Meringue বা meringue: রান্না পদ্ধতি, ইতিহাস এবং আকর্ষণীয় তথ্য

মিয়ারিংয়ে নিরাপদে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্যারাডক্স বলা যেতে পারে - কেবল দুটি উপাদান (প্রোটিন এবং চিনি) থেকে খুব সাধারণ মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য হওয়ায় এটি একটি আসল স্বাদের মতো দেখতে ম্যানেজ করে। এবং কখনও কখনও এটির জন্য যথেষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা, পাশাপাশি প্রচুর সংখ্যক সংক্ষিপ্তসার জ্ঞান প্রয়োজন। মনিফ টিভি প্রকল্পের আজকের অতিথি পোস্টটি আপনার মনোযোগের জন্য এমন কিছু উপস্থাপন করেছে যা সমস্ত মধুর প্রেমীদের শেখার জন্য আকর্ষণীয় এবং দরকারী হবে।

মরিং বা মেরিংয়ে?

মিয়ারিংয়ে নিরাপদে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্যারাডক্স বলা যেতে পারে - কেবল দুটি উপাদান (প্রোটিন এবং চিনি) থেকে খুব সাধারণ মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য হওয়ায় এটি একটি আসল স্বাদের মতো দেখতে ম্যানেজ করে। এবং কখনও কখনও এটির জন্য যথেষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা, পাশাপাশি প্রচুর সংখ্যক সংক্ষিপ্তসার জ্ঞান প্রয়োজন। মনিফ টিভি প্রকল্পের আজকের অতিথি পোস্টটি আপনার মনোযোগের জন্য এমন কিছু উপস্থাপন করেছে যা সমস্ত মধুর প্রেমীদের শেখার জন্য আকর্ষণীয় এবং দরকারী হবে।

একটি মতামত আছে যে meringue এবং meringue একই জিনিস নয়। এই মতামত অনুসারে, মেরিঙ্গু হল একটি ডিমের ক্রিম যা চিনি দিয়ে চাবুক করা সাদা থেকে তৈরি করা হয় এবং মেরিঙ্গু একটি নির্দিষ্ট আকারে মেরিঙ্গু থেকে তৈরি একটি খাস্তা পণ্য। এই মতামতটি বৈধ কি না তা একটি পৃথক আলোচনার বিষয়। আরও নিবন্ধে, "মেরিংগু" শব্দের অর্থ হবে ঠিক প্রোটিন ক্রিম, এবং মেরিঙ্গু - বেকড ক্রিস্প শব্দটি।

খুব একই শব্দ "মেরিংয়ে" (ফরাসী বায়সার) ফরাসি ভাষা থেকে আমাদের কাছে এসেছিল এবং "চুম্বন" হিসাবে অনুবাদ হয়। "মেরিংয়ে" শব্দের উত্স এতটা স্পষ্ট নয়। একটি সংস্করণ অনুসারে, এটি ফরাসি ভাষা থেকেও এসেছে, যা জার্মান থেকে এসেছে, যিনি সুইজারল্যান্ডের শহর মেরিঞ্জেন (জার্মান মিরিনজেন) এর নাম থেকে এসেছিলেন, যেখানে এই ট্রিটটি প্রথম আবিষ্কার হয়েছিল এবং প্যাস্ট্রি শেফ গ্যাস্পারিনিই আবিষ্কার করেছিলেন। উপস্থিতির তারিখ - XVII শতাব্দী।

প্রচুর অন্যান্য উদ্ভাবিত উদ্ভাবনের মতোই মরিংয়ের জন্ম নিখুঁতভাবে দুর্ঘটনার দ্বারা হয়েছিল - গ্যাসপারিনি একবার প্রোটিনকে চাবুক মারার দ্বারা এতটা দূরে সরে যায় যে তারা শীতল ফেনায় পরিণত হয়েছিল। যেহেতু এই ভদ্রলোক রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলি পছন্দ করেছিলেন, তাই তিনি বিনা দ্বিধায় ফেনা চুলায় প্রেরণ করেছিলেন। ফলাফলটি হ'ল একটি খাস্তা পিষ্টক যা দ্রুত স্থানীয় আভিজাত্য এবং তারপরে সাধারণ মানুষের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করে।

এক্সএনইউএমএক্সএক্স শতাব্দীর শেষে, আজ যে আকারে এটি ব্যবহৃত হয় তার নকল রেসিপিটি বিখ্যাত শেফ ফ্রানসোয়া ম্যাসিয়ালোয়ের কুকবুকে উপস্থিত হয়েছিল।

এমন একটি সংস্করণ রয়েছে যা ম্যাসিয়ালো এই রেসিপিটি নিজে থেকেই তৈরি করেছিলেন, যাতে ডিমের সাদা অংশগুলি প্রায়শই অযৌক্তিকভাবে ফেলে দেওয়া না যায়। এবং তিনি ব্যবহারের জন্য "meringue" শব্দটি চালু করেছিলেন। তিনি নিজেই এই রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন বা তাঁর সুইস সহকর্মীর অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করেছেন কিনা তা নির্দিষ্টভাবে জানা যায়নি। তবে, এর স্বাদ এবং উত্পাদন স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে মেরিংয়ে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে এ বিষয়টি সত্য।

Meringue রেসিপি

এখানে তিনটি মেরিং রেসিপি রয়েছে:

• ফরাসী (আমরা যার অভ্যস্ত)
• সুইস
• ইতালীয়

Meringues তৈরির জন্য সাধারণ নিয়ম

• যে পাত্রে ডিমগুলি পিটানো হয় সেগুলি অবশ্যই জল এবং ফ্যাট ফোঁটা ছাড়াই একেবারে শুকনো হতে হবে। ডিম মারার জন্য প্যানের দু'দিকে কেবল এক পাগল ফোঁটা - এবং আপনি ঘন, স্থায়ী ফোমের কথা ভুলে যেতে পারেন। এমনকি ফেনা প্রায় মন্থর হলে, তরল সিরাপ নীচে একত্রিত হবে, প্রোটিনগুলিকে তীক্ষ্ণ শিখরে চাবুক থেকে আটকাবে (এটিকে সাধারণত খাড়া, প্রায় স্থির ফেনা বলা হয়)।
• সাদাগুলি হালকা ফেনায় ফোঁটা দেওয়ার পরে কেবল চিনি যুক্ত করা উচিত - অন্যথায়, একই প্রভাবটি এমনভাবে পর্যবেক্ষণ করা যেতে পারে যেন ধারকটির দেয়ালে আর্দ্রতা বা ফ্যাট ফোঁটা থাকে। ব্যতিক্রম সুইস মেরিংয়ে।

ডিমের সাদা অংশগুলি কুসুম থেকে আলাদা করুন, তারপরে সাদাগুলি কিছুটা কড়া না হওয়া পর্যন্ত পেটান। তারপরে একটি ঘন, স্থায়ী ফেনা পর্যন্ত আস্তে আস্তে চিনি যুক্ত করুন wh সমাপ্ত মেরিংয়ে থেকে কোনও আকারের মেরিংয়ে নিন, এটি কাগজে রাখুন এবং এটি ওভেনে প্রেরণ করুন, 100-110 ডিগ্রি পূর্বরূপে রেখে দিন। বেক করার সময় চুলার দরজা আজার ছেড়ে দিন। দুই থেকে তিন ঘন্টা পরে, চুলা এবং ভয়েলা থেকে পাতাটি সরিয়ে ফেলুন - আপনার সামনে মিষ্টি ক্রিস্পি মেরিং রয়েছে।

আপনি একটি সুন্দর ছায়া এবং আরও পরিশীলিত স্বাদ দেওয়ার জন্য আপনি মরিংয়ে কফি যুক্ত করতে পারেন: কোকো থেকে ভিন্ন, এটি প্রোটিনকে ছড়িয়ে দেয় না। মরিংগুলিকে মোটেও ছিটিয়ে দেওয়ার দরকার নেই - শীতল হওয়ার পরে, তারা নিজেরাই চামড়াটি বন্ধ করে দেয়। গরম জল দিয়ে একটি ধারক প্রস্তুত করুন, এবং ডিম মারার জন্য এটিতে একটি বাটি রাখুন।

একটি কাপে ডিমের সাদা অংশ এবং গুঁড়ো চিনি Pালুন, তারপর ঝাঁকুনি। এই পদ্ধতির বিশেষত্বটি হ'ল সমস্ত চিনি একবারে প্রোটিনগুলিতে যুক্ত করা যায়। একটি ঘন, সমজাতীয় স্থায়ী ফেনা পেয়ে, এটি থেকে বেরকগুলি বের করে নিন এবং এটি 100-110 ডিগ্রি পূর্বে উত্তপ্ত চুলায় প্রেরণ করুন। বেজেট ক্লাসিক সুইস স্টাইলের চেয়ে অনেক ঘন এবং ঘন এবং দ্রুত শুকানোর প্রবণতাও বটে। এটি থেকে ছাঁচগুলি এক ঘন্টার মধ্যে বেক করা যায়, বা তারও কম, এবং বাইরে শক্ত হওয়া, তারা অভ্যন্তরে নরম থাকবে।

সুইস মেরিংয়ে বেশ স্থিতিস্থাপক এবং এর আকারটি পুরোপুরি ঠিক রাখে। এটি থেকে আপনি অলঙ্কৃত নিদর্শনগুলির সাথে meringues তৈরি করতে পারেন যা ছড়িয়ে পড়বে না এবং ঝাঁঝরা হবে না। কিছু রান্না চুলায় জল স্নান করে ঠিক সেখানে ঝাঁকুনি দেয় তবে আমরা এটি করার পরামর্শ দিই না, যেহেতু চুলাটিতে জল সহজেই অতিরিক্ত গরম করা যায়। উত্তাপের জন্য পানির তাপমাত্রা 42-43 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। ইতালীয় স্টাইলের মেরিংগু সত্যই হালকা এবং উষ্ণ। এটি প্রস্তুত করার জন্য, প্রথমে একটি সসপ্যানে চিনিটি pourালুন এবং জল দিয়ে coverেকে রাখুন, মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন এবং চিনিটি দ্রবীভূত হওয়া এবং মিশ্রণটি সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

তারপরে বার্নার থেকে সিরাপটি সরান। শ্বেতকে কিছুটা স্থায়ী ফেনায় ঝাঁকুনি দিন, তারপরে একে একে হালকা আস্তে আস্তে সরু সিরাপ .েলে দিন (এটি খুব বেশি শীতল হওয়ার সময় না পাওয়া উচিত, তবে একই সময়ে, এটি ফুটন্ত হওয়া উচিত নয়)। সিরাপ ingালার সময়, পুরোপুরি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভরটিকে শক্তভাবে পেটান। প্রথম মুহুর্তগুলিতে, এটি মনে হতে পারে যে মিশ্রণটি খুব তরল এবং একেবারেই চাবুক লাগবে না - এই ধারণাটি পোষণ করবেন না, কারণ দৃ pers় অধ্যবসায়ের সাথে, মেরিং খুব সফলভাবে বেত্রাঘাত করা হয়। এই জাতীয় ক্রিম থেকে আপনি হালকা বাতাসের meringues তৈরি করতে পারেন যা আপনার মুখে গলে যায় (আগের দুটি জাতের মতোই বেকড)।

যাইহোক, লেপ কেকগুলির জন্য এটি ব্যবহার করা ভাল, কারণ এটি দীর্ঘকাল শুকায় না এবং ফরাসী এবং সুইস সহযোগীদের তুলনায় এক্সফোলিয়েট হয় না।

• এমনকি এক ফোটা কুসুম ঘন ফেনাতে একটি ফ্যাট ক্রস লাগিয়ে দেবে। এটি প্রতিরোধ করতে, আপনি এই কৌশলটি ব্যবহার করতে পারেন: ডিম দুটি প্রান্তে ভাঙ্গুন - সাদা নিজে থেকে বেরিয়ে আসবে, এবং কুসুম ডিমের মধ্যে থেকে যাবে। বাম ডিগ্রি ভাঙ্গা ডিম ভাঙ্গার মাধ্যমে বাকী প্রোটিনগুলি কেটে ফেলা যায়। এবং তা সত্ত্বেও যদি এক ফোটা কুসুম প্রোটিন ভরতে স্খলিত হয় তবে এটি ডিম্বাকৃতি দিয়ে প্রিভিং করে টানা যায়।
• মেরেঙ্গি বেকডের চেয়ে শুকনো হয়। যে কারণে পুরো রান্না প্রক্রিয়া জুড়ে চুলাটি অবশ্যই কিছুটা খোলা রাখতে হবে (1-1,5 সেমি)। একটি বন্ধ চুলাতে, meringues নরম থাকবে (অসম্পূর্ণ শুকানোর কারণে) এবং জ্বলতে পারে।
• প্রোটিন চাবুকের জন্য আপনার বাসি গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করা উচিত নয় - এটি কেবল নতুনভাবে প্রস্তুত হওয়া উচিত। অন্যথায়, প্রভাবটি প্রথম অনুচ্ছেদের মতোই হবে, কারণ স্বল্প সময়ের পরে গুঁড়ো চিনি আর্দ্রতা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, এটি বাতাস থেকে শোষণ করে।

• সিলড পাত্রে বা শক্ত করে বেঁধে রাখা ব্যাগে মরিঞ্জগুলি সংরক্ষণ করুন, অন্যথায় তারা বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং নরম হবে। তবে, একটি আকর্ষণীয় বিষয় রয়েছে - আপনি যদি কিছুক্ষণের জন্য একটি বন্ধ পাত্রে খুব সামান্য নরমযুক্ত মরিংগুলি রাখার ব্যবস্থা করেন তবে সেগুলি তাদের কঠোরতা এবং শুষ্কতা পুনরুদ্ধার করবে। সত্য, মরিংগুলির সাথে, যা আরও বেশি পরিমাণে নরম হয়, এই জাতীয় সংখ্যা কার্যকর হবে না।

খালি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

এক ধরণের লাতিন আমেরিকান নৃত্যকে মেরেঞ্জয়ও বলা হয়। এবং এটি লক্ষ করা উচিত যে এই নৃত্যের ছড়াগুলি মিক্সার হুইপিং হোয়াইটগুলির তালগুলির সাথে খুব মিল। জার্সিস্ট রাশিয়াতে, "মেরিংয়ে" শব্দের পরিবর্তে, "স্প্যানিশ বায়ু" শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হত যে তাদের হালকা এবং rustling উষ্ণ গ্রীষ্মের বাতাসের সাথে খুব মিল।

কম আর্দ্রতা সহ শুষ্ক আবহাওয়ায়, উচ্চ আর্দ্রতার তুলনায় ডিমগুলিকে পুরু, স্থায়ী ফেনা করা অনেক সহজ। কুখ্যাত চিম্টি লবণ বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ না করে ডিমের ক্রিমটির সামঞ্জস্য অত্যন্ত ঘন হবে। 1985 সালে ফ্রুটাল ​​(সুইজারল্যান্ড) শহরে বৃহত্তম মেরিঙ্গু বেক করা হয়েছিল।

এটি তৈরি করতে 120 কেজি চিনি এবং 2500 ডিম নিয়েছিল। রেকর্ডধারক মেরিংয়ের দৈর্ঘ্য 100 মিটারেরও বেশি ছিল এবং ওজন 200 কেজিরও বেশি ছিল। এটি বেক করার জন্য, একটি পৃথক চুলা তৈরি করা হয়েছিল এবং 80 লিটার কনফেকশনারি ক্রিম (যা জানা যায় না) দিয়ে এই জাতীয় একটি মরিং দেওয়া হয়েছিল। পেশাদার শেফরা সর্বাধিক বায়ু ভর অর্জনের জন্য হাতের ঝাঁকুনি ব্যবহার করেন এবং যতটা সম্ভব বায়ু ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করে স্কুপিং (এবং গন্ধ না দিয়ে) নড়াচড়া দিয়ে ফোমটি পীট করেন। সুতরাং, ফেনা প্রচুর পরিমাণে বুদবুদ দিয়ে পূর্ণ, এটি হালকা এবং এয়ারনেস প্রদান করে।