আমাদের গ্রহের বিশাল বৈচিত্র্যের উদ্ভিদ এবং জীবের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য স্থান দখল করে আছে মাশরুম, এখানে প্রায় এক লক্ষ প্রজাতি রয়েছে এবং তারা আক্ষরিক অর্থেই সর্বত্র বৃদ্ধি পায়। সম্ভবত, পৃথিবীতে এমন কোনও জায়গা নেই যেখানে মাশরুমগুলি তাদের বিকাশের জন্য শর্ত খুঁজে পাবে না। মাশরুমগুলি বন এবং মাঠে, বাগান এবং তৃণভূমিতে, পাহাড় এবং মরুভূমিতে, মাটি এবং জলে জন্মায়।
মানুষ অতি প্রাচীন কাল থেকেই মাশরুমের প্রতি আগ্রহ দেখাতে শুরু করে। মাশরুমগুলি ভোজ্য, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং অখাদ্য (টোডস্টুল), বিষাক্তে বিভক্ত ছিল। এমনকি মাশরুমের একটি বিজ্ঞান আছে - মাইকোলজি - তবে এমনকি তিনি দীর্ঘ সময়ের জন্য এই প্রশ্নের উত্তর দিতে পারেননি: জৈব জগতের সিস্টেমে মাশরুমগুলি কোন জায়গা দখল করে? এবং শুধুমাত্র 18 শতকের শেষে তাদের স্পোর উদ্ভিদের অন্তর্গত অবশেষে স্থির করা হয়েছিল। কিন্তু মাশরুম কি সত্যিই গাছপালা? প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিদের বিপরীতে, তাদের ক্লোরোফিলের অভাব রয়েছে, তারা নিজেরাই বাতাস থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করতে সক্ষম হয় না এবং তাই প্রস্তুত জৈব পদার্থ খাওয়ায়। এছাড়াও, অনেক ছত্রাকের কোষের টিস্যুর সংমিশ্রণে কাইটিন অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা তাদের প্রাণীদের কাছাকাছি নিয়ে আসে।
বেশিরভাগ আধুনিক জীববিজ্ঞানীরা মাশরুমকে একটি পৃথক প্রজাতি হিসাবে আলাদা করে যা উদ্ভিদ এবং প্রাণীর সাথে বিদ্যমান। মাশরুম প্রকৃতিতে এবং মানুষের অর্থনৈতিক কার্যকলাপের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
অনেক টুপি মাশরুম (প্রায় 200 প্রজাতি আছে) ভোজ্য এবং মানুষের খাদ্য পণ্য। মানবজাতির প্রায় পুরো ইতিহাস ধরে মাশরুম খাওয়া হয়েছে। তাদের রাসায়নিক গঠন এবং প্রোটিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, মাশরুমগুলি উদ্ভিদ পণ্যের চেয়ে মাংসের কাছাকাছি। এবং কার্বোহাইড্রেট এবং খনিজগুলির পরিমাণ এবং গঠনের দিক থেকে, তারা এখনও শাকসবজি এবং ফলের কাছাকাছি।
মাশরুমের পুষ্টিমান বিভিন্ন জৈব যৌগ এবং খনিজ লবণের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। মাশরুম বিভিন্ন এনজাইম সমৃদ্ধ যা চর্বি এবং ফাইবার ভাঙ্গন প্রচার করে। এই বৈশিষ্ট্যটি মাশরুমকে প্রতিদিনের ডায়েটে একটি প্রয়োজনীয় এবং দরকারী অতিরিক্ত পণ্য হিসাবে চিহ্নিত করে। মাশরুমে বিভিন্ন শর্করার সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের পুষ্টির মান বাড়ায় এবং একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ দেয়। মাশরুমে মূল্যবান চর্বিও থাকে, তাদের হজম ক্ষমতা প্রায় পশু চর্বিগুলির সমান। অপরিহার্য তেল মাশরুমগুলিকে একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ দেয় এবং রেজিনগুলি তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নমনীয়তা দেয় (দুধ, কিছু রুসুলা)। মাশরুমগুলি মূল্যবান ট্রেস উপাদানগুলিতেও সমৃদ্ধ।
তাজা মাশরুমগুলি মাত্র কয়েক ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই ভবিষ্যতের জন্য ফসল সংগ্রহের জন্য এগুলি শুকনো, লবণাক্ত, আচারযুক্ত, টিনজাত করা হয়।