সব মাথার জন্য রুটি। এটি আমাদের ডায়েটে খুব গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির ভূমিকা - তাই বিবেচিত হয়। তবে এটি কেবল সেই রুটির জন্যই সত্য যে আপনি নিজেরাই বেক করতে পারেন। আমাদের স্টোরগুলির তাকগুলিতে সাধারণ রুটিটি কী লুকায়?
আজ রুটির সংমিশ্রণে, আপনি সমস্ত ধরণের এনজাইম, সুগন্ধি, রঞ্জক খুঁজে পেতে পারেন যা কেবল চিত্রের জন্যই নয়, ব্যক্তির পুরো স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকারক।
আটা
বেশিরভাগ বেকারি পণ্য পরিশোধিত গমের আটা দিয়ে তৈরি। এই ধরনের ময়দা থেকে প্রায় সব ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন, ফসফোলিপিড ধূলিকণা হয়, তাই এর উপকারিতা প্রশ্নবিদ্ধ। পুরো শস্য বা তুষ থেকে ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি বেছে নেওয়া ভাল। তবে এই রুটিতে প্রায়শই প্রথম গ্রেডের গমের আটা এবং অন্যান্য সংযোজন থাকে। অন্যথায়, পুরো গমের রুটি পাফ, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় হবে না। রুটির ছিদ্রযুক্ত টেক্সচার গ্লুটেন দেয়, যার চারপাশে আজ পুষ্টিবিদদের উত্তপ্ত বিতর্ক রয়েছে।
মার্জারিন
মার্জারিন একটি সস্তা উপাদান, তবে কারণ এর ভিত্তি প্রায়শই রুটির জন্য ময়দা নড়ে যায়। তবে মার্জারিনকে খাদ্য পরিপূরক হিসাবে অবাঞ্ছিত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বিশেষত বাচ্চাদের জন্য। মার্জারিনের সংমিশ্রণে প্রবেশকারী ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডাব্লুএইচও দ্বারা খাবারগুলির সবচেয়ে বিপজ্জনক উপাদান হিসাবে স্বীকৃত। এই পদার্থগুলি স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে এবং হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির একটি বিপজ্জনক রোগকে ট্রিগার করে।
ময়দার বিবাদ
ময়দার বিবাদগুলি ময়দার আস্তরণের গতি ত্বরান্বিত করে এবং এটি আরও ছিদ্রযুক্ত এবং উষ্ণ করে তোলে। এটি খাদ্য সংযোজন এবং অন্যান্য উপাদানগুলির মিশ্রণ। কিছু আটা সংস্কারক প্রাকৃতিক, এবং কিছু রাসায়নিক শিল্পের ফলাফল। কিছু নিষিদ্ধ ইমপ্রুভারগুলি - а924а এবং 924b।
emulsifiers
রুটি উত্পাদন তৈরির জন্য আঠালো-মুক্ত ময়দার নিম্নমানের উন্নতি করতে ইমুলিফায়ার E471 এবং е472е ব্যবহার করছে। এই পরিপূরকগুলি ময়দার পরিমাণ বাড়ায়, যা উত্পাদনকে প্রভাবিত করে। নিজেরাই, তারা শরীরের জন্য বিপজ্জনক নয়, তবে তাদের অংশগ্রহণের সাথে ক্যালোরি রুটি বৃদ্ধি পায়।
এনজাইম
এনজাইম - প্রোটিন যৌগ যা বিভিন্ন প্রতিক্রিয়ার গতি বাড়ায়। এনজাইমগুলি ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলিকে সামঞ্জস্য করে গাঁজনকে উন্নত করে এবং রুটি বেক করার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে। কারণ এর নির্দিষ্ট স্বাদ এবং রুটিতে এনজাইমের সুবাস বিভিন্ন স্বাদ যোগ করে।
খড়ি
ক্যালসিয়াম কার্বোনেট E170 রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তাই ময়দা প্যাক করা হয়নি এবং গলদও নেয়নি। চক এবং ডাই ব্যবহার করে। সর্বোচ্চ গ্রহণ E170 প্রতিদিন 1.2 থেকে 1.5 গ্রাম হতে হবে। অতএব, রুটি খাওয়ার সাথে এটি অত্যধিক করা কারো কাছেই মূল্যবান নয়।