রান্নায় অ্যালকোহল। প্রথম অংশ

জনমতের দৃষ্টিতে, কমপক্ষে রাশিয়ায়, অ্যালকোহল সমস্ত সমস্যাগুলির উত্স হিসাবে একটি অনিবার্য এবং অযোগ্য ভূমিকা পালন করে। কেন অনভিপ্রেত বোধগম্য, কিন্তু অযোগ্য, কারণ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মূল্য একটি মাদকে হ্রাস করা হয়, যা অবশ্যই একটি অচেতন অবস্থায় মাতাল হতে হবে এবং তারপরে কাজগুলি করা উচিত।

আজ আমরা অন্য কিছু নিয়ে কথা বলব: রান্নায় অ্যালকোহলের ব্যবহার সম্পর্কে। এই বিষয়টিতে প্রচুর কুসংস্কার রয়েছে, পাশাপাশি খালি দাগগুলিও এড়ানো উচিত। অপ্রকাশিত প্রশ্নের প্রথম এবং প্রধান উত্তর হ'ল যে মদ্যপ পানীয় জড়িত তার প্রস্তুতির খাবারগুলিতে অ্যালকোহল থাকে না। ইথাইল অ্যালকোহল একটি অস্থিতিশীল যৌগ, এবং তাপ চিকিত্সার সময় এটি কয়েক মিনিটের মধ্যে পুরোপুরি বাষ্প হয়ে যায়, যার অর্থ শিশু এবং "ঝুঁকি গোষ্ঠী" এর অন্যান্য প্রতিনিধিরা কোনও বাধা ছাড়াই এই জাতীয় খাবার খেতে পারেন।

এটি অবশ্যই, ভদকার সাথে শরবত এবং এর মতো জিনিসগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, তাই সাধারণ জ্ঞান এবং যুক্তিও বন্ধ করা উচিত নয়। মোট, খাবারে অ্যালকোহল খাওয়ার এতগুলি ভিন্ন উপায় নেই:

• থালার অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হিসাবে অ্যালকোহল
• জ্বলন্ত এজেন্ট হিসাবে অ্যালকোহল
• মেরিনেডের বেস হিসাবে অ্যালকোহল
• সসের বেস হিসাবে অ্যালকোহল
• থালা একটি সহযোগী হিসাবে অ্যালকোহল

আসুন এই বিশেষ কেসগুলি আলাদাভাবে বিবেচনা করি।

থালায় অ্যালকোহল

আসলে, এমন অনেক ক্ষেত্রে নেই যখন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি একটি থালায় একটি সাধারণ উপাদান হয়: আপনি স্যুপগুলি স্মরণ করতে পারেন - এক গ্লাস ভদকা, যেমন আপনি জানেন, কানকে উজ্জ্বল করে এবং সামান্য সাদা ওয়াইন - সাধারণভাবে যে কোনও মাছের ঝোল। এছাড়াও রয়েছে পেটস, টেরিনস এবং অন্যান্য স্ন্যাকস, যেখানে স্বাদের জন্য কখনও কখনও কগনাক বা ব্র্যান্ডি যোগ করা হয়। যেমনটি আপনি ইতিমধ্যে লক্ষ্য করেছেন, এই সমস্ত খাবারের মধ্যে একটি জিনিস সাধারণ: তারা মশলা হিসাবে অ্যালকোহল ব্যবহার করে, হোমিওপ্যাথিক ডোজগুলিতে।

অন্য কথায়, আমরা অতিরিক্ত সম্পর্কে কথা বলছি, যা আপনি ছাড়া করতে পারেন। এটি অবাঞ্ছিত, তবে এটি সংযুক্ত থাকলে এটি বেশ সম্ভব। আরেকটি জিনিস বেকিং: যদি এটিতে অ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়, তবে প্রাপ্তবয়স্ক উপায়ে। অবশ্যই, এখানে, এটি ঘটে, মদের মাইক্রোস্কোপিক ডোজ যোগ করা হয়, তবে বিপরীত উদাহরণও রয়েছে - বলুন, বিয়ারের উপর ময়দা, যা থেকে রুটি, পাই এবং পাই তৈরি করা হয়, কুকি এবং এমনকি আরও বিদেশী জিনিস যেমন পেস্টি বা নেপোলিয়ন। .

রেসিপিগুলির জন্য আপনাকে বেশিদূর যেতে হবে না - ময়দা বা পিঠার জন্য কোনও রেসিপি নিন, এতে বিয়ারের সাথে জলটি প্রতিস্থাপন করুন এবং পার্থক্যটি অনুভব করুন। এখানে বিন্দুটি বিয়ারের মধ্যে থাকা খামির এবং ম্যাজিক বুদবুদ উভয়ই, যার জন্য ধন্যবাদ, উদাহরণস্বরূপ, সমাপ্ত আটা পণ্যটির লেয়ারিং উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে। বিয়ারের ব্যাটারটি কম উল্লেখযোগ্য নয়, এটির সাথে কোনও গভীর-ভাজা খাবারগুলি দুর্দান্ত হতে পারে।

বেকড মালের কথা বললে, কেউ বাবার রুমকে স্মরণ করতে পারে না। আমাদের দেশে, এটি একটি সাধারণ ডেজার্ট হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং ছোটবেলায় আমি নিজেই একটি সূক্ষ্ম, ছিদ্রযুক্ত কেকের সাথে চা পান করতে পছন্দ করতাম, যা মিষ্টি, সবেমাত্র সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। একজন প্রকৃত বাবা তরুণদের জন্য খাবার নয়। প্যারিসে অর্ডার দেওয়ার পর, অ্যালাইন ডুকাসে বিস্ট্রোতে, আমি অবাক হয়েছিলাম যখন তারা আমাকে বেছে নেওয়ার জন্য একটি কাপকেক এবং কয়েক বোতল রাম নিয়ে এসেছিল - এবং যখন ওয়েটার এলোমেলোভাবে নির্বাচিত রামের গ্লাসটি মহিলার গায়ে ঢেলে দেয় তখন সংস্কৃতির শক অনুভব করি। এবং উপরে কয়েক চামচ চ্যান্টিলি ক্রিম দিন। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি বাবার সর্বোত্তম উদাহরণ ছিল না: ময়দাটিকে ভালভাবে ভিজতে দেওয়া উচিত ছিল - তবে এটি এখনও রমে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাই এই খাবারটি একটি ডেজার্ট এবং একটি ডাইজেস্টিফ উভয়ই একত্রিত করে।

জাজ্বল্যমান

বেকড মাল সম্পর্কে কথা বলতে বলতে কেউ কেবল আরব রুমকে স্মরণ করতে পারে না। আমাদের দেশে, এটি একটি সাধারণ মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং শিশু হিসাবে আমি নিজেই একটি সূক্ষ্ম, স্নিগ্ধ কেকের সাথে চা পান করতে পছন্দ করি, যা মিষ্টি, সবেমাত্র পিউক্যান্ট সিরাপে ভিজানো হয়। সত্যিকারের বাবা বাচ্চাদের খাবার নয়। এটি প্যারিসে অর্ডার দেওয়ার পরে, আলেন ডুকাসি বিস্ট্রোতে, যখন তারা আমাকে একটি কাপকেক এবং কয়েকটি বোতল রম বেছে নিতে নিয়ে আসে তখন আমি অবাক হয়েছিলাম - এবং যখন ওয়েটার মহিলার উপর এলোমেলোভাবে নির্বাচিত রামের গ্লাসটি pouredেলে দেয় তখন একটি সংস্কৃতি শক পেয়েছিল। এবং উপরে কয়েক চামচ চ্যান্টিলি ক্রিম রাখুন।

সত্যিকার অর্থে, এটি একটি বাবার রমের সর্বোত্তম উদাহরণ ছিল না: ময়দাটি ভালভাবে ভিজতে দেওয়া উচিত ছিল - তবে এটি এখনও রামে ভেজানো হয়, তাই এই থালা একটি মিষ্টি এবং একটি হজম উভয়কেই একত্রিত করে। ফ্ল্যাম্বিং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল যাতে থালাটিতে সামান্য isালা হয়। শক্ত অ্যালকোহল, তারপর আগুন লাগানো। এর নামটি ফ্রেঞ্চ "ফ্ল্যাম্বার" - "জ্বলতে" থেকে আসে এবং এইভাবে প্রস্তুত খাবারগুলি উপসর্গটি "ফ্ল্যাম্বে" নামে পান। এই কৌশলটি অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি মিষ্টান্নগুলির চেহারাতে একটি বিশেষ চিক নিয়ে আসে, যা খাবার শেষে পরিবেশন করা হয়, যখন পেট ইতিমধ্যে পূর্ণ হয়ে থাকে এবং থালাটির উপস্থিতি সামনে আসে।

এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ নীল শিখার রহস্যময় ভাষাগুলি, যা থালা চাটে তবে পোড়ায় না, টেবিলে তার উপস্থিতির একেবারে সত্যকে বাস্তব শোতে পরিণত করে। জ্বলন্ত সময়, অ্যালকোহল কোনও ট্রেস ছাড়াই জ্বলতে থাকে এবং বিশেষ প্রভাবগুলির জন্য দায়ী। এই বহির্মুখের স্বাদযুক্ত উপাদান সরবরাহ করা হয়, প্রথমত, দহন প্রক্রিয়া নিজেই - উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি আগুন লাগানোর আগে ফলটি গুঁড়ো চিনির সাথে ছিটিয়ে দেন তবে একটি সুস্বাদু এবং ক্ষুধার তৃণভূমি তৈরি হয় - এবং দ্বিতীয়ত, স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি আসে অ্যালকোহলের পরে, এখন পর্যন্ত আংশিকভাবে আড়াল করা পুরোপুরি জ্বলে উঠবে।

এই কারণে, যে পানীয়টি দিয়ে আপনি এটি জ্বালিয়েছেন সেটি অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে, ভাগ্যক্রমে এবং আপনার এটির খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। এটি কী ধরণের পানীয় হবে - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন: আপনি ঠিক কীভাবে ফ্ল্যাম্ব করতে যাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে এটি কগন্যাক বা ব্র্যান্ডি, ক্যালভাদোস, ভদকা, রাম, গ্রাপা, হুইস্কি, জিন, লিকার এবং অন্যান্য প্রফুল্লাদের সাহায্যে করা যেতে পারে যে এই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। এবং মনে রাখবেন - প্রাথমিক অনুশীলন এবং সতর্কতামূলক পদক্ষেপগুলি পালন করা একজন নবজাতক পাইরোমিনিয়াকের জন্য দরকারী সহযোগী হবে, কারণ সুজেট প্যানকেকের সাথে একসাথে টেবিলে কোনও প্রতিবেশীর পর্দা বা পোষাক আলোকিত করা খুব সহজ।

এই কারণে, যে পানীয়টি দিয়ে আপনি এটি জ্বালিয়েছেন সেটি অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে, ভাগ্যক্রমে এবং আপনার এটির খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। এটি কী ধরণের পানীয় হবে - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন: আপনি ঠিক কীভাবে ফ্ল্যাম্ব করতে যাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে এটি কগন্যাক বা ব্র্যান্ডি, ক্যালভাদোস, ভদকা, রাম, গ্রাপা, হুইস্কি, জিন, লিকার এবং অন্যান্য প্রফুল্লাদের সাহায্যে করা যেতে পারে যে এই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। এবং মনে রাখবেন - প্রাথমিক অনুশীলন এবং সতর্কতামূলক পদক্ষেপগুলি পালন করা একজন নবজাতক পাইরোমিনিয়াকের জন্য দরকারী সহযোগী হবে, কারণ সুজেট প্যানকেকের সাথে একসাথে টেবিলে কোনও প্রতিবেশীর পর্দা বা পোষাক আলোকিত করা খুব সহজ।

উপরোক্ত বিষয়গুলি যুক্ত করা প্রাসঙ্গিক যে যদি কোনও রেসিপি দ্বারা জ্বলজ্বল প্রয়োজন হয় তবে আপনাকে আতঙ্কিত করে তোলে তবে এটি উপযুক্ত পানীয় যুক্ত করে বাষ্পীভবন করে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। অবশ্যই, এই কৌশলটি পেটের সাথে উপযুক্ত, তবে প্যানকেকগুলির সাথে কাজ করবে না, যা পরিবেশনার সময় flambéed হয়।

pickling

আমাদের দেশের সবচেয়ে পুংলিঙ্গ খাবারটি কী? অবশ্যই বারবিকিউ। এটি পুরুষরা, বুকে তাদের মুঠি ঠোকাচ্ছে, যারা নিজেকে নিরর্থক বারবিকিউ বিশেষজ্ঞ হিসাবে ঘোষণা করতে চান। তারাই গ্রিলড কাবাবের উপর বিয়ার ingালানোর ধারণাটি নিয়ে এসেছিল (তারা এগুলি করার পরে আমি এটি ঘৃণা করি)। এবং সম্ভবত তারাই মাতাল পানীয়গুলিতে মাংসকে মেরিনেট করার ধারণা নিয়ে এসেছিল with