আমি এই বলে শুরু করতে চাই যে জাতীয় খাবারের ক্ষেত্রে "সাধারণত ভারতীয়" বলে কিছু নেই। এই জাতীয় সংজ্ঞার জন্য এই জাতি অত্যন্ত বিশাল এবং বৈচিত্র্যময়। যাইহোক, স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এমন কিছু শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য দীর্ঘদিন ধরে ভারতের "ডিএনএ-তে প্রোথিত"। সম্ভবত, ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর অনেক রন্ধন ঐতিহ্য আয়ুর্বেদের কারণে, যা প্রাচীনতম নিরাময় ব্যবস্থাগুলির মধ্যে একটি। আয়ুর্বেদ ভারতে 5000 বছর আগে উদ্ভূত হয়েছিল। আজ অবধি, এই সত্য যে আয়ুর্বেদিক নীতিগুলি এখনও ভারতের জীবনে একত্রিত হয়েছে তা কখনই বিস্মিত হতে পারে না। প্রাচীন ধর্মগ্রন্থগুলি নির্দিষ্ট পণ্যের নিরাময় বৈশিষ্ট্যের কথা বলেছিল, যা বহু বছরের পর্যবেক্ষণ অভিজ্ঞতা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। এই ঔষধি গুণাবলী সম্পর্কে তথ্য এক প্রজন্ম থেকে অন্য প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়েছিল। সুতরাং, ভারতীয় খাবারের তিনটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, যা সারা দেশে কমবেশি প্রচলিত: 1. মশলা এবং মশলাগুলির একটি সেট একটি ছোট প্রাথমিক চিকিৎসা কিট। ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে আমরা প্রথম যে জিনিসটি যুক্ত করি তা হল মশলা। দারুচিনি, ধনে, হলুদ, গোলমরিচ, মেথি, মৌরি বীজ, সরিষা, জিরা, এলাচ… এই মশলাগুলির প্রতিটি সুগন্ধ এবং স্বাদ ছাড়াও সময়-পরীক্ষিত নিরাময় বৈশিষ্ট্যের গর্ব করে। ভারতীয় ঋষিরা হলুদের অলৌকিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে দায়ী করেছেন যা পোড়া থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত অনেক রোগ নিরাময় করতে পারে, যা আধুনিক গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। লাল মরিচ একটি ইমিউন মডুলেটিং মশলা হিসাবে পরিচিত যা অসুস্থতায় সাহায্য করতে পারে। ভারতে, খাওয়ার পরে এলাচ বা মৌরি বীজ চিবানোর একটি ঐতিহ্য রয়েছে। এগুলি কেবল মুখ থেকে শ্বাসকে তাজা করে না, হজমশক্তিও উন্নত করে। 2. টাটকা খাবার। শুভ্রা কৃষাণ, একজন ভারতীয় লেখক এবং সাংবাদিক, লিখেছেন: “মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমার 4 বছরের অধ্যয়নের সময়, আমি আরও লোকের সাথে দেখা করেছি যারা সামনের সপ্তাহের জন্য রবিবারে খাবার তৈরি করছিল। আমি বুঝতে পারি যে তারা এটি ব্যবহারিক কারণে করে। যাইহোক, আমাদের আয়ুর্বেদিক ঐতিহ্য ভিন্ন তারিখে প্রস্তুত করা "পুরানো" খাবার খাওয়ার পক্ষে নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রতি ঘন্টা রান্না করা খাবার "প্রাণ" - অত্যাবশ্যক শক্তি হারায়। আধুনিক পদে, পুষ্টি হারিয়ে যায়, উপরন্তু, থালা কম সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভারতের বড় শহরগুলিতে, জীবনের একটি ব্যস্ত গতির সাথে, পরিস্থিতি পরিবর্তন হচ্ছে। যাইহোক, বেশিরভাগ গৃহিণী ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে পুরো পরিবারের জন্য একটি তাজা নাস্তা তৈরি করতে পছন্দ করেন, আগের দিনের অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করার পরিবর্তে। 3. জনসংখ্যার অধিকাংশই নিরামিষাশী। একটি নিরামিষ খাদ্য শুধুমাত্র শরীরের পুষ্টির জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তাই কভার করে না, তবে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকিও কমায়। ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন দ্বারা প্রকাশিত একটি সমীক্ষা উদ্ধৃত করতে: “বৈজ্ঞানিক প্রমাণের একটি ক্রমবর্ধমান দেহ দেখায় যে একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ খাদ্য প্রাণীজ পণ্য অন্তর্ভুক্ত এমন একটি খাদ্যের উপর নির্দিষ্ট সুবিধা প্রদান করে। এই সুবিধাগুলি সম্পৃক্ত চর্বি, কোলেস্টেরল এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন সি এবং ই, ক্যারোটিনয়েড এবং অন্যান্য ফাইটোকেমিক্যালের উচ্চতর গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত। যাইহোক, আমি উল্লেখ করতে চাই যে আপনি যদি প্রচুর ভাজা এবং চর্বিযুক্ত খাবার খান তবে নিরামিষ খাবারে ক্যালোরিও বেশি হতে পারে।
2022-11-11