প্রথম বিশ্বের দেশগুলিতে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোক নমনীয় হয়ে উঠছে, অর্থাৎ, যারা এখনও মাংস খায় (এবং যারা তাই নিরামিষ নয়), কিন্তু তাদের ব্যবহার সীমিত করার চেষ্টা করছে এবং সক্রিয়ভাবে নতুন নিরামিষ খাবারের সন্ধান করছে।
এই প্রবণতার প্রতিক্রিয়া হিসাবে, নিরামিষ এবং নিরামিষ রেস্তোরাঁর সংখ্যা বাড়তে থাকে। নিরামিষাশীরা আগের চেয়ে ভালো সেবা পাচ্ছেন। নমনীয়দের উত্থানের সাথে সাথে রেস্তোরাঁগুলি তাদের নিরামিষ অফারগুলিকে প্রসারিত করছে৷
"ঐতিহাসিকভাবে, শেফরা নিরামিষাশীদের সম্পর্কে কম উত্সাহী ছিল, তবে এটি পরিবর্তন হচ্ছে," লন্ডন-ভিত্তিক শেফ অলিভার পেটন বলেছেন। “তরুণ শেফরা নিরামিষ খাবারের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে বিশেষভাবে সচেতন। আজকাল আরও বেশি সংখ্যক লোক নিরামিষ খাবার বেছে নিচ্ছে এবং তাদের পরিবেশন করা আমার কাজ।” এই প্রবণতাকে ইন্ধন দেয় স্বাস্থ্য উদ্বেগ, সেইসাথে পরিবেশগত ক্ষতি যা মাংস এবং দুগ্ধ শিল্প করছে, এবং সেলিব্রিটিরা এটি সম্পর্কে অনেক কথা বলে।
পেটন এবং অন্যান্য শেফের একটি সংখ্যা স্যার পল ম্যাককার্টনির "মিট ফ্রি সোমবার" প্রচারাভিযানে যোগদান করেছে যাতে আরও বেশি লোককে গ্লোবাল ওয়ার্মিংকে ধীর করার প্রয়াসে মাংস কমাতে উত্সাহিত করা যায়। জাতিসংঘের একটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে সমস্ত পরিবহনের সম্মিলিত পদ্ধতির চেয়ে প্রাণিসম্পদ শিল্প বৈশ্বিক উষ্ণায়নে বেশি অবদান রাখে।
লন্ডনের আরেক শেফ অ্যান্ড্রু দারজু বলেছেন, তার নিরামিষ রেস্তোরাঁ ভ্যানিলা ব্ল্যাকের বেশিরভাগ গ্রাহকই নতুন ধরনের খাবারের সন্ধান করছেন। এবং এটি কেবল রেস্তোরাঁই নয় যে নিরামিষ খাবারের বর্ধিত চাহিদা ট্র্যাক করছে। মাংসের বিকল্প বাজার 739 সালে £1,3 মিলিয়ন ($2008 বিলিয়ন) বিক্রি করেছে, যা 2003 থেকে 20 শতাংশ বেশি।
মিন্টেল গ্রুপের বাজার গবেষণা অনুসারে, এই ধারা অব্যাহত থাকবে। অনেক নিরামিষাশীদের মতো, কিছু ফ্লেক্সিটারিয়ানও খাবারের জন্য ব্যবহৃত প্রাণীদের দুর্ভোগের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় এবং সেলিব্রিটিরাও এই কারণে মাংস এড়ানো সমর্থন করে। উদাহরণস্বরূপ, বিপ্লবী চে গুয়েভারার নাতনি সম্প্রতি নিরামিষ মিডিয়া প্রচারাভিযানে পিপল ফর দ্য এথিক্যাল ট্রিটমেন্ট অব অ্যানিমালসে যোগ দিয়েছেন।