আপনি কি আপনার প্রতিদিনের খাবারে লবণের লুকানো বিষাক্ততা সম্পর্কে সচেতন?
সোডিয়াম ক্লোরাইড কী?
টেবিল লবণ 40% সোডিয়াম এবং 60% ক্লোরাইড। মানুষের শরীরে লবণের প্রয়োজন হয়। লবণ কোষে পুষ্টি বহন করতে সাহায্য করে। এটি রক্তচাপ এবং জলের ভারসাম্যের মতো অন্যান্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
লবণ এখন অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হিসেবে পরিচিত। কারণ প্রক্রিয়াকরণের সময়, টেবিল লবণে কেবল সোডিয়াম এবং ক্লোরিন থাকে, যা আমাদের শরীরের জন্য বিষাক্ত।
সোডিয়াম পরিপূরক
টেবিল লবণ সাধারণত ঘরে রান্না করা খাবারে সিজনিং এবং প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, খাদ্য প্রস্তুতকারীরা অজ্ঞাত জনসাধারণের কাছে বিক্রি করা খাবারে লবণ যোগ করে।
লবণে অত্যধিক সোডিয়াম উপাদান অনেক অবক্ষয়জনিত রোগের কারণ হয়। ক্লোরাইড প্রায় নিরীহ। আপনি যে খাবার খান তা নোনতা স্বাদ নাও হতে পারে, তবে এতে লুকানো সোডিয়াম থাকতে পারে।
খাদ্যে অত্যধিক সোডিয়াম রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) বৃদ্ধির কারণ হতে পারে, যা স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, মালয়েশিয়া এবং অনেক উন্নত দেশে মৃত্যুর দুটি প্রধান কারণ।
চল্লিশটিরও বেশি পরিচিত সোডিয়াম পরিপূরক রয়েছে। এখানে কেবলমাত্র সংক্ষিপ্ত তালিকা রয়েছে যা সাধারণত বাণিজ্যিক পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, একটি স্বাদ বর্ধক হিসাবে, অনেক প্যাকেটজাত খাবার, টিনজাত খাবার এবং রেস্টুরেন্টের খাবারে উপস্থিত থাকে। সাধারণত প্যাকেজড এবং টিনজাত স্যুপ, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, বোউলন কিউব, মশলা, সস, অ্যাপেটাইজার, আচার এবং টিনজাত মাংসে ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম স্যাকারিন হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যেখানে সোডিয়াম নোনতা স্বাদ পায় না কিন্তু টেবিল লবণের মতো একই সমস্যা সৃষ্টি করে। সাধারণত ডায়েট সোডা এবং ডায়েট খাবারে চিনির বিকল্প হিসাবে যোগ করা হয়।
সোডিয়াম পাইরোফসফেট একটি খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং কেক, ডোনাট, ওয়াফেলস, মাফিন, সসেজ এবং সসেজে যোগ করা হয়। দেখা? সোডিয়াম অগত্যা লবণাক্ত নয়।
সোডিয়াম অ্যালজিনেট বা সোডিয়াম কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ - স্টেবিলাইজার, ঘন এবং পণ্যের রঙ বর্ধক, চিনির স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করে। এটি সান্দ্রতা বাড়ায় এবং টেক্সচার পরিবর্তন করে। সাধারণত পানীয়, বিয়ার, আইসক্রিম, চকোলেট, হিমায়িত কাস্টার্ড, ডেজার্ট, পাই ফিলিংস, স্বাস্থ্যকর খাবার এবং এমনকি শিশুর খাবারেও ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম বেনজয়েট একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি স্বাদহীন তবে খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়ায়। মার্জারিন, কোমল পানীয়, দুধ, মেরিনেড, মিষ্টান্ন, মার্মালেড এবং জ্যামে উপস্থিত।
সোডিয়াম প্রোপিওনেট একটি সংরক্ষক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি খাবারের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে, অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয় যা খাদ্য নষ্ট করতে অবদান রাখে। প্রধানত সব রুটি, বান, পেস্ট্রি এবং কেক উপস্থিত.
আপনি প্রতিদিন কত সোডিয়াম গ্রহণ করেন?
আপনি কি খান এবং আপনার শিশু কি খায় তা বিবেচনা করুন। আপনি যদি নিচের কোনটি খান তবে আপনার দৈনিক সোডিয়ামের চাহিদা (200 মিলিগ্রাম) এবং প্রতিদিন 2400 মিলিগ্রাম সোডিয়ামের অনুমোদিত ভাতা বেশি। সাধারণ মালয়েশিয়ানরা কী খায় তার একটি জঘন্য তালিকা নীচে দেওয়া হল।
তাৎক্ষণিক নুডুলস:
ইনা ওয়ান ট্যান নুডলস (16800mg সোডিয়াম – 7 RH!) কোরিয়ান ইউ-ডং নুডলস (9330mg সোডিয়াম – 3,89 RH) কোরিয়ান কিমচি নুডলস (8350mg সোডিয়াম – 3,48 RH) সিনটান মাশরুম ফ্লেভার (8160mg –3,4, sod3480) অনুমোদিত আদর্শ) এক্সপ্রেস নুডলস (1,45 মিলিগ্রাম সোডিয়াম - অনুমোদিত আদর্শের XNUMX)
স্থানীয় পছন্দ:
নাসি লেমাক (4020 মিলিগ্রাম সোডিয়াম - অনুমোদিত হারের 1,68 গুণ) মামাক টি গোরেং (3190 মিলিগ্রাম সোডিয়াম - অনুমোদিত হারের 1,33 গুণ) আসাম লক্ষ (2390 মিলিগ্রাম সোডিয়াম - 1 গ্রহণযোগ্য হার)
দ্রুত খাবার: ফ্রেঞ্চ ফ্রাই (2580 মিলিগ্রাম সোডিয়াম - 1,08 আরডিএ)
সর্বজনীন পণ্য:
কোকো পাউডার (950 মিলিগ্রাম / 5 গ্রাম) মিলো পাউডার (500 মিলিগ্রাম / 10 গ্রাম) কর্ন ফ্লেক্স (1170 মিলিগ্রাম / 30 গ্রাম) বান (800 মিলিগ্রাম / 30 গ্রাম) লবণাক্ত মাখন এবং মার্জারিন (840 মিলিগ্রাম / 10 গ্রাম) ক্যামেম্বার্ট (1410 মিলিগ্রাম) / 25 গ্রাম) পনির (1170 মিগ্রা / 10 গ্রাম) ড্যানিশ নীল পনির (1420 মিলিগ্রাম / 25 গ্রাম) প্রক্রিয়াজাত পনির (1360 মিগ্রা / 25 গ্রাম)
স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব
শরীরের লবণের প্রতিটি দানা পানিতে তার নিজের ওজনের 20 গুণ ধরে রাখতে পারে। আমাদের শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রতিদিন 200 মিলিগ্রাম লবণ প্রয়োজন। অতিরিক্ত লবণ অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে, আয়ু কমিয়ে দেয়।
উচ্চ্ রক্তচাপ. অতিরিক্ত সোডিয়াম যা শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয় না তা রক্তনালীতে প্রবেশ করে, তাদের ঘন এবং সংকুচিত করে, যার ফলে উচ্চ রক্তচাপ হয়। উচ্চ রক্তচাপ ব্যথাহীন হতে পারে। বেশিরভাগ লোকেরা তাদের জীবনের বেশিরভাগ সময় ব্যয় করে সাধারণত ক্রমবর্ধমান শক্তিকে উপেক্ষা করে যার সাহায্যে রক্তনালীগুলির দেয়ালের বিরুদ্ধে রক্ত চাপে। হঠাৎ, অবরুদ্ধ ধমনী ফেটে যায়, মস্তিষ্কে রক্ত সরবরাহ বন্ধ করে দেয়। স্ট্রোক। হার্টের দিকে যাওয়ার ধমনীতে যদি এটি ঘটে তবে হার্ট অ্যাটাক থেকে মৃত্যু ঘটবে। অনেক দেরি…
এথেরোস্ক্লেরোসিস। উচ্চ রক্তচাপ সাধারণত এথেরোস্ক্লেরোসিসের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। ধমনীর দেয়ালে চর্বি জমা হয়, ফলক তৈরি করে যা অবশেষে রক্ত প্রবাহকে বাধা দেয়।
তরল ধারণ. আপনার রক্তে অতিরিক্ত লবণ আপনার কোষ থেকে পানি বের করে তা নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে। এটি তরল ধরে রাখার দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে পা, বাহু বা পেট ফুলে যায়।
অস্টিওপোরোসিস। যখন আপনার কিডনি আপনার শরীর থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করে, বেশিরভাগ সময় তারা ক্যালসিয়ামও সরিয়ে দেয়। লবণের সাথে ক্যালসিয়ামের এই অভ্যাসগত ক্ষতি হাড়কে দুর্বল করে দেয়। যদি শরীর তার ক্ষতি পূরণের জন্য পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম না পায় তবে অস্টিওপরোসিস বিকশিত হয়।
কিডনিতে পাথর। আমাদের কিডনি আমাদের শরীরের লবণ এবং জলের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণের জন্য দায়ী। যখন অত্যধিক সোডিয়াম গ্রহণ করা হয়, তখন ক্যালসিয়াম লিচিং বৃদ্ধি কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
পেটের ক্যান্সার। ক্যান্সারের সবচেয়ে সাধারণ রূপগুলির মধ্যে একটি উচ্চ লবণ গ্রহণের সাথে যুক্ত। লবণ পেটের ক্যান্সারের বিকাশের হার বাড়ায়। এটি পাকস্থলীর আস্তরণে খায় এবং ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি ব্যাকটেরিয়াতে সংক্রমণের সম্ভাবনা বাড়ায়। অতিরিক্ত লবণ বা সোডিয়াম গ্রহণের সাথে যুক্ত অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে:
খাদ্যনালীর ক্যান্সার হাঁপানিকে আরও খারাপ করে বদহজম দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস প্রিমেনস্ট্রুয়াল সিন্ড্রোম কারপাল টানেল সিন্ড্রোম লিভারের সিরোসিস ইরিটেবিলিটি পেশীর কামড়ানো খিঁচুনি মস্তিষ্কের ক্ষতি কোমা এবং কখনও কখনও মৃত্যুও সূত্র: পেনাং, মালয়েশিয়ার ভোক্তা সমিতি এবং healtheatingclub.com স্বাস্থ্যকর বিকল্প
টেবিল লবণ বা আয়োডিনযুক্ত লবণের পরিবর্তে সেল্টিক সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করুন। এটিতে 84টি খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন। সামুদ্রিক লবণ রক্তচাপ কমাতে এবং জল ধারণ কমাতে পরিচিত। এটি লিভার, কিডনি এবং অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলির জন্য ভাল এবং ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করতেও সাহায্য করে।
তাই সামুদ্রিক লবণের একটি ব্যাগ কিনতে যান এবং আপনার টেবিল লবণ এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ লুকান। যদিও এই লবণের দাম একটু বেশি, তবে এটি অবশ্যই অনেক স্বাস্থ্যকর বিকল্প এবং দীর্ঘমেয়াদে আরও লাভজনক।