বিষয়বস্তু
এটি তাই ঘটে যে বিভিন্ন সুস্বাদু জিনিস ভুল মুহূর্তে আমাদের হাতে পড়ে। আপনি যে পণ্যটি পেয়েছেন তা যদি দীর্ঘ শেল্ফ লাইফ থাকে তবে এটি কোনও সমস্যা নয় - আপনি এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি লুকিয়ে রাখুন। কিন্তু সত্যিই পচনশীল খাবার সম্পর্কে কি? .. তাজা মাছ এই খাবারগুলির মধ্যে একটি, এবং সঠিক প্রস্তুতি ছাড়াই, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও, এটি 24 ঘন্টার বেশি "বেঁচে" থাকবে না। এই নিবন্ধে, আমরা কীভাবে মাছের সতেজতা বাড়ানোর জন্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করব সে সম্পর্কে কথা বলব।
পুরোপুরি…
… এটি অবশ্যই দীর্ঘ সময়ের জন্য মাছ সংরক্ষণের মূল্য নয়। এমনকি মাছের অবনতির সময় না থাকলেও, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় এর স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ভালভাবে পরিবর্তিত হবে না। অতএব, মাছ সংরক্ষণের সাধারণ নিয়ম লোকজ জ্ঞানের সাথে একমত নয়: মাছ কেনার পরে, এটির প্রস্তুতিতে দেরি না করা এবং একই দিনে এটি করা ভাল, আদর্শভাবে কয়েক ঘন্টার মধ্যে। ঠিক আছে, ক্রয় এবং প্রস্তুতির মধ্যে ব্যবধানে, মাছগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা মূল্যবান, আদর্শভাবে মোমযুক্ত কাগজে মোড়ানো, প্লাস্টিকের ব্যাগে নয়, যাতে মাছটি "শ্বাসরোধ" না করে।
প্রাথমিক প্রস্তুতি
কিন্তু জীবন প্রায়ই তার নিজস্ব সমন্বয় করে, এবং মাছ, এটি একটি স্বতঃস্ফূর্ত কেনাকাটা, একটি অপ্রত্যাশিত উপহার বা একটি জেলেদের ট্রফি, ডানা মধ্যে অপেক্ষা করতে হবে. যাতে এই সময়ে পণ্যটি খারাপ না হয়, মাছের সঠিক স্টোরেজের যত্ন নেওয়া মূল্যবান। এই ক্ষেত্রে, আপনার দুটি প্রধান শত্রু তাপ এবং আর্দ্রতা, কারণ এই কারণগুলি ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যার দ্রুত বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। এটি থেকে বেশ কয়েকটি উপসংহার অনুসরণ করা হয়:
- মাছ সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা 0 থেকে 2 ডিগ্রির মধ্যে, তাই মাছগুলিকে রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে সংরক্ষণ করা উচিত। ডিফল্টরূপে, এটি উপরের শেল্ফটি পিছনের প্রাচীরের কাছাকাছি (কিন্তু কাছাকাছি নয়), তবে, প্রতিটি পৃথক ক্ষেত্রে, এটি সমস্ত রেফ্রিজারেটরের নকশার উপর নির্ভর করে। আধুনিক রেফ্রিজারেটরের তাক এবং বগিগুলি সাধারণত পিকটোগ্রাম দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা নির্দেশ করে যে নির্দিষ্ট পণ্যগুলি কোথায় সংরক্ষণ করা ভাল, এটি ব্যবহার করুন।
- "মাছ মাথা থেকে পচে যায়" প্রবাদটি তার প্রাসঙ্গিকতা হারানোর সম্ভাবনা কম, তবে মাছের সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই: বাস্তবে, মাছের অভ্যন্তরীণ প্রথম খারাপ হয় না। অতএব, যদি আপনি এখনই জানেন যে আপনি আজ মাছ রান্না করবেন না, আপনার এটি অন্ত্রে এবং ফুলকা অপসারণ করা উচিত।
- মাছ ধোয়া উচিত নয়। আপনি সম্ভবত এই নিয়মটি একাধিকবার পড়েছেন, তাই আমি এটি আমার নিবন্ধে অন্তর্ভুক্ত করেছি – তবে আমি নিজেই আমার মাছ, এবং আমি এটিকে একটি সমস্যা হিসাবে দেখি না। যদি আমরা পুরো মাছের কথা বলি, যদিও আঁশযুক্ত, এবং ফিললেটগুলি সম্পর্কে নয়, মাছের মাংসের সাথে সরাসরি জলের যোগাযোগ ন্যূনতম হবে, তবে আপনি পণ্যের পৃষ্ঠে ইতিমধ্যে উপস্থিত কিছু ব্যাকটেরিয়া অপসারণ করতে সক্ষম হবেন, এবং অন্যান্য ময়লা।
- শেষ কিন্তু অন্তত না, কাগজের তোয়ালে স্টক আপ. আপনি মাছটি ধুয়েছেন বা না ধুয়ে ফেলুন না কেন, এটিকে চারদিক থেকে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না, বিশেষ করে ভিতর থেকে, যাতে মাছে আর্দ্রতার পরিমাণ ন্যূনতম থাকে।
বরফ স্টক আপ
শক্তি এবং প্রধান সহ মাছ সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হল দোকানে যেখানে এটি বিক্রি হয় এবং আপনি এটি বাড়িতেও ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার একটি প্রশস্ত পাত্রের প্রয়োজন হবে, রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে খালি জায়গা (বা এর ঠান্ডা জায়গায় - উপরে দেখুন) এবং প্রচুর বরফ - আদর্শভাবে, চূর্ণ করা, তবে সাধারণ কিউব যা সমস্ত আধুনিক ফ্রিজার করতে পারে। এছাড়াও কাজ করবে। পাত্রের নীচে বরফের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, এর উপরে পুরো মাছ বা ফিললেটগুলি রাখুন এবং অবশিষ্ট বরফ দিয়ে ঢেকে দিন। এটি মাছের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রী অঞ্চলে রাখবে, যার ফলস্বরূপ এটি শান্তভাবে ফ্রিজে দুই বা এমনকি তিন দিনের জন্য শুয়ে থাকবে - তবে শর্ত থাকে যে বরফ খুব দ্রুত গলে না।
মাছ জমে থাকলে
কখনও কখনও যিনি রাতারাতি তার প্রতিবেশীদের খেতে এবং খাওয়ানোর চেয়ে বেশি পরিমাণে মাছের সুখী মালিক হয়ে ওঠেন, তিনি ফ্রিজারটিকে পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত এবং যৌক্তিক উপায় হিসাবে বিবেচনা করেন। আমি এটিকে শুধুমাত্র সবচেয়ে চরম ক্ষেত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দিই - এমনকি সাম্প্রতিক মডেলের ফ্রিজারগুলিও মাছ হিমায়িত করতে সক্ষম হয় না সেইসাথে মাছ ধরার জাহাজ বা কারখানাগুলিতে ইনস্টল করা বড় ফ্রিজারগুলি। বাড়িতে হিমায়িত মাছের কোষীয় কাঠামো যে কোনও ক্ষেত্রে ব্যাহত হবে, যাতে গলানো হলে এটি প্রচুর আর্দ্রতা হারাবে এবং শুকিয়ে যাবে। যাইহোক, সমস্ত নিয়ম অনুসারে হিমায়িত মাছের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটতে পারে, যদি আপনি এটিকে ডিফ্রস্ট করার ক্ষেত্রে দায়িত্বজ্ঞানহীন হন। … কোন অবস্থাতেই মাছটিকে উষ্ণ জলের স্রোতের নীচে রাখা উচিত নয় বা আরও বেশি করে, মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করা উচিত নয়৷ আপনি এটি রান্না করতে যাচ্ছেন তার একদিন আগে ফ্রিজার থেকে হিমায়িত মাছটিকে ফ্রিজের একই শীর্ষ শেলফে স্থানান্তর করুন। ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া যত ধীর হবে, মাছ তত কম আর্দ্রতা হারাবে এবং রান্না করার পরে এটি আরও রসালো হবে।
তেল উদ্ধার আসে
সঠিকভাবে মাছ সংরক্ষণের সবচেয়ে কার্যকর উপায়, আমি ইতিমধ্যে উপরে বর্ণনা করেছি: বরফ এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রা যা আপনার রেফ্রিজারেটর শুধুমাত্র দিতে পারে। কিন্তু যদি আপনার কাছে এত পরিমাণে বরফ না থাকে? আংশিক পরিত্রাণ, যা মাছের শেলফ জীবনকে কয়েক ঘন্টা বাড়িয়ে দেবে, এই ক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ তেল হতে পারে। উপরে বর্ণিত মাছ প্রস্তুত করুন, এটি শুকনো মুছুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সব দিকে ব্রাশ করুন। এটি মাছের পৃষ্ঠে একটি অভেদ্য ফিল্ম গঠন করে, যা বিদেশী গন্ধ এবং অণুজীবের অনুপ্রবেশকে বিলম্বিত করবে।
এই পদ্ধতিটি ফিললেটগুলির ক্ষেত্রে সর্বাধিক দক্ষতা দেখায় এবং, আমি মনে করি, তেলটি সেরা হওয়া উচিত তা বলার অপেক্ষা রাখে না, কারণ এর সুবাস মাছের মধ্যেই প্রেরণ করা হবে।
লবণ এবং লেবু
তেল ছাড়াও, অন্যান্য রান্নার উপাদান রয়েছে যা মাছের সতেজতাকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে দীর্ঘায়িত করতে পারে। এগুলি প্রতিটি অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে আপনি যদি আগে থেকে জানেন যে আপনি কীভাবে মাছ রান্না করবেন, আপনি বক্ররেখার চেয়ে এগিয়ে থাকতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মাছকে শুধু রান্না করার আগে নয়, আগে থেকেই লবণ দিয়ে, আপনি এটিকে আরও সমানভাবে নোনতা করার অনুমতি দেবেন না: মাছ থেকে কিছু রস বের করে, লবণ একটি শক্তিশালী ব্রিন তৈরি করে যা এটিকে কঠিন করে তুলবে। ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য (তবে, অবশ্যই, এটি বন্ধ করবে না)।
লেবুর রস একইভাবে কাজ করে - এটি মাছকে কেবল একটি মনোরম সাইট্রাস সুবাস দেয় না, তবে একটি অ্যাসিডিক পরিবেশও তৈরি করে, যা অণুজীবের মুক্ত জীবনকেও বাধা দেয়। এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করবেন না, যদি না আপনার পরিকল্পনায় সেভিচে তৈরি করা অন্তর্ভুক্ত থাকে - তবে একটি বা দুটি লেবুর টুকরো, একটি সম্পূর্ণ মাছের পেটে রাখা, ইতিমধ্যে বলা সমস্ত কিছু ছাড়াও, এটির অবস্থা এবং স্বাদকে খুব উপকারীভাবে প্রভাবিত করবে।
সংরক্ষণের অন্যান্য উপায়
এমনও হতে পারে যে সব কৌশল সত্ত্বেও, আপনি বুঝতে পেরেছেন যে আগামী দিনে আপনি মাছ খাবেন না। এই ক্ষেত্রে, ফ্রিজারটি ট্র্যাশ ক্যানের একমাত্র বিকল্প নয়: মাছ রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে এবং কেবল তাই নয়, এটি অবিলম্বে না খাওয়ার জন্য মানবজাতির দ্বারা বিশেষভাবে উদ্ভাবিত হয়েছে, তবে যতক্ষণ সম্ভব এটি রাখা। আমি সংক্ষেপে নীচে তাদের একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা দেব - অবশ্যই, সম্পূর্ণ নয়:
- pickling… একটি বড় ট্রাউট কেনার পরে, আপনাকে এটি পরপর কয়েক দিন খেতে হবে না: আপনি ফিলেটের সবচেয়ে মাংসল অংশটি অবিলম্বে ভাজতে, হাড় থেকে মাছের স্যুপ এবং অল্প পরিমাণে সিদ্ধ করে মাছটিকে আরও সংবেদনশীলভাবে ব্যবহার করতে পারেন। মাংস, এবং খালি অবশিষ্ট ট্রাউট ফিললেট লবণ. মাছ লবণাক্ত করার অনেক উপায় রয়েছে - হালকা লবণযুক্ত সালমন থেকে ইট-হার্ড, লবণাক্ত কড, যা বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়, যে কারণে তাজা মাছের অভাব নেই এমন দেশগুলিতেও এটি খুব জনপ্রিয়।
- ধূমপান… ঠান্ডা ধূমপান করা মাছ দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং উপরন্তু, আমার মতে, এর স্বাদ আরও ভাল, তবে এর জন্য আপনার বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। অন্যদিকে, এই ব্যবসার জন্য একটি পুরানো কড়াই বা সসপ্যানকে মানিয়ে নিয়ে দেশে এবং এমনকি বাড়িতে ওভেনে গরম ধূমপান করা মাছ রান্না করা সহজ। এর পরে, আপনি বেশ কয়েক দিন ঠান্ডা, সালাদ বা স্যান্ডউইচে, হর্সরাডিশ বা লেবুর টুকরো সহ সুস্বাদু ধূমপান করা মাছ খাবেন, প্রতিবার আমাকে একটি সদয় শব্দ দিয়ে স্মরণ করবেন।
- কনফারেন্সঅর্থাৎ, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত তেলে রান্না করা। এইভাবে রান্না করা মাছটি চমৎকারভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং যখন গরম করা হয়, তখন এর স্বাদ তাজা রান্না করা থেকে নিকৃষ্ট হয় না।
- সু-ভিড… কনফিটের কিছুটা উন্নত সংস্করণ, সোস-ভিডে তেলের প্রয়োজন হয় না। সত্য, এটির জন্য একটি ভ্যাকুয়াম সিলার এবং বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন, তবে এটি শুধুমাত্র তাত্ত্বিকভাবে: বাস্তবে, আমি এটি পাওয়ার অনেক আগেই সোস-ভিডে রান্না করার আমার প্রথম অভিজ্ঞতা পেয়েছি, এবং সস-ভিডে রান্না করা সালমন চিরকালের জন্য আপনার ধারণাটিকে ঘুরিয়ে দেবে এই মাছের।
স্যালমাটস্যাজবы мага керектүүсү мен жакында тоого чыгам ал жакта балык улоого барабыз ен тең бөлүшүп,сасытпай алып келе алам,ал жака кеминде 3 суткадай кетет кеңеш берүүүүзӯшүп