বিষয়বস্তু
Tugun (tugunok) একটি মোটামুটি বিরল ছোট মাছ যা কিছু সাইবেরিয়ান নদী এবং হ্রদে পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ, এটি অত্যন্ত মূল্যবান। গুরমেট খাবারের কিছু প্রেমীদের জন্য, এই ফ্যাক্টরটি কোনও বাধা নয়, যেহেতু এই মাছটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।
বর্ণনা মাছের গিঁট
মাছটি স্যামন পরিবার এবং সাদা মাছের উপ-প্রজাতির অন্তর্গত। স্যামন পরিবারের এই ছোট প্রতিনিধিটি আর্কটিক মহাসাগরে প্রবাহিত মিঠা পানির নদীতে পাওয়া যায়। এছাড়াও, এটি উরাল নদীর সমস্ত উপনদীতে পাওয়া যায়। মানুষের মধ্যে এটিকে একটি পদ্ধতি বা সোসভা হেরিংও বলা হয়।
বৃহত্তম ব্যক্তি 20 গ্রাম পর্যন্ত ওজন সহ 90 সেন্টিমিটারের বেশি দৈর্ঘ্যে পৌঁছান না। জীবনের দ্বিতীয় বছরে, তিনি বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছেছেন। 5 থেকে 7 বছর বেঁচে থাকতে পারে। এই মাছের খাদ্যের মধ্যে রয়েছে পোকামাকড়ের লার্ভা এবং প্লাঙ্কটন।
ফর্ম বৈশিষ্ট্য
মাছের শরীর একটি ঘূর্ণিত আকৃতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং আপনি চেষ্টা করলে সহজেই পড়ে যায়। মাছটির একটি রূপালী বর্ণ রয়েছে যা পিঠের দিকে গাঢ় থেকে পাশ এবং পেটে হালকা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। পাখনার পিছনের অঞ্চলে অ্যাডিপোজ পাখনা।
তুগুনের বাসস্থান
উচ্চ তাপমাত্রায় পার্থক্য না হওয়া জলে মাছ পাওয়া যায় তা সত্ত্বেও, এই মাছটি অগভীর জলে অবস্থিত উষ্ণ অঞ্চলে থাকতে পছন্দ করে, যার নীচে নুড়ি দিয়ে আবৃত থাকে, সেইসাথে বালির প্রাধান্য সহ সূক্ষ্ম নুড়ি। .
এই ছোট মাছ জল এলাকার কঠিন এলাকায় থাকতে পছন্দ করে না, যেমন:
- থ্রেশহোল্ড
- রোলস
প্রায়শই, এই মাছটি ছোট উপনদীর মুখে পাওয়া যায়। দিনের বেলায়, মাছ তার আচরণ পরিবর্তন করে: দিনের বেলায়, তুগুন গভীরতায় থাকতে পছন্দ করে এবং শেষ বিকেলে, এটি উপকূলীয় অগভীর দিকে আসতে শুরু করে, অসংখ্য শোলগুলিতে জড়ো হয়।
বসন্তের সূচনার সাথে সাথে, যখন বরফ ইতিমধ্যেই সম্পূর্ণ গলে গেছে, তখন এই মাছের অসংখ্য শোল ছোট নদীর চ্যানেলে, অগভীর চ্যানেলে এবং জলাশয়ের অন্যান্য অংশে ছুটে যায় যেগুলি ভালভাবে উষ্ণ হওয়ার সময় আছে। এই জায়গাগুলিতে, সে সক্রিয়ভাবে খাওয়ানো শুরু করে। এই সময়ের মধ্যে, তুগুন একটি কর্দমাক্ত নীচের অঞ্চলগুলি বেছে নেয়, যেখানে পর্যাপ্ত খাবার থাকে।
যখন প্রজনন শুরু হয়, মাছ 3 বছর বয়সে পৌঁছে ছোট নদীতে যায়। স্পনিং আগস্টের শেষে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলতে থাকে। স্পনিং সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং নভেম্বর পর্যন্ত চলতে থাকে, যখন জলাধারগুলি বরফে ঢেকে যেতে শুরু করে। এই সময়ে জলের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রির বেশি হয় না।
জীবনের পুরো সময় জুড়ে, তুগুন প্রতি বছর প্রজনন করে না। মাছটি এমন জায়গায় ডিম পাড়ে যেখানে বালি এবং নুড়ির নীচে রয়েছে, যার গভীরতা 2 মিটারের বেশি নয়। ডিমগুলিকে একপাশে ফেলে, মাছগুলি একই অঞ্চলে শীত কাটাতে থাকে।
তুগুন একটি মাছ যা খুব বেশি ফলপ্রদ নয়। এই মাছের জনসংখ্যা বয়স্ক ব্যক্তিদের উপর নির্ভর করে, যারা একবারে 6000 ডিম পাড়ে। ছোট ব্যক্তিরা 500 থেকে 1500 ডিম পাড়তে সক্ষম। মাছের আকার অনুযায়ী টাগুনের ডিম তুলনামূলকভাবে বড় হওয়ার কারণেও এটি ঘটে। এর ব্যাস প্রায় 2 মিমি, এবং এর রঙ হলুদ, লালচে আভাযুক্ত।
তুগুন খাদ্যে বিভিন্ন অমেরুদণ্ডী প্রাণী রয়েছে যা পানির নিচের জগত এবং এর সীমা উভয়েই বাস করে। যখন অন্য মাছ জন্মে, তখন তুগুনক সহজেই এর ক্যাভিয়ার খায়। এই মাছের ফ্রাই জুপ্ল্যাঙ্কটনে খাদ্য খায়। মাছ পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে, এটি অন্যান্য অণুজীবকে খাওয়াতে স্যুইচ করে যতক্ষণ না এটির খাদ্য প্রধান খাদ্যের সাথে পূর্ণ হয়।
যখন গ্রীষ্ম আসে এবং পৃষ্ঠ পোকামাকড়ের চলাচল শুরু হয়, তখন তুগুনের প্রধান ধরনের খাদ্য হল বেল মশা এবং মাছি। যখন এই পোকামাকড় এবং, সাধারণভাবে, অন্যান্য পোকামাকড় অদৃশ্য হয়ে যায়, তখন মাছ আবার প্লাঙ্কটন খাওয়া শুরু করে।
মাছ ধরার ছিপ
যে কেউ অন্তত একবার এই মাছটি ধরেছে সে জানে এটি কতটা আকর্ষণীয় এবং বেপরোয়া। তারা তুগুনকা ধরে:
- শীতকালে. কিছু বিশ্বাস অনুসারে, এটি শেষ বরফের উপর সবচেয়ে কার্যকর হতে দেখা যায়। তারা এটিকে একটি সাধারণ শীতকালীন ফিশিং রড দিয়ে একটি মরমিশকাতে ছোট কৃমি, রক্তকৃমি বা বারডক ফ্লাই লার্ভা দিয়ে ধরে।
- লেটম. আগস্টের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত মাছ ধরাকে সবচেয়ে বেশি উৎপাদনশীল বলে মনে করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, তুগুন ধরা হয়:
- Seines, বিশেষ করে অন্ধকারের সূত্রপাত সঙ্গে.
- তীর থেকে. মাছ ধরার জন্য, একটি নিয়মিত ফ্লোট রড, ফ্লাই ফিশিং বা স্পিনিং উপযুক্ত।
- নৌকা থেকে. এই ক্ষেত্রে, একটি mormyshka সঙ্গে একটি শীতকালীন মাছ ধরার রড ব্যবহার করা হয়। মাছ ধরার কৌশলটি নিম্নরূপ: টোপটি খুব নীচে ডুবে যায়, যেখানে এটি সামান্য অ্যানিমেটেড হয়, তারপরে অর্ধেক গভীরতায় বৃদ্ধি পায়।
গ্রীষ্মে মাছ ধরার জন্য, মাছি, মশা, কৃমি, রক্তকৃমি এবং একটি ছোট মাছির মতো টোপ ব্যবহার করা হয়। আপনার তুগুনকে খাওয়ানো উচিত নয়, কারণ সে খুব লাজুক এবং অবিলম্বে মাছ ধরার জায়গা ছেড়ে চলে যাবে। অন্তত একটি মাছের হুক ভেঙে গেলে পুরো স্কুল চলে যাবে। অতএব, আপনাকে প্রথম কামড়ে আত্মবিশ্বাসের সাথে এটি হুক করতে হবে। Tugun সক্রিয়ভাবে সূর্যাস্তের সূচনা শুরু করে এবং এই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে। এই সময়ের মধ্যে, হোয়াইট ফিশ নিজেদের জন্য খাবার খুঁজতে উপকূলের কাছাকাছি আসে।
Rybalka Tugun (সাইবেরিয়ান সুস্বাদু খাবার)
রান্নায় তুগুন
তুগুন মাংসের স্বাদ গন্ধ মাংসের মতোই। তাদের মাংস একটি তাজা শসার গন্ধ মত গন্ধ. একটি নিয়ম হিসাবে, এই মাছ খুব তাজা রান্না করা হয়। যদি এটি বেশ কয়েক দিনের জন্য শুয়ে থাকে তবে স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি আক্ষরিকভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়।
সবচেয়ে আকর্ষণীয় থালা হল মশলাদার লবণযুক্ত tugunok। থালাটি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু 11-14 ঘন্টা যথেষ্ট এবং আপনি মাছ খেতে পারেন। প্রধান শর্ত যা সমাপ্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে তা হল শুধুমাত্র তাজা ধরা মাছের ব্যবহার। যদি এটি সম্ভব না হয়, তাহলে মাছ সরাসরি জলাশয়ে লবণাক্ত করা হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে যাওয়ার আগে আপনার সাথে লবণ, মরিচ, জিরা, লবঙ্গ এবং অন্যান্য মশলা আনতে হবে। এই ক্ষেত্রে, বাড়িতে পৌঁছানোর পরে, আপনি একটি প্রস্তুত থালা থাকতে পারেন।
এখানে, মাছ ধরার সময়, আপনি টুগুনকা থেকে সুস্বাদু মাছের স্যুপ রান্না করতে পারেন। তাছাড়া, রান্না করার আগে এটি পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই। আপনি একটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্যুপ পাবেন। এখানে, জলখাবার হিসাবে, কয়লার উপর তুগুন রান্না করা যায়।
তুগুন মাছও আলাদা যে যদি এটি হিমায়িত করা হয় এবং তারপরে গলানো হয় তবে এটি তার স্বাদের গুণাবলী হারিয়ে ফেলে, যা এর প্রস্তুতিতে এত মূল্যবান।
মৌলিক রেসিপি
এই সুস্বাদু মাছ প্রস্তুত করতে, আপনি নীচের সুপরিচিত রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।
মশলাদার লবণাক্ত tugunok
চূড়ান্ত পণ্য প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি তাজা খোসা ছাড়ানো মাছ।
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ লবণ।
- 55 মিলি জল।
- তেজপাতা 3 টুকরা।
- ধনেপাতা ১ চা চামচ।
- Allspice 15 মটর।
- 7 গ্রাম জিরা।
- 4 জায়ফল।
প্রস্তুতির পর্যায়:
- লবণ দিয়ে তাজা মাছ ছিটিয়ে দিন।
- এইভাবে লবণাক্ত তুগুনকা এনামেল বা কাচের পাত্রে সারিবদ্ধভাবে স্থাপন করা হয়।
- জল একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, মশলা যোগ করে এবং আগুনে রাখা হয়। রচনা একটি ফোঁড়া আনা এবং তাপ থেকে সরানো হয়। এর পরে, marinade ঠান্ডা করা উচিত।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে, রান্না করা মাছ মেরিনেট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- মাছ আচ্ছাদিত করা হয়, এবং একটি লোড উপরে স্থাপন করা হয়। এই অবস্থানে, এটি কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। এই সময়ের পরে, মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
উহা ট্রেইল
একটি সুস্বাদু স্যুপ রান্না করতে আপনার প্রয়োজন:
- তাজা তুগুন ১ কেজি।
- দশটি আলু পর্যন্ত।
- 100 গ্রাম রাইয়ের আটা।
- একগুচ্ছ ডিল।
- সবুজ পেঁয়াজ গুচ্ছ একটি দম্পতি।
- মশলা এবং লবণ স্বাদমতো।
কিভাবে তৈরী করতে হবে:
- মাথা এবং অন্ত্র অপসারণের সাথে মাছ পরিষ্কার করা হয়।
- আলু কিউব করে চূর্ণ করা হয় এবং ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয়।
- আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে মাছ, লবণ ও মশলা যোগ করা হয়।
- ময়দা এখানে যোগ করা হয় এবং পিণ্ডের গঠন এড়াতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হয়।
- এর পরে, স্যুপটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- তারপর, যখন থালা প্রায় প্রস্তুত হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করা হয়।
- আগুন চালু হয়, যার পরে কানটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঢোকানো উচিত। ফলটি একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা প্লেটে পরিবেশন করা হয়।
উপসংহার
Tugun একটি খুব বিরল মাছ যার চমৎকার স্বাদ তথ্য আছে। এটি বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য উপযুক্ত, কিন্তু শুধুমাত্র তাজা ধরা। একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, এমনকি যখন হিমায়িত, এটি তার স্বাদ হারায়। নিবন্ধটি থেকে দেখা যায়, তুগুনোক লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত, প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার জন্য, ইত্যাদি, তবে একটি শর্তে - মাছটি অবশ্যই তাজাভাবে ধরতে হবে।
আমরা মাছ ভাজি (তুগুন) আদর্শিক শব্দভান্ডার নয়!!!