কেন আপনার রেস্টুরেন্টে বিশ্লেষণ এবং 3 টি প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করুন

রেস্তোরাঁ শিল্পে "বিশ্লেষণ", "মেট্রিক্স" এবং "প্রতিবেদন" এর মতো পদগুলি সাধারণত রেস্তোরাঁরদের জন্য উত্তেজনার অনুভূতি প্রকাশ করে না।

বিক্রয়, মেনু এবং জনশক্তির প্রতিবেদনে ডুবে থাকা ভয়ঙ্কর হতে পারে, এমনকি সঠিক সরঞ্জামগুলির সাথে, যদি সেগুলি না থাকে তবে অত্যন্ত কঠিন উল্লেখ না করা।

বড় রেস্তোরাঁর কর্মীরা ইতিমধ্যে তাদের দক্ষতা, রেস্তোরাঁ বিশ্লেষণের জ্ঞান এবং তারা ব্যবসাকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা বোঝা যায়।

ক্রমাগত উন্নতি করতে, পুনরুদ্ধারকারীদের অবশ্যই প্রশ্নের উত্তর দিতে সক্ষম হতে হবে যেমন:

• আরো বিক্রয়ের জন্য আমি কিভাবে আমার মেনু সামঞ্জস্য করতে পারি?
• আমার বিক্রয়ের জন্য দিনের কোন সময়টি সেরা?
• আমার কোন রেস্তোরাঁর অবস্থান সবচেয়ে লাভজনক?

আসুন দেখা যাক কেন এই পরিসংখ্যানগুলি অপারেশনের জন্য এত অপরিহার্য এবং কীভাবে রেস্টুরেন্ট বিশ্লেষণ সরঞ্জামটির দক্ষ ব্যবহার আপনার ব্যবসায়ের উন্নতি ঘটাতে পারে।

রেস্টুরেন্ট বিশ্লেষণ কি?

78% রেস্তোরাঁ মালিকরা প্রতিদিন তাদের ব্যবসার মেট্রিক্স পরীক্ষা করে, কিন্তু এর প্রকৃত অর্থ কী?

প্রথমত, আমাদের অবশ্যই রেস্টুরেন্ট বিশ্লেষণ থেকে রেস্তোরাঁ রিপোর্ট আলাদা করতে হবে।

রেস্তোরাঁর প্রতিবেদনে সংক্ষিপ্ত, নির্দিষ্ট সময়ের জন্য আপনার ডেটা দেখার বিষয় জড়িত। প্রতিবেদনগুলি এই সপ্তাহ এবং গত সপ্তাহ, অথবা গতকাল এবং আজকের মধ্যে বিক্রয় এবং উপার্জনের তুলনা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রেস্তোরাঁর রিভিউ হল একটু গভীরে এবং তারা আপনাকে "কেন?", "কি?" এর মতো প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে বাধ্য করে এবং "এর মানে কি?" রেস্তোরাঁ বিশ্লেষণ আপনার রেস্তোরাঁর কর্মক্ষমতা সম্পর্কে গভীর প্রশ্নের উত্তর দিতে প্রায়ই একাধিক ডেটা সেটকে একত্রিত করে। আপনি যদি সপ্তাহের একটি নির্দিষ্ট দিন বা দিনের কোন সময়, সাধারণভাবে মুনাফা অর্জন করেন তা জানতে চান, তাহলে আপনি আপনার রেস্টুরেন্টের বিশ্লেষণের সাথে পরামর্শ করুন।

এখান থেকে, আপনি আপনার সামগ্রিক রেস্তোরাঁ ক্রিয়াকলাপগুলি কীভাবে উন্নত করবেন সে সম্পর্কে ধারণা পেতে পারেন।

সংক্ষেপে: রিপোর্ট আপনাকে তথ্য প্রদান করে; বিশ্লেষণ আপনাকে ধারণা দেয়। প্রতিবেদনগুলি প্রশ্ন উত্থাপন করে; বিশ্লেষণ তাদের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করে। 

কিছু উত্তর নিম্নরূপ:

1. কোন বিক্রয় বিভাগ সবচেয়ে জনপ্রিয়

আপনার ইনভেন্টরি কমতে দেখা কোন খাবার আইটেমটি সবচেয়ে জনপ্রিয় তা নির্ধারণের জন্য সর্বদা সবচেয়ে কার্যকর উপায় নয়। এটি সর্বদা একের পর এক শোডাউন নয়, কারণ চুরি, বর্জ্য এবং ছিটকে এই সংখ্যাগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।

রেস্তোরাঁ বিশ্লেষণের মাধ্যমে, আপনি দেখে নিতে পারেন কোন বিক্রয় বিভাগগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়, পিজা থেকে পানীয় থেকে কম্বো লাঞ্চ স্পেশাল, লাভের হার কত এবং মোট আয় কত।

এই তথ্যগুলি আপনাকে ক্যাটারিং মেনু তৈরি করতে, বিভিন্ন দামের পুন readনির্মাণ করতে এবং আপনার গ্রাহকদের তাদের পছন্দের খাবার সরবরাহ করে সহায়তা করতে পারে।

2. বিক্রির সেরা দিন কোনটি?

এটি বিশ্রামকারীদের জন্য একটি প্রাচীন প্রশ্ন: আমাদের কি সোমবারে খোলা উচিত? শুক্রবার মনে হয় আমাদের ব্যস্ততম দিন, কিন্তু এটা সত্যিই তাই?

রেস্তোরাঁ বিশ্লেষণ আপনাকে প্রতিদিনের দখলদারিত্বের উপর দৃশ্যমানতা দিতে পারে, তবে সপ্তাহের প্রতিটি দিন কীভাবে অন্যদের সাথে গড়ে তুলনা করে।

অন্য কথায়, আপনি কর্মীদের সময় প্রস্তুত এবং সমন্বয় করার জন্য মেনু সংখ্যা গণনা করতে বুধবার দখল দেখতে পারেন।

উদাহরণ:  ধরা যাক আপনার মঙ্গলবার বিক্রয় কমে যাচ্ছে। আরো টেবিল দখল করার জন্য আপনি অর্ধ-মূল্যের পিজ্জার সাথে "পিজ্জা মঙ্গলবার" প্রবর্তনের সিদ্ধান্ত নেন এবং আপনি দেখতে চান যে এটি দুই মাস পর আপনার আয়ের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে।

3. আমার মেনুতে কি পরিবর্তন করা উচিত?

রেস্টুরেন্ট বিশ্লেষণের একটি বৈশিষ্ট্য হল সময়ের সাথে POS সিস্টেমে বিশেষ অনুরোধ দেখার ক্ষমতা।

গ্রাহকরা কতবার বিকল্পগুলি পছন্দ করেন তা মালিকরা দেখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, যদি হ্যামবার্গার পরিবেশন করা হয়, তাহলে তারা জানতে পারে যে তারা "পয়েন্টে" বা "আরও বেশি" পছন্দ করে কিনা যাতে রান্নাঘরের মান গ্রাহকদের রুচির সাথে আরও মানিয়ে নেয়।

স্পষ্টতই, এই পরিবর্তনগুলি নীচের লাইনকে প্রভাবিত করে, তাই মেনু এবং মূল্য নির্ধারণের সিদ্ধান্ত নিতে ডেটা ব্যবহার করুন।