বিষয়বস্তু
একটি ডিশের চূড়ান্ত স্বাদ উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। তবে খাবারের স্বাদ আমাদের রুচিবোধকেও প্রভাবিত করে। পরিচিত খাবার সম্পর্কে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি কী পুরোপুরি পরিবর্তন করতে পারে?
উচ্চতা
হ্যাঁ, সমতল খাবার স্বাদহীন বলে মনে হয়, এই কারণেই উচ্চতা শুধুমাত্র সীমিত সংখ্যক পণ্য পরিবেশন করে যা আমাদের শরীর দ্বারা কিছুটা শোষিত হতে পারে। আকাশে নিম্নচাপের পরিস্থিতিতে আমাদের স্বাদ নিস্তেজ হয়ে যায়। প্লাস, যে বিমানে পানিশূন্য বাতাস থাকে—এটি ঘ্রাণশক্তি কমিয়ে দেয়। প্লেনে খাওয়ার ক্ষুধা নিয়ে, মশলাদার এবং টক স্বাদ পছন্দ করা ভাল। মিষ্টি এবং নোনতা, সম্ভবত, খুব তাজা মনে হবে।
শব্দ
খাবারের স্বাদ বোঝার ক্ষেত্রে শেষ ভূমিকা নয় শ্রবণশক্তি। পরীক্ষণের একটি সিরিজে, বিজ্ঞানী জাম্পিনি ম্যাসিমিলিয়ানো এবং চার্লস স্পেন্স দেখিয়েছেন যে কোলাহলপূর্ণ পরিবেশে খাবার কম নোনতা এবং কম মিষ্টি হয়। এবং অট্ট শব্দ অধীনে, খাদ্য seams crisper.
একবার এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি শব্দগুলি খাবারের মিষ্টি এবং কম ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ায়, খাদ - তিক্ত। কিন্তু খাবারের সময় যদি জোরে জোরে গলা ফাটানো হয়, তাহলে যেকোনো খাবারই বেশি সুস্বাদু দেখায়।
কফি চেইন স্টারবাকস এই ফলাফলগুলি ব্যবহার করেছে এবং পুচিনি এবং অ্যামি ওয়াইনহাউসের রচনাগুলি সহ তার গ্রাহকদের জন্য একটি বিশেষ সংগীত নির্বাচনের আদেশ দিয়েছে।
নমন
অবশ্যই, থালা - বাসন এবং রঙ খাদ্যের উপলব্ধিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - এটি ক্ষুধা বাড়াতে এবং দমন করতে পারে। বিশ্ববিখ্যাত স্প্যানিশ শেফ ফেরান আদ্রিয়া দেখেছেন যে সাদা এবং কালো পাত্রে পরিবেশিত একই মিষ্টি ভিন্নভাবে গ্রহণ করা হয়: প্রথম ক্ষেত্রে, এটি মিষ্টি বলে মনে হয়। বিভিন্ন আকারের খাবার পরিবেশন করার সময় পার্থক্যটিও অনুভূত হয়: ঐতিহ্যবাহী গোলাকার ডেজার্ট প্লেট কৌণিক থেকে মিষ্টি।
মনোবিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে প্লেটে বিভ্রান্তি এবং জগাখিচুড়ি মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছের স্বাদে আঘাত করে। কিন্তু শাকসবজি এবং ফল, বিপরীতভাবে, এই বিশৃঙ্খলার মধ্যে, সুস্বাদু বলে মনে হয়। খাবারের সময় ছুরির ব্যবহার খাবারের লবণাক্ততা বাড়ায়।
গন্ধ পাচ্ছি
ঘ্রাণ 80% স্বাদ সংবেদনকে প্রভাবিত করে। জেনে নিন প্রচণ্ড ঠান্ডার সময় কোন খাবারগুলো বিস্বাদ লাগে।
গবেষকরা পরীক্ষা করে দেখেছেন যে অন্যান্য নোনতা খাবারের গন্ধ সঙ্গে থাকলে মস্তিষ্কে খাবারের স্বাদ লবণাক্ত হয়ে যায়। তাই পনির টিনজাত সার্ডিনের গন্ধে লবণাক্ত বলে মনে হয়।
পরিপার্শ্ব
নিউরোহিস্টোলজির গবেষকরা প্রতিষ্ঠিত করেছেন যে মানুষের ইন্দ্রিয় সবসময় পরিবেশ এবং খাবারের স্বাদের সাথে জড়িত।
আইফেল টাওয়ারের চূড়ায় নিয়মিত ওয়াইন পানকে ঈশ্বরের পানীয় বলে মনে হতে পারে, এবং স্কটিশ চ্যাটোতে সস্তা হুইস্কি, একটি কাঠ-জ্বালানো অগ্নিকুণ্ড এবং মেঝে ক্রেকিং সহ, একটি অত্যাধুনিক পানীয় হিসাবে বিবেচিত হবে। জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীর রেস্টুরেন্টে, কাবাবগুলি সুস্বাদু এবং সরস, এবং সার্ফের শব্দগুলি সামুদ্রিক খাবারের প্রশংসা করবে।