লাল ক্যাভিয়ারটি উত্সব টেবিলের প্রতীক, তবে এটি একবারে এমন হয়ে ওঠে নি। আমাদের ডায়েটে নামার আগে, তিনি স্বাদযুক্ত খাবারের শিরোনামের দিকে অনেক এগিয়ে এসেছেন।
তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য লাল ক্যাভিয়ার ব্যবহার শুরু করে - এটি পূর্ব পূর্ব, সাইবেরিয়া, সাখালিন, কামচটকার বাসিন্দাদের জন্য একটি পুষ্টিকর সংযোজন - যেখানে মাছ ধরা একটি বৃহত আকারের শিল্প is প্রথমত, এটি জেলে এবং শিকারীদের জন্য উপলব্ধ ছিল - প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ শক্তিশালী ক্যাভিয়ার পুষ্টিকর, এটিকে ভাল আকারে রাখে, অবসন্নতা থেকে মুক্তি দেয়। ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের জন্য, এটি সিদ্ধ, ভাজা, উত্তেজিত এবং শুকানো হয়েছিল। অবশ্যই, এটি আমাদের অত্যাধুনিক সুস্বাদু খাবার ছিল না।
17 তম শতাব্দীতে, লাল ক্যাভিয়ার সাইবেরিয়ার সীমানা ছেড়ে ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। সাধারণ জনগণ তাৎক্ষণিকভাবে এটি পছন্দ করতে পারেনি, সমাজের উচ্চ স্তরের লোকেরা একেবারেই প্রশংসা করেনি, তবে সাধারণ মানুষ মাঝে মাঝে উচ্চ-ক্যালোরি ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করেছিলেন, যা খুব সস্তা ছিল। এটি একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে সস্তা taverns মধ্যে পরিবেশন করা হয়েছিল, প্যানকেকস এর জন্য শ্রোভেটিডে পাকা ছিল, সরাসরি ময়দার সাথে ক্যাভিয়ার যুক্ত করে।
শুধুমাত্র 19 শতকে, আভিজাত্য ক্যাভিয়ারের স্বাদ গ্রহণ করেছিল এবং তাদের টেবিলে উপাদেয়তার দাবি করেছিল। ক্যাভিয়ারের দাম দ্রুত বেড়ে যায় - এখন কেবল সমাজের ক্রিমই এটি বহন করতে পারে।
বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, লবণ এবং তেলের দ্রবণ মিশ্রণে ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করা হয়েছিল। পণ্যটি এত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। গির্জা ক্যাভিয়ারকে চর্বিহীন পণ্য হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করে এবং এর জনপ্রিয়তা আবার দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এবং যেহেতু চাহিদা সরবরাহ ছাড়িয়ে গেছে, ক্যাভিয়ার আবার দাম বাড়তে শুরু করেছে।
স্টালিনের সময়ে, অনেকে ক্যাভিয়ার সাশ্রয় করতে পারত, তবে ক্রুশচেভ সময় শুরু হওয়ার সাথে সাথে ক্যাভিয়ারটি তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং সমস্ত বিদেশে বিক্রয়ের জন্য "ভেসে যায়"। কেবল সংযোগের মাধ্যমে অবিশ্বাস্যরকম ব্যয়বহুল সুস্বাদু খাবার পাওয়া সম্ভব হয়েছিল।
আজ, লাল ক্যাভিয়ার একটি সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য, যদিও এটি এখনও অনেকের জন্য উদযাপন এবং চটকদার প্রতীক। লাল ক্যাভিয়ারের ভিত্তিতে অনেকগুলি অস্বাভাবিক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়েছে এবং এটি মানের একগুণ থেকে নিম্নমানের, খাওয়ার নতুন স্তরে পৌঁছেছে।
একই সময়ে, প্রোটিন ক্যাভিয়ার তৈরি করা সম্ভব হয়েছিল, যা মূলটির সাথে খুব অনুরূপ, তবে কাঠামো এবং স্বাদে কেবল দূর থেকে বাস্তব ক্যাভিয়ারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
লাল ক্যাভিয়ার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
- বাকী প্রবেশদ্বারগুলির সাথে মেশানো অবস্থায় লাল ক্যাভিয়ারটি ফেলে দেওয়া হয়েছিল, যতক্ষণ না তারা অল্প সময়ের জন্য কীভাবে এটি সংরক্ষণ করতে শিখেন।
-চুম সালমনের সবচেয়ে বড় ডিম থাকে, তাদের হলুদ-কমলা রঙ থাকে এবং এর ব্যাস 9 মিমি পর্যন্ত হয়। এর পরে রয়েছে গোলাপি স্যামনের গা orange় কমলা ক্যাভিয়ার-এর ডিমের ব্যাস 3-5 মিমি। সামান্য তিক্ত, সাকি সালমনের সমৃদ্ধ লাল ক্যাভিয়ারের ডিমের আকার 3-4 মিমি। কোহো স্যামন ডিমের আকার একই। চিনুক সালমন এবং সিমার ক্ষুদ্রতম ক্যাভিয়ার 2-3 মিমি।
- সর্বাধিক সূক্ষ্ম সাখালিন ক্যাভিয়ার - সেখানকার জলাধারগুলি নোনতা রয়েছে এবং ডিমগুলি আগাম সংরক্ষণ করে।
- অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, সবচেয়ে সুস্বাদু ক্যাভিয়ারটি হ'ল ব্যাসের চেয়ে ছোট এবং আরও ভাল রঙযুক্ত has বড় ডিমগুলি বেছে নেওয়ার সময় এটি মনে রাখবেন।
- রেড ক্যাভিয়ারে মোট প্রোটিনের 30 শতাংশ থাকে, যা মাংসের চেয়ে পৃথকভাবে শরীর দ্বারাও শোষণ করে।
- বিশ্বে বছরে প্রায় এক মিলিয়ন টন লাল ক্যাভিয়ার বিক্রি হয়। প্রতি ব্যক্তি পুনঃ গণনার ক্ষেত্রে এটি দেখা গেছে যে গ্রহের প্রতিটি বাসিন্দা বার্ষিক প্রায় 200 গ্রাম লাল ক্যাভিয়ার খান।
- রেড ক্যাভিয়ারকে একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা হয় - পণ্যের 100 গ্রামে মাত্র 250 ক্যালোরি রয়েছে।
- রেড ক্যাভিয়ারকে একটি শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি রক্তে আনন্দের হরমোনের মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং দরকারী ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে শরীরকে সন্তুষ্ট করে, এর ফলে ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং একটি রোমান্টিক মেজাজ প্রচার করে।
- লাল ক্যাভিয়ারে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে - প্রতি 300 গ্রাম প্রোডাক্টে 100 মিলিগ্রাম। তবে এই কোলেস্টেরল অন্যতম উপকারী।
- সারাক্ষণ লাল ক্যাভিয়ার খাওয়ার মাধ্যমে আপনার মানসিক ক্ষমতা বাড়ানোর এবং আপনার জীবনকে 7-10 বছর বাড়িয়ে দেওয়ার সুযোগ রয়েছে।
- ক্যাভিয়ার কেনার সময়, উত্পাদনের তারিখের দিকে মনোযোগ দিন - এটি জুলাই বা আগস্ট হতে হবে। এটি সালমানের জন্মের সময়। অন্যান্য তারিখগুলি হিমায়িত পণ্য বা অতিরিক্ত প্যাকের কথা বলে - এই জাতীয় ক্যাভিয়ারের গুণমান এবং স্বাদ কম পরিমাণের ক্রম।
- লাল ক্যাভিয়ারের গুণমান নির্ধারণের জন্য, একটি ফ্ল্যাট শুকনো প্লেটে কয়েকটি ডিম রাখুন এবং তার উপর ঘা দিন। ডিমগুলি যদি আবর্তিত হয়, তবে মানটি ভাল হয়, যদি আটকে থাকে - খুব ভাল নয়।
- প্রথম অলিভিয়ার সালাদের রেসিপিতে হ্যাজেল গ্রাউস মাংস এবং লাল ক্যাভিয়ার ছিল।
- ফেডর চালিয়াপিন লাল ক্যাভিয়ার পছন্দ করতেন এবং প্রতিদিন এটি ব্যবহার করতেন। এই পরিমাণ ক্যাভিয়ার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, কারণ এটি লিভারের উপর বড় বোঝা বহন করে।
আমরা স্মরণ করিয়ে দেব, এর আগে আমরা লাল ক্যাভিয়ার কী পরিবেশন করতে হবে সে সম্পর্কে পরামর্শ দিয়েছিলাম এবং এটিও খাওয়াতে কে দরকারী তাও জানিয়েছিলাম।