বিষয়বস্তু
- বিবরণ
- কোথায় পাওয়া যায় এবং কীভাবে তারা ধরা পড়ে?
- অ্যাঙ্কোভিস, স্প্রেট, হামসা - পার্থক্য কী?
- কীভাবে নির্বাচন এবং সঞ্চয় করতে হয়?
- অ্যাঙ্কোভিজগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্য
- বাড়িতে কি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?
- অ্যাঙ্কোভি মাছ এবং contraindication এর ক্ষতিকারক
- রান্না ব্যবহার
- অ্যাঙ্কোভিজ রান্না করার উপায়
- নোঙ্গরগুলিকে নুন
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী: 135 কিলোক্যালরি।
- অ্যাঙ্কোভিজ পণ্যটির শক্তি মূল্য:
- প্রোটিন: 20.1 গ্রাম।
- চর্বি: 6.1 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম।
বিবরণ
অ্যাঙ্কোভি হল ছোট মাছ যা হেরিং অর্ডারের অন্তর্গত। আরেকটি নাম আছে যা অনেকের কাছে বেশি পরিচিত - হামসা। মোট প্রায় 15 টি জাত আছে। মাছের দেহ লম্বা এবং গড় প্রায় 15 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং ধূসর-নীল রঙের হয়। মাথা দুপাশ থেকে চ্যাপ্টা, এবং মুখ অসম এবং বড়।
অ্যাঙ্কোভিরা উপকূল থেকে দূরে বড় পালে বাস করে। উভয় গোলার্ধে আপনি এই মাছটির সাথে দেখা করতে পারেন। আয়ু 4 বছরের বেশি নয়। এই ধরণের মাছ দ্রুত পর্যাপ্ত পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে। অ্যাঙ্কোভিগুলি ক্যানড করা হয়, যা তাদের 2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা এবং দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহণের অনুমতি দেয়।
কিছু দেশে, আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাছের খাবার, সার এবং অন্যান্য আরও মূল্যবান মাছের টোপ তৈরির জন্য শিল্পে প্রচুর সংখ্যক অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করা হয়।
কোথায় পাওয়া যায় এবং কীভাবে তারা ধরা পড়ে?
এই প্রশ্ন উভয়ই এমন লোকদের কাছ থেকে শোনা যায় যা কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা শেখার দীর্ঘ যাত্রা শুরু করেছে এবং অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে। পরবর্তীকর্মীরা প্রায়শই এটি সম্পর্কে চিন্তা করে না এবং মাস্টারপিসগুলি প্রস্তুত করার জন্য কেবল সুস্বাদু মাছগুলি ব্যবহার করে, যেমন তারা বলে, কিছুই নেই। আসুন এই সমস্যাটি একবার দেখুন।
সুতরাং, অ্যাঙ্কোভি পরিবারের জেনাসে পনেরো প্রজাতির মাছ রয়েছে যা মহাসাগর এবং বেশিরভাগ সমুদ্রের জলে সর্বত্র বাস করে। ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে, অ্যাঙ্কোভিগুলির সামান্য বাহ্যিক পার্থক্য রয়েছে এবং স্বাদে কিছুটা পৃথক হয়। সর্বাধিক বিখ্যাত মাছের প্রজাতিগুলি ভূমধ্যসাগর, পাশাপাশি কালো এবং আজভ সমুদ্রের মধ্যে বাস করে। এবং এছাড়াও বিশ্বের এই উপ-প্রজাতিগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়:
- আর্জেন্টিনা আঞ্চোভি, যা মূল ভূখণ্ড দক্ষিণ আমেরিকার দক্ষিণে ধরা পড়ে;
- ক্যালিফোর্নিয়ার অ্যাঙ্কোভি, উত্তর আমেরিকার উপকূলে প্রচুর পরিমাণে ধরা পড়ে;
- দক্ষিণ আফ্রিকার উপকূলে আটলান্টিক মহাসাগরে ভ্রমণকারী কেপ অ্যাঙ্কোভি;
- পেরুভিয়ান এবং সিলভার অ্যাঙ্কোভি, দক্ষিণ এবং উত্তর আমেরিকা মহাদেশগুলির সংযোগস্থলে উপকূল থেকে পাওয়া গেছে;
- জাপানি অ্যাঙ্কোভি যা সাখালিন এবং কামচটকা উপকূলে পাশাপাশি ওখোতস্কের সমুদ্রে বাস করে।
এর আকার ছোট হওয়ার কারণে, বিদ্যালয়গুলিতে মাছটি হারিয়ে যায় এবং এভাবেই এটি ডুবন্ত রাজ্যে স্থানান্তরিত হয়। এটি মানুষকে ব্যবসায়ের ধাক্কায় ঠেলে দেয়। এবং এই ক্রিয়াকলাপটি প্রচুর পরিমাণে পশুর পশুর এবং অ্যাঙ্কোভিজের বিস্তৃত বিতরণের কারণে খুব উত্পাদনশীল। সাধারণত ক্যাচটি গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুর দিকে করা হয়, যখন মাছ তুলনামূলকভাবে অগভীর জলে প্রবেশ করে। আঁচোভি উষ্ণ জল পছন্দ করে এবং শীত মৌসুমে সমুদ্রের দক্ষিণে যায় এবং আশি মিটারেরও বেশি গভীরতায় ডুবে যায়।
অ্যাঙ্কোভিগুলি জালগুলির জরিমানা জালযুক্ত বিশেষ পার্স সাইন বা একটি পেলাজিক ট্রল ব্যবহার করে ধরা পড়ে। সুতরাং, মাছের এক সময়ের ধরা চিত্তাকর্ষক পরিমাণে হতে পারে এবং ফলস্বরূপ, ন্যূনতম ব্যয়ের কারণে ধরায় ব্যয় বেশ কম। তাকের দামও যুক্তিসঙ্গত।
গত শতাব্দীতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি ধরা ধরা এমন পরিস্থিতি তৈরি করেছিল যেখানে মাছ ধরা সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ ছিল। সময়ের সাথে সাথে, যখন এই মাছের জনসংখ্যা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল (সর্বোপরি, মাছের খামারগুলির পরিস্থিতিতে এই ধরণের মাছের বংশবৃদ্ধি করা অবৈধ হয়), সরকারী ক্যাচটি আবার শুরু হয়েছিল এবং এমনকি এর আয়তন কিছুটা বাড়িয়েছিল। এখন এই মাছটি মাছের তাকগুলিতে পাওয়া যায় এবং খুব দ্রুত বিক্রি হয়।
অ্যাঙ্কোভিস, স্প্রেট, হামসা - পার্থক্য কী?
"অ্যাঙ্কোভিস, স্প্রেট, হামসা - পার্থক্য কী?" - আপনি মনে করেন এবং ইন্টারনেটে এবং বিশেষ সাহিত্যে তথ্য সন্ধান শুরু করেন। আসুন আমরা আমাদের জ্ঞানকে পদ্ধতিবদ্ধ করার চেষ্টা করি যাতে এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজতে আমাদের সময় ব্যয় করতে না হয়।
সুতরাং, এই ধরণের মাছ একই জিনিস থেকে অনেক দূরে। যদিও কৃষ্ণ সাগরের হামসা কখনও কখনও অ্যাঙ্কোভিস নামে পরিচিত, এটি জনপ্রিয়ভাবে "ব্ল্যাক ব্যাক" নামে পরিচিত, তবে এটি মূলত ভুল। মাছগুলি কেবল চেহারাতে নয়, স্বাদেও পৃথক হয়। অভিজ্ঞ শেফরা আপনাকে এ সম্পর্কে বলবেন, যারা আত্মবিশ্বাসের সাথে ঘোষণা করেন যে কেবল অ্যাঙ্গোভিদের মাংস থেকে সর্বাধিক সুস্বাদু এবং আসল সস এবং সিজনিংস পাওয়া যায়, যার জন্য ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির রান্না এতটাই বিখ্যাত।
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী: 135 কিলোক্যালরি।
- অ্যাঙ্কোভিজ পণ্যটির শক্তি মূল্য:
- প্রোটিন: 20.1 গ্রাম।
- চর্বি: 6.1 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম।
এই মাছগুলির প্রত্যেকটি নিজস্ব উপায়ে অনন্য, তবে বিভিন্ন খাবারের জন্য কেবল "উচ্চ" রান্নায় অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করা হয়। এটি নিবন্ধের নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে আলোচনা করা হবে। বাকি মাছের প্রজাতিগুলি (উপরের তুলনামূলক টেবিল থেকে) কেবল খামিরবিহীন খাবারের জন্য একটি প্রোটিন পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এগুলি থেকে অনেকগুলি সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক খাবারগুলিও প্রস্তুত করা যায়।
কীভাবে নির্বাচন এবং সঞ্চয় করতে হয়?
দেহের ক্ষতি না করার জন্য এবং মানসম্পন্ন মাছ কেনার জন্য, কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন করবেন সে সম্পর্কে আপনার কিছু গোপনীয় বিষয়গুলি জানতে হবে:
- গ্লুটযুক্ত এবং একটি প্লেট মধ্যে anchovies রান্না করা
- অ্যাঙ্কোভিগুলির উপস্থিতি দেখুন: মৃতদেহগুলি কোনও ক্ষতি ছাড়াই পুরো হওয়া উচিত।
- মাছের পৃষ্ঠটি সামান্য শ্লেষ্মা সহ পরিষ্কার, চকচকে হওয়া উচিত।
- স্কেলগুলি খুব সহজেই মাপসই করা উচিত এবং ফলস্বরূপ হওয়া উচিত নয় এবং চোখ মেঘ ছাড়াই স্বচ্ছ হওয়া উচিত।
- মাছের দেহটি স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। আপনার আঙুল দিয়ে এটি টিপুন, এটি বসন্ত হওয়া উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রে পরে ডেন্টস হওয়া উচিত নয়।
প্রক্রিয়াজাত অ্যাঙ্কোভিগুলি চয়ন করার সময়, ব্রিনে পুরো মাছের জন্য বেছে নিন, কারণ তারা তেলের বিকল্পের চেয়ে বড় এবং স্বাদযুক্ত।
তাৎক্ষণিকভাবে তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন সঞ্চয়ের সময় মাছটি তার দরকারী এবং স্বাদের গুণাবলী হারিয়ে ফেলে। ফ্রিজে সর্বাধিক সঞ্চয়ের সময় 4 দিন। যদি অ্যাঙ্কোভিগুলি হিমশীতল হয়, তবে সময়টি 90 দিন পর্যন্ত বেড়ে যায়। জারে মাছ কেনার সময়, এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটি পূরণ করুন এবং একটি idাকনা দিয়ে এটি সিল করুন। জারটি ফ্রিজে রেখে দিন in
অ্যাঙ্কোভিজগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্য
অ্যাঙ্কোভিজের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে হয়। মাছের মধ্যে থাকা প্রোটিন প্রায় প্রাণীদের মাংসের মতোই ভাল। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি একটি গড় স্তরে থাকে, তাই অল্প পরিমাণে, সঠিকভাবে রান্না করা মাছগুলি ডায়েটের সময় খাওয়া যেতে পারে।
Anchovies ভিটামিন A রয়েছে, যা চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা এবং বিপাকীয় হার উন্নত করার জন্য অপরিহার্য। তাদের ভিটামিন বি 1 আছে, যা হার্টের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের পাশাপাশি স্নায়ুতন্ত্র এবং হজমের জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন পিপির উপস্থিতির কারণে রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমে যায় এবং এটি সারা শরীরে অক্সিজেনের বিস্তারেও অংশ নেয়।
প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের উপস্থিতির পরিপ্রেক্ষিতে, জলের ভারসাম্য স্বাভাবিক করা হয়, যার ফলে হার্ট এবং কিডনির পাশাপাশি স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপে ইতিবাচক প্রভাব পড়ে। অ্যাঙ্কোভিসে ফসফরাস রয়েছে, যা হাড়ের টিস্যু পুনরুজ্জীবনে অংশ নেয় এবং এটি দাঁত এবং হাড়ের অবস্থার উন্নতি করে।
ক্যালসিয়ামের পরিমাণের কারণে, পেশীর কার্যকারিতা উন্নত হয় এবং এই খনিজটি হাড়ের টিস্যুর জন্যও প্রয়োজনীয়। আয়রন মাছের একটি অংশ, যা রক্তের অবস্থার উন্নতি করে এবং সাধারণভাবে হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার। এটিতে ফ্লুরিনও রয়েছে, যা অনাক্রম্যতা এবং আয়োডিনকে উদ্দীপিত করে, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিক কোর্সের জন্য প্রয়োজনীয়।
অ্যাঙ্কোভি মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফিশ তেল থাকে, যা ফার্মাকোলজি এবং প্রসাধনীবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়।
বাড়িতে কি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?
দুর্ভাগ্যক্রমে, অ্যাঙ্কোভিজের কোনও আসল বিকল্প নেই, বিশেষত স্প্যাগেটি সস বা নিকোস নামে জনপ্রিয় সালাদ জাতীয় পরিশীলিত রেসিপি প্রস্তুত করার সময়। মাংসের এই জাতীয় ঘনত্ব কোনও ছোট জাতের মাছের মধ্যে অন্তর্নিহিত নয়।
যদিও আমাদের হোস্টেসের দক্ষতাটি !র্ষা করা উচিত! কখনও কখনও আপনি শুনতে পাচ্ছেন যে পণ্যটির বদলে অ্যাঙ্কোভিজের মতো স্বাদযুক্ত নোনতাযুক্ত সরি বা ভিয়েতনামিজ (থাই) ফিশ সসের ফিললেটগুলি প্রতিস্থাপন করা হয়। তবে মাছের আসল স্বাদের সাথে এই প্রতিস্থাপনগুলি তুলনামূলক নয়।
অ্যাঙ্কোভি মাছ এবং contraindication এর ক্ষতিকারক
Anchovies পণ্যের জন্য পৃথক অসহিষ্ণুতা মানুষের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। তাজা মাছ খাওয়ার অন্য কোন বিরূপতা নেই। প্রচুর পরিমাণে লবণযুক্ত অ্যানকোভি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু তাদের কার্যত কোনও উপকারী বৈশিষ্ট্য নেই এবং লবণের তরল রাখার ক্ষমতাও রয়েছে।
রান্না ব্যবহার
অ্যাঙ্কোভিজগুলি বিশ্বের অনেক দেশের খাবারে জনপ্রিয়। তারা তাজা খাওয়া হয়, পাশাপাশি বাড়িতে, তারা নোনতা, শুকনো, ধূমপান এবং আচারযুক্ত হয়। এগুলি রান্না এবং উত্তাপের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই অ্যাঙ্কোভিগুলি সেদ্ধ, ভাজা, বেকড, গভীর-ভাজা ইত্যাদি হয় Many এই জাতীয় মাছ একটি থালায় কেন্দ্রীয় বা অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে কাজ করতে পারে।
প্রতিটি দেশের অ্যাঙ্কোভি ব্যবহারের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে এটি পিৎজা ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং স্পেনে এটি সিদ্ধ, ভাজা এবং বিভিন্ন সসতে ব্যবহৃত হয়। ফ্রান্সে, অ্যাঙ্কোভিগুলি পাইগুলির জন্য ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই জাতীয় মাছের ভিত্তিতে, স্যান্ডউইচগুলির জন্য স্ন্যাকস, পাস্তা তৈরি করা হয় এবং সেগুলি সালাদ ইত্যাদিতেও যুক্ত করা হয় It এ কথাও উল্লেখযোগ্য যে অ্যাঙ্কোভিগুলি জনপ্রিয় এবং মূল ওয়ার্সেস্টারশায়ার সসের একটি অপূরণীয় উপাদান।
অ্যাঙ্কোভিজ রান্না করার উপায়
অ্যাঙ্কোভিগুলি রান্না করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে। এটি পণ্যের উচ্চ পুষ্টির মান এবং এই মাছের মাংসের স্বাদের কারণে। রান্না বিশেষজ্ঞরা অ্যাঙ্কোভিগুলি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি উপায় খুঁজে পেয়েছেন এবং প্রচুর সংখ্যক আসল খাবার তৈরি করেছেন যা তাদের বিশ্বের প্রতিটি কোণায় তাদের প্রশংসা করেছে। আমাদের সময়ে, মুদি দোকানগুলি সহজেই স্বাদে অনন্য, এই মাছ থেকে তৈরি বিভিন্ন টিনজাত খাবার এবং আচার কিনতে পারে।
আমাদের অঞ্চলগুলিতে শীতল হওয়া বা হিমায়িত হওয়া অ্যাঙ্কোভিগুলি ক্রয় করা সহজ view এই বিবেচনায় আমরা আপনাকে ঘরে বসে সুস্বাদু প্রস্তুতিগুলি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় সরবরাহ করি। সুবিধার্থে বিকল্পগুলি সংক্ষিপ্ত আকারে সাব-অনুচ্ছেদে দেওয়া হয়েছে। নীচের ভিডিওতে অতিরিক্ত তথ্যও রয়েছে।
বাঁচাইয়া রাখা
অ্যাঙ্কোভিজ ক্যান করা একটি সহজ প্রক্রিয়া তবে কিছুটা সময় সাপেক্ষ। যদিও, আপনি যদি এটি ব্যবহার করতে অভ্যস্ত হন, তবে আপনি এটি আরও দ্রুত করতে পারেন।
আপনি তাজা anchovies প্রয়োজন হবে, আগে হিমায়িত না বা, চরম ক্ষেত্রে, একটি মৃদু উপায়ে হিমায়িত করা. শিল্প অবস্থার অধীনে, যে কোনও মাছ থেকে উচ্চ-মানের টিনজাত খাবার সরাসরি ধরার জায়গায় প্রস্তুত করা হয় এবং যাইহোক, সমাপ্ত পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময় আপনাকে সর্বদা এই দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- একটি স্বেচ্ছাসেবী পরিমাণে মোটা লবণ;
- ডিওডোরাইজড উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী বা জলপাই) - যতটা মাছ ভরা জারের মধ্যে যাবে।
- এবার এর জন্য উপযুক্ত ভলিউমের জীবাণুযুক্ত খাবার এবং একটি idাকনা প্রস্তুত করুন, এবং রাবারের গ্লাভসও লাগিয়ে রাখুন যাতে আপনার হাতগুলি এই তৈলাক্ত মাছের ঘ্রাণে না যায়।
- এর পরে, আসুন রান্না প্রক্রিয়া নিজেই এগিয়ে যান।
- মাছ ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে শুকনো প্যাট করুন। তারপরে অ্যাঙ্কোভিসের অভ্যন্তরগুলি ভালভাবে আছড়ে ফেলুন এবং তাদের দিয়ে মাথা এবং কঙ্কালগুলি সরিয়ে দিন।
- জারের নীচে একটি উদার মুষ্টিমেয় শুকনো লবণ ছিটিয়ে উপরে প্রস্তুত ফিললেটগুলির একটি স্তর রাখুন। ক্যান পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বিকল্প স্তরগুলি স্ট্যাক করা উচিত।
- এটি ভুলে যাবেন না, যেমন শুকনো সল্টিং পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত কোনও টিনজাত খাবারের মতো, উপরে নুন থাকা উচিত। এবার পাত্রে lাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ধারকটি কয়েক দিন ফ্রিজে রেখে দিন।
- সময় পার হওয়ার পরে, সাবধানে অ্যাঙ্কোভিগুলি একটি গভীর বাটিতে pourালুন এবং ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। এইভাবে আপনি আঁশগুলির অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং অবশিষ্ট লবণ পরিষ্কার করতে পারেন।
- ডিসপোজেবল তোয়ালেতে মাছটি ছড়িয়ে দিন এবং শুকিয়ে নিন। মাছ শুকানোর সময়, জারটি ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। শুকনো ফিললেটগুলি একটি বাটিতে শক্তভাবে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে coverেকে দিন। এর পরে, arাকনা দিয়ে জারটি coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে এই ফাঁকা রাখুন।
- টিনজাত মাছ সেখানে সংরক্ষণ করুন। যথাযথ পরিস্থিতিতে, এ জাতীয় ফাঁকা এক মাসের জন্য ভোজ্য হবে।
উপরে বর্ণিত পদক্ষেপগুলি আপনাকে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু মাছ রান্না করতে দেয়, যা স্যান্ডউইচ এবং সালাদগুলির একটি দুর্দান্ত উপাদান হবে। - তবে পিঙ্কা এবং অ্যাঙ্কোভিয়ের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন সস তৈরির জন্য, মাছটি কিছুটা আলাদাভাবে ক্যান করা হয়। এই পদ্ধতিটি ঘরে বসে নোনতা অ্যাঙ্কোভিয়াদের উপধারাতে আলোচনা করা হবে।
নোঙ্গরগুলিকে নুন
উপরে প্রস্তাবিত রেসিপি অনুসারে অ্যাঙ্কোভিগুলিকে একটি মেরিনেডে রান্না করার চেয়ে বেশি কঠিন নয়। এটি তথাকথিত ভেজা বা নিয়মিত মাছের লবণাক্তকরণ হবে। তালিকাভুক্ত উপাদানগুলির মধ্যে, তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলি ছাড়াও, এই জাতীয় লবণের জন্য কেবল লবণ এবং জল প্রয়োজন। চকচকে সময়ও আচারের সময়ের অনুরূপ হবে।
তবে স্বাদযুক্ত, এবং আরও দ্রুত এবং আরও আকর্ষণীয়, আপনি শুকনো লবণাক্ত পদ্ধতিটি ব্যবহার করে একটি আশ্চর্যজনক মাছ রান্না করতে পারেন। উপকরণগুলি চোখের দ্বারা যেমন বলা হয়, বিকল্পভাবে নেওয়া হয়, তবে অভিজ্ঞতা প্রমাণ করেছে যে লবণের পরিমাণ সাধারণত মাছের ওজনের অর্ধেক ওজনের হয়।
লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভিগুলির জন্য রান্নার সময়টি 24 ঘন্টা (মাঝারি সল্টযুক্ত মাছের জন্য) is
সুতরাং, একটি গভীর, পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে (একটি uাকনা সহ একটি সসপ্যান বা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে) মোটা লবণের একটি স্তর pourালাও এবং, যদি ইচ্ছা হয় তবে একটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে যোগ করুন।
একটি পৃথক পাত্রে অ্যাঙ্কোভি প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, উদারভাবে তাদের মোটা লবণ এবং মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাছগুলি সংশ্লেষিত হওয়ার দরকার নেই, তাই আমরা রান্নার পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যাই।
আস্তে আস্তে অ্যাঙ্কোভিগুলি একটি পাত্রে রাখুন এবং পরে aাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন cover আমরা এটি ফ্রিজে রেখেছি এবং নির্দিষ্ট সময়ের জন্য অপেক্ষা করি। পরিবেশনের আগে, মাছ ধুয়ে ফেলুন, এটি ডিসপোজেবল তোয়ালে এবং অন্ত্রে শুকিয়ে নিন। মাছের মাথা ছিঁড়ে ফেলতে ভুলবেন না, তবে পর্বত অপসারণ হোস্টেসের বিবেচনায় রয়ে যায় remains
পরিবেশন করার সময়, সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল এবং লেবুর রস দিয়ে andেলে দিন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।