সাদা ক্যাভিয়ার

নদী এবং সামুদ্রিক মাছ থেকে ক্যাভিয়ারের বেশিরভাগ জাত একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু কালো স্টার্জন, লাল স্যামন এবং শুকনো আইসল্যান্ডীয় কড ক্যাভিয়ারের দাম একটি আপত্তিজনক পর্যায়ে পৌঁছেছে, তবে সাদা বেলুগা ক্যাভিয়ারকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মহৎ বলে মনে করা হয়।

বেলুগা স্টার্জন পরিবারের বৃহত্তম মাছ হিসাবে স্বীকৃত ^[1]. এর গড় ওজন 50 কিলোগ্রামে পৌঁছায়। চর্বিহীন মোটা বেলুগা মাংস সিদ্ধ, ভাজা, স্টিউড, বেকড, এমনকি মাছের কাবাবের জন্যও ব্যবহার করা হয়। এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায় না, গঠনটি ধরে রাখে এবং তাপ চিকিত্সা ভালভাবে সহ্য করে। তবে বেলুগা ক্যাভিয়ার খাবারের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ হিসাবে ছোট অংশে পরিবেশন করা হয়।

বেলুগা এবং সাদা ক্যাভিয়ার সম্পর্কে আপনার কী জানা দরকার, কীভাবে একটি মানসম্পন্ন পণ্যকে নকল থেকে আলাদা করা যায় এবং এই সামুদ্রিক সুস্বাদুতায় আপনার উপাদান সম্পদ ব্যয় করা কি মূল্যবান?

পণ্যের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

বেলুগা স্টার্জন পরিবারের একটি মাছ ^[2]. এই প্রজাতিটি প্রকৃতি সংরক্ষণের জন্য আন্তর্জাতিক ইউনিয়নের রেড বুকের অন্তর্ভুক্ত। বেলুগা বৃহত্তম মিঠা পানির মাছ হিসাবে স্বীকৃত এবং এই পরিবারের বৃহত্তম প্রতিনিধিদের ওজন দেড় টনে পৌঁছে।

বেলুগা একটি ছোট থুতু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা উপরের দিকে নির্দেশিত, তবে এটি কোমল এবং পাশে ঢালহীন। মাছের মুখ বড়, লুনাটে, নিচের ঠোঁট বাধাপ্রাপ্ত। বেলুগা অ্যান্টেনা পাশে চ্যাপ্টা এবং পাতার মতো উপাঙ্গ দিয়ে বিন্দুযুক্ত। মাছের ফুলকা ঝিল্লি একত্রে বড় হয়ে ইন্টারগিল স্পেসের নিচে একটি মুক্ত ভাঁজ তৈরি করেছে এবং এটি এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি। বেলুগার সারা শরীর হাড়ের দানা দিয়ে ঢাকা। পিছনে একটি নিস্তেজ ধূসর-বাদামী ছায়ায় আঁকা হয়েছে, অন্যদিকে পেটটি হালকা। ^[3].

বেলুগার আকার চিত্তাকর্ষক। সবচেয়ে বড় মিঠা পানির মাছ 4-5 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। জেলে এবং শিল্প মাছ ধরাকারীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত অসমর্থিত তথ্য অনুসারে, তারা বিশেষত 2 টন এবং 9 মিটার লম্বা ওজনের বড় ব্যক্তিদের সাথে দেখা করেছে।

আকর্ষণীয়: স্টাফড বিশেষ করে বড় মাছ যাদুঘরে রাখা হয়। উদাহরণস্বরূপ, 1989 সালে ধরা একটি বেলুগা আস্ট্রাখান যাদুঘরে সংরক্ষণ করা হয়েছে। এর ওজন ছিল 966 কিলোগ্রাম, এবং এর দৈর্ঘ্য ছিল 4 মিটার। ^[4]. প্রাণী থেকে 100 কিলোগ্রামের বেশি ক্যাভিয়ার পাওয়া গেছে।

আবাস

বেলুগা একটি অ্যানাড্রোমাস মাছ হিসাবে বিবেচিত হয়। এর জীবনচক্রের কিছু অংশ সমুদ্রে এবং কিছু অংশ নদীতে প্রবাহিত হয়। প্রধান আবাসস্থল কালো, আজভ এবং কাস্পিয়ান সাগর। সেখান থেকে মাছগুলো প্রসবের জন্য নদীতে প্রবেশ করে। যদি আগে বেলুগা জনসংখ্যা অনেক ছিল, এখন এই প্রজাতিটি বিলুপ্তির হুমকির মধ্যে রয়েছে। এটি ধরা মাছের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং উচ্চ মূল্যে আরও বিক্রির কারণে।

XX শতাব্দীর 70 এর দশক পর্যন্ত, মাছটি অ্যাড্রিয়াটিক সাগরে বাস করত, যেখান থেকে এটি পো নদীতে ছড়িয়ে পড়ে। কিন্তু বেলুগা হঠাৎ করে এই এলাকা থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে, এবং গত 30 বছরে এটি অ্যাড্রিয়াটিক উপকূলে কখনও দেখা যায়নি।

অ্যাড্রিয়াটিক মাছের জনসংখ্যা বিলুপ্ত বলে মনে করা হয়।

কর্ডাল বৃদ্ধি / প্রজনন

মাছের জীবনচক্র 100 বছরে পৌঁছাতে পারে, তাই পরিবারটিকে দীর্ঘজীবী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রায় সমস্ত স্টার্জন তাদের জীবনে কয়েকবার ডিম সঙ্গম করে এবং নিষিক্ত করে। এটি সব মাছের জন্য সত্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামন স্পোনিংয়ের পরপরই মারা যায়। স্পনিং শেষে, বেলুগা তার স্বাভাবিক আবাসস্থলে ফিরে আসে: নদী থেকে সমুদ্রে ফিরে।

গঠিত ক্যাভিয়ার নীচে এবং আঠালো। ভাজার আকার 1,5 থেকে 2,5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। প্রায়শই, সমুদ্রে ভাজা রোল, তবে কিছু নমুনা নদীতে থাকে এবং সেখানে 5-6 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে। মহিলাদের মধ্যে যৌন পরিপক্কতা 13-18 বছর বয়সে এবং পুরুষদের মধ্যে 16-27 বছর বয়সে ঘটে (সক্রিয় সময়কাল জীবনের 22 তম বছরে পড়ে)।

মাছের উর্বরতা স্ত্রীর আকারের উপর নির্ভর করে, তবে গড় 500 থেকে 1 মিলিয়ন ডিমের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, এই সংখ্যা 5 মিলিয়নে পৌঁছতে পারে।

অভিপ্রয়াণ

প্রজননের সময়কালে, মাছ নদীতে চলে যায়: কৃষ্ণ সাগর থেকে - ড্যানিউব এবং ডিনিপারে, আজভ থেকে - ডন এবং কুবানে এবং ক্যাস্পিয়ান থেকে - কুরা, তেরেক, উরাল এবং ভলগায়। স্পনিং রান মার্চ মাসে শুরু হয় এবং ডিসেম্বরে শেষ হয়। মাছের ছোট ঝাঁক শীতকালে নদীতে থাকে, তবে বেশিরভাগই সমুদ্রে ফিরে আসে।

খাবারের বৈশিষ্ট্য

খাদ্য শৃঙ্খলে, বেলুগা একটি শিকারী হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। এটি প্রধানত মাছ খায়। শিকারী প্রকৃতি জন্মের পরপরই নিজেকে প্রকাশ করে: ফ্রাই ছোট মাছ এবং মলাস্ক শিকার করতে শুরু করে।

ঘটনা: বিজ্ঞানীরা ক্যাস্পিয়ান বেলুগার পেটে শাবক খুঁজে পেয়েছেন।

সবচেয়ে অনুরূপ খাদ্য এবং জীবনধারা সঙ্গে বেলুগা খাদ্য প্রতিযোগী:

• zander
• asp;
• পাইক
• স্টার্জন;
• স্টেলেট স্টার্জন

মাছের সাথে মানুষের মিথস্ক্রিয়া এবং খাদ্য শিল্পের গুরুত্ব

বেলুগা একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ হিসাবে বিবেচিত হয়। 90 এর দশক পর্যন্ত, বেলুগা ক্যাচগুলি মোট বার্ষিক স্টার্জন ক্যাচের 10% এর বেশি ছিল। 90 এর দশকের শুরু থেকে, শিল্প ধরার স্তরে ক্রমাগত পতন ঘটেছে ^[5]. এটি জনসংখ্যা হ্রাস এবং প্রকৃতি সংরক্ষণের জন্য আন্তর্জাতিক ইউনিয়ন দ্বারা মাছের সুরক্ষার কারণে ^[6].

একজন ব্যক্তি বেলুগার মাংস, অন্ত্র, চামড়া, মাথা এবং ক্যাভিয়ার ব্যবহার করেন। মাছের শরীরে চর্বির ঘনত্ব 7%, অন্ত্রে - 4%; সর্বোচ্চ চিত্র ক্যাভিয়ারে রেকর্ড করা হয়েছিল - 15%। বেলুগা মাংস ঠান্ডা, হিমায়িত, সিদ্ধ, টিনজাত এবং শুকনো আকারে বাজারে রাখা হয়। এলমিগা (স্টার্জন কর্ড)ও খাওয়া হয় এবং ওয়াইন পরিষ্কার করার জন্য শুকনো সাঁতারের মূত্রাশয় থেকে বিশেষ সমাধান প্রস্তুত করা হয়।

বেলুগা ক্যাভিয়ার বাজারে সমস্ত 2 প্রকারের প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• দানাদার এই ধরনের ক্যাভিয়ার পাস্তুরিত হয় না। এটি অবিকৃত সম্পূর্ণ লবণাক্ত শস্য নিয়ে গঠিত, যা একে অপরের থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়। ছায়াছবি এবং streaks অপসারণ একটি বিশেষ চালুনি মাধ্যমে তারা স্থল হয়. ক্যাভিয়ার সামান্য বা দৃঢ়ভাবে লবণাক্ত পিপা হতে পারে। দানাদার প্রকারকে কাঁচাও বলা হয়;
• চাপা ধরার পরপরই, ক্যাভিয়ারকে ইয়াস্টিক্সে লবণ দেওয়া হয় (একটি প্রাকৃতিক ফিল্ম যাতে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা হয়), তারপরে সেগুলি বিশেষ পাত্রে শুকানো এবং লবণযুক্ত করা হয়। পণ্য ফিল্মি ডিম্বাশয়, শ্লেষ্মা, শিরা থেকে মুক্ত করা হয়, এবং তারপর pushers সঙ্গে বৃহদায়তন ভ্যাট মধ্যে চূর্ণ করা হয়. ফলস্বরূপ, ডিম ঘন হয়, লোনা বেলুগা চর্বি দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

সমস্ত সমুদ্রে বেলুগা সংখ্যা ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে। প্রাকৃতিক স্পনিং এলাকাগুলি তৈরি করা হয়েছে, যার ফলে জনসংখ্যা হ্রাস পেয়েছে ^[7]. মাছের কৃত্রিম প্রজনন কম দক্ষতা দেখিয়েছে, যেহেতু এই বাজারের অংশটিকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার জন্য কোন উৎপাদক প্রস্তুত ছিল না। একটি অতিরিক্ত কারণ যা বেলুগার অবস্থাকে প্রভাবিত করেছে তা হ'ল সমুদ্র এবং নদীতে অতিরিক্ত মাছ ধরা। ফলস্বরূপ, এটি "বিলুপ্তির দ্বারপ্রান্তে প্রজাতি" মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল। এখন বিজ্ঞানীরা সক্রিয়ভাবে মাছের প্রজননের নতুন পদ্ধতি বিকাশ করছে, কৃত্রিম প্রজননের জৈবপ্রযুক্তি উন্নত করছে এবং তাদের আবাসস্থল বজায় রাখার চেষ্টা করছে। ^[8].

প্রাকৃতিক পরিবেশে মাছ স্টার্জন, স্টেলেট স্টার্জন, স্টারলেট এবং কাঁটা দিয়ে সংকর করে। কৃত্রিম প্রজননের সাহায্যে, বেশ কয়েকটি কার্যকর মাছের প্রজাতি তৈরি করা সম্ভব হয়েছিল যা সফলভাবে ভলগা, কুবান, uXNUMXbuXNUMXbAzov সাগর এবং কিছু জলাধারকে জনবহুল করেছে। স্টার্জন হাইব্রিডগুলিও সফলভাবে জলজ চাষের খামারগুলিতে শিকড় গেড়েছে।

বেলুগা ক্যাভিয়ার সম্পর্কে আপনার কী জানা দরকার?

বেলুগা মহিলারা কালো ক্যাভিয়ার নিক্ষেপ করে, তবে প্রাকৃতিক মিউটেশনের ফলে সাদা ক্যাভিয়ার পাওয়া যায়। স্টার্জনের মধ্যে, অন্যান্য জীবন্ত প্রাণীর মতো, অ্যালবিনিজম ঘটে। ^[9]. এটি রঙ্গকটির জন্মগত অনুপস্থিতি, যা ত্বক, আইরিস এবং চুলের রঙের জন্য দায়ী। কিছু স্টার্জনের কেবল প্রয়োজনীয় রঙ্গক থাকে না এবং তারা একটি তুষার-সাদা রঙ নেয়। এই জাতীয় বেলুগার ক্যাভিয়ারও সাদাতে রঙ পরিবর্তন করে। এটি লক্ষণীয় যে তরুণ মাছে ক্যাভিয়ারের ছায়া সোনা বা ক্রিমের কাছাকাছি। মাছ যত বড় হয়, ক্যাভিয়ার তত সাদা হয়, তাই সবচেয়ে তুষার-সাদা, প্রায় স্বচ্ছ ডিম দীর্ঘজীবী মাছের জন্য আদর্শ।

গুরুত্বপূর্ণ: সাধারণ বেলুগা এবং অ্যালবিনো ক্যাভিয়ারের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি অভিন্ন। পার্থক্য শুধু ছায়ায়। অ্যালবিনিজম একটি অপেক্ষাকৃত বিরল ঘটনা হওয়ার কারণে, সাদা ডিম অনেক বেশি মূল্যবান। ^[10]. একটি অতিরিক্ত কারণ যা পণ্যের ব্যয়কে প্রভাবিত করে তা হল উৎপাদনের পরিমাণ। মাত্র এক বছরে, বিশ্বে মাত্র কয়েক দশ কিলোগ্রাম অ্যালবিনো বেলুগা ক্যাভিয়ার খনন করা হয়।

বেলুগা ক্যাভিয়ার বেশ বড়। এর ব্যাস 2,5 মিলিমিটার এবং ওজন মাছের ওজনের ⅕ থেকে ¼ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই ক্যাভিয়ারটিকেই সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয় (অন্যান্য স্টার্জনের ক্যাভিয়ারের তুলনায়)। স্ট্যান্ডার্ড ক্যাভিয়ারের ছায়া একটি লক্ষণীয় রূপালী চকচকে গাঢ় ধূসর। স্বাদ এবং গন্ধের প্যালেটগুলি তীব্রতা, সমৃদ্ধি এবং উচ্চারণের বিভিন্নতার মধ্যে আলাদা। ক্যাভিয়ার একটি ঐতিহ্যগত সমুদ্র স্বাদ এবং একটি অনন্য বাদাম আফটারটেস্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

একটি আকর্ষণীয় তথ্য: বিপ্লবের আগে, দানাদার ক্যাভিয়ারের সেরা জাতগুলিকে "ওয়ারশ পুনর্বন্টন" বলা হত। কেন? রাশিয়ান সাম্রাজ্য থেকে পণ্যের বেশিরভাগ ডেলিভারি ওয়ারশ এবং সেখান থেকে বিদেশে গিয়েছিল।

একটি নকল থেকে একটি আসল পণ্য পার্থক্য কিভাবে?

প্রতিটি সামুদ্রিক পণ্যের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ক্যাভিয়ারে, এটি গঠন, স্বাদ এবং ছায়ার নির্দিষ্ট নোট। কিছু লোক দুটি ভিন্ন ধরণের ক্যাভিয়ারকে বিভ্রান্ত করতে পারে, একটি গুণগত মান জাল বলতে কিছুই না। কখনও কখনও বেলুগা ক্যাভিয়ার অন্যান্য, খুব অনুরূপ, কিন্তু সস্তা জাতের সাথে মিলিত হয়। একটি জাল লক্ষ্য করা বেশ সহজ, আপনাকে কেবল পণ্যটি দেখতে হবে। ডিমের রং এবং আকার একই হতে হবে। যদি এই পরামিতিগুলি লঙ্ঘন করা হয়, তবে প্রস্তুতকারক ব্যাচের গুণমান সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ: স্বাদ দ্বারা ক্যাভিয়ারকে আলাদা করা খুব কঠিন। এমনকি পেশাদার বা gourmets ভুল করে এবং স্বাদ প্রয়োজনীয় উচ্চারণ ধরা না.

প্রায়শই, খারাপ মানের ক্যাভিয়ার, ওভারপাইপ বা আন্ডারপাইপ, একটি বয়ামে ধরা যেতে পারে। এটি একটি জাল নয়, তবে এটি নির্মাতার অবহেলার প্রকাশগুলির মধ্যে একটি। উভয় ক্ষেত্রেই, ক্যাভিয়ার শেলটি খুব শক্ত হবে, ফিল্মটি ফেটে যাবে এবং ক্যাভিয়ারের স্বাদ প্যালেটটি তিক্ত বা খুব নোনতা হয়ে যাবে। একটি মানের পণ্য সামান্য ফেটে এবং আক্ষরিক আপনার মুখে গলে উচিত.

আপনি আলগা ক্যাভিয়ার কিনলে, তারপর গন্ধ এবং চেহারা ফোকাস। এছাড়াও, কেনার আগে পণ্যটি চেষ্টা করার সুযোগটি মিস করবেন না। যদি পছন্দটি একটি জারে ক্যাভিয়ারের উপর পড়ে, তবে প্রমাণিত সুপরিচিত ব্র্যান্ডগুলিকে অগ্রাধিকার দিন যা তাদের নিজস্ব খ্যাতিকে মূল্য দেয়। তদুপরি, আপনি যদি এখনও একটি নিম্নমানের পণ্য দেখতে পান, তবে আপনি ভোক্তা সুরক্ষা পরিষেবার সাথে যোগাযোগ করতে পারেন, আপনার অর্থ ফেরত দিতে এবং ক্ষতির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে পারেন।

গুরুত্বপূর্ণ: ডিফল্টরূপে ক্যানড ক্যাভিয়ার নিম্ন গ্রেড হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি ভাল পণ্য সাধারণত টিনজাত করা হয় না, তবে তাজা বিক্রি হয়।

বেলুগা ক্যাভিয়ার এবং বিশেষ করে সাদা ক্যাভিয়ারের দাম বেশি। সঞ্চয় না করা এবং গড় বাজার মূল্যের উপর ফোকাস না করাই ভালো। খুব সস্তা একটি পণ্য অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে সন্দেহজনক উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং এটি সংক্রমণ এবং স্বাস্থ্য ঝুঁকিতে পরিপূর্ণ। তাছাড়া, সস্তা ক্যাভিয়ার গত বছর হতে পারে। ডিম শ্লেষ্মা থেকে ধুয়ে, আবার লবণাক্ত এবং বয়ামে বিতরণ করা হয়।

বেলুগা ক্যাভিয়ার নির্বাচনের জন্য 5 প্রধান নিয়ম:

• "মৌসুমে" পণ্যটি কিনুন যখন প্রচুর ক্যাভিয়ার থাকে এবং এটি তাজা থাকে;
• টাকা ছাড়বেন না এবং গড় বাজার মূল্যের উপর ফোকাস করবেন না;
• ছোপ থেকে সাবধান;
• ওজন দ্বারা পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দিন, চেহারা / স্বাদ / গন্ধ মূল্যায়ন করুন, তবে নথিগুলি পরিষ্কার করতে এবং প্রস্তুতকারককে খুঁজে বের করতে ভুলবেন না;
• আপনি যদি একটি ব্যাঙ্কে ক্যাভিয়ার কেনেন, তাহলে প্রমাণিত, স্বনামধন্য কোম্পানিগুলি বেছে নিন যেগুলি তাদের নিজের নাম এবং ক্লায়েন্টের বিশ্বাসকে মূল্য দেয়।

পণ্যের রাসায়নিক গঠন ^[11]

সমুদ্র উপাদেয় এর দরকারী বৈশিষ্ট্য

সামুদ্রিক খাবারের অনন্য সংমিশ্রণ আমাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং উন্নত করতে, নখ/চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে, অভ্যন্তরীণ সংস্থানগুলি পূরণ করতে এবং মানসিক-মানসিক সাদৃশ্য খুঁজে পেতে সহায়তা করে। একজন ব্যক্তির বাহ্যিক সৌন্দর্য বজায় রাখতে ক্যাভিয়ার ব্যবহারের ইতিবাচক দিকগুলি দিয়ে শুরু করা যাক।

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এবং টোকোফেরল (ভিটামিন ই) এ থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বি গ্রুপের অতিবেগুনি রশ্মি থেকে মানুষের ত্বককে রক্ষা করে। পুষ্টি উপাদানগুলি কোষে ফ্রি র্যাডিকেলের রোগগত প্রভাবকে কমিয়ে দেয়, যার ফলে বার্ধক্য প্রক্রিয়া এবং ত্বক বিবর্ণ হয়ে যায়। বি ভিটামিন, যা বেলুগা ক্যাভিয়ারে প্রচুর, এপিথেলিয়াম, সুন্দর চুল এবং শক্ত নখ গঠনের জন্য দায়ী এবং রেটিনল (ভিটামিন এ) তাদের পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের অভ্যন্তরে প্রদাহ কমিয়ে দেয় এবং আমাদের ত্বককে আক্ষরিকভাবে ভেতর থেকে উজ্জ্বল করে তোলে। ^[12][13].

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের অস্তিত্বের প্রায় প্রতিটি দিক নিয়ন্ত্রণ করে। ওমেগা -3 কোষের ঝিল্লির প্রধান কাঠামোগত উপাদান। তারা শরীরের সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে: স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ, মস্তিষ্কের গুণমান, সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা, সংক্রমণ এবং প্যাথলজিকাল মাইক্রোফ্লোরা থেকে শরীরের সুরক্ষা। প্রতিবন্ধী দৃষ্টি এবং পেশীতে ক্রমাগত দুর্বলতা সহ ক্যাভিয়ারের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের ব্যবহার ওজন কমাতে, শরীরকে ডায়াবেটিস এবং এমনকি ক্যান্সারের বিকাশ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। এই পদার্থটি রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, হৃদয়কে আরও দক্ষতার সাথে কাজ করে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয়।

বেলুগা ক্যাভিয়ারের আরেকটি সুবিধা হল প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন। এটিতে সমস্ত অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, পণ্যটি মাংসের সাথে ভাল প্রতিযোগিতা করতে পারে। তবে সামুদ্রিক খাবারের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে: সামুদ্রিক জীবনের প্রাণী প্রোটিন অনেক সহজ এবং আরও দক্ষতার সাথে শোষিত হয়। মাছের মাংস এবং ক্যাভিয়ারের হজমযোগ্যতার ডিগ্রির মধ্যে শতাংশের ব্যবধান 10-20% এ পৌঁছাতে পারে।

এছাড়াও, বেলুগা ক্যাভিয়ার ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল) এর কারণে অস্টিওপরোসিস এবং রিকেটের বিকাশ রোধ করতে পারে। ক্যালসিফেরল শরীরকে আরও সহজে ফসফরাস (P) এবং ক্যালসিয়াম (Ca) শোষণ করতে সাহায্য করে, যা হাড়ের কঙ্কাল, পেশীতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং উপরন্তু তাদের ধ্বংসাত্মক প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করে।

গুরুত্বপূর্ণ। এমনকি মানসম্পন্ন সামুদ্রিক খাবারের জন্যও লক্ষ্য রাখার একমাত্র জিনিস হ'ল পারদ এবং প্লাস্টিক। বিশ্বের সমুদ্রের দূষণ মাছের সংক্রমণে জড়িত। মাছের মাধ্যমে ক্ষতিকারক পদার্থ সরাসরি আমাদের প্লেটে পড়ে এবং এটি বেশ কয়েকটি রোগ এবং অপরিবর্তনীয় অভ্যন্তরীণ পরিবর্তনের কারণ হতে পারে। সম্ভাব্য ঝুঁকি কমাতে সপ্তাহে 2-3 বার সামুদ্রিক খাবার খান এবং দায়িত্বের সাথে আপনার খাবারের ঝুড়ি বেছে নিন।

উৎস