কিছু খাবারের বিপদ সম্পর্কে অনেক মিথ আছে। এই মিথগুলি ট্রান্স ফ্যাট এবং কার্সিনোজেনের প্রকৃত বিপদের তুলনায় কিছুই নয়। দুজন প্রায়ই বিভ্রান্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন বলা হয় যে উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার সময় ট্রান্স ফ্যাট হয়ে যায়। প্রকৃতপক্ষে, এটি উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে অক্সিডাইজড হয় এবং কার্সিনোজেনিক হয়ে যায়। ট্রান্স ফ্যাট এবং কার্সিনোজেনের মধ্যে পার্থক্য কী এবং তাদের বিপদ কী?
পুষ্টিতে ট্রান্স ফ্যাট
খাবারের লেবেলে, ট্রান্স ফ্যাট মার্জারিন, সিনথেটিক ট্যালো, হাইড্রোজেনেটেড ভেজিটেবল ফ্যাট নামে প্রদর্শিত হতে পারে। খাদ্য শিল্পে, এটি মাখনের সস্তা অ্যানালগ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বেশিরভাগ মিষ্টান্ন পণ্যে মার্জারিন অন্তর্ভুক্ত থাকে - কেক, পেস্ট্রি, কুকিজ, পাই, মিষ্টিতে। এটি দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে যোগ করা হয় - দই, দই, কুটির পনির, আইসক্রিম, স্প্রেড। অসাধু নির্মাতারা লেবেলে মার্জারিন নির্দেশ করে না, তবে কেবল "উদ্ভিজ্জ চর্বি" লেখে। যদি পণ্যটি শক্ত হয়, ছুটে না যায় এবং আকৃতি হারায় না, তবে এতে উদ্ভিজ্জ তেল নয়, মার্জারিন থাকে।
মার্জারিনের একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট ফর্মুলা আছে কিন্তু অসম্পৃক্ত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি। উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের অণুগুলি ডবল বন্ধন থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয়, যার ফলে তারা স্যাচুরেটেড ফ্যাট তৈরি করে। কিন্তু এই রূপান্তরটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক নয়, বরং সত্য যে এর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছিল অণুতে পরিবর্তন। ফলাফল হলো চর্বি যা প্রকৃতিতে নেই। মানব দেহ এটি প্রক্রিয়া করতে অক্ষম। আমাদের দেহে চর্বিযুক্ত "বন্ধু / শত্রু" স্বীকৃতি ব্যবস্থা নেই, তাই ট্রান্স ফ্যাট বিভিন্ন জীবন প্রক্রিয়ায় অন্তর্ভুক্ত। বিপদ হল যে যখন একটি পরিবর্তিত অণু একটি কোষে প্রবেশ করে, তখন এটি তার কার্যকারিতা ব্যাহত করে, যা ইমিউন সিস্টেম, বিপাক, স্থূলতা এবং টিউমারের বিকাশে ভরা।
কীভাবে নিজেকে ট্রান্স ফ্যাট থেকে নিরাপদ রাখবেন?
- খাবার থেকে মিষ্টান্ন, মিষ্টি, বেকড পণ্য এবং সম্ভাব্য বিপজ্জনক দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সরান;
- সাবধানতার সাথে লেবেলগুলি পড়ুন - যদি সংমিশ্রণটিতে "উদ্ভিজ্জ ফ্যাট" থাকে তবে পণ্যটি নিজেই শক্ত, তবে রচনাটিতে মাখন নয়, তবে মার্জারিন থাকে।
কার্সিনোজেনিক পদার্থ
কার্সিনোজেন এমন একটি পদার্থ যা ক্যান্সার সৃষ্টি করে। কারসিনোজেন কেবল ডায়েটেই পাওয়া যায় না। এগুলি প্রকৃতি, শিল্পে এবং মানুষের ক্রিয়াকলাপের একটি পণ্য। উদাহরণস্বরূপ, এক্স-রে হ'ল কার্সিনোজেনিক, তামাকের ধোঁয়া, নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটসও।
পুষ্টির ক্ষেত্রে, লোকেরা যখন তাদের পরিশোধিত তেল ভাজা বা পুনরায় ভাজার জন্য অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে তখন তাদের দেহকে বিষ দেয়। অপরিশোধিত তেলের মধ্যে এমন অমেধ্য থাকে যা উচ্চ তাপমাত্রার সাথে প্রতিরোধী হয় না - যখন উত্তাপিত হয়, তখন তারা ক্যারসিনোজেনিক হয়। পরিশোধিত তেল উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, তবে কেবল একবার।
সমাপ্ত খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে, কার্সিনোজেনের বিষয়বস্তুর নেতারা ধোঁয়া থেকে বিষাক্ত পলিসাইক্লিক হাইড্রোকার্বন ধারণকারী ধূমপান পণ্য।
ঘরে তৈরি আচারসহ বিভিন্ন টিনজাত খাবারেও ক্ষতিকর পদার্থ থাকে। খাদ্য শিল্পে, ক্ষতিকারক প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং নিম্নমানের শাকসবজি ঘরে তৈরি প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি শাকসবজি বিশেষ খনিজ সারে জন্মে, তবে সেগুলিতে সম্ভবত নাইট্রেট থাকে, যা যখন সংরক্ষিত বা অপেক্ষাকৃত উষ্ণ স্থানে সংরক্ষণ করা হয়, তখন তা আরও বেশি ক্ষতিকারক হয়ে উঠবে।
কীভাবে কার্সিনোজেন থেকে নিজেকে রক্ষা করবেন?
- পরিশোধিত তেলে ভাজুন, তবে এটি পুনরায় ব্যবহার করবেন না;
- ধূমপান করা পণ্য এবং টিনজাত খাবার যতটা সম্ভব সীমিত করুন;
- ক্যানড ফুড লেবেল পরীক্ষা করুন। যদি রচনাটিতে লবণ এবং ভিনেগারের মতো প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী থাকে তবে এটি ভাল।
এখন আপনি জানেন যে ট্রান্স ফ্যাট এবং কার্সিনোজেনগুলি এবং কোন খাবারে সেগুলি পাওয়া যায়। এটি আপনাকে আপনার ডায়েটে কঠোর পরিবর্তন করতে এবং অপরিবর্তনীয় স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করবে।