বিষয়বস্তু
এছাড়াও কিছু ফলের গাছের বীজ (এপ্রিকট, পীচ, চেরি, মিষ্টি চেরি, বাদাম), আঙ্গুরের বীজ, তরমুজ, টমেটো, তামাক, চা, সেইসাথে খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়াকরণ কৃষি কাঁচামালের বিভিন্ন তেলযুক্ত বর্জ্যে পাওয়া যায় । পরবর্তীতে প্রধানত শস্য এবং বীজের জীবাণু অন্তর্ভুক্ত। গম এবং রাই শস্যের খোসায় 5-6% তেল থাকে, জীবাণুতে-যথাক্রমে 11-13% এবং 10-17%; ভুট্টার জীবাণুতে-30-48%তেল, বাজি-প্রায় 27%, চাল-24-25%।
গাছগুলিতে তেলের সামগ্রী এবং এর গুণমান উদ্ভিদের ধরণ, ক্রমবর্ধমান অবস্থার (নিষেক, মাটির চিকিত্সা), ফল এবং বীজের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।
প্রাণীর চর্বিগুলির বিপরীতে, উদ্ভিজ্জ তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং রক্তনালীগুলির দেওয়ালে জমা হয় না।
প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল ভিটামিন এফের বর্ধিত সামগ্রী, যা শরীরের প্রয়োজন। এর অভাব নেতিবাচকভাবে প্রাথমিকভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে প্রভাবিত করে। ভিটামিন এফের অব্যাহত অভাব ভাস্কুলার রোগের দিকে পরিচালিত করে (স্ক্লেরোসিস থেকে হার্ট অ্যাটাক পর্যন্ত), ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস, দীর্ঘস্থায়ী লিভার রোগ এবং আর্থ্রাইটিস।
স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, আপনাকে প্রতিদিন কমপক্ষে 15-20 গ্রাম অপরিশোধিত শণ, তিসি, সূর্যমুখী বা অন্য কোনও উদ্ভিজ্জ তেল গ্রহণ করতে হবে!
এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে 40-45 ° ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শীতল চাপের পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল গ্রহণ থেকে কেবল একটি প্রতিরোধক এবং চিকিত্সার প্রভাব আশা করা যেতে পারে - গা dark়, দুর্গন্ধযুক্ত, একটি বড় পলল সহ, তাই- অপরিশোধিত তেল বলা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর তেল। তবে এটির একটি উল্লেখযোগ্য ত্রুটি রয়েছে। জৈবিকভাবে সক্রিয়, জীবিত থাকার কারণে এটি দ্রুত মেঘলা, তিক্ত, তিক্ত, বাতাসে হালকা এবং উষ্ণায়িত হয়ে যায় এবং দ্রুত তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে!
মূলত, বিভিন্ন পরিশোধিত পণ্য খুচরা, অর্থাৎ পরিশোধিত তেল উপস্থাপন করা হয়। পরিশোধন করার সময়, তেল প্রস্তুতকারকের জন্য অবাঞ্ছিত বিভিন্ন অমেধ্য এবং অমেধ্য থেকে শুদ্ধ হয়, তবে একই সময়ে এটি প্রায় তার স্বাদ এবং গন্ধ, সেইসাথে এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। এই কারণেই সবাই পরিশোধিত তেল পছন্দ করে না। কিছু লোক প্রাকৃতিক পণ্যের গন্ধ এবং স্বাদ পছন্দ করে এবং বিশ্বাস করে যে পরিষ্কার করা এটির জন্য ক্ষতিকারক।
160 থেকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা তৈরি মিহি তেলগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদানগুলি এবং ভিটামিনগুলি থেকে বঞ্চিত এবং তাই এটি ক্ষয় হয় না। এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য হালকা বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তারা সূর্যের আলোতে ভয় পায় না।
শুধুমাত্র ভাজার জন্য প্রস্তাবিত। খাবারে - সালাদ, সিজনিংস, সাইড ডিশগুলিতে - কেবল প্রাকৃতিক অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করা উচিত।
অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের বৈশিষ্ট্য
উদ্ভিজ্জ তেলের একটি সমৃদ্ধ নির্বাচন এবং আমদানির লেবেলে সর্বদা স্পষ্ট নাম না থাকা প্রায়ই আমাদের বিভ্রান্ত করে। বিক্রিতে আপনি আমরান্থ, জলপাই, সূর্যমুখী, সয়াবিন, ভুট্টা, চিনাবাদাম, তিল, রেপসিড, পাম তেল, আঙ্গুর বীজ তেল, কালো জিরা তেল ইত্যাদি দেখতে পারেন।
এই তেলগুলির মধ্যে পার্থক্য কী এবং এক বা অন্য উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করার সময় কোনটি দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত? প্রাকৃতিক তেলের জৈবিক মানটি ভিটামিন এফ এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির পাশাপাশি ভিটামিন এ, ডি, ই দ্বারা নির্ধারিত হয়
ফ্ল্যাকসিড তেলের বৈশিষ্ট্য
এর জৈবিক মানের দিক থেকে প্রথম স্থানে রয়েছে। ভিটামিন এফ (প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড) এর মধ্যে সর্বাধিক ধনী ফ্ল্যাকসিড। ফ্ল্যাকসিড তেল মস্তিষ্ককে পুষ্টি জোগায়, কোষ বিপাকের উন্নতি করে, স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রাও হ্রাস করে। ফ্ল্যাকসিড তেল সহজেই অক্সিডাইজ হয় এবং অবশ্যই হালকা এবং বাতাস থেকে সুরক্ষিত থাকে। পুষ্টিবিদরা ওজন হ্রাসের জন্য উদ্ভিদ তেল হিসাবে ফ্ল্যাকসিড তেলকে পরামর্শ দেন।
সূর্যমুখী বীজ তেলের বৈশিষ্ট্য
এটি মার্জারিন এবং মেয়োনেজ উত্পাদনের পাশাপাশি কাঁচা শাকসবজি এবং মাছের উত্পাদনতে প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সূর্যমুখী তেল পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত বিক্রয় চলে। পরিশোধিত তেলও ডিওডোরাইজড, এটি গন্ধহীন।
পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল স্বচ্ছ, হালকা হলুদ (প্রায় সাদা) রঙের, স্টোরেজ চলাকালীন পলল নিঃসরণ করে না, সূর্যমুখী বীজের একটি দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে।
অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল গা color় রঙের এবং একটি শক্ত নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে; স্টোরেজ সময় এটি একটি বৃষ্টিপাত ফর্ম। অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল বাঞ্ছনীয়।
জলপাই তেলের বৈশিষ্ট্য
অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলগুলির মধ্যে একটি বিশেষ জায়গা দখল করে। জলপাই গাছের ফল থেকে প্রাপ্ত তেল সর্বাধিক মূল্যবান এবং পুষ্টিকর, এটি অন্যান্য তেলের চেয়ে ভাল শোষণ করে। আমাদের দেশে জলপাই তেল উত্পাদিত হয় না এবং এটি প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় অনেক বেশি ব্যয় করে।
অলিভ অয়েল হজম ব্যাধি, লিভার এবং পিত্তথলির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ভালভাবে সহ্য করা হয়। অলিভ অয়েল কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে। জলপাই তেল সবজি, ফল এবং সবজি এবং ফলের সালাদ, কাঁকড়া এবং চিংড়ি খাবার প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ। জলপাই তেল চমৎকার গরম খাবার তৈরি করে; এটি টিনজাত মাছ উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
কর্ন (ভুট্টা) তেলের বৈশিষ্ট্য
- হালকা হলুদ, স্বচ্ছ, গন্ধহীন এটি কেবল পরিশোধিত আকারে বিক্রয় হয়। সূর্যমুখী বা সয়াবিন তেলের তুলনায় এর কোনও বিশেষ সুবিধা নেই, তবে, এই তেলটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী সহকারী পদার্থ রয়েছে, যা এটি খুব জনপ্রিয় করে তোলে। কর্ন অয়েল প্রচুর পরিমাণে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এফ এবং ই সমৃদ্ধ রক্ত থেকে কোলেস্টেরল নির্মূল করার প্রচার করে।
সয়াবিন তেলের উপকারিতা
পশ্চিম ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং চীন মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ। এটি শুধুমাত্র পরিশোধিত আকারে খাবারে ব্যবহৃত হয়; এটি একটি শক্ত গন্ধযুক্ত হলুদ রঙের খড়। এটি সূর্যমুখীর মতোই ব্যবহৃত হয়। সয়াবিন তেল শিশুর খাবারের জন্য অন্যের চেয়ে ভাল, কারণ এতে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং ভিজ্যুয়াল যন্ত্রপাতি গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে। সয়াবিন তেল, শক্তিশালী অ্যান্টি-কোলেস্টেরল প্রভাবের কারণে, রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রার জন্য সুপারিশ করা হয়।
অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের বৈশিষ্ট্য
কম দরকারী উদ্ভিজ্জ তেলের গ্রুপের অন্তর্গত। তাদের অনেক কম পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চ আণবিক ওজনের ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই পণ্যগুলি বিদেশে প্রধানত মার্জারিন পণ্য এবং টিনজাত খাবারের পাশাপাশি সালাদ এবং ভাজা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় - সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেলের মতো একই উদ্দেশ্যে।
27 শতাংশ প্রোটিন এবং 16 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। চিনাবাদাম মাখনের জৈবিকভাবে সক্রিয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লিপোট্রপিক পদার্থ (লেসিথিন, ফসফেটাইড) এর একটি উচ্চ উপাদান রয়েছে, যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য মূল্যবান। চিনাবাদাম নিজেদের এবং চিনাবাদাম মাখন কার্যকর choleretic এজেন্ট। এবং সোডিয়ামের উপর পটাসিয়ামের ত্রিশ গুণের বেশি প্রাধান্যের জন্য ধন্যবাদ, চিনাবাদামে ডিহাইড্রেটিং বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
সব উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে সবচেয়ে কম মূল্যবান। এটি ধারাবাহিকতায় দৃ firm় এবং শুয়োরের চর্বির মতো দেখতে। রান্নার জন্য, এটি প্রাচ্যের বেশ কয়েকটি দেশে ব্যবহৃত হয়, যেখানে, ধর্মীয় কারণে, শুয়োরের চর্বি ব্যবহার করা হয় না। বেশিরভাগ দেশে, এই পণ্যটি মার্জারিন তৈরির জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন শিল্পে হার্ডেনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাম তেল শুধুমাত্র উত্তপ্ত হলে খাওয়া হয় - এটি ঠান্ডা রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়।
- একটি ভাল অ্যান্টিবায়োটিক, ব্যাকটিরিয়াঘটিত এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ধীরে ধীরে এবং দুর্বলভাবে অক্সিডাইজ হয়। সরিষার তেলের সামান্য সংযোজন অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের সংরক্ষণে অবদান রাখে। এটি সালাদ এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত, সংরক্ষণের জন্য অপরিহার্য। সূর্যমুখীর চেয়ে 4 গুণ বেশি সংরক্ষণ করা হয়। সরিষার তেল দিয়ে তৈরি টিনজাত মাছ মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ রক্ষা করে। সরিষার তেলে বেক করা বেকারি পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাসি হয় না, তাদের আরও বিলাসবহুল কাঠামো রয়েছে। সরিষার তেলে রান্না করা মাংস ও মাছের রং ও স্বাদ সুন্দর।
একটি তৈলাক্ত কমলা-লাল তরল যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং স্বাদযুক্ত। অপ্রচলিত উত্পাদন প্রযুক্তির ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, সমুদ্রের বাকথর্ন তেল ক্যারোটিনয়েডগুলির উচ্চতর উপাদান দিয়ে উত্পাদিত হয়, যা সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ বৃদ্ধি করে, পেশী, হৃদয় এবং লিভারে গ্লাইকোজেনের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, গ্যাস্ট্রিক আলসারের জটিল থেরাপিতে অবদান রাখে এবং গ্রহণীসংক্রান্ত ঘাত.