প্রথমত, এর শর্তাবলী বোঝা যাক. ঠান্ডা চাপা তেল এর মানে হল যে তেলটি কম তাপমাত্রায় (48C) পণ্যটিকে নাকাল এবং টিপে প্রাপ্ত হয়। এটি কেবল একটি দুর্দান্ত তেল, কারণ নিম্ন তাপমাত্রা পণ্যটির স্বাদ এবং পুষ্টির মান সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। পোমেস তেল এই উত্পাদন পদ্ধতিটি প্রথমটির মতোই, তবে প্রক্রিয়াটি সামান্য উচ্চ তাপমাত্রায় (98C এর বেশি নয়) সঞ্চালিত হয়। পোমেস থেকে প্রাপ্ত তেলও খুব ভালো, তবে এতে পুষ্টির পরিমাণ কিছুটা কম থাকে। পরিশোধিত তেল মনোযোগ: লাল পতাকা! এই তেল কিনবেন না! পরিমার্জিত খাবার হল পরিবর্তিত খাবার। পরিশোধিত তেল উচ্চ তাপমাত্রায় ব্লিচিং এজেন্ট এবং অন্যান্য দ্রাবক ব্যবহার করে তাপ চিকিত্সার শিকার হয় এবং এটি বিপর্যয়করভাবে অস্বাস্থ্যকর। ভার্জিন এবং এক্সট্রা ভার্জিন অয়েল আচ্ছা, এই শব্দগুলো যদি তেলের লেবেলে লেখা থাকে। তারা বলে যে এই তেলটি খুব উচ্চ মানের, এবং এর উত্পাদনে কোনও রাসায়নিক এবং উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়নি। এক্সট্রা ভার্জিন অয়েল প্রথমে শুধুমাত্র যান্ত্রিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে ঠান্ডা চাপা হয়, এতে সর্বোত্তম মাত্রার অম্লতা রয়েছে, এটি খুবই পরিষ্কার এবং সুস্বাদু। স্ফুটনাঙ্ক স্ফুটনাঙ্ক হল সেই তাপমাত্রা যেখানে, যখন তাপের সংস্পর্শে আসে, তেল ফুটতে শুরু করে। তেলকে ফুটতে দেওয়া উচিত নয় - যখন তেল খুব গরম হয়ে যায়, তখন বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত হয় এবং মুক্ত র্যাডিকেল তৈরি হয়। নির্দিষ্ট খাবার রান্না করার জন্য তেল বেছে নেওয়ার সময় ফুটন্ত পয়েন্ট একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট। কম ফুটন্ত বিন্দু সহ তেল ভাজা এবং বেক করার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। এখন যেহেতু আমরা শর্তাদি খুঁজে পেয়েছি, আসুন অনুশীলনে এগিয়ে যাই। নীচে একটি খুব সহজ লেবেল যা আপনি তেল নির্বাচন করার সময় ব্যবহার করতে পারেন। এটি তৈরি করার সময়, তেলের স্ফুটনাঙ্ক এবং স্বাদ বিবেচনায় নেওয়া হয়েছিল। কিছু তেলের ফুটন্ত বিন্দু বেশি থাকে, যা এগুলিকে ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে, কিন্তু তারা খাবারে অবাঞ্ছিত স্বাদ দিতে পারে।
সূত্র: myvega.com অনুবাদ: লক্ষ্মী