সত্যিকারের উন্মাদনা পশ্চিমে ঘটছে - ঠান্ডা "ব্রুইং" কফি হঠাৎ ফ্যাশনে এসেছে, বা বরং, ঠান্ডা আধান। এটি 100% কাঁচা (এবং অবশ্যই নিরামিষ) কফি - যারা একটি স্বাস্থ্যকর এবং সক্রিয় জীবনধারা পরিচালনা করেন তাদের কাছে এটি বেশ আকর্ষণীয়।
কোল্ড ব্রু কফি তৈরি করা সহজ, তবে দীর্ঘ: এটি ঠান্ডা জলে কমপক্ষে 12 ঘন্টা মিশ্রিত করা হয়।
কেউ কেউ তা অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে রাখে (তাই এটি আরও দীর্ঘ, এক দিন পর্যন্ত তৈরি করা হয়), অন্যরা রান্নাঘরে রেখে দেওয়া হয়: ঘরের তাপমাত্রায় জলে তৈরি করা হয়। কফি সুস্বাদু, খুব শক্তিশালী নয় এবং প্রায় তেতো নয়। একই সময়ে, সুবাস আরও শক্তিশালী, এবং স্বাদ আরও "ফল" এবং মিষ্টি - এটি যোগ করা চিনি ছাড়াই!
কখনও কখনও কফি সোডা এবং অ্যালকোহল সহ একটি অস্বাস্থ্যকর পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু একই সময়ে, প্রকৃতপক্ষে, কফিতে প্রায় 1000 প্রকারের (শুধু প্রকারের!) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং সাম্প্রতিক বিজ্ঞান অনুসারে, এটি কফি যা মানুষের খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রধান উত্স। এখন কফি "অসম্মানে", এটি একটি ক্ষতিকারক পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি সম্ভব যে প্রগতিশীল বিশ্ব "কফি রেনেসাঁ" এর একটি নতুন তরঙ্গের দ্বারপ্রান্তে রয়েছে। এবং এই ঢেউ অবশ্যই ঠান্ডা!
ইতিমধ্যেই নতুন ট্রেন্ডি পানীয়ের বেশ কয়েকজন ভক্ত রয়েছে: এটি মে 10 এর মার্কিন তথ্য অনুসারে, কফি পানকারী লোকের সংখ্যার 2015% এরও বেশি। তারা দাবি করে যে ঠান্ডা "পান করা" কফি:
আরও দরকারী, কারণ এতে 75% কম ক্যাফিন রয়েছে – তাই আপনি এটি গরমের চেয়ে 3 গুণ বেশি পান করতে পারেন;
আরও দরকারী, কারণ এর অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য ক্ষারকের কাছাকাছি স্থানান্তরিত হয় - নিয়মিত "হট ব্রু" কফির চেয়ে 3 গুণ বেশি শক্তিশালী। বিশেষত, "কোল্ড ব্রু" কফির সুবিধার ধারণাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন সুপরিচিত পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ভিকি এজসন সক্রিয়ভাবে প্রচার করেছেন: তিনি নিশ্চিত যে এই জাতীয় কফি শরীরকে ক্ষার করে।
আরও ভাল স্বাদ নিন, কারণ সুগন্ধযুক্ত পদার্থ (এবং কফিতে তাদের শত শত) তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না, যার অর্থ তারা বাতাসে আধান থেকে মুক্তি পায় না, তবে এটিতে থাকে;
আরও ভাল স্বাদ নিন, কারণ "কাঁচা" কফিতে অনেক কম তিক্ততা এবং "অম্লতা" থাকে।
তৈরি করা সহজ: "ঠান্ডা চোলাই" ঘরে সুস্বাদু কফি তৈরি করার জন্য জ্ঞান বা দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, এমনকি কফি মেশিনের সাহায্যেও।
বেশিক্ষণ রাখে। তাত্ত্বিকভাবে, রেফ্রিজারেটরে "ঠান্ডা" ব্রু কফি প্রায় 2 সপ্তাহের জন্য নষ্ট হয় না। তবে অনুশীলনে, "কাঁচা" কফির স্বাদের গুণাবলী দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। তুলনা করার জন্য - গরম জল দিয়ে তৈরি কফির স্বাদ ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথেই খারাপ হয়ে যায় - এবং গরম হলে আবার খারাপ হয়!
কিন্তু, বরাবরের মতো, যখন কোনো কিছুর সুবিধার কথা বলা হয়, তখন "অপরাধ" বিবেচনায় রাখা ভালো! এবং কোল্ড কফি এবং চা তাদের আছে; এই বিষয়ে তথ্য বিরোধপূর্ণ. আমরা সবচেয়ে সম্পূর্ণ তালিকা দিই - অপব্যবহারের সম্ভাব্য পরিণতি, প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করা:
উদ্বেগজনক অবস্থা;
অনিদ্রা;
বদহজম (ডায়রিয়া);
উচ্চ্ রক্তচাপ;
অ্যারিথমিয়া (দীর্ঘস্থায়ী হৃদরোগ);
অস্টিওপোরোসিস;
স্থূলতা (যদি আপনি চিনি এবং ক্রিম যোগ করার অপব্যবহার করেন);
প্রাণঘাতী ডোজ: 23 লিটার। (তবে একই পরিমাণ পানিও মারাত্মক)।
এগুলি যে কোনও ধরণের কফির বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য, বিশেষত "কাঁচা" কফি নয়।
কফি মানুষকে আকৃষ্ট করেছে, হাজার হাজার বছর ধরে, প্রধানত ক্যাফিনের বিষয়বস্তুর কারণে, একটি রাষ্ট্র-অনুমোদিত (অ্যালকোহল এবং তামাক সহ) "চেতনার অবস্থা পরিবর্তন করার" অর্থ, অর্থাৎ, এক অর্থে, একটি ড্রাগ। তবে কফির সুগন্ধ এবং স্বাদ সম্পর্কে ভুলবেন না, যা কফি পানীয়ের রসিকদের জন্য অন্য যে কোনও কিছুর চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সস্তা এবং নিস্তেজ স্বাদযুক্ত "ব্যাগ কফি" এবং একটি কফি শপ থেকে পেশাদারভাবে প্রস্তুত প্রাকৃতিক কফির মধ্যে একটি অতল গহ্বর রয়েছে৷
এইভাবে, যদি আমরা কফির মান সম্পর্কে কথা বলি, আমাদের কমপক্ষে 3 টি স্কেল আছে:
1. দুর্গ (ক্যাফিনের সামগ্রী - একটি রাসায়নিক, যার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি বিজ্ঞানীরা এখনও তীব্রভাবে তর্ক করছেন);
2. সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদ (অনেক ক্ষেত্রে এটি বিভিন্নতার উপরও নির্ভর করে না, তবে দক্ষতা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর!);
3. দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য (এছাড়াও অনেকাংশে রান্নার উপর নির্ভরশীল)।
অনেকগুলিও গুরুত্বপূর্ণ:
4. "", আমাদের টেবিলে শেষ হওয়া পণ্যটিতে এমবেড করা,
5. "জৈব" হিসাবে শংসাপত্রের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি,
6. পণ্যে বিনিয়োগ করা নৈতিক শ্রম: কিছু কোম্পানি "শিশু শ্রম মুক্ত" হিসাবে প্রত্যয়িত, এবং অন্যান্য অনুরূপ মান দ্বারা।
7. এছাড়াও অপ্রয়োজনীয় এবং পুনর্ব্যবহার করা কঠিন হতে পারে, যৌক্তিক - মাঝারি পরিবেশগত বন্ধুত্ব - বা ন্যূনতম এবং সহজে পুনর্ব্যবহারযোগ্য, যেমন অত্যন্ত পরিবেশগত। কিন্তু আমাদের অভ্যাস যদি পণ্য ব্যবহার করার পরও পরিবেশের তেমন ক্ষতি না করে তাহলে ভালোই হবে!
সাধারণভাবে, কফির স্বাদের ক্ষেত্রে, "স্থায়িত্ব" এবং নৈতিক কফির স্কেল বিশাল: শিশু শ্রম এবং কীটনাশক (প্রায়শই এশিয়া এবং আফ্রিকায়) এর ফলে উত্পাদিত সন্দেহজনক পাউডার থেকে সত্যিকারের প্রত্যয়িত জৈব, ফেয়ারট্রেড এবং তাজা গ্রাউন্ড কফি সরাসরি ব্যাগ থেকে কার্ডবোর্ডে প্যাক করা হয় (উন্নত দেশগুলিতে, যেমন রাশিয়ান ফেডারেশন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই ধরনের কফি জনপ্রিয়)। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই সমস্ত "সূক্ষ্মতা" কফিকে "তিক্ত" বা "মিষ্টি" করে তুলতে পারে: যেমন আর. পোলানস্কির বিখ্যাত ছবিতে: "তার জন্য, চাঁদটি তিক্ত ছিল, কিন্তু আমার জন্য, পীচের মতো মিষ্টি" … কিন্তু এখন এই ইতিমধ্যে সমৃদ্ধ আরেকটি স্কেল, বা কফি মানের একটি সূচক, স্বাদ এবং নৈতিক-পরিবেশগত তোড়া যোগ করা হয়েছে:
8. রান্নার তাপমাত্রা! এবং মনে হচ্ছে এই লাইন বরাবর, কাঁচা খাদ্যবাদী, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা সহজেই জয়লাভ করতে পারে…. ঠাণ্ডা কফি!
যাই হোক না কেন, বিজ্ঞানীরা যখন কফি (এবং চা), ঠান্ডা এবং গরমের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে তর্ক করছেন, অনেক ভোক্তা কফিকে হ্যাঁ বলেন এবং দিনে এক কাপ বা দুটি উদ্দীপক পানীয় পান করার অনুমতি দেন। সন্দেহজনক উপযোগিতা বা খোলাখুলিভাবে ক্ষতিকারক অন্যান্য অনেক পণ্য প্রত্যাখ্যানের জন্য এক ধরণের "ক্ষতিপূরণ" হিসাবে অন্তর্ভুক্ত: যেমন স্ন্যাকস, সোডা, সাদা রুটি, চিনি এবং ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠান থেকে "জাঙ্ক ফুড"।
কৌতূহলী ঘটনা:
"কোল্ড ব্রু" কফিকে কখনো কখনো "আইসড কফি" বা সহজভাবে আইসড কফির সাথে বিভ্রান্ত করা হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে প্রায় সব কফি শপের মেনুতে থাকে। কিন্তু আইসড কফি কাঁচা কফি নয়, বরং নিয়মিত এসপ্রেসো (একক বা ডবল) বরফের টুকরো ঢেলে দেওয়া হয়, কখনও কখনও ক্যারামেল, আইসক্রিম, ক্রিম বা দুধ ইত্যাদি যোগ করা হয়। এবং কোল্ড ফ্র্যাপ কফি সাধারণত তাত্ক্ষণিক পাউডারের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।
প্রথমবারের মতো, কোল্ড ব্রু কফির ফ্যাশন … 1964 সালে আবির্ভূত হয়েছিল, "টডি পদ্ধতি" এবং "টডি মেশিন" আবিষ্কারের পরে - একজন রসায়নবিদ দ্বারা কোল্ড ব্রু কফির পেটেন্ট গ্লাস। তারা বলে, "নতুন সবকিছুই একটি ভাল-ভুলে যাওয়া পুরানো", এবং প্রকৃতপক্ষে, "ঠান্ডা ব্রু" কফির প্রবণতার বৃদ্ধি দেখে এই কথাটি মনে রাখা কঠিন।
___ * এটা জানা যায় যে অল্প পরিমাণে (দিনে 1-3 কাপ) কফি খাওয়া ক্রীড়া প্রশিক্ষণের ফলাফল প্রায় 10% বাড়িয়ে দিতে পারে, অতিরিক্ত ওজন কমাতে সাহায্য করে (কারণ এটি ক্ষুধা হ্রাস করে), অনেকগুলি রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়। দীর্ঘস্থায়ী রোগ (মলদ্বারের ক্যান্সার, আল্জ্হেইমের রোগ সহ), অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। 2015 সালের জন্য ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ রিসার্চ (ইউএসএ) অনুসারে, দিনে কয়েক কাপ কফি যেকোনো কারণে (ক্যান্সার ছাড়া) মৃত্যুর ঝুঁকি 10% কমিয়ে দেয়; নিয়মিত কফি খাওয়ার সুবিধাগুলিও দেখুন।