শূকরটি পাতলা

পাতলা শূকরটির অনেক নাম রয়েছে "মানুষ থেকে" - দুনিয়াশা, শূকরের কান, ফিলি, শস্যাগার, শূকর, সোলোখা। এটির চারপাশে, বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য, বিরোধ কমেনি - এই মাশরুমটি ভোজ্য বা মানুষের জন্য বিপজ্জনক কিনা। গত শতাব্দীর 80 এর দশকের গোড়ার দিকে, পাতলা শূকরটিকে খাওয়ার জন্য একেবারে নিরাপদ বলে মনে করা হয়েছিল, এটি স্যুপ, সস এবং সাইড ডিশের অংশ হিসাবে আচারের আকারে টেবিলে ঘন ঘন অতিথি ছিল। 1981 সালের পরে, দীর্ঘ গবেষণার ফলস্বরূপ, ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা খুঁজে পেয়েছেন যে মাশরুমের মধ্যে থাকা কিছু পদার্থ শরীরে জমা হতে পারে এবং এটির মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। 1993 সালে, মাশরুমটি বিষাক্ত এবং অখাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। যাইহোক, কিছু মাশরুম বাছাইকারী, এমনকি অভিজ্ঞ এবং পাকা ব্যক্তিরা, পাতলা শুয়োরের মাংস সংগ্রহ এবং রান্না করা, এটি খাওয়া এবং রেসিপিগুলি ভাগ করে নেওয়া অব্যাহত রাখে।

মাশরুম খুব সাধারণ, এবং এর "চেহারা" কখনও কখনও এমনকি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের বিভ্রান্ত করে, কারণ এটি লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত কিছু ভোজ্য মাশরুমের মতো দেখায়।

একটি বিষাক্ত শূকরের বৃদ্ধি এবং চেহারার স্থান

পাতলা শূকর হল পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বনের বাসিন্দা, প্রায়শই বার্চ এবং ওক ঝোপঝাড়ে, ঝোপঝাড়ে পাওয়া যায়। এটি জলাভূমি এবং গিরিখাতের উপকণ্ঠে, প্রান্তে, ফার এবং পাইনের গোড়ার কাছে শ্যাওলাতে, পতিত গাছের শিকড়ে জন্মায়। ছত্রাক আর্দ্র মাটি পছন্দ করে এবং সাধারণত দলগতভাবে বেড়ে উঠতে দেখা যায়। জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পুরো ফসল কাটার মৌসুমে এটি উচ্চ মাত্রার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

একটি পাতলা শূকর চিনতে অসুবিধা হল যে মাশরুমটি তার ভোজ্য আত্মীয়দের সাথে এবং কিছু অন্যান্য নিরাপদ প্রজাতির সাথে খুব মিল।

শূকরের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি মাংসল পুরু টুপি, যার ব্যাস 10 থেকে 20 সেমি। ছত্রাকের বয়সের উপর নির্ভর করে এর আকৃতি পরিবর্তিত হয়। যাই হোক না কেন, এটির বাঁকা প্রান্ত রয়েছে, তরুণ নমুনাগুলিতে ক্যাপটি কিছুটা উত্তল হয়, সময়ের সাথে সাথে এটি সমতল হয়ে যায় এবং কেন্দ্রে কিছুটা বিষণ্ন হয় এবং পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি ফানেল-আকৃতির হয়। প্রান্ত স্পর্শে অসম মখমল। টুপির রঙ জলপাই-বাদামী বা আরও বেশি বাদামী, গেরুয়া হতে পারে - এটি মাশরুম কতদিন ধরে বাড়ছে তার উপরও নির্ভর করে। যদি শুষ্ক আবহাওয়ায় মাশরুমের টুপি শুকনো এবং নমনীয় হয় তবে বৃষ্টির পরে এটি আঠালো এবং পিচ্ছিল হয়ে যায়।

ক্যাপ প্লেটগুলির একটি আকৃতি স্টেম বরাবর নেমে আসে এবং একটি হলুদ-বাদামী রঙ থাকে। এগুলি পুরু, বিরল, স্পোর ধারণ করে - বাদামী, মসৃণ, উপবৃত্তাকার।

শূকরের পা পাতলা এবং ছোট - 10 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, প্রায় 1,5-2 সেমি পুরু, রঙগুলি সাধারণত টুপির মতোই হয়। ভিতরে এটি ফাঁপা নয়, প্রায়শই এটির একটি নলাকার আকৃতি থাকে, কখনও কখনও এটি নীচে থেকে পাতলা হয়ে যায়।

মাশরুম পাল্পের চেহারা এবং গন্ধ পরীক্ষা করা এটি কতটা নিরাপদ তা খুঁজে বের করার একটি নিশ্চিত উপায়। ভাঙ্গা বা কাটা হলে, মাংস বাতাসের সংস্পর্শে অন্ধকার হয়ে যায়, এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঢ় বাদামী রঙ এবং পচা কাঠের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে - এই পার্থক্যটি প্রায়শই অখাদ্য নমুনাগুলি সনাক্ত করা সম্ভব করে তোলে। সাধারণত, পরিপক্ক এবং পুরানো নমুনাগুলিতে, ভিতরের অংশটি পরজীবী এবং পোকামাকড় দ্বারা গ্রাস করা হয়।

মাশরুমটি সঠিকভাবে এর নাম পেয়েছে কারণ এটি দেখতে একটি শূকরের কানের মতো: পাটি ক্যাপের কেন্দ্রে অবস্থিত নয়, তবে প্রান্তে সামান্য স্থানান্তরিত হওয়ার কারণে, এটির সঠিক বৃত্তাকার আকৃতি নেই।

শরীরের উপর প্রভাব, একটি পাতলা শূকর খাওয়ার পরিণতি

1993 অবধি, মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, এটি সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং ভাজা, সিদ্ধ, লবণাক্ত করা হয়েছিল। 93-এর পরে, এটি বিষাক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, তবে অনেক মাশরুম বাছাইকারী, অভ্যাস এবং তাদের নিজস্ব অসতর্কতার কারণে, এখনও এই বিষাক্ত "বোমা" সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করে চলেছে। এর ক্রিয়াকলাপের প্রক্রিয়াটি বিকিরণ এক্সপোজারের প্রভাবের সাথে কিছুটা অনুরূপ: নেতিবাচক পরিণতিগুলি প্রায়শই তাত্ক্ষণিকভাবে প্রদর্শিত হয় না, তবে একটি ক্রমবর্ধমান প্রভাব রয়েছে, অর্থাৎ, এই মাশরুমগুলির সাথে বিষক্রিয়া দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। এই কারণেই সম্ভবত লোকেরা শূকরের কান ব্যবহার করতে থাকে, নির্বোধভাবে বিশ্বাস করে যে যদি উদ্বেগজনক লক্ষণগুলি অবিলম্বে প্রদর্শিত না হয় তবে সবকিছু ঠিক আছে। এই ভুল ধারণাটি বিভিন্ন কারণে খুবই বিপজ্জনক:

• মাশরুমে হেমোলাইসিন, হিমোগ্লুটিন, লেকটিন, মাস্কারিন - বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে, যখন শেষ দুটি তাপ চিকিত্সার সময় ধ্বংস হয় না;
• ছত্রাকের মধ্যে থাকা বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক পদার্থগুলি জীবন প্রক্রিয়ায় শরীর থেকে নির্গত হয় না;
• কিডনি ব্যর্থতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যে, পাতলা শূকরের খাবারগুলি মারাত্মক পরিণতির সাথে মারাত্মক বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।

বিষ মাস্কারিনের বিষয়বস্তুর কারণে, শুকরের কানকে ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে তুলনা করা হয়। পার্থক্য হল আপনি যদি ফ্লাই অ্যাগারিক খান তবে বিষক্রিয়া এবং মৃত্যুর লক্ষণগুলি একদিনের মধ্যে দেখা দেবে এবং শুকর খাওয়ার ফলাফল অনেক পরে দেখা যাবে।

একটি পাতলা শূকর শরীরে একটি শক্তিশালী এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। ছত্রাক ব্যবহারের ফলে, রক্তে অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন ঘটে: তাদের নিজস্ব লোহিত রক্তকণিকার অ্যান্টিবডি তৈরি হতে শুরু করে। এরিথ্রোসাইট ধ্বংস হয়, রক্তাল্পতা এবং কিডনি ব্যর্থতা শুরু হয়। ভবিষ্যতে, হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক বা থ্রম্বোসিসের সূত্রপাত সম্ভব।

পাতলা শূকরগুলির শক্তিশালী শোষণকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তারা, একটি স্পঞ্জের মতো, ভারী ধাতুর লবণ, সিজিয়ামের তেজস্ক্রিয় আইসোটোপ এবং পরিবেশ থেকে তামা শোষণ করে। রাস্তা, কারখানা, পারমাণবিক বিদ্যুৎ কেন্দ্রের কাছাকাছি সংগ্রহ করা এই মাশরুমগুলি আরও বেশি ক্ষতিকারক এবং বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়ার জন্য, এটি পর্যায়ক্রমে শূকরের কানের অল্প পরিমাণে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট, উদাহরণস্বরূপ, লবণাক্ত আকারে। 2-3 মাস থেকে কয়েক বছর সময়কালে, প্রথম স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।

উপরের অর্থ এই নয় যে ছত্রাক খাওয়ার সাথে সাথে তীব্র বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে না। ঝুঁকি গ্রুপে শিশু, বয়স্ক এবং সেইসাথে যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং কিডনি রোগে ভুগছেন তাদের অন্তর্ভুক্ত। তাদের জন্য, খাওয়ার 30-40 মিনিট পরে একটি মাশরুম ডিশ খাওয়া নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে:

• পেরিটোনিয়ামে তীব্র ব্যথা;
• ডায়রিয়া;
• বমি বমি ভাব এবং বমি;
• জন্ডিস;
• ফ্যাকাশে;
• লালা বিচ্ছেদ বৃদ্ধি;
• ঘাম;
• দুর্বলতা, প্রতিবন্ধী সমন্বয়;
• হাইপোটেনশন।

ইভেন্টে যে প্রচুর পরিমাণে টক্সিন শরীরে প্রবেশ করে, তখন মস্তিষ্ক এবং ফুসফুসের টিস্যুগুলির শোথ ঘটে এবং ফলস্বরূপ, মৃত্যু ঘটে।

বিষের প্রকাশের জন্য প্রাথমিক চিকিৎসা

মাশরুমের বিষ সবচেয়ে বিপজ্জনক এক হিসাবে বিবেচিত হয়। পাতলা শূকর খাওয়ার পরে যদি কোনও সন্দেহজনক লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে আপনাকে অবিলম্বে একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করতে হবে বা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ভিকটিমকে নিকটস্থ হাসপাতালে নিয়ে যেতে হবে। বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তি বিশেষজ্ঞদের হাতে পড়ার আগে, গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজ কার্যকর হবে। এটি উষ্ণ সেদ্ধ জল পান করা প্রয়োজন, এবং তারপর খাদ্যের ধ্বংসাবশেষ ছাড়া বহির্গামী বিষয়বস্তু পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বমি করা উচিত। আপনি প্রচুর পরিমাণে সক্রিয় কাঠকয়লা ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, শুধুমাত্র চিকিত্সকরাই সম্পূর্ণ যোগ্য সহায়তা প্রদান করতে পারেন, তাই স্ব-চিকিত্সা অগ্রহণযোগ্য, এবং এই প্রাথমিক চিকিৎসা ব্যবস্থাগুলি উপসর্গগুলিকে উপশম করলেও যে কোনও ক্ষেত্রে হাসপাতালের সাথে যোগাযোগ করা উচিত।

দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া বিপজ্জনক কারণ তাদের জন্য কোনও প্রতিষেধক নেই - আপনি কেবল প্লাজমাফেরেসিস এবং হেমোডায়ালাইসিস পদ্ধতির সাহায্যে পরিণতিগুলি হ্রাস করতে পারেন এবং অ্যান্টিহিস্টামিন ব্যবহারের মাধ্যমে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দূর করতে পারেন।

শূকর পাতলা - বনের একটি বিপজ্জনক বাসিন্দা। কিছু অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমের সাথে এর সাদৃশ্যের সুযোগ নিয়ে, সেইসাথে কিছু মাশরুম প্রেমীরা "সম্ভবত এটি বহন করবে" এর উপর নির্ভর করে, এটি মাশরুম বাছাইকারীদের ঝুড়িতে প্রবেশ করে এবং তারপরে, খাবারের টেবিলে রেডিমেড।

এই মাশরুমের ব্যবহার রাশিয়ান রুলেটের অনুরূপ - যে কোনও সময় বিষক্রিয়া ঘটতে পারে, কারণ কতগুলি বিষ এবং বিষ শরীরের জন্য মারাত্মক হয়ে উঠবে তা অনুমান করা অসম্ভব।

এমনকি খাওয়ার পরে অবিলম্বে কোনও সমস্যা না থাকলেও, সময়ের সাথে সাথে, শরীরে বিষের সংস্পর্শে আসার পরিণতিগুলি সুস্থতা এবং স্বাস্থ্য সমস্যার অবনতি দ্বারা নিজেকে অনুভব করবে। শূকরের কানে ক্ষতিকারক পদার্থের জমে থাকা বৈশিষ্ট্যগুলি নেতিবাচকভাবে কিডনির কার্যকারিতা, রক্তের অবস্থা এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে প্রভাবিত করে।

অতএব, ডাক্তার, পুষ্টিবিদ এবং আরও অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা বাছাই এবং রান্নার জন্য অন্যান্য, ভোজ্য এবং নিরাপদ মাশরুম বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।