কাঁচা খাবারের প্রবক্তারা বিশ্বাস করেন যে পণ্যের তাপ প্রক্রিয়াকরণ তাদের সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ ধ্বংস করে। বিরোধীরা যুক্তি দেন যে রান্নার খাবার তাদের আরও ভালভাবে শোষিত হতে সাহায্য করে। রান্নার পর কোন খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যকর?
গাজর
গাজর - বিটা-ক্যারোটিনের উৎস এবং কাঁচা উপকারী উপাদান আমাদের দেহে যায় শুধুমাত্র আংশিকভাবে। তাপ চিকিত্সা গাজর থেকে বিটা-ক্যারোটিনের শোষণ বাড়ায় এবং গাজর রান্না বা ভাজার প্রক্রিয়ায় এখনও আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। একটি গাজর খাওয়া কাঁচা এবং রান্না উভয় আকারে ভাল।
শাক
পালং শাকে রয়েছে অক্সালেট, যা আয়রন শোষণ করতে বাধা দেয়। পালং শাক থেকে কাঁচা আয়রন শোষিত হয় মাত্র ৫ শতাংশ। পাতার তাপ চিকিত্সা অক্সালেটের উপাদান হ্রাস করে। রান্না করার সময় পালং শাক বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ।
টমেটো
টমেটোতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপিন। এটি ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। টমেটোর প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার সময়, লাইকোপিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং এটি আরও ভালভাবে শোষিত হয়। এছাড়াও, কাঁচা এবং রান্না করা টমেটোর বিকল্প ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শতমূলী
যখন অ্যাসপারাগাসকে তাপীয়ভাবে চিকিত্সা করা হয়, তখন এটি পুষ্টি এবং পলিফেনলের জৈব উপলভ্যতা বাড়ায় - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরকে পরিবেশের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও, অ্যাসপারাগাস গরম করলে ভিটামিন এ, বিটা-ক্যারোটিন এবং লুটিনের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।
মাশরুম
মাশরুমে প্রচুর প্রোটিন, ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে। এগুলিকে তেলে রান্না করলে তাদের পুষ্টির মান অনেক বেড়ে যায় এবং শরীরকে ভারী পণ্যগুলি শোষণ করতে সহায়তা করে।