কালো মটরশুটিতে প্রোটিন রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, শরীর থেকে বিষাক্ত ধাতু অপসারণ করে, মেক্সিকান ন্যাশনাল পলিটেকনিক ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে। ফলাফল নিউট্রিশন সায়েন্স বিজনেস ক্যাটাগরিতে জাতীয় পুষ্টি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি পুরস্কারে ভূষিত হয়। গবেষকরা শুকনো কালো মটরশুটি গুঁড়ো করে এবং দুটি প্রধান প্রোটিনকে বিচ্ছিন্ন এবং হাইড্রোলাইজ করে: শিম এবং লেকটিন। এর পরে, কম্পিউটার সিমুলেশন ব্যবহার করে প্রোটিনগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল। তারা দেখেছে যে উভয় প্রোটিনই চেলেটিং ক্ষমতা প্রদর্শন করে, যার মানে প্রোটিনগুলি শরীর থেকে ভারী ধাতুগুলি সরিয়ে দেয়। উপরন্তু, যখন প্রোটিনগুলিকে পেপসিন দিয়ে হাইড্রোলাইজ করা হয়েছিল, তখন তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং হাইপোটেনসিভ কার্যকলাপ পাওয়া গেছে। কালো শিমের প্রোটিনের বিশেষ জৈবিক বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টি রয়েছে যা গ্লুকোজ, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। মটরশুটি বিশ্বজুড়ে অনেক রান্নার কেন্দ্রে রয়েছে। এক কাপ সিদ্ধ কালো মটরশুটি রয়েছে: প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ থেকে, আয়রন - 20%, , , , , . ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি দেখিয়েছে যে মটরশুটি (টিনজাত বা শুকনো) খাওয়া মোট এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল, সেইসাথে ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়। কলোরাডো স্টেট ইউনিভার্সিটি, মৃত্তিকা ও ক্ষেত্র বিজ্ঞান বিভাগের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান শিমের গাঢ় রঙের সাথে যুক্ত, কারণ এই রঙ্গকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ফেনল এবং অ্যান্থোসায়ানিন দ্বারা উত্পাদিত হয়।
2022-11-11