ফলের রঙ এবং এর ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে সম্পর্ক

ফল এবং শাকসবজি বিভিন্ন রঙে সমৃদ্ধ, এবং প্রতিটি রঙ একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং পুষ্টির ফলাফল। এই কারণেই এটি এত গুরুত্বপূর্ণ যে ডায়েটে প্রকৃতির দ্বারা আমাদের দেওয়া সমস্ত রঙের শাকসবজি এবং ফল রয়েছে। প্রতিটি রঙ সংশ্লিষ্ট রঙ্গক উপর নির্ভর করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গাঢ় এবং সমৃদ্ধ রঙ, আরো দরকারী সবজি। নীল বেগুনি - এই রঙগুলি অ্যান্থোসায়ানিনের সামগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়। অ্যান্থোসায়ানিন হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। নীল রঙ যত গাঢ় হবে, তাতে ফাইটোকেমিক্যালের ঘনত্ব তত বেশি। উদাহরণস্বরূপ, ব্লুবেরিগুলি তাদের উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য পরিচিত। এই গ্রুপের অন্যান্য ফলের মধ্যে রয়েছে ডালিম, ব্ল্যাকবেরি, বরই, ছাঁটাই ইত্যাদি। Green - সবুজ শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ক্লোরোফিল এবং সেইসাথে আইসোথিওসায়ানেট রয়েছে। তারা লিভারে কার্সিনোজেনিক এজেন্ট কমাতে অবদান রাখে। ব্রকলি এবং কালে-এর মতো সবুজ শাকসবজিতে রয়েছে ক্যান্সার প্রতিরোধকারী যৌগ। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ছাড়াও, সবুজ ক্রুসিফেরাস সবজি ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। সুতরাং, চীনা এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্রকলি এবং অন্যান্য গাঢ় সবুজ শাকসবজিকে অবহেলা করবেন না। সবুজাভ হলুদ - এই গ্রুপের শাকসবজি এবং ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লুটেইন রয়েছে, যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় রোধ করতে বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য লুটেইন বিশেষভাবে প্রয়োজনীয়। কিছু সবুজ-হলুদ ফল এবং সবজি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যেমন অ্যাভোকাডো, কিউই এবং পেস্তা। লাল প্রধান রঙ্গক যা ফল এবং শাকসবজিকে তাদের লাল রঙ দেয় তা হল লাইকোপিন। একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যান্সার এবং হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধ করার সম্ভাব্য ক্ষমতা বর্তমানে তদন্ত করা হচ্ছে। লাল ফল এবং শাকসবজি ফ্ল্যাভোনয়েড, রেসভেরাট্রল, ভিটামিন সি এবং ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। রেসভেরাট্রল লাল আঙুরের ত্বকে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। একই গ্রুপে রয়েছে ক্র্যানবেরি, টমেটো, তরমুজ, পেয়ারা, গোলাপী জাম্বুরা ইত্যাদি। হলুদ কমলা - ক্যারোটিনয়েড এবং বিটা-ক্যারোটিন কিছু ফল এবং শাকসবজির কমলা-লাল রঙ্গকের জন্য দায়ী। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ এবং রেটিনল রয়েছে, যা ব্রণের সমস্যার জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন এ শক্তিশালী অনাক্রম্যতা এবং স্বাস্থ্যকর দৃষ্টি প্রচার করে। গবেষণা দেখায় যে কিছু বিটা-ক্যারোটিন পাকস্থলী এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক। উদাহরণ: আম, এপ্রিকট, গাজর, কুমড়া, জুচিনি।