ধারালো ছুরি: কীভাবে ছুরি ধারালো করা যায়। ভিডিও
প্রতিটি গৃহিণী জানে যে নিস্তেজ বা দুর্বল ধারালো ছুরি ব্যবহার করে রান্না করা কতটা অসুবিধাজনক। কিছু লোক নিজেরাই ছুরি ধারালো করার চেষ্টা করে, তবে কেবলমাত্র উচ্চমানের ধারালো, যা একজন পেশাদারদের নির্দেশনা অনুসারে সঞ্চালিত হয়, ছুরির ইস্পাত সংরক্ষণ করবে এবং এর ফলকটি পুরোপুরি ধারালো করবে।
ধারালো ছুরি: কীভাবে ছুরি ধারালো করা যায়
আপনার ছুরির কোন ব্র্যান্ড বা কোয়ালিটি আছে তা কোন ব্যাপার না - যত তাড়াতাড়ি বা পরে এটি নিস্তেজ হয়ে যাবে এবং নির্দিষ্ট জ্ঞান ছাড়াই আপনি এটিকে তার আগের তীক্ষ্ণতায় ফিরিয়ে আনতে পারবেন না। শুরুতে, আপনাকে অবশ্যই ইস্পাতের কঠোরতা জানতে হবে - এর অনুকূল মান 45 থেকে 60 এইচআরসি এর মধ্যে হওয়া উচিত। শক্ত ইস্পাত সহজেই ভেঙে যাবে, এবং হালকা ইস্পাত কুঁচকে যাবে।
আপনি ছুরি ব্লেড বরাবর একটি ফাইল চালিয়ে ইস্পাতের কঠোরতা পরীক্ষা করতে পারেন। হালকা চাপ দিয়ে, এটি অবাধে স্লাইড করা উচিত, এবং শক্তিশালী চাপ দিয়ে, হালকাভাবে পৃষ্ঠের সাথে আঁকড়ে থাকা উচিত।
চোখের দ্বারা ব্লেডের গুণমান নির্ধারণ করা হোস্টেসের পক্ষে প্রায় অসম্ভব, কারণ এটি স্টিলের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে এতটা সম্পর্কিত নয়, তবে এর উত্পাদনের প্রযুক্তি এবং নির্মাতার বিবেকবোধের সাথে জড়িত।
আজ ছুরি ধারালো করার জন্য অনেক সরঞ্জাম রয়েছে - বার, গ্রাইন্ডিং বেল্ট, মুসাত, বৈদ্যুতিক এবং যান্ত্রিক সরঞ্জাম। পেশাদার শার্পনারগুলি সস্তা নয়, তবে মনে রাখবেন যে একটি সস্তা ব্লক আপনার ছুরিটিকে ধারালো করবে না এবং এমনকি এটি পুরোপুরি নষ্টও করতে পারে।
একটি পাথর নির্বাচন করার সময়, এর মূল্য দেখুন। একটি ভাল হাতিয়ার আপনাকে কমপক্ষে বিশ ডলার ফিরিয়ে দেবে। প্রতি ঘন মিলিমিটারে ঘর্ষণকারী শস্যের সংখ্যা অবশ্যই লেবেলের সংখ্যার সাথে মেলে। একটি ভাল ধারালো করার জন্য, আপনার দুটি বার প্রয়োজন হবে যা দিয়ে আপনি ধারালো করবেন এবং পরবর্তীতে ছুরির ব্লেড পিষে নিন।
মুসাতগুলি কাটিয়া প্রান্ত সোজা করার জন্য এবং ধারালো না করে ব্লেডের তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এগুলি দেখতে অনেকটা ফাইলের মতো এবং প্রায়শই ভারী দায়িত্বের ছুরি ধারালো করতে ব্যবহৃত হয়।
মুসাতা কেবল সেই ছুরিগুলির জন্য উপযুক্ত যা এখনও তাদের আসল তীক্ষ্ণতা হারায়নি; অন্যথায়, উচ্চ মানের ধারালো করা অপরিহার্য
ঘর্ষণকারী (বা অনুভূত) চাকার সাথে বেল্ট এবং মেশিনগুলি গ্রাইন্ড করা পেশাদার সরঞ্জাম যা ছুরি কারখানায় ব্লেডগুলিকে ধারালো এবং পিষে দেয়। এগুলি কারিগররাও ব্যবহার করেন যারা ব্যক্তিগত কর্মশালায় ধারালো। আপনি যদি কখনও এই জাতীয় সরঞ্জামগুলির সাথে মোকাবিলা না করেন তবে চেষ্টাও করবেন না - আপনি মেশিন এবং ছুরি ব্লেড উভয়েরই ক্ষতি করবেন।
যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক ধারক
কাঁচি এবং রান্নাঘরের ছুরি প্রক্রিয়া করার জন্য যান্ত্রিক ছুরি ধারক ব্যবহার করা হয়। তাদের সুবিধার মধ্যে কম খরচে এবং সহজে কাজ করা যায়, তবে তীক্ষ্ণতার গুণমান এবং এগুলি উপযুক্ত। একটি দ্রুত ধারালো ব্লেড বেশ দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে, তাই, রান্নাঘরের বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়া, তাদের সাথে অন্য কিছু তীক্ষ্ণ করা উচিত নয়।
মনে রাখবেন যে ব্লেডটির আকৃতির উপর নির্ভর করে ব্লেডটির একটি উচ্চমানের ধারালো 30 মিনিট বা 30 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
বৈদ্যুতিক ছুরি-কাটারগুলি তাদের উচ্চমানের ধারালো করা এবং যে কোনও উদ্দেশ্যে ব্লেড পিষে দেওয়ার কারণে আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এই সরঞ্জামগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে অনুকূল বাঁক কোণ নির্বাচন করে এবং সোজা, avyেউ খেলানো ব্লেড, পাশাপাশি স্ক্রু ড্রাইভার এবং কাঁচির জন্য ডিজাইন করা হয়। একটি বৈদ্যুতিক শার্পনার দ্রুততম ব্লেডটি পুনরুদ্ধার করবে এবং এর পৃষ্ঠকে উচ্চ মানের দিয়ে পালিশ করবে।
একটি ছুরি ব্লেড ধারালো করার সঠিক উপায় একটি মোটা ব্লক ব্যবহার করে শুরু হয়, যা আপনাকে ছুরি ধারালো করতে হবে যতক্ষণ না ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তে ধাতু (বুর) দেখা যায়। এর পরে, আপনার একটি সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে ব্লকটি প্রতিস্থাপন করা উচিত।
প্রক্রিয়াটিকে আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি সমতল, স্থির পৃষ্ঠে ধারালো বার স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়
ছুরির কাটিয়া প্রান্তটি বারে বরাবর হাঁটুন (দিক - এগিয়ে), এটিকে ভ্রমণের দিকের লম্বের দিকে রাখুন। এই ক্ষেত্রে, প্রবণতার কোণটি যতটা সম্ভব 90 ডিগ্রির কাছাকাছি হওয়া উচিত - এইভাবে আপনি পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর ব্লেডকে সমানভাবে তীক্ষ্ণ করবেন। Whetstone এবং ব্লেড সমতল এর কাজ পৃষ্ঠের মধ্যে কোণ 20-25 ডিগ্রী হওয়া উচিত। এটিতে পৌঁছানোর জন্য, ব্লেডের হ্যান্ডেলটি সামান্য উপরে তুলুন যতক্ষণ না আপনি ব্লেড বাঁকানো এলাকায় পৌঁছান।
বারের শেষের দিকে আন্দোলন আনা, একই সাথে ছুরির প্রান্তে পৌঁছান, নিশ্চিত করুন যে ব্লেডটি ভেঙে যায় না এবং তার পাশের পৃষ্ঠটি আঁচড়ায় না। ব্লকে শক্তভাবে চাপ না দিয়ে ব্লেডের উভয় পাশের ম্যানিপুলেশনটি অনেকবার পুনরাবৃত্তি করুন: আপনি ধারালো করার গতি বাড়াবেন না, তবে আপনি এর নির্ভুলতা হারাবেন। আপনি একটি সঠিক কোণ বজায় রাখার চেষ্টা করার সময়, ধারালো বার বরাবর ব্লেড সাবধানে এবং সমানভাবে নির্দেশ করতে হবে, এই একমাত্র উপায় আপনার ছুরি ভাল কাটিয়া বৈশিষ্ট্য অর্জন করবে।
ধারালো করার শেষে, ছুরিটিকে তার তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে অবশ্যই দীর্ঘ সময় ধরে বালি দিতে হবে। এছাড়াও, গ্রাইন্ডিংয়ের প্রক্রিয়ায়, ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তের গর্তটি সরানো হয়, এর পরে ছুরির গঠন পৃষ্ঠগুলি অনবদ্যভাবে মসৃণ হয়ে যায় এবং আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে দেয়। আন্দোলনগুলি ধারালো আন্দোলনের মতোই, তবে স্যান্ডিং ব্লকে অবশ্যই খুব সূক্ষ্ম ঘর্ষণকারী দানা থাকতে হবে।