বেকিং এ ডিমের ভূমিকা
বাজারে আজ রেডিমেড ডিমের বিকল্প বা ভেগান ডিম রয়েছে, তবে সেগুলি সবসময় পাওয়া যায় না। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যেমন ভেগান স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা উদ্ভিজ্জ কুইচ, আপনি টফু দিয়ে ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারেন। বেকিংয়ের জন্য, অ্যাকুয়াফাবা বা ময়দা প্রায়শই উপযুক্ত। তবে ডিম প্রতিস্থাপনের আরও অনেক উপায় রয়েছে। আপনার থালাটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি চয়ন করতে, আপনাকে জানতে হবে যে নির্বাচিত রেসিপিতে ডিমগুলি কী ভূমিকা পালন করে।
ডিমগুলি রান্নায় এতটা স্বাদের জন্য নয়, তবে নিম্নলিখিত প্রভাবগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়:
1. সব উপাদান একসাথে লিঙ্ক. যেহেতু ডিম গরম হলে শক্ত হয়ে যায়, তারা উপাদানগুলিকে একত্রে ধরে রাখে।
2. বেকিং পাউডার। তারা বেকড পণ্য উঠতে এবং বায়বীয় হতে সাহায্য করে।
3. আর্দ্রতা এবং ক্যালোরি। ডিমগুলি তরল এবং চর্বিযুক্ত হওয়ার কারণে এই প্রভাবটি পাওয়া যায়।
4. একটি সোনালী রং দিতে. প্রায়শই প্যাস্ট্রিগুলি একটি সোনার ভূত্বক পেতে একটি ডিম দিয়ে উপরে smeared হয়।
উপাদান লিঙ্ক করার জন্য
একাবাবা। এই শিম তরল ঝড় দ্বারা রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের নিয়েছে! আসল কথায়, এটিই তরল যা লেবুস ফুটানোর পর অবশিষ্ট থাকে। তবে অনেকে মটরশুটি বা মটরশুটি থেকে একটি টিনের ক্যানে যেটি থাকে তাও নেন। 30 ডিমের পরিবর্তে 1 মিলি তরল ব্যবহার করুন।
শণ বীজ. 1 টেবিল চামচ একটি মিশ্রণ। l 3 টেবিল চামচ সঙ্গে flaxseed চূর্ণ. l 1 ডিমের পরিবর্তে জল। মেশানোর পরে, প্রায় 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন যাতে ফুলে যায়।
চিয়া বীজ। 1 টেবিল চামচ একটি মিশ্রণ। l 3 টেবিল চামচ সঙ্গে চিয়া বীজ। l 1 ডিমের পরিবর্তে জল। মেশানোর পরে, ফুলে যাওয়ার জন্য 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
কলার পিউরি। একটি পিউরিতে 1টি ছোট কলা ম্যাশ করুন। 1 ডিমের পরিবর্তে ¼ কাপ পিউরি। কারণ কলার উজ্জ্বল গন্ধ আছে, নিশ্চিত করুন যে এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আপেলসস। 1 ডিমের পরিবর্তে ¼ কাপ পিউরি। যেহেতু আপেল সস একটি থালাতে স্বাদ যোগ করতে পারে, নিশ্চিত করুন যে এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আলু বা কর্ন স্টার্চ। 1 টেবিল চামচ একটি মিশ্রণ। l কর্নস্টার্চ এবং 2 টেবিল চামচ। l 1 ডিমের পরিবর্তে জল। 1 ম. l 1 ডিমের পরিবর্তে আলু স্টার্চ। প্যানকেক বা সস ব্যবহার করুন।
ওট ফ্লেক্স. 2 টেবিল চামচ একটি মিশ্রণ। l সিরিয়াল এবং 2 চামচ। l 1 ডিমের পরিবর্তে জল। ওটমিল কয়েক মিনিটের জন্য ফুলে দিন।
Flaxseed ময়দা. 1 টেবিল চামচ একটি মিশ্রণ। l শণের ময়দা এবং 3 চামচ। l 1 ডিমের পরিবর্তে গরম জল। দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনার কেবল ময়দায় ময়দা যোগ করা উচিত নয়। পানিতে মেশাতে হবে।
সুজি। ক্যাসারোল এবং নিরামিষ কাটলেটের জন্য উপযুক্ত। 3 শিল্প। l 1 ডিমের পরিবর্তে।
ছোলা বা গমের আটা. 3 টেবিল চামচ একটি মিশ্রণ। l ছোলার ময়দা এবং 3 চামচ। 1 ডিমের পরিবর্তে জল। 3 শিল্প। l 1 ডিমের পরিবর্তে গমের আটা অবিলম্বে ময়দার সাথে যোগ করা হয়।
বেকিং পাউডারের মতো
সোডা এবং ভিনেগার। 1 চামচ একটি মিশ্রণ। সোডা এবং 1 চামচ। l 1 ডিমের পরিবর্তে ভিনেগার। অবিলম্বে ব্যাটার যোগ করুন।
আলগা, তেল এবং জল। ময়দায় 2 চা চামচ বেকিং পাউডার এবং 2 চা চামচ যোগ করুন। জল এবং 1 চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল ময়দার তরল উপাদান যোগ করুন.
কোলাবৃক্ষ সবচেয়ে দরকারী উপায় নয়, তবে আপনার যদি কিছু না থাকে এবং আপনার একটি ডিম প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হয়, তাহলে 1টি ডিমের পরিবর্তে 2 ক্যান কোলা ব্যবহার করুন।
আর্দ্রতা এবং ক্যালোরি জন্য
তোফু 1/4 কাপ নরম টফু পিউরি পরিবর্তে 1 ডিম। নরম টেক্সচারের প্রয়োজন এমন যেকোন কিছুর জন্য ব্যবহার করুন, যেমন কাস্টার্ড এবং কেক।
ফলের পিউরি। এটি শুধুমাত্র উপাদানগুলিকে পুরোপুরি আবদ্ধ করে না, তবে আর্দ্রতাও যোগ করে। যেকোনো পিউরি ব্যবহার করুন: ১টি ডিমের পরিবর্তে কলা, আপেল, পীচ, কুমড়ার পিউরি ¼ কাপ। যেহেতু পিউরি একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, নিশ্চিত করুন যে এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। আপেল সসের সবচেয়ে নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে।
সব্জির তেল. 1 ডিমের পরিবর্তে ¼ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল। মাফিন এবং পেস্ট্রিতে আর্দ্রতা যোগ করে।
বাদামের মাখন. 3 শিল্প। l 1 ডিমের পরিবর্তে চিনাবাদাম মাখন। বেকড পণ্য নরমতা এবং ক্যালোরি কন্টেন্ট দিতে ব্যবহার করুন.
নন-ডেইরি দই। নারকেল বা সয়া দই ব্যবহার করুন। ১টি ডিমের পরিবর্তে ১/৪ কাপ দই।
একটি সুবর্ণ ভূত্বক জন্য
গরম পানি. ডিমের পরিবর্তে জল দিয়ে প্যাস্ট্রি ব্রাশ করুন। আপনি যদি একটি মিষ্টি ক্রাস্ট চান তবে আপনি এটিতে চিনি যোগ করতে পারেন, বা হলুদ রঙ করতে চাইলে।
দুধ। আপনি চায়ের সাথে যেভাবে জল দেবেন সেভাবে ব্যবহার করুন। দুধ দিয়ে পেস্ট্রি লুব্রিকেট করুন। মিষ্টি এবং রঙের জন্য আপনি চিনি বা হলুদ যোগ করতে পারেন।
টক ক্রিম একটি চকচকে এবং নরম ভূত্বক জন্য টক ক্রিম একটি পাতলা স্তর সঙ্গে মালকড়ি লুব্রিকেট।
কালো চা. খাস্তা ক্রাস্টের জন্য ডিমের পরিবর্তে কালো চা দিয়ে পেস্ট্রি ব্রাশ করুন। আপনি যদি একটি মিষ্টি ক্রাস্ট চান তবে আপনি এটিতে চিনি যোগ করতে পারেন, বা হলুদ রঙ করতে চাইলে। দয়া করে মনে রাখবেন যে চা অবশ্যই শক্তভাবে তৈরি করা উচিত।