবল খাদ্যতালিকাগত এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যই নয়, medicষধিও রয়েছে। পেকিং বাঁধাকপি বিশেষ করে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং পেটের আলসারের জন্য উপকারী। এটি সক্রিয় দীর্ঘায়ুর উৎস হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লাইসিনের উপস্থিতি দ্বারা সহজতর হয় - একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানব দেহের জন্য অপরিহার্য, যা বিদেশী প্রোটিন দ্রবীভূত করার ক্ষমতা রাখে এবং প্রধান রক্ত ​​পরিশোধক হিসাবে কাজ করে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। জাপান এবং চীনে দীর্ঘ আয়ু পেকিং বাঁধাকপি খাওয়ার সাথে জড়িত।

ভিটামিন এবং খনিজ লবণের পরিপ্রেক্ষিতে, পেকিং বাঁধাকপি সাদা বাঁধাকপি এবং তার যমজ ভাই - বাঁধাকপি সালাদ থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি তাদের ছাড়িয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, সাদা বাঁধাকপি এবং হেড লেটুসে, ভিটামিন সি "পেকিং" এর চেয়ে 2 গুণ কম এবং এর পাতায় প্রোটিনের পরিমাণ সাদা বাঁধাকপির চেয়ে 2 গুণ বেশি। পেকিং পাতায় বিদ্যমান ভিটামিনগুলির অধিকাংশই রয়েছে: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; খনিজ লবণ, অ্যামিনো অ্যাসিড (মোট ১, টি, অপরিহার্য পদার্থ সহ), প্রোটিন, শর্করা, ল্যাক্টুসিন অ্যালকালয়েড, জৈব অ্যাসিড।

কিন্তু পেকিং বাঁধাকপির একটি প্রধান সুবিধা হল শীতকালে ভিটামিন সংরক্ষণের ক্ষমতা, লেটুসের বিপরীতে, যা যখন সংরক্ষণ করা হয়, খুব দ্রুত তার বৈশিষ্ট্য হারায় এবং সাদা বাঁধাকপি, যা অবশ্যই লেটুসকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না, এবং তাছাড়া এটি নির্দিষ্ট স্টোরেজ শর্ত প্রয়োজন।

অতএব, পিকিং বাঁধাকপি বিশেষত শরৎ-শীতকালে অপরিহার্য, যেহেতু এই সময়ে এটি তাজা সবুজের একটি উৎস, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ভাণ্ডার, প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ।