বিজ্ঞানীরা আবারও সবাইকে - এবং বিশেষ করে নিরামিষাশীদের - পর্যাপ্ত জিঙ্ক পেতে আহ্বান জানিয়েছেন। জিঙ্কের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই, বাতাস, জল এবং পর্যাপ্ত ক্যালোরি এবং ভিটামিনের জন্য সারাদিনের মতো স্পষ্ট নয় - তবে এটি কম গুরুতর নয়।
শন বাউয়ার, ফুড ফর থট বই এবং দুটি অনলাইন স্বাস্থ্য ব্লগের লেখক, জনপ্রিয় নিউজ সাইট ন্যাচারালনিউজের পৃষ্ঠাগুলি থেকে খোলাখুলিভাবে ঘোষণা করার জন্য বর্তমান বৈজ্ঞানিক গবেষণার উপর যথেষ্ট তথ্য সংগ্রহ করেছেন: বন্ধুরা, জিঙ্ক সেবন আসলে সবচেয়ে চাপের সমস্যাগুলির মধ্যে একটি। আধুনিক মানুষের, এবং বিশেষ করে যদি সে নিরামিষ হয়।
যদিও মাংস ভক্ষণকারীরা মাংস থেকে তাদের জিঙ্ক পান, নিরামিষাশীদের পর্যাপ্ত পরিমাণে বাদাম, পনির, সয়া পণ্য এবং/অথবা বিশেষ জিঙ্ক সাপ্লিমেন্ট বা মাল্টিভিটামিন খাওয়া উচিত। একই সময়ে, মতামত যে পর্যাপ্ত পরিমাণে দস্তা খাওয়ার জন্য একজনকে অবশ্যই মাংস বা "অন্তত" ডিম খেতে হবে একটি বিপজ্জনক বিভ্রান্তি! রেফারেন্সের জন্য, খামির এবং কুমড়ার বীজ উভয়েই গরুর মাংস বা ডিমের কুসুমের চেয়ে বেশি জিঙ্ক থাকে।
যাইহোক, যেহেতু প্রাকৃতিক খাবারে জিঙ্ক অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় এবং শোষণ করা কঠিন, তাই ভিটামিন গ্রহণের মাধ্যমে জিঙ্কের অভাব পূরণ করা ভাল - যা অবশ্য প্রাকৃতিক আকারে জিঙ্ক গ্রহণের প্রয়োজনীয়তা দূর করে না - থেকে নিরামিষ পণ্য।
জিঙ্ক ধারণকারী পণ্য:
শাকসবজি: বিট, টমেটো, রসুন। ফল: রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, কমলা। বীজ: কুমড়া, সূর্যমুখী, তিল। বাদাম: পাইন বাদাম, আখরোট, নারকেল। সিরিয়াল: অঙ্কুরিত গম, গমের ভুসি, ভুট্টা (পপকর্ন সহ), মসুর ডাল এবং সবুজ মটর - অল্প পরিমাণে। মশলা: আদা, কোকো পাউডার।
বেকিং ইস্টে জিঙ্ক খুব বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। বিশেষভাবে ফোর্টিফাইড জিঙ্ক ("শিশু") দুধেও প্রচুর পরিমাণে জিঙ্ক পাওয়া যায়।
বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে জিঙ্ক শুধুমাত্র শরীরকে সর্দি-কাশি থেকে রক্ষা করে না, এটি সংক্রমণ এবং পরজীবীগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি দূর করার জন্যও দায়ী - যা প্রাথমিকভাবে ত্বকের অবস্থার মধ্যে লক্ষণীয় (ব্রণের সমস্যা - ব্রণ - সহজভাবে সমাধান করা হয়) জিঙ্ক সহ একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক গ্রহণ!)
জিঙ্কের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল স্নায়ুতন্ত্রের উপর এর প্রভাব: শিশুদের মধ্যে হাইপারঅ্যাক্টিভিটি এবং কয়েক হাজার প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অনিদ্রার সমস্যাগুলিও এই গুরুত্বপূর্ণ ধাতুর একটি মাইক্রোস্কোপিক পরিমাণে সহজেই নির্মূল করা হয়।
দস্তার আরেকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য, যা নিরামিষাশীদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, জিঙ্ক একজন ব্যক্তিকে স্বাদের একটি সূক্ষ্ম অনুভূতি দেয়, যা ছাড়া নিরামিষে রূপান্তর করা কঠিন, এবং নিরামিষ খাবার - লবণ, চিনি এবং মরিচের "ঘোড়া" ডোজ ছাড়া - খুব স্বাদহীন মনে হবে। অতএব, জিঙ্ককে "নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী বন্ধু নং 1" বলা যেতে পারে!
কিভাবে এটা কাজ করে? বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে জিঙ্ক জিহ্বায় স্বাদের কুঁড়িগুলির কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, যা স্বাদের সংবেদন এবং খাবারে পূর্ণতার অনুভূতির জন্য দায়ী। যদি খাবারটি বিষয়গতভাবে "স্বাদহীন" হয়, তবে মস্তিষ্ক তৃপ্তির সংকেত পায় না এবং অতিরিক্ত খাওয়া হতে পারে। উপরন্তু, "জীবনে" জিঙ্কের ঘাটতি সহ একজন ব্যক্তি ভারী, শক্তিশালী স্বাদযুক্ত খাবারের দিকে ঝুঁকে পড়ে - এগুলি প্রাথমিকভাবে ফাস্ট ফুড, মাংস, আচার এবং টিনজাত, ভাজা খাবার, মশলাদার খাবার - কার্যত, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিট প্যারেড ! জিঙ্কের ঘাটতি সহ একজন ব্যক্তি শারিরীকভাবে নিরামিষভোজী, নিরামিষভোজী এবং একটি কাঁচা খাদ্যের প্রতি প্রবণ নয়!
এটাও দেখা গেছে যে জিঙ্কের সামান্য ঘাটতিতেও ভুগছেন এমন লোকেরা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি চিনি, লবণ এবং অন্যান্য শক্তিশালী মশলা গ্রহণ করে - যা হজম এবং জয়েন্টের সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা - এবং অবশ্যই, স্বাদ আরও নিস্তেজ হতে পারে। . চিকিত্সকরা বিশ্বাস করেন যে এই দুষ্টচক্রটি কেবল সর্দি বা সাধারণ অসুস্থতার দ্বারা বাধাগ্রস্ত হতে পারে - এমন একটি পরিস্থিতি যেখানে একজন ব্যক্তি সচেতনভাবে বা ডাক্তারের পরামর্শে একটি মাল্টিভিটামিন সম্পূরক গ্রহণ করতে পারেন যাতে অন্যান্য জিনিসের মধ্যে জিঙ্ক থাকে।
বেশিরভাগ মানুষ, এমনকি উন্নত এবং প্রগতিশীল দেশগুলিতেও, জিঙ্ক গ্রহণের গুরুত্ব সম্পর্কে সচেতন নয়। তুলনামূলকভাবে সমৃদ্ধ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লক্ষাধিক মানুষ শরীরে জিঙ্কের অভাবে ভুগছেন, না জেনেই। বিষয়টিকে আরও খারাপ করার জন্য, উচ্চ পরিমার্জিত চিনিযুক্ত খাবার (স্পষ্টতই যে ধরনের খাদ্য গড় আমেরিকান এবং রাশিয়ানরা খায়!) জিঙ্কের অভাবের ঝুঁকি বাড়ায়।