সূক্ষ্ম এবং মসৃণ: কীভাবে আসল দই পনির একটি জাল থেকে আলাদা করা যায়

নাম

GOST অনুসারে তৈরি আসল পনিরকে কেবল "গ্লাসেড দই পনির" বলা যেতে পারে - এই নামের একটি পণ্য ইঙ্গিত দেয় যে এর উৎপাদনে প্রাকৃতিক দই ব্যবহার করা হয়েছিল। যদি নামের শব্দ পরিবর্তন করা হয়, তবে সম্ভবত নির্মাতা ভোক্তাকে বিভ্রান্ত করতে চায়, এবং পনির দুধের চর্বি - উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির বিকল্প থাকতে পারে।

গঠন

GOST 33927-2016 অনুসারে “গ্লাসযুক্ত দই চিজ”, পনির কুটির পনির, চিনি এবং গ্লাস থেকে তৈরি করা উচিত, রচনাটিতে মাখন এবং ক্রিমও থাকতে পারে… প্রাকৃতিক রং এবং স্বাদে ভয় পাবেন না – পনিরের মধ্যে তাদের উপস্থিতিও GOST দ্বারা অনুমোদিত। নির্মাতারা খাদ্য পণ্য যোগ করতে পারেন, যেমন বাদাম এবং অন্যান্য সংযোজন (উদাহরণস্বরূপ, ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা নির্যাস, কোকো পাউডার, হালভা, কনডেন্সড মিল্ক, দই, কুকিজ ইত্যাদি)।

ক্লাসিক দই চিজ অংশ হিসাবে অনুমতি নেই স্টার্চ, ক্যারাজেনান, আঠা এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাটের উপস্থিতি। পরবর্তীতে ফিরে গেলে, সেগুলি উল্লেখ করা হবে, উদাহরণস্বরূপ, রচনায় নির্দেশিত "দুধের চর্বি বিকল্প সহ দুধযুক্ত পণ্য" দ্বারা। বিশেষজ্ঞরা মনে করিয়ে দেন যে প্রকৃত দুধ এবং এটির মতো দেখতে এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে তৈরি করা হয়, যদি এটি সরল বিশ্বাসে প্রস্তুত করা হয় তবে এর মধ্যে নিরাপত্তার ক্ষেত্রে সাধারণত কোনও পার্থক্য নেই। তবে এটি আবারও জোর দেওয়া উচিত - দুধের চর্বি বিকল্প সহ দুগ্ধজাত পণ্যের শিল্প উত্পাদন সস্তা। এর মানে হল এর দাম কম হওয়া উচিত।

চেহারা

পনির আকৃতি ভিন্ন হতে পারে: নলাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, ডিম্বাকৃতি, গোলাকার, ইত্যাদি। প্রধান জিনিস হল যে পনির পুরো এবং এর আকৃতি ভাঙ্গা হয় না। পৃষ্ঠের জন্য, এটি অবশ্যই প্যাকেজিং উপাদানের সাথে আটকে না থাকা, গ্লাস, মসৃণ, চকচকে বা ম্যাট দিয়ে সমানভাবে প্রলিপ্ত হতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে হিমায়িত পণ্যের জন্য, ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, গ্লাস পৃষ্ঠে আর্দ্রতার ফোঁটা অনুমোদিত হয়। চকলেট এবং কোকো - পণ্য, এমনকি রঙিন বা সাদা সামগ্রী ছাড়াই গ্লাস নিজেই প্রায় যে কোনও হতে পারে। কাটা বা কামড়ানোর সময়, এটি চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত নয়, তবে ভরাটের বিরুদ্ধে snugly ফিট করা উচিত।

দইয়ের রঙ সাদা হওয়া উচিত, ক্রিমি আভা অনুমোদিত। রেসিপিতে রঙিন খাদ্য পণ্য বা সংযোজন, উদাহরণস্বরূপ, কোকো বা রাস্পবেরি যোগ করার সময়, রঙটি অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে।  

ঐক্য কোমল, সমজাতীয়, মাঝারিভাবে ঘন হওয়া উচিত, প্রবর্তিত খাদ্য পণ্যের উপস্থিতি (যদি ধরে নেওয়া হয়) (বাদাম, চকোলেটের কাটা, মিছরিযুক্ত ফল ইত্যাদি)। আপনি যদি সামান্য ভোজন অনুভব করেন - আতঙ্কিত হবেন না, 10.0% এর বেশি চর্বি যুক্ত পণ্যের জন্য এটি অনুমোদিত।

পণ্য প্যাকেজিং অবশ্যই দৃশ্যমান ক্ষতি এবং অশ্রু মুক্ত থাকতে হবে, এটি পণ্যের গুণমানকে বিরূপ প্রভাবিত করতে পারে। তবে এতে অতিরিক্ত কার্ডবোর্ডের প্যাকেজিং রয়েছে কিনা - তা বিবেচ্য নয়, এই উপাদানটি পনিরের সঞ্চয়স্থানে বা এর ভোক্তার গুণগুলিকে প্রভাবিত করে না।

সংগ্রহস্থল

জিওএসটি অনুসারে, বাস্তব পনির প্রায় দুই সপ্তাহের জন্য গড়ে সংরক্ষণ করা হয়, এবং যদি মিষ্টান্নটিতে ধারাবাহিকতা স্টেবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভ থাকে তবে শেল্ফের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানো যেতে পারে। জিওএসটি অনুসারে পনিরের স্টোরেজ তাপমাত্রা 2-4 than than এর চেয়ে বেশি নয়, হিমায়িত পনির -18 С than এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায় С

, - ফেডারাল স্টেট বাজেটরি ইনস্টিটিউশন "পুষ্টি ও জৈব প্রযুক্তি ফেডারেল গবেষণা কেন্দ্র" এর বায়োসফটি এবং নিউট্রিমাইক্রোবায়ম বিশ্লেষণের গবেষণাগার, গবেষক নাটালিয়া এফিমোচকিনা বলেছেন।

বিশেষজ্ঞদের মতে গ্লোজড পনির ডায়েটে মানুষের প্রতিদিনের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে পারে না।… তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনার চিরকালের জন্য আপনার পছন্দের খাবারটি ছেড়ে দেওয়া উচিত।

চকচকে দইয়ের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি তাদের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে: একটি পনির (50 গ্রাম) 10,9% ফ্যাট - 135 কিলোক্যালরি, এবং 27,7% - 207 কিলোক্যালরির ক্যালোরি সামগ্রী। পনির দই খুব কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান সহও উত্পাদিত হয় তবে এগুলিতে এখনও চিনি থাকে এবং তাই এগুলি সপ্তাহে 1-2 বারের বেশি স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যায়।