বিষয়বস্তু
ধান
ধান - এশিয়ান খাবারের প্রায় প্রধান পণ্য। জাপানে, তারা সুশির জন্য গোল চাল ব্যবহার করে, যা রান্নার সময় আঠালো হয়ে যায়। দীর্ঘ-শস্যের আঠালো সুগন্ধযুক্ত জুঁই চাল, যা থাই সুগন্ধি নামেও পরিচিত, থাই রান্নায় জনপ্রিয়। এটি থাই ডেজার্টে ব্যবহৃত হয় এবং নারকেল দুধে সিদ্ধ করা হয়। লাল চাল থাইল্যান্ডেও পরিচিত। ভারতে, দীর্ঘ দানার চাল - বাসমতি, ইন্ডিকাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
নুডলস
বিভিন্ন সিরিয়াল (এবং শুধুমাত্র সিরিয়াল নয়) ময়দা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের নুডলস এশিয়ার সব দেশেই খুব জনপ্রিয়। অন্যতম বিখ্যাত- ডিম নুডলস গমের আটা এবং ডিম থেকে। গ্লাস নুডলস পাতলা এবং স্বচ্ছ, এটি সোনালী মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়। এটি সালাদ, স্যুপ এবং ওয়াক ডিশের সাথে সবচেয়ে ভাল যায়। রাইস নুডুলস চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়শই বেকড বা সবজি, মুরগি বা চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়।
জাপানে দুটি ঐতিহ্যবাহী নুডলস রয়েছে- চুলা এবং Udon… সোবা হল পাতলা বাকউইট নুডলস যা ঋতুর উপর নির্ভর করে চারটি রঙে আসে। সবচেয়ে সাধারণ সোবা হল বাদামী - শরতের রঙ। অন্যান্য রং হল বসন্ত সবুজ, গ্রীষ্মকালীন লাল এবং শীতকালীন সাদা। উদন নুডুলস গম থেকে তৈরি করা হয়। গমের নুডলস ঘন এবং রঙে হালকা। সোবা এবং উদন উভয়ই সয়া সস বা দাশি সসের সাথে ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই পরিবেশন করা হয়। জাপানে তৃতীয় জনপ্রিয় ধরনের নুডল ফ্ল্যাট বা চাইনিজ গমের নুডলস মাংসের সাথে বা মশলাদার ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মাছের সস
মাছের সস বিশেষ করে থাইল্যান্ডে এশিয়ান খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ফিশ সস তরল মাছের এনজাইম থেকে তৈরি এবং লবণের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। অনেক উপায়ে, এটি সয়া অনুরূপ।
লেবু সোর্ঘাম
লেবু সোর্ঘাম একটি কান্ডযুক্ত উদ্ভিদ যা থাই খাবারকে একটি খাঁটি স্বাদ দেয়। শক্ত পাতা, নীচের বাল্ব এবং লেমনগ্রাসের উপরের অংশটি কেটে ফেলা হয় এবং লেমনগ্রাস স্টেম মাছের খাবার, স্যুপ এবং মাংসের স্টুতে যোগ করা হয়। পরিবেশন করার আগে, থালা থেকে লেমনগ্রাস খণ্ডগুলি সরানো হয়। কাটা বা গ্রাউন্ড লেমনগ্রাস মেরিনাড বা মৌসুমী সসেও ব্যবহার করা হয়। এটি একটি পেস্ট হিসাবে উত্পাদিত হয়।
কারি পেস্ট
কারি পেস্ট অনেক পূর্ব দেশ থেকে খাবারে ব্যবহৃত হয়। কারি পেস্টের তীব্রতা তাজা উপাদানের উপর নির্ভর করে: প্রচুর মরিচ, গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, রসুন, ভেষজ এবং মশলা। সর্বাধিক ব্যবহৃত কারি পেস্ট হল সবুজ, লাল এবং হলুদ। থাই কারি পেস্ট ভারতীয় কারি পেস্টের তুলনায় স্বাদে হালকা এবং সতেজ। দীর্ঘক্ষণ ফুটানোর সময় এর স্বাদ প্রকাশ পায়।
নারকেল দুধ এবং নারকেল ক্রিম
নারিকেলের দুধ এবং নারিকেল ক্রিম অনেক এশিয়ান খাবারের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। একটি পরিপক্ক নারকেলের সজ্জাতে জল ঢেলে নারকেলের দুধ পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ আধানের সমৃদ্ধ অংশ আলাদা করা হয় এবং নারকেল ক্রিম হিসাবে বিক্রি করা হয়। তৈরি নারকেলের গুঁড়ো পানিতে মিশিয়ে ঘরেই সহজেই নারকেল দুধ বা নারকেল ক্রিম তৈরি করতে পারেন। নারকেল দুধ এবং নারকেল ক্রিম একটি নরম, সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে এবং সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় খাবারের জন্যই আদর্শ। খাবারে নারকেলের গুঁড়াও যোগ করা যেতে পারে। নারকেল পাউডারের খোলা প্যাকটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। হালকা নারকেল দুধ (6%) বাণিজ্যিকভাবেও পাওয়া যায়।
চিলি
চিলি এশিয়ান দেশগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত একটি মশলা। তাজা মরিচ একটি সবুজ রঙ আছে; যখন পাকা, তারা রঙ এবং আকৃতি উভয় পরিবর্তন. যাইহোক, মরিচ সবসময় গরম, তাজা এবং শুকনো উভয়ই। মরিচ যত ছোট, তত গরম। তীক্ষ্ণতা ক্যাপসাসিন নামক পদার্থ দ্বারা দেওয়া হয়। মরিচ তাজা, শুকনো, বা বিভিন্ন ধরণের সস বা সিজনিংয়ে মরিচের তেল হিসাবে খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এর তীব্রতা নরম করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, নারকেল দুধ বা নারকেল ক্রিম দিয়ে।
জিরা বীজ
কুমিন or এক্ষেত্রে ভারতীয় খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মশলা। মাংস, মাছ, চিংড়ি এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে জিরা বীজ মাটি এবং গোটা উভয়ই ব্যবহার করা হয়।
Galangal
Galangal একটি শিকড়, এক ধরনের আদা যার মৃদু স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধ রয়েছে। এটি সাধারণত পিউরি এবং সস সহ থাই রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়।
আদা
আদার জন্মভূমি - এশিয়া। আদার একটি মিষ্টি এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে। আদা রুট তাজা এবং শুকনো উভয় ব্যবহার করা হয়। তারা আদা থেকে একটি সসও তৈরি করে। আদা শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস, শেলফিশ এবং মাছ এবং ফলের ডেজার্টে একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। জাপানে, আদার স্ট্রিপগুলি ভিনেগারের স্বাদযুক্ত মিষ্টি চালের ঝোলের মধ্যে মেরিনেট করা হয়। আচার আদা (গারি) সুশির সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে বিভিন্ন ধরণের সুশির মধ্যে স্বাদের কুঁড়ি মুক্ত হয়।
cilantro
cilantro - একটি ভেষজ যা এশিয়ার সমস্ত অংশে ব্যবহৃত হয়। থাইল্যান্ডে, সুগন্ধযুক্ত সিলান্ট্রোর তাজা পাতা এবং ডালপালা থালা - বাসন সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন শিকড়গুলি ব্রোথ এবং বিভিন্ন সসের জন্য ব্যবহৃত হয়। সিলান্ট্রো শিকড় একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে। তারা স্থল এবং পুরো উভয় থালা - বাসন যোগ করা যেতে পারে। সিলান্ট্রো বীজ (ধনিয়া) প্রায়ই ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, তরকারি সসে। সিলান্ট্রো পেস্টও উত্পাদিত হয়।
বাঁশের টুকরা
বাঁশের টুকরা - এগুলি কচি বাঁশের চারা, স্ট্রিপে কাটা। এগুলি এশিয়ান খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান। টিনজাত বাঁশের অঙ্কুর বিক্রির জন্য উপলব্ধ। কুড়কুড়ে এবং নরম - এগুলি সালাদ, স্যুপ, ওয়াক-গ্রিল করা শাকসবজি বা প্রধান কোর্স সহ সাইড ডিশের সাথে আদর্শ।
আখ
বাদামী বেত সাহাр এটি একটি বহিরাগত স্বাদ এবং ক্যারামেলের সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি মশলাদার মরিচের তীক্ষ্ণতা এবং তরকারি এবং ওক্সে স্বাদ সম্পূর্ণতা যোগ করার জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেত চিনি বেকড পণ্য এবং পানীয় যোগ করা হয়.
তেন্তুল
তেন্তুল এশিয়া জুড়ে ব্যবহৃত একটি গুরুত্বপূর্ণ মসলা। টক তেঁতুল ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, চাটনি, তরকারি, মসুর ডাল, মটরশুটি এবং মিষ্টি এবং টক সসে। তেঁতুলের সসও উৎপাদিত হয়।
টিকা সবুজ
টিকা সবুজ জাপানি রন্ধনশৈলীতে এটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মশলা। এটি সাশিমি, সুশি, মাছ এবং মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। ওয়াসাবিকে কখনও কখনও জাপানি হর্সরাডিশ বলা হয় কারণ এটির খুব শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে। ওয়াসাবি পাউডার, সস এবং পেস্ট আকারে বিক্রি হয়।
গরম ব্যাপার
গরম ব্যাপার ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে এটি অন্যতম জনপ্রিয় মশলা। আক্ষরিক অর্থে নামটি "মশলাদার মশলা মিশ্রণ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, তবে স্বাদ হালকা থেকে খুব মশলাদার পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। গরম মসলার প্রধান উপাদান হল এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ।
চ্যাট
চ্যাট ফল এবং সবজি থেকে তৈরি একটি ভারতীয় মিষ্টি এবং টক মশলা। জেলির মতো মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত ফলটি চিনি এবং ভিনেগারে রান্না করা হয়, এবং যেমন রসুন, আদা এবং মরিচ দিয়ে পাকা করা হয়। চাটনি তরকারিতে সাইড ডিশ হিসেবে এবং মাংস, মাছ এবং খেলার মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ ভারতীয় চাটনি হল মিষ্টি আচার। এগুলি গ্রিল করা মাংসের জন্য আদর্শ, বিশেষ করে গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির সাথে।
মিসো
মিসো সয়াবিন এবং লবণ, সেইসাথে গম, চাল এবং বার্লি মটরশুটির একটি গাঁজানো মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি জাপানি পণ্য। সাধারণত, মিসো হল একটি গাঢ় পেস্ট, যার স্বাদ, রঙ এবং সামঞ্জস্য নির্ভর করে এর উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর। সবচেয়ে বিখ্যাত মিসো ডিশটি হল মিসো স্যুপ, তবে মিসো একাই একটি মশলা বা সস এবং মেরিনেডের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ধান ভিনেগার
রাইস ভিনেগার তিক্ত চালের ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়। প্রায়শই তারা সুশির জন্য ভাত দিয়ে পাকা হয়। রাইস ভিনেগারের একটি হালকা গন্ধ রয়েছে, এটি সালাদ, মেরিনেড এবং স্যুপ সাজানোর জন্য আদর্শ করে তোলে।
mirin
mirin সিরাপ আকারে একটি মিষ্টি চালের ওয়াইন। মিরিন খাবারকে একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ দেয়। এটি ঝোল এবং তেরিয়াকি সসে ব্যবহৃত হয়।
সামুদ্রিক শৈবাল
সামুদ্রিক শৈবাল জাপানি এবং চীনা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে এবং সম্পূর্ণরূপে অ-পুষ্টিকর। এমনকি অল্প পরিমাণে সামুদ্রিক শৈবাল স্যুপ, স্টু, সালাদ এবং ওকসে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে।
Nori থেকে জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় লাল সামুদ্রিক শৈবাল। তাদের পাতলা শুকনো পাতা প্রায়ই সুশি জন্য ব্যবহার করা হয়। নোরি ফ্লেক্স সালাদ এবং ওয়াক-রান্না করা খাবারে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্যও পাওয়া যায়। শুকনো গরম প্যানে ভাজা হলে নরি সম্পূর্ণরূপে তাদের স্বাদ বিকাশ করে।
আরামাইক একটি হালকা স্বাদ সঙ্গে seaweed কালো রেখাচিত্রমালা হয়. আরাম রান্না বা ম্যারিনেট করার আগে 10-15 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারা সালাদ এবং স্যুপ জন্য আদর্শ।
শেত্তলাগুলি জাপানেও সাধারণ। kombu এবং এটার মত.
ঝিনুকের সস
অন্ধকার ঝিনুক বপনs খাবারের আসল স্বাদের উপর জোর দেয়। এটি শাকসবজি, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং ওক খাবারের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সয়া সস
সয়া সস এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী মধ্যে প্রধান এক. এটি লবণ প্রতিস্থাপন করে, খাবারে উমামি স্বাদ যোগ করে (জাপানিরা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটকে "পঞ্চম স্বাদ" বলে মনে করে), এবং একটি সুন্দর গাঢ় ছায়াও দেয়। জাপানি সয়া সস, যা গম ব্যবহার না করে তৈরি করা হয়, চীনা সয়া সসের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত। হালকা সয়া সস বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত বলে মনে করা হয়। সয়া সস বিভিন্ন ধরণের মেরিনেড, ক্রিম সস, স্যুপ এবং স্ট্যুগুলির সাথে ভাল যায়। মনে রাখবেন যে সয়া সসে 20% লবণ থাকে।
একরকম কাগজ
চালের কাগজের শীট ভিয়েতনামে খুব জনপ্রিয়। সবজি, চিংড়ি বা শুয়োরের মাংসের বিভিন্ন ভরাট তাদের মধ্যে মোড়ানো হয়। রাইস পেপার রোল প্রায়ই সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয় (যেমন ফিশ সস বা মরিচ)। চালের কাগজের শীটগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য: এটি নরম করার জন্য, এটি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য উষ্ণ জলে নিমজ্জিত করা প্রয়োজন।
টোফু
শিম দই or টফু পনির ব্যাপকভাবে এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ব্যবহৃত. এটি লবণাক্ত প্রধান কোর্স, টক সাইড ডিশ এবং মিষ্টি মিষ্টির সাথে সমানভাবে ভাল যায়। টোফু স্বাদে নিরপেক্ষ, তবে এটি খাবারের বাকি উপাদানগুলির স্বাদ ভালভাবে তুলে নেয়।
নান
নান - ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রুটি, যার জন্য দুধ, দই, গমের আটা দিয়ে মাখা হয়। রুটি একটি তন্দুরি চুলায় বেক করা হয়। ভারতীয় খাবারের জন্য আদর্শ। সর্বদা নান রুটি গরম পরিবেশন করুন: পাউরুটির উপর একটি উষ্ণ মাখনের টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় গরম করুন।
চা
স্বদেশ চা চীন হয়। এই গরম পানীয় পান করার ঐতিহ্য এশিয়ার অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়েছে। সবুজ চা প্রাচ্যে নেতৃস্থানীয় অবস্থান দখল করে; জেসমিন চা উত্তর চীনে জনপ্রিয়। চীন এবং জাপানের সংস্কৃতিতে, চা অনুষ্ঠানকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধ্যানের আচার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চা উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে একটি হল ভারত। ভারতীয়রা দিনে অন্তত চারবার চা পান করে। চা স্ন্যাকসের সাথে পরিবেশন করা হয়, লেমনগ্রাস, এলাচ, পুদিনা, দারুচিনি এবং দুধ যোগ করা হয়। ল্যাটে চা শক্তিশালী কালো চা, দুধ, চিনি এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি।
ঐতিহ্যগত চায়ের পাশাপাশি, "চা টাইলস" এবং "চা গোলাপ" এশিয়াতে বিস্তৃত। চায়ের টাইলসগুলিতে চা সংকুচিত করার পদ্ধতিটি হাজার হাজার বছর আগের। টালি পাতার কান্ড, গোটা এবং গুঁড়ো চা পাতা, চালের নির্যাস দিয়ে আঠা দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি চা রোসেট, একটি গুচ্ছে সংগ্রহ করা হয়, যখন তৈরি করা হয়, ধীরে ধীরে প্রস্ফুটিত হয় এবং গোলাপ বা পিওনিতে পরিণত হয়।