বিষয়বস্তু
সবুজ শাক কিনে, তাদের তাজা এবং সরস রাখাই গুরুত্বপূর্ণ। সবচেয়ে কার্যকর উপায় হ'ল এক গ্লাস ঠাণ্ডা সবুজ শাক (একটি বরফের টুকরোগুলির সাথে আরও ভাল) জলে রাখুন এবং এটির মধ্যে গর্তযুক্ত একটি প্লাস্টিকের ব্যাগটি .েকে রাখুন। এই ফর্মটিতে, এই পুরো কাঠামোটি ফ্রিজে রাখা হয়েছে। সবুজ শাকগুলি 3-4 দিন ধরে তাদের গুণমান বজায় রাখবে। যদি আপনি প্রধানত কাটা শাকসব্জী ব্যবহার করেন তবে আপনি ধুয়ে ফেলুন, শুকনো, কাটা এবং ছোট অংশগুলিতে হিমায়িত করতে পারেন - এটি বরফের কিউব ট্রে ব্যবহার করা সুবিধাজনক। ইচ্ছে মতো প্রত্যেকটিতে জলপাইয়ের তেল যুক্ত করা যেতে পারে।
ঋষি
আমাদের দেশে, saষি প্রায়শই গলা ব্যথার জন্য গার্গল হিসাবে বিবেচিত হয়, কিন্তু সম্পূর্ণ নিরর্থক। Ageষি একটি মনোরম সূক্ষ্ম সুবাস এবং সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে। টাটকা, এর ঘন পাতাগুলি মুরগি এবং শক্ত চিজের সাথে সালাদে রাখা হয়, শুকনোগুলি বেগুনের সাথে আলু থেকে স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ স্ট্যুতে যোগ করা হয়। ইতালিতে, alষি দিয়ে রেড ওয়াইনে ভিল ভাজা হয়। আমেরিকাতে, aষিকে একটি ক্রিসমাস টার্কির জন্য কিমা করা মাংসে রাখা হয়। তাজা geষি মাছের সাথেও মিলিত হয়, তবে আপনাকে 2-3 পাতা লাগাতে হবে, আর নয়, অন্যথায় এটি মাছের স্বাদকে মেরে ফেলবে।
ঋষি
টাইম
সে থাইম। এই ভেষজটি বহু শতাব্দী ধরে মানবজাতি ব্যবহার করে আসছে: এটা বলার জন্য যথেষ্ট যে মিশরীয়দের মধ্যে এটি সেই রচনার অংশ ছিল যার সাহায্যে মমি ভাসানো হয়েছিল। একটু থাইম (যাতে তেতো স্বাদ না হয়) চায়ের সাথে তৈরি করা হয়, যা একটি চমৎকার উদ্দীপক এবং এমনকি inalষধি পানীয় পান করে যা ঠাণ্ডা হয়ে যায়। থাইম কুটির পনির, আলু এবং মটরশুটি দিয়ে ভাল যায়। রসুন, জলপাই তেল এবং রেড ওয়াইনের সাথে থাইমের সংমিশ্রণ বিভিন্ন অনুপাতে মাংস এবং অফালের জন্য চমৎকার সস তৈরি করে।
থাইমের সুগন্ধ পুরোপুরি বিকাশ করার জন্য, আপনাকে রান্নার শুরুতে এটি লাগাতে হবে, আপনি এটি গোলাপের ফুল দিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
টাইম
lemongrass
সে লেমনগ্রাস। লেমনগ্রাসকে প্রায়ই ভুল করে লেমনগ্রাস বলা হয়। কাটা লেমনগ্রাসের একটি তাজা সাইট্রাস ভেষজ গন্ধ রয়েছে। এই bষধি, দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়, অনেক থাই এবং ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ নির্ধারণ করে। একটি তাজা কাণ্ড থেকে (নিচের অংশের মাত্র 8-10 সেন্টিমিটার ব্যবহার করুন), আপনাকে উপরের শুকনো স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে-কান্ডগুলি লিকের মতোই সাজানো থাকে। লেমনগ্রাস একটি শক্তিশালী আঘাত দিয়ে চ্যাপ্টা হয়, তারপর একটি মর্টার মধ্যে কাটা বা স্থল এবং স্যুপ, তরকারি, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের খাবারের মধ্যে রাখা হয়। এটি ধনেপাতা এবং নারকেলের দুধের সাথে ভাল যায়। কখনও কখনও এর কান্ডটি "গ্রাইন্ডড" হয় এবং এই ধরণের ব্রাশ বেকিংয়ের সময় গঠিত রস দিয়ে মাংস বা হাঁস -মুরগি তৈলাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।
lemongrass
কাফির চুন
কাফির চুন পাতা - যেমন কাফির চুন নিজেই - একটি গোলাকার ফল একটি পুরু চামড়ার গল্ফ বলের মতো - থাই খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঘন চকচকে পাতাগুলি ডিশে তাদের সুগন্ধ দেওয়ার জন্য, আপনাকে কেন্দ্রীয় শিরাটি টেনে বের করে পাতাগুলি অর্ধেক ভেঙে ফেলতে হবে। চূর্ণ করা চুনের পাতাগুলি কারি পেস্টে রাখা হয় এবং সাধারণত স্যুপে যোগ করা হয়
এবং সস দিয়ে খাবার - রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে। পুরো পাতা খাওয়া হয় না - এগুলি অবশ্যই ভোজ্য, কেবল খুব শক্ত এবং মশলাদার।
কাফির চুন
cilantro
মধ্য এশিয়া এবং ককেশাসের জনগণের রন্ধনপ্রণালীর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হলুদ এবং মসলাযুক্ত ভেষজ। Cilantro ঠিক যেমন খাওয়া হয়, রুটি বা পিটা রুটি মোড়ানো, কেক দিয়ে স্টাফ। স্যুপ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করুন। তারা এটি দিয়ে বেকড মাছ ভর্তি করে, ফল, বেরি এবং শাকসব্জির সাথে এটিকে সসেজে ঘষে দেয়। ধনিয়া বীজ বিশ্বের সবচেয়ে প্রচুর মশলা। Cilantro tarragon এবং ডিল সঙ্গে ভাল যায়। এটি মধ্য গলিতে জন্মাতে পারে, কিন্তু এটি বীজ দেবে না।
ধনেপাতা বীজ সারা পৃথিবীতে ধনিয়া বলা হয় - এবং এটি বিশ্বের অন্যতম সাধারণ মশলা। পাতাগুলি এবং বীজের স্বাদে কিছু মিল নেই।
cilantro
শুলফা
আমাদের পূর্বপুরুষরা তার স্বাদের জন্য নয়, বরং এটির চেহারা এবং গন্ধের জন্য মূল্যবান মূল্যকে মূল্য দিয়েছিল। তাদের হয় হয় বীরত্বের জন্য পুরস্কৃত করা হয়, বা বাড়িতে সজ্জিত করা হয়, বা এ থেকে মশার বিরুদ্ধে একটি রঙিন তৈরি করা হয়। এটি কেবলমাত্র XNUMX ম শতাব্দীতে ভেষজ হিসাবে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। পাকা ডিল কেবল আচারে রাখার জন্যই ভাল। টাটকা ডিল, এর জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা
সুবাস নিষ্কাশন, এটি কেবল তাজা শাকসবজি এবং তরুণ আলু দিয়েই ভাল নয়। এটি পুরোপুরি সামুদ্রিক খাবারের পরিপূরক, বিশেষ করে কাঁকড়া। আচ্ছা, ক্রেফিশ, এটা বলার অপেক্ষা রাখে না। ডিলের পুরো শাখায় ভদকা দেওয়া আকর্ষণীয়।
শুলফা
রোজমেরি
রোজমেরি কেবল ইতালিতেই নয়, কৃষ্ণ সাগরের উপকূলে, ক্রিমিয়ায়, ককেশাসে এবং আপনার বাড়িতে একটি রোদযুক্ত জানালায় ভালভাবে বৃদ্ধি পায়। রোজমেরির খুব তন্তুযুক্ত, শক্ত ডালপালা এবং সরু পাতা রয়েছে বরং শক্তিশালী কর্পুরের সুগন্ধযুক্ত। অনেক ইতালীয় খাবারের অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি, রোজমেরি মুরগি এবং টার্কির সাথে ভাল যায়, এটি টমেটো এবং রসুনের সাথে ডিম ভাজার জন্য অল্প পরিমাণে যোগ করা যেতে পারে। সব সবজির মধ্যে সেরা।
সবুজ মটরশুটি সহ বেগুন এবং মটরশুটি জন্য উপযুক্ত। শুকনো রোজমেরি পাতা আপনার আঙ্গুলের মধ্যে স্থল হতে পারে এবং যুক্ত ফলের সাথে সবুজ সালাদে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
রোজমেরি
ট্যারেগন্
সে তারাগন, কৃমির সবচেয়ে কাছের আত্মীয়। এটি ইউরোপ এবং এশিয়ায়, বিশেষ করে সাইবেরিয়ায় এবং পূর্বে বন্য জন্মে। শুধুমাত্র এখন এটি ট্রান্সককেশিয়ায় কিছু কারণে অনেক বেশি জনপ্রিয়। একটি খুব সাধারণ সংমিশ্রণ: তরুণ চিজ বা দই এবং তারাগন। আর্মেনিয়ায়, তারাগন বেকড ট্রাউট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এর ডালপালা দ্রুত কাঁচা খাওয়া খুব শক্ত হয়ে যায়, কিন্তু এগুলি আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়: শসা, মাশরুম বা ট্যারাগনের সাথে স্কোয়াশ একটি আসল উপাদেয়তা।
ট্যারেগন্
পার্সলে
মূলত ভূমধ্যসাগর থেকে। এটি সম্ভবত আমাদের রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ ভেষজ। বিশ্বে এমন কিছু খাবার আছে যা পার্সলে নষ্ট করতে পারে। একটি "কিন্তু" আছে: এই ঘন পাতাগুলি থেকে সর্বাধিক স্বাদ পেতে, এগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, আক্ষরিকভাবে "ধুলোতে"। মোটা করে কাটা পার্সলে কেবল সামান্য স্বাদই দেবে না, এটি সমাপ্ত থালায় অপ্রীতিকরভাবে শক্তও হবে।
পার্সলে
কোঁকড়ানো পার্সলে
এর স্বাদ আরও তেতো হয় এবং এর পাতা সমতল-ফাঁকাগুলির চেয়ে অনেক বেশি শক্ত হয় তবে সুগন্ধ আরও শক্তিশালী হয়, বিশেষত রান্না করার সময়। রান্না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে দেড় মিনিটের জন্য কাটা কুঁচকানো পার্সলে যোগ করতে হবে। এটি মাংস এবং বিশেষত মাছের সাথে ভাল যায়; এবং সরল ভাজা মাশরুমগুলি (উদাহরণস্বরূপ, চ্যাম্পাইনস বা পোলিশ কর্সিনি), মাখনের স্টিভ মিহি কাটা পার্সলে দিয়ে স্বাদযুক্ত, একটি উত্কৃষ্ট খাবারে পরিণত হয়।
কোঁকড়ানো পার্সলে
পুদিনা
আমরা প্রায়শই পেপারমিন্ট, কোঁকড়া বা লম্বা পাতাযুক্ত পুদিনা ব্যবহার করি। গোলমরিচ সবচেয়ে শীতল। ইংল্যান্ডে, ভেড়ার জন্য পুদিনা জেলি সস তৈরি করা হয়, আমেরিকাতে এটি ডেজার্টে যোগ করা হয়। জর্জিয়া এবং আর্মেনিয়ায় লম্বা পাতাগুলি পনির তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, বারবিকিউ, স্যুপের জন্য মেরিনেডে রাখা হয়। এটি গোলাপ জলের সাথে ভাল যায় এবং ফলের মিষ্টান্নের জন্য উপযুক্ত। কোঁকড়ার আগের দুটির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে এবং এটি "শীতল" হয় না, এটি মেরিনেড এবং আচারে ভাল।
পুদিনা
বেগুনি তুলসী
তিনি রেখান বা রিগান - সবুজ তুলসীর ককেশীয় আত্মীয়, এর পাতা উজ্জ্বল বেগুনি। এটি একটি কঠোর স্বাদ আছে এবং কাণ্ড কাঁচা খাওয়া খুব শক্ত। রেখান আচারযুক্ত চিজ, ভাজা মেষশাবক এবং উজবেক পিলাফের মতো চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে ভালভাবে যায়, সঠিক হজমকে উন্নীত করে। এই ভেষজ রসুন এবং ধনেপাতার সংমিশ্রণে ভাল কাজ করে। সমাপ্ত থালায় কাটা রেহানকে খুব কালো হওয়া থেকে বিরত রাখতে, একেবারে শেষ মুহূর্তে এটি যোগ করুন।
বেগুনি তুলসী
সবুজ তুলসী
রাশিয়ায়, এই ভেষজটিকে তার সুগন্ধযুক্ত গন্ধের জন্য "ডার্লিংস" বলা হত, যা কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না এবং গ্রীক "বাসিলিকোস" থেকে অনুবাদ করা হয়েছে "নিয়মিত"। তুলসীতে সালাদ দেওয়া যেতে পারে (এটি টমেটো দিয়ে খুব ভাল যায়), মাংস (বিশেষত মেষশাবক) দিয়ে পাকা, আচারের জন্য একটি তোড়াতে যোগ করা (এটি শসাগুলিতে একেবারে আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়)। তুলসী থেকে
বিখ্যাত মজাই - লিগুরিয়ান পেস্টো তৈরি করুন। মিশ্রিত হয়ে গেলে তুলসী পান্না সবুজ রাখার জন্য কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে এবং পরে বরফ জলে ডুবিয়ে রাখুন।
সবুজ তুলসী