আধুনিক বিজ্ঞান নিশ্চিত করে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আমাদের শরীরের জন্য সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক। অত্যাবশ্যকীয় ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি নিরামিষ বা নিরামিষ খাবারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এমন অপ্রতিরোধ্য প্রমাণ রয়েছে।
হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুল বলে, "গবেষণা মাংস-মুক্ত খাদ্যের উপকারিতা নিশ্চিত করে।" "উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এখন শুধুমাত্র পুষ্টির দিক থেকে যথেষ্ট নয়, অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করার উপায় হিসাবে স্বীকৃত।"
আমরা এখনও আধুনিক মানুষ এবং আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষদের মধ্যে সংযোগটি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে পারি না যে এটিকে সত্য হিসাবে বিবেচনা করা যায়। বিবর্তন বাস্তব, এটি প্রকৃতির সর্বত্র দেখা যায়, কিন্তু বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে এটির সাথে মানুষের সংযোগ এখনও আমাদের কাছে একটি রহস্য।
এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে মানুষের বেঁচে থাকার জন্য মাংসের প্রয়োজন নেই। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা পরামর্শ দেয় যে একটি নিরামিষ খাদ্য আসলে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প, মাংস খাওয়া বা প্রচলিত "প্যালিও" ডায়েট অনুসরণ করার পরিবর্তে। অনেকের বিশ্বাস করা কঠিন যে একটি আমিষহীন খাদ্য শরীরকে প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।
ক্যাভম্যান ডায়েট বা প্রস্তর যুগের ডায়েট হিসাবে পরিচিত, প্যালিও ডায়েটের সাধারণ সারমর্ম এই ধারণার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে আমাদের পূর্বপুরুষদের খাদ্য অনুসরণ করা উচিত, যারা প্রায় 2,5 মিলিয়ন বছর আগে প্যালিওলিথিক যুগে বসবাস করেছিলেন, যা প্রায় শেষ হয়েছিল। 10 বছর আগে। . যাইহোক, বিজ্ঞানীরা এবং গবেষকরা কখনই আমাদের দূরবর্তী আত্মীয়রা কী খেয়েছিলেন তা নির্ধারণ করতে সক্ষম হননি, তবে খাদ্যের প্রবক্তারা মাংস খাওয়াকে ন্যায্যতা দিয়ে তাদের নির্দেশ করে চলেছেন।
প্রাইমেটদের খাওয়া খাবারের বেশিরভাগই উদ্ভিদের উপর ভিত্তি করে, প্রাণী নয় এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি দীর্ঘকাল ধরে হয়ে আসছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা স্পষ্টতই মাংস খাওয়া গুহাবাসী ছিলেন না, কারণ তাদের প্রায়শই চিত্রিত করা হয়। কিন্তু এমনকি যদি তারা মাংস খেয়ে থাকে, তবে এটি একটি ইঙ্গিত নয় যে আমরা একই কাজ করার জন্য জিনগতভাবে যথেষ্ট সম্পর্কযুক্ত।
ইউসি বার্কলে নৃবিজ্ঞানী ক্যাথরিন মিলটন বলেন, "আধুনিক মানুষের জন্য 'সর্বোত্তম খাদ্য' সম্পর্কে মন্তব্য করা কঠিন কারণ আমাদের প্রজাতিগুলো ভিন্নভাবে খেয়েছে। "যদি কেউ অতীতে পশুর চর্বি এবং প্রোটিন গ্রহণ করে থাকে তবে এটি প্রমাণ করে না যে আধুনিক মানুষের এই জাতীয় খাদ্যের সাথে জেনেটিক অভিযোজন রয়েছে।"
একটি সমীক্ষা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নিয়ান্ডারথালদের খাদ্য বিশ্লেষণ করেছে, যারা 20 বছর আগে অদৃশ্য হয়ে গেছে। মনে করা হত যে তাদের খাদ্যে প্রধানত মাংস থাকে, কিন্তু এটি পরিবর্তিত হয় যখন আরও প্রমাণ পাওয়া যায় যে তাদের খাদ্যে অনেক গাছপালাও অন্তর্ভুক্ত ছিল। বিজ্ঞানীরা এমনকি প্রমাণও দিয়েছেন যে এই উদ্ভিদগুলি ওষুধের উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়েছিল।
সায়েন্টিফিক আমেরিকান-এর জন্য রব ডানের একটি নিবন্ধ "প্রায় সমস্ত মানব পূর্বপুরুষ নিরামিষাশী ছিল" শিরোনামে একটি বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে এই সমস্যাটি বিশদভাবে বর্ণনা করেছে:
“অন্য জীবিত প্রাইমেটরা কী খায়, যাদের অন্ত্র আমাদের মতো? প্রায় সব বানরের খাদ্যে ফল, বাদাম, পাতা, পোকামাকড় এবং কখনও কখনও পাখি বা টিকটিকি থাকে। বেশিরভাগ প্রাইমেটদের মিষ্টি ফল, পাতা এবং মাংস খাওয়ার ক্ষমতা থাকে। তবে মাংস একটি বিরল ট্রিট, যদি এটি একেবারেই থাকে। অবশ্যই, শিম্পাঞ্জিরা কখনও কখনও বাচ্চা বানরকে মেরে খায়, তবে মাংস খাওয়া শিম্পাঞ্জিদের অনুপাত খুবই কম। আর শিম্পাঞ্জিরা অন্য যেকোনো বনমানুষের চেয়ে বেশি স্তন্যপায়ী মাংস খায়। আজ, প্রাইমেটদের খাদ্য প্রাথমিকভাবে প্রাণী-ভিত্তিক না হয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক। গাছপালা হল যা আমাদের পূর্বপুরুষরা খেতেন। তারা বহু বছর ধরে প্যালিও ডায়েট অনুসরণ করেছে, যার সময় আমাদের দেহ, অঙ্গ এবং বিশেষ করে অন্ত্রের বিকাশ ঘটেছে।"
লেখক আরও যুক্তি দেন যে আমাদের অঙ্গগুলি সম্ভবত রান্না করা মাংসের জন্য ডিজাইন করা হয়নি, বরং কাঁচা মাংস হজম করার জন্য বিবর্তিত হয়েছিল।
গবেষণা কি দেখায়
- প্রায় 4,4 মিলিয়ন বছর আগে, ইথিওপিয়ার একজন মানব আত্মীয়, আরডিপিথেকাস, প্রধানত ফল এবং গাছপালা খেয়েছিল।
- 4 মিলিয়নেরও বেশি বছর আগে, কেনিয়ার তুরকানা হ্রদের পাশে, আনাম অস্ট্রালোপিথেসিনের ডায়েটে আধুনিক শিম্পাঞ্জির মতো কমপক্ষে 90% পাতা এবং ফল ছিল।
- 3,4 মিলিয়ন বছর আগে ইথিওপিয়ার উত্তর-পূর্ব অংশে, আফার অস্ট্রালোপিথেকাস প্রচুর পরিমাণে ঘাস, সেজ এবং রসালো উদ্ভিদ খেয়েছিল। কেন তিনি ঘাস খেতে শুরু করেছিলেন এটি একটি রহস্য রয়ে গেছে, কারণ আনাম অস্ট্রালোপিথেসিন তা করেননি, যদিও তিনি সাভানাতে থাকতেন।
3 মিলিয়ন বছর আগে, কেনিয়ানথ্রপাসের মানব আত্মীয় একটি খুব বৈচিত্র্যময় খাদ্য গ্রহণ করেছিল যাতে গাছ এবং গুল্ম অন্তর্ভুক্ত ছিল।
- প্রায় 2 মিলিয়ন বছর আগে দক্ষিণ আফ্রিকায়, আফ্রিকান অস্ট্রালোপিথেকাস এবং বিশাল প্যারানথ্রপাস ঝোপ, ঘাস, সেজ এবং সম্ভবত চারণকারী প্রাণী খেত।
- 2 মিলিয়ন বছরেরও কম আগে, প্রারম্ভিক হোমিনিড মানুষ 35% ঘাস খেয়েছিল, যখন বয়েসের প্যারানথ্রপাস 75% ঘাস খেয়েছিল। তারপর লোকটির মাংস এবং পোকামাকড় সহ একটি মিশ্র খাদ্য ছিল। সম্ভবত শুষ্ক জলবায়ু প্যারানথ্রপাসকে ভেষজ উদ্ভিদের উপর আরও নির্ভরশীল করে তুলেছে।
- প্রায় 1,5 মিলিয়ন বছর আগে, তুরকানা অঞ্চলে, একজন ব্যক্তি ভেষজ খাবারের অংশ 55% বাড়িয়েছিল।
হোমো সেপিয়েন্সের দাঁত পাওয়া গেছে যে প্রায় 100 বছর আগে তিনি 000% গাছ এবং গুল্ম এবং 50% মাংস খেতেন। এই অনুপাত আধুনিক উত্তর আমেরিকানদের খাদ্যের প্রায় অভিন্ন।
আমাদের অনেক আগে যারা পৃথিবীতে হেঁটেছেন তাদের বেশিরভাগের ডায়েট ছিল নিরামিষ। এটা নিশ্চিতভাবে বলা যেতে পারে যে মাংস স্পষ্টতই আমাদের পূর্বপুরুষদের খাদ্যে প্রাধান্য পায়নি। তাহলে কেন গুহাবাসীর ডায়েট এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে? কেন অনেকে বিশ্বাস করেন যে আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রচুর মাংস খেতেন?
আজ, উত্তর আমেরিকার গড় ব্যক্তি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে মাংস খায়, এটি আদর্শ বিবেচনা করে। কিন্তু আমাদের পূর্বপুরুষরা যদি মাংস খেতেন, তারা প্রতিদিন তা করতেন না। প্রমাণ রয়েছে যে তারা প্রচুর সময় খাবার ছাড়াই করেছে। জনস হপকিন্স ইউনিভার্সিটির নিউরোসায়েন্সের অধ্যাপক মার্ক ম্যাটসন যেমন উল্লেখ করেছেন, মানবদেহ খাদ্য ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য বেঁচে থাকার জন্য বিবর্তিত হয়েছে। এই কারণেই অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ বিরতিহীন উপবাস আজকাল একটি স্বাস্থ্যকর অনুশীলন।
আধুনিক মাংস শিল্পে, প্রতি বছর কোটি কোটি প্রাণীকে শুধু খাবারের জন্য হত্যা করা হয়। তাদের হত্যা করার জন্য বড় করা হয়, বিভিন্ন রাসায়নিক ইনজেকশন দেওয়া হয় এবং অপব্যবহার করা হয়। কীটনাশক ও জিএমও ব্যবহার করে উৎপাদিত এই অপ্রাকৃত মাংস মানবদেহের জন্য বিষ। আমাদের আধুনিক খাদ্য শিল্প ক্ষতিকারক পদার্থ, রাসায়নিক এবং কৃত্রিম উপাদানে পূর্ণ যা আপনাকে অবাক করে: আমরা কি একে "খাদ্য" বলতে পারি? আমাদের আবার সত্যিকারের সুস্থ মানবতা হতে অনেক দূর যেতে হবে।