সাদা হাঙ্গর

সাধারণ তথ্য

সকলেই জানেন যে দুর্দান্ত সাদা হাঙ্গর কী, তবে খুব কম লোকই জানেন যে এর আরও একটি নাম রয়েছে, যার নাম কারচারোডন। তিনি কেবল বৃহত্তম হাঙ্গরই নন, তবে এই বংশের সমস্ত প্রতিনিধিদের মধ্যে এটিই সবচেয়ে রক্তাক্ত। একজন বয়স্ক 8 মিটার পর্যন্ত বড় হতে পারে। অনেকে এটিকে "সাদা মৃত্যু" হিসাবে অভিহিত করেন কারণ এই শিকারিরা প্রায়শই বাথারদের আক্রমণ করে।

হাঙ্গর বিশ্ব মহাসাগরের কোষযুক্ত বা উষ্ণ জলে বাস করে এবং প্রায় 30 মিটার গভীরতায় সাঁতার কাটায়। হাঙ্গরটির পিঠ সাদা নয়, বরং ধূসর, তবে কখনও কখনও সীসা-ধূসর। এর পেটটি সাদা-সাদা, যখন ডোরসাল ফিন কালো। কেবলমাত্র বৃহত ব্যক্তিরা সম্পূর্ণ লিড-হোয়াইট রঙের হয়। প্রায়শই, সাদা হাঙ্গর তার শিকারের দেখাশোনা করে, ধীরে ধীরে সমুদ্রের পৃষ্ঠের কাছাকাছি চলে আসে।

তার দৃষ্টিশক্তি খুব খারাপভাবে বিকশিত হওয়ার কারণে, তিনি দিনের বেলা শিকার করতে যান। তবে দৃষ্টি শিকারের সন্ধানের প্রধান উপায় নয়, কারচারোদনের এখনও একটি তীব্র শ্রবণ এবং গন্ধের তীব্র বোধ রয়েছে। এটা লক্ষনীয় যে "সাদা মৃত্যু" বিভিন্ন কিলোমিটার দূরে শব্দ সংকেত আপ।

এই হাঙ্গরটি তাজা রক্তের গন্ধ এবং আধা কিলোমিটার পর্যন্ত ভীত মাছ থেকে নির্গত গন্ধ। সাদা হাঙ্গরের প্রিয় খাবার হল পশম সীল, যা দক্ষিণ আফ্রিকার উপকূলে বাস করে। ক্ষুদ্র ব্যক্তিরা টুনা, ডলফিন বা কচ্ছপের মতো ছোট মাছ শিকার করে। 3 মিটারে পৌঁছানোর পরে, হাঙ্গরটি বৃহত্তর সমুদ্রের বাসিন্দাদের দিকে চলে যায়।

কীভাবে নির্বাচন করবেন

কেনাকাটা করার সময়, হাঙ্গর মাংসের টুকরাটির উপস্থিতিগুলিতে মনোযোগ দিন। এটি মোটামুটি বড় হওয়া উচিত, মাঝখানে কার্টেজ সহ। আপনার সামনে একটি হাঙ্গর রয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করা খুব সহজ, কারণ এর বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যটি পাঁজরের হাড়ের উপস্থিতি এবং সেইসাথে দৃশ্যমান স্বতন্ত্র মেরুদণ্ড যা কারটিলেজিনাস মেরুদন্ডে অবস্থিত is

কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

এটি লক্ষ করা উচিত যে সাদা হাঙ্গর মাংস বিনষ্টযোগ্য, সুতরাং এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এর মৃতদেহ ধরা পরে 7 ঘন্টা পরে কাটা হয় না। তারপরে এটি লবণযুক্ত, মেরিনেটেড বা কেবল হিমায়িত হয়। প্রক্রিয়াজাত মাংসটি দীর্ঘদিন ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

সংস্কৃতিতে প্রতিচ্ছবি

কার্ল লিনিয়াস প্রথম সাদা হাঙ্গর Squalus carcharias করার বৈজ্ঞানিক নাম দিতে হয়। এটি 1758 সালে ঘটেছিল However তবে অন্য প্রজাতিগুলিকে একাধিকবার অর্পণ করা হয়েছে। 1833 সালে স্যার অ্যান্ড্রু স্মিথ কারচারডন নামটি দিয়েছিলেন, গ্রীক ভাষায় যার অর্থ "দাঁত" এবং "হাঙ্গর"।

শেষ এবং আরও আধুনিক নামটি হাঙ্গরটিকে দেওয়া হয়েছিল স্কোয়ালাস বংশ থেকে কারচারোডনে স্থানান্তরিত হওয়ার পরে। এই শিকারীরা হেরিং হাঙ্গর পরিবারের অন্তর্গত, যা পালাক্রমে বিভিন্ন প্রজাতিতে বিভক্ত - লামনা, কারচারোডন এবং ইসুরাস।

জীবিত একমাত্র প্রজাতি হলেন কারচারডন কারচারিয়াস ri হাঙ্গর মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী

একটি কাঁচা হাঙ্গর প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির একটি উচ্চ সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এর ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী প্রতি 130 গ্রামে 100 কিলোক্যালরি হয় (ক্যাটরান হাঙ্গরে - 142 কিলোক্যালরি)। রুটিযুক্ত হাঙ্গরের ক্যালোরি সামগ্রীটি 228 কিলোক্যালরি। থালাটি চর্বিযুক্ত এবং অতিরিক্ত ওজনের প্রত্যেকের জন্য প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয় না।

প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:

• প্রোটিন, 45.6 গ্রাম
• ফ্যাট, 8.1 ছ
• কার্বোহাইড্রেট, - জিআর
• ছাই, - জিআর
• জল, 6.1 গ্রাম
• ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, ১৩০ কিলোক্যালরি

পুষ্টি গঠন এবং উপস্থিতি

অন্য যে কোনও সমুদ্রের মাছের মতো, হাঙরেও প্রচুর পরিমাণে ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে। তারা পদার্থ যেগুলি কোষের জীবিত পঙ্ক আপ করতে জটিল অংশ। এগুলি খুব গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা মানব দেহের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে normal

মাংসে রয়েছে A এবং B গ্রুপের ভিটামিন, পাশাপাশি তামা, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিন লবণ।

দরকারী এবং medicষধি বৈশিষ্ট্য

হাঙ্গর লিভার একটি ভ্রাম্যমাণ প্রকৃতি ফার্মেসি। এটাকে অনেক বিশেষজ্ঞই ডাকেন। এটি এই কারণে যে এটিতে অ্যালকাইলগ্লিসারল এবং স্কুয়েলিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ রয়েছে। সবাই জানে যে পরেরটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক যা অ্যাম্পিসিলিনের অনুরূপ, তবে এটি অনেক শক্তিশালী। আরেকটি পার্থক্য হল স্কোয়্যালিন কোন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। এই পদার্থ থেকে একটি ওষুধ দিয়ে চিকিত্সা প্রদাহ, সংক্রমণ এবং এমনকি সবচেয়ে প্রতিরোধী ধরণের ছত্রাকের সম্পূর্ণ নির্মূলের দিকে পরিচালিত করে।

অ্যালকাইগ্লিসারল একটি ইমিউনোস্টিমুল্যান্ট এবং খুব কার্যকর। তিনি সক্রিয়ভাবে ক্যান্সার কোষ, ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বিরুদ্ধে মারামারি, এবং এছাড়াও সংবহনতন্ত্রের কার্যকলাপ normalizes। এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি এর জন্য ধন্যবাদ যে হাঙ্গর ফ্যাট ভিত্তিক প্রস্তুতিগুলি রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার কার্যকারিতাটিতে ব্যাধিগুলির সাথে জড়িত রোগগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে যেমন উল্লেখযোগ্য ফলাফল দেখায়। এ জাতীয় রোগগুলি হ'ল হাঁপানি, অ্যালার্জি, ক্যান্সার এমনকি এইচআইভি সংক্রমণও।

এই শিকারীর চর্বি থেকে কোনও উপায় এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের বিরোধিতা করে। তারা কঠোর কাশি, বাতজনিত উপশম করে এবং বাতের ব্যথা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। তাদের সাহায্যে, রক্তচাপ স্বাভাবিক হয় এবং এই ধরনের ডায়াবেটিস ও হার্ট অ্যাটাক যেমন রোগ সম্ভাবনা লক্ষণীয়ভাবে কমে যাবে।

রান্না করার সময় অনেক লোক বিশ্বাস করেন যে এটি সাদা শार्ক যাঁর সময়ে সময়ে একজন ব্যক্তিকে কামড় দেয় তবে বাস্তবে পরিস্থিতি সম্পূর্ণ আলাদা। আসলে, এটি হাঙ্গর যারা মানুষের হাতে ভোগ করে। প্রকৃতিতে, এই শিকারীগুলির 350 প্রজাতি রয়েছে এবং তাদের সুস্বাদু মাংসের স্বাদ গ্রহণের আকাঙ্ক্ষার কারণে এর 80% সম্পূর্ণ নির্মূল করা যেতে পারে।

অর্ডার মাংস আরো সুস্বাদু এবং সুগন্ধি করার জন্য, এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা আবশ্যক। অবিলম্বে ধরা পরে, হাঙ্গর পুড়ে হয় এবং চর্মবিশিষ্ট, এবং তারপর অন্ধকার মাংস পাশ লাইন থেকে মুছে ফেলা হবে। তারপরে এটি ভালভাবে ধুয়ে বরফের উপরে ঠান্ডা করা হয়। প্রক্রিয়াকৃত fillets টুকরো করে কাটা, স্টেক আর schnitzels করতে ব্যবহার করা হয়।

এই ভয়ঙ্কর শিকারী চমৎকার aspic তোলে. Balyks এবং অন্যান্য গরম ধূমপান পণ্য এছাড়াও ভাল. মাংস ভাজা, আচার, ধূমপান, শুকনো এবং এমনকি টিনজাত করা হয়।

হাঙ্গর মাংস অ্যাফ্রোডিসিয়াক হতে পারে - পুরুষদের স্বাস্থ্য

(কিন্তু আপনার সবসময় ফিন এড়িয়ে যাওয়া উচিত!)

হাঙ্গর একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত সবচেয়ে বিতর্কিত খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি স্বাস্থ্যকর হাঙ্গরের পাখনার জন্য এশিয়া জুড়ে (বিশেষ করে চীনে) সীমাহীন চাহিদার ফলাফল। হাঙ্গর পাখনার জন্য ক্ষুধা এত খারাপ হবে না যদি হাঙ্গরের মাংসের আকাঙ্ক্ষা পাখনার আবেশের সাথে মিলে যায়।

এটা লজ্জার কারণ হাঙ্গরের মাংসের উপকারিতা অনেক এবং পাখনার কোনোটাই নেই।

দুর্ভাগ্যবশত, একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, মাছের পৃষ্ঠীয় পাখনার বাইরে হাঙ্গরের জন্য এশিয়ান বাজারে তেমন আগ্রহ ছিল না।

হাঙ্গর ফিনিং এর অবৈধ অনুশীলন

এর ফল হল বিশ্বজুড়ে ব্যাপক, অবৈধ ডি-ফিনিং চাইনিজ এপোথেকেরি এবং রেস্তোরাঁ বাণিজ্যের কাছে বিক্রি করার জন্য। সেখানে, এটি হাঙ্গর ফিনের স্যুপ, বার্ধক্যের জন্য চিকিত্সা, অভ্যন্তরীণ অঙ্গের কার্যকারিতা এবং অবশ্যই একটি কামোদ্দীপক হিসাবে তৈরি করা হয়।

পাখনা পাওয়ার জন্য, হাঙ্গরকে ধরা হয়, তাদের পাখনা সরিয়ে ফেলা হয় এবং তাদের পাখনাবিহীন দেহ সমুদ্রে ফিরিয়ে দেওয়া হয় যেখানে তারা, মূলত রুডারহীন, মারা যাওয়ার জন্য সমুদ্রের তলদেশে ডুবে যায়। সবচেয়ে খারাপ, অন্যান্য অনেক চীনা, হোমিওপ্যাথিক প্রেসক্রিপশনের বিপরীতে, এমন কোন প্রমাণ নেই যে এই স্যুপ পরিমাপযোগ্য অ্যাফ্রোডিসিয়াক সুবিধা প্রদান করে।

হাঙ্গর মাংসের পুষ্টি

যাইহোক, হাঙ্গর মাংস যে যৌন আভা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে. মাকোর একটি 3.5-আউন্স পরিবেশন, যা আজকাল সাধারণত ধরা এবং পরিবেশন করা হয়, প্রতি 21 গ্রাম চর্বিতে 4.5 গ্রাম শক্তি-টেকসই প্রোটিন সরবরাহ করে। এটি ম্যাগনেসিয়ামের পাশাপাশি সেলেনিয়ামের একটি ভাল উত্স, শুক্রাণু উত্পাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।

পারদ সম্পর্কে একটি সতর্কতা

এটা উল্লেখ করা উচিত যে হাঙ্গরের মাংসে উচ্চ মাত্রার পারদ থাকতে পারে। সুতরাং, পারদযুক্ত যে কোনও মাছের মতো, যেমন সোর্ডফিশ বা টাইলফিশ, আপনার খাওয়া সীমিত করা উচিত।

আপনি একটি হাঙ্গর খেতে পারেন?

হেরিং বা অল্প বয়স্ক সীলের একটি পাল ছাড়া প্রতিটি হাঙ্গর ভয় এবং আতঙ্কের কারণ হয় না।

কিছু ধরণের হাঙ্গর হল মূল্যবান টেবিল মাছ এবং তাদের থেকে থালা - বাসন যেকোন গুরমেটের স্বাদ মেটাতে সক্ষম।

হাঙ্গরটি সামুদ্রিক কার্টিলাজিনাস মাছের একটি প্রজাতির অন্তর্গত, যার অর্থ হল এর কঙ্কাল, স্টার্জনের মতো, তরুণাস্থি নিয়ে গঠিত এবং কোন হাড় নেই।

প্রায় সব ধরনের হাঙ্গর, এবং তাদের মধ্যে 550 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, ভোজ্য এবং শুধুমাত্র মাংসের ভিন্ন স্বাদে ভিন্ন।

লবণাক্ত, ভাজা এবং ধূমপান করা হাঙরের মাংস আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু।

সত্য, তাজা হাঙ্গর মাংসের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে, কারণ এতে প্রচুর ইউরিয়া রয়েছে। তবে ভিনেগার বা দুধের সাথে ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে এটি দূর করা যেতে পারে।

হাঙরের মাংস অন্যান্য মাছের মাংসের তুলনায় বেশি কোমল এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। যাইহোক, এটা কিভাবে রান্না করতে হয়, এটা এড়ানো যেতে পারে।

বেশিরভাগ লোকের ডায়েটে হাঙ্গরের মাংসের কম জনপ্রিয়তা মূলত হাঙ্গরকে নরখাদক হিসাবে বিবেচনা করার কারণে।

কেউ বারবট সম্পর্কে আমাদের দেশের জনসংখ্যার অনুরূপ কুসংস্কার উদ্ধৃত করতে পারে, যা অনুমিতভাবে ক্যারিয়ন এবং এমনকি মানুষের মৃতদেহও খাওয়ায়, তাই রাশিয়ান জনসংখ্যার কিছু অংশ বারবট খাওয়ার বিষয়ে বিরক্ত।

যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে বেশিরভাগ মাছ, এবং প্রকৃতপক্ষে অনেক প্রাণী যা মানুষ খায়, মৃতদেহও খেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, শূকর), তবে তারা বিতৃষ্ণা ছাড়াই খাওয়া হয়।

অবশ্যই, এগুলি হাস্যকর কুসংস্কার, তবে তারা প্রায়শই ডিনার টেবিলে হাঙ্গর মাংসকে দেয় না।

উদাহরণস্বরূপ, 1977 সালে হাওয়াই ইউনিভার্সিটি ওশানোগ্রাফিক অ্যাডভাইজরি প্রোগ্রামের অংশ হিসাবে জারি করা একটি প্যামফলেটে, হাঙ্গরকে "নাবিকদের দুঃস্বপ্ন" হিসাবে নয় বরং "শেফের স্বপ্ন" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে:

সূক্ষ্ম গন্ধের কারণে, তাদের মাংস বেশিরভাগ লোকের স্বাদ হবে, বিশেষ করে যখন সস, মশলা এবং সিজনিং ব্যবহার করা হয়। তাপ চিকিত্সার পরে হাঙ্গর ফিললেট একটি দুর্দান্ত সাদা রঙ অর্জন করে এবং মাছ নিজেই দ্রুত এবং সহজে রান্না করা হয়।

হাঙ্গর মাংসের ক্ষতি

সুতরাং, হাঙ্গর মাংসের ইতিবাচক গুণাবলী এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়েছে। তবে এই পণ্যটির ক্ষতি কী এবং কোন ক্ষেত্রে এর ব্যবহার এড়ানো উচিত?

আমাদের সময়ে, মহাসাগরের জল মারাত্মক দূষণের শিকার হয়, যা থেকে এর বাসিন্দারাও ক্ষতিগ্রস্থ হয়। দূষিত অঞ্চলে বসবাসকারী মাছগুলি তাদের দেহে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থ যেমন পারদ, ভারী ধাতুর লবণ জমা করতে সক্ষম হয়।

এটা জানা যায় যে উচ্চ ট্রফিক স্তরের মাছে, বিশেষ করে মাংসাশী প্রাণীদের মধ্যে পারদের উচ্চতর ঘনত্ব পরিলক্ষিত হয়।

সমীক্ষা অনুসারে, হাঙ্গর সহ সমস্ত শিকারী মাছের মাংস পারদ জমে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে।

অতএব, গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় মহিলাদের জন্য যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এখনও তৈরি হয়নি তাদের জন্য এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

এই গোষ্ঠীতে যে কোনও সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়াতে ভুগছেন এমন লোকও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

হাঙ্গর মাংসের সুবিধা এবং ক্ষতির দৃষ্টিকোণ থেকে আকর্ষণীয় আরেকটি সত্য হল যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, পণ্যটিতে বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ বাড়তে শুরু করে। এই পরিস্থিতিতে তাজা হাঙ্গর ব্যবহার করার সুপারিশ ব্যাখ্যা করে।

উত্তর হাঙ্গর প্রজাতির মাংস ব্যবহার করার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয় না, কারণ তাদের বেশিরভাগই খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি যে কোনও উপায়ে একটি পোলার হাঙ্গর রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে যাইহোক, যদি কোনও ব্যক্তি এই মাংসের কিছুটা স্বাদ গ্রহণ করেন তবে তিনি গুরুতর নেশার গ্যারান্টিযুক্ত। অতএব, এই প্রজাতির হাঙ্গরের মাংস বিক্রি হয় না।

এটি স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি, বদহজম, খিঁচুনি এবং নেশার অন্যান্য প্রকাশের কারণ হতে পারে।

যাইহোক, এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলি উত্তরের বাসিন্দাদের ভয় দেখায় না, যেখানে হাঙ্গর একটি নির্দিষ্ট হাকারল খাবারের ভিত্তি হয়ে ওঠে - ভাইকিংদের দ্বারা উন্নত প্রযুক্তি অনুসারে মাংস নিরাময় করা হয়।

হাঙরের মাংসের জনপ্রিয়তা

বর্তমানে, হাঙ্গরের মাংস দক্ষিণ আমেরিকা, ইউরোপ, এশিয়া এবং আফ্রিকায় খাওয়া হয়, সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় কম খাওয়া হয়, যদিও প্যান-ভাজা এবং গ্রিলড মাছের জনপ্রিয়তা এবং টুনা এবং এর সরবরাহ হ্রাসের সাথে সেখানেও ব্যবহার দ্রুত বাড়ছে। সোর্ডফিশ .

সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি হেরিং হাঙ্গর, স্যুপ হাঙ্গর, মাকো (নীল-ধূসর হাঙ্গর), ব্ল্যাকটিপ, নীল, কাত্রান, সেইসাথে লেপার্ড হাঙ্গর এবং শিয়াল হাঙর।

কোরিয়া, চীন ও জাপানের মানুষ অনাদিকাল থেকে হাঙরের মাংস খেয়ে আসছে। সম্ভবত বিশ্বের আর কোথাও চীন এবং জাপানের মতো এত পরিমাণে হাঙ্গর খাওয়া হয় না - সেখানে বার্ষিক হাঙ্গর ধরার পরিমাণ লক্ষ লক্ষ টন, যা তাদের বিলুপ্তির ঝুঁকিতে ফেলেছে।

জাপানে কামাবোকো নামক মাছের খাবার তৈরিতে নিম্নমানের হাঙরের মাংস ব্যবহার করা হয়।

উপরন্তু, হাঙ্গর মাংস তাজা এবং টিনজাত বিক্রি হয়। সবচেয়ে সাধারণ টিনজাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল সয়া সসে ধূমপান করা হাঙ্গর মাংস।

এবং অবশ্যই, হাঙ্গরের মাংসের খাবারগুলি ওশেনিয়ায় বসবাসকারী লোকদের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি হয়, যেখানে হাঙ্গর মাংসের সাথে আমাদের মহাদেশগুলির তুলনায় অনেক কম কুসংস্কারের সাথে আচরণ করা হয়।

উদাহরণ স্বরূপ, অস্ট্রেলীয়দের অনেক প্রজন্ম মানুষের উপর বেশি আক্রমণের কারণে হাঙরকে ঘৃণা করত।

যাইহোক, যখন এটি আবিষ্কৃত হয় যে কিছু ধরণের হাঙ্গরের সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মাংস আছে, অস্ট্রেলিয়ানরা সেগুলি খেতে শুরু করে।

অস্ট্রেলিয়ান মায়েরা হাঙ্গরের মাংসের আরেকটি সুবিধা খুঁজে পেয়েছেন: এটি হাড়বিহীন এবং ছোট বাচ্চাদের খাওয়ানো নিরাপদ।

রাশিয়ায়, হাঙ্গরের মাংস দীর্ঘদিন ধরে অদেখা এবং খুব ব্যয়বহুল কৌতূহলের বিভাগ থেকে বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের বিভাগে চলে গেছে যা বেশিরভাগ বড় সুপারমার্কেটে কেনা যায়।

হাঙ্গরের মাংস খাওয়ার অযোগ্য এই কুসংস্কার দীর্ঘ এবং অপরিবর্তনীয়ভাবে অপ্রচলিত হয়ে পড়েছে। সাধারণ রাশিয়ান গৃহিণীদের কাছ থেকে ইন্টারনেটে শত শত রেসিপি রয়েছে যা বলে যে কীভাবে সাধারণ সিজনিং এবং উপাদানগুলির সাথে হাঙ্গর রান্না করা যায়।

হাঙ্গর মাংস প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম

অনেক হাঙ্গর প্রজাতির মাংস বেশ সুস্বাদু এবং কোমল, তবে কাঁচা হলে এটিতে অ্যামোনিয়ার একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং একটি তিক্ত-টক স্বাদ থাকে, তাই এটির জন্য বিশেষ প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন - অ্যাসিডিফায়ার (ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড) দিয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা।

আপনি দুধে হাঙ্গরের মাংস ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

যাইহোক, মাকো, হেরিং, স্যুপ, কাত্রান ইত্যাদির মতো প্রজাতির ফিললেটগুলির বিশেষ পূর্ব-চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না।

হাঙরের মাংস অন্যান্য মাছের মাংসের তুলনায় দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি করতে, এই মাছটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ধরা হাঙ্গর অবিলম্বে (ধরা পরে 7 ঘন্টা পরে না), চামড়া, পার্শ্বীয় লাইন বরাবর কালো মাংস অপসারণ, ধুয়ে এবং অবিলম্বে বরফ ঠান্ডা করা হয়.

সল্টিং এবং ক্যানিং করার সময়, আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ হাঙ্গরের মাংসে ট্রেস উপাদানগুলির উচ্চ সামগ্রীর ফলে এটি হয় কালো হয়ে যাবে বা দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।

লবণাক্ত করার জন্য মৃৎপাত্রগুলি অবশ্যই গ্লাস করা উচিত, অন্যথায় সিরামিকের লিচিং প্রক্রিয়া শুরু হবে এবং মাংস অদৃশ্য হয়ে যাবে।

আপনার আরও সচেতন হওয়া উচিত যে ধূমপান হাঙ্গরের মাংস সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে না, তবে শুধুমাত্র নির্দিষ্ট গন্ধকে বাড়িয়ে তুলবে।

হাঙ্গর খুব কমই সম্পূর্ণ বিক্রি হয় - বেশিরভাগ হাঙ্গর মাংস পণ্য প্রক্রিয়াজাত এবং হিমায়িত করা হয়। প্রায়শই এইগুলি মাঝখানে তরুণাস্থি সহ বড় বৃত্তাকার টুকরো।

কার্টিলাজিনাস মেরুদণ্ডে কোস্টাল ওসিকল এবং দৃশ্যমান পৃথক কশেরুকার অনুপস্থিতির দ্বারা একটি হাঙ্গরকে এমনকি একটি টুকরোতেও সনাক্ত করা যেতে পারে।

হাঙ্গর যত ছোট, তার মাংস তত বেশি কোমল এবং সুস্বাদু।

রান্নায় হাঙ্গর - হাঙ্গর থেকে কোন খাবার তৈরি করা হয়?

বহিরাগতদের জন্য ফ্যাশনটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যক গৃহিণীকে ঐতিহ্যগত মেনু পুনর্বিবেচনা করার জন্য চাপ দিচ্ছে এবং হাঙ্গরের মাংস ক্রমবর্ধমান উচ্চ-ক্যালোরি এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের মধ্যে স্থান করে নিচ্ছে।

হাঙ্গরের থালা তৈরি করার জন্য আপনাকে ধনী হতে হবে না বা বিরল মশলা খুঁজতে হবে না। এমন একটি থালা রয়েছে যা প্রায় প্রতিটি রাশিয়ানদের কাছে আর্থিকভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য, এবং এর উপাদানগুলি কেবল সুপারমার্কেটেই নয়, অনেক বড় বাজারেও কেনা যায়, কারণ ভিত্তি হল কাত্রান হাঙ্গর, যা কালো সাগরে পাওয়া যায়।

শেফদের দক্ষ হাতে, অনেক ধরণের হাঙ্গর রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস হয়ে ওঠে। প্রাচ্যে, মাকো হাঙরের খাবারগুলি দাম এবং জনপ্রিয়তায় লাল টুনার সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে এবং ইতালীয়রা হেরিং হাঙ্গর রান্না করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষত আটলান্টিক উপকূলে, গ্রিলড বুল হাঙর ফিললেটগুলি প্রায়শই স্টেকের মতো পরিবেশন করা হয়।

জাপানিরা তাদের টেবিলে গর্বিত জায়গা দিয়েছিল নীল হাঙ্গরকে, যা পিঠাতে ভাজা হয় এবং ফিলেট ব্রোথের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।

হাঙ্গরের মাংস শুধুমাত্র স্টেকের জন্যই ভালো নয়, যদিও সেগুলো আশ্চর্যজনক। রান্নাঘরে, আপনি শুকরের মাংস বা গরুর মাংসের মতোই এটি নিষ্পত্তি করতে পারেন, অর্থাৎ, আপনার যদি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে কল্পনা থাকে তবে আপনি কোনও ঝামেলা ছাড়াই প্রায় কোনও মাংসের খাবার রান্না করতে পারেন।

উদাহরণস্বরূপ, হাঙ্গর ফিনের স্যুপ চীনে ঐতিহ্যবাহী। তবে এই মাছটি কেবল সেখানেই রান্না করা হয় না, কারণ এটি থেকে যে কোনও স্যুপ তৈরি করা হয়: স্প্যানিশ, গ্রীক এবং বুলগেরিয়ান রান্নার অনেকগুলি প্রথম কোর্স বিভিন্ন শাকসবজি সহ হাঙ্গর মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

একই সাফল্যের সাথে, আপনি দ্বিতীয় জন্য একটি হাঙ্গর পরিবেশন করতে পারেন। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় থালা উত্সব টেবিলের একটি অবিস্মরণীয় হাইলাইট হয়ে ওঠে। এবং সবচেয়ে সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি শিকারীর তাজা মাংস থেকে পাওয়া যায়।

একটি প্যানে, ওভেনে বা গভীর-ভাজার জন্য রান্নার জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে।

ভাজার সময়, মাংস তার আকৃতি হারায় না এবং এর রুটি করার জন্য, আপনি ভুট্টা এবং গমের আটা, আখরোটের পাপড়ি এবং ক্র্যাকার নিতে পারেন। বাটা পুরোপুরি মাংসের রসালোতা রক্ষা করে, এবং ভাত, ব্লাঞ্চড বা বেকড শাকসবজি হাঙ্গর স্টেকের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

সিদ্ধ বা ধূমপান করা মাংস সালাদ এবং ঠান্ডা ক্ষুধার্তের জন্য উপযুক্ত। ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির রন্ধনপ্রণালীতে, হাঙ্গরের মাংস স্যুপ এবং স্টুগুলির রেসিপিগুলিতে উপস্থিত রয়েছে। বেকড মাংস মশলাদার এবং টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সাদা ওয়াইন বা বালসামিক ভিনেগার বা চুনের রস দিয়ে স্টু করা হয়।

মাছের সুগন্ধকে আরও ক্ষুধার্ত এবং উজ্জ্বল করতে, হাঙ্গরকে থাইম বা বেসিল, রসুন, সেলারি, পেপারিকা এবং হালকা পেঁয়াজের জাত দিয়ে পাকা করা যেতে পারে।

নর্ডিক দেশগুলিতে, মাছকে বিয়ারে মেরিনেট করা হয় এবং গ্রিল করা হয় বা স্কিভার করা হয়, যা হাঙ্গরের মাংসকে কডের মতোই তৈরি করে।

কিন্তু ইটালিয়ান এবং স্পেনীয়রা কাতরান ভাজার সময় শুকনো টমেটো এবং অপরিশোধিত জলপাই তেল যোগ করে।

মাশরুমগুলি হাঙ্গরের সাথেও ভালভাবে মিলিত হয়, যা ফিলেটটিকে সম্ভাব্য সামান্য তিক্ততা থেকে বাঁচায়।

এইভাবে, সমগ্র বিশ্বের রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে হাঙ্গরের বিজয়যাত্রা ক্রমবর্ধমানভাবে বহিরাগত খাবারের সমস্ত ভক্তদের হৃদয় জয় করছে।

এবং এখন পাবলিক ডোমেনে হাঙ্গর মাংসের রেসিপিগুলির একটি দুর্দান্ত সংগ্রহ রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি সফলভাবে বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর গুরমেট এবং গুরমেট খাবারের মধ্যে মাস্টারপিসের স্থান নেয়!

শাক সবজি দিয়ে বেকড – রেসিপি

উপকরণ:

• সাদা হাঙ্গর 500 গ্রাম
• লেবু ½ টুকরা
• পেঁয়াজ ১ টুকরা
• মিষ্টি মরিচ 1 টুকরা
• টমেটো 1 টুকরা
• সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ
• কালো মরিচ 10 টুকরা
• লবনাক্ত
• এলাচ 2 টুকরা

রন্ধন:

1. ভেজানো হাঙ্গর স্টিকগুলি ধুয়ে ফেলুন, রিজ এবং ত্বক সরান (alচ্ছিক)। লেবুর রস, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. মাছ লবণ দেওয়ার সময়, সবজি প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং বা রিং মধ্যে কাটা। টমেটো - পাতলা চাকতিতে। বেল মরিচ খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজের সমান দৈর্ঘ্যের টুকরো করে কেটে নিন।
3. 3 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপরে বেল মরিচ যোগ করুন এবং 2-3 মিনিট ভাজতে থাকুন।
4. ভাজা পেঁয়াজ এবং মরিচ একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন। তারপর মাছগুলো বিছিয়ে দিন। টমেটোর টুকরো দিয়ে উপরে।
5. ব্যাগটি বন্ধ করুন, উপরে এটিতে বেশ কয়েকটি পাঙ্কচার তৈরি করুন এবং 200 মিনিটের জন্য 20 ডিগ্রি পূর্বের ওভেনে বেক করুন, তারপরে ব্যাগটি খুলুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য উন্মুক্ত করুন (alচ্ছিক)।

হাঙ্গরের মাংস খাওয়ার নির্দেশিকা

হেলথ কানাডা নারী, শিশু এবং পুরুষদের জন্য মাছ খাওয়ার জন্য একটি নির্দেশিকা তৈরি করেছে।

একটি পরিবেশনের আকার 75 গ্রাম।

ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এর মনিটরিং প্রোগ্রাম অনুসারে, সোর্ডফিশ, হাঙ্গর, কিং ম্যাকেরেল, টুনা, মারলিন মাছ হিসাবে স্বীকৃত যা তাদের মাংসে বর্ধিত পরিমাণে পারদ রয়েছে।

সারণী: মাছে পারদ উপাদান (পিপিএম)

উদাহরণস্বরূপ, হেরিং-এ প্রায় 0.01 পিপিএম পারদ থাকে, যখন কিছু প্রজাতির হাঙরের শরীরে পারদের পরিমাণ 1 পিপিএম-এর বেশি হতে পারে।

খাবারের উদ্দেশ্যে মাছে পারদের সর্বোচ্চ গ্রহণযোগ্য ঘনত্ব (MACs) হল 0.5 mg/kg (0.5 ppm)।

সুতরাং, একজন ব্যক্তিকে খুব ঘন ঘন এবং প্রচুর পরিমাণে হাঙ্গর মাংসের খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।