বিষয়বস্তু
এই নিবন্ধের প্রথম অংশে, আমরা একটি থালা বা "জ্বালানি" জ্বলনের জন্য উপাদানগুলির একটি হিসাবে অ্যালকোহলের ব্যবহার দেখেছি। পরবর্তী লাইনে আছে marinades, sauces, এবং রান্নায় অ্যালকোহল ব্যবহার করার সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ উপায়।
pickling
এই নিবন্ধের প্রথম অংশে, আমরা একটি থালা বা "জ্বালানি" জ্বলনের জন্য উপাদানগুলির একটি হিসাবে অ্যালকোহলের ব্যবহার দেখেছি। পরবর্তী লাইনে রয়েছে আচার, সস এবং রান্নায় অ্যালকোহল ব্যবহার করার সবচেয়ে আনন্দদায়ক উপায়। আমাদের সবচেয়ে পুরুষালি খাবার কি? বারবিকিউ, অবশ্যই। এটি পুরুষরা, যারা তাদের বুকে মুঠো করে, যারা নিজেদেরকে অতুলনীয় বারবিকিউ বিশেষজ্ঞ হিসাবে ঘোষণা করতে পছন্দ করে।
তারাই কয়লার উপর শাশলিক রান্নার উপর বিয়ার ঢেলে দেওয়ার ধারণা নিয়ে এসেছিল (তারা যখন এটি করে তখন আমি এটি ঘৃণা করি)। এবং সম্ভবত তারাই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে মাংস মেরিনেট করার ধারণা নিয়ে এসেছিল। এবং যদিও ইন্টারনেট বিয়ারে কাবাবের রেসিপিতে পূর্ণ, প্রথমত, আমরা ওয়াইনের উপর ভিত্তি করে ম্যারিনেড সম্পর্কে কথা বলছি। এটা ওয়াইন যে একটি নিরবচ্ছিন্ন, কিন্তু প্রয়োজনীয় sourness আছে, এটা এটা যে মাংস চরিত্র দিতে পারে, ফলের সতেজতা খুব বিট সঙ্গে মিলিত.
এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে মাদেইরার বাসিন্দারা espetada - একটি স্থানীয় গরুর মাংসের কাবাব - মাদেইরাতে মেরিনেট করে, যার জন্য ধন্যবাদ এমনকি আমাদের বিরক্তিকর টেন্ডারলাইনও নতুন রঙে ঝলমল করবে। উপরের সবগুলো সম্পূর্ণভাবে মাছের কাবাবের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, এবং সাধারণভাবে যে কোনো মাংস এবং মাছের ক্ষেত্রে - এমনকি আপনি সেগুলিকে গ্রিলের উপর রান্না করতে না পারলেও। রান্না করার আগে অবিলম্বে, অতিরিক্ত marinade সরানো হয়, যদিও কখনও কখনও মাংস রান্নার সময় marinade দিয়ে জল (বা greased) করা উচিত যাতে এটি পুড়ে না যায়।
এটি প্রায়শই করা, যাইহোক, এটিও মূল্যবান নয়: আপনার কাজটি হল তাপ চিকিত্সাকে শেষ পর্যন্ত নিয়ে আসা, এবং আপনার সমস্ত শক্তি দিয়ে এটির সাথে লড়াই না করে, শেষ পর্যন্ত, কয়লাগুলি সম্পূর্ণরূপে নিভিয়ে দেওয়া। এবং এখানে ওয়াইনে একটি কাবাব ম্যারিনেট করার সবচেয়ে সহজ উপায়। কিছু সাদা ওয়াইন নিন, এক টেবিল চামচ শুকনো ভেষজ, লবণ, গোলমরিচ এবং গুঁড়ো রসুন - এবং ভালভাবে মেশান।
এই মিশ্রণে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার জন্য একটি ইমালসন তৈরি করা বোঝায় যা মাংসকে চারদিক থেকে আবৃত করবে। শুয়োরের মাংসের ঘাড়টি একটি পাত্রে 4 সেন্টিমিটার কাটা, একটি পাত্রে রাখুন, মেরিনেটের উপরে ঢেলে দিন এবং মাংসটি ম্যারিনেড সমানভাবে বিতরণ করতে ম্যাসেজ করুন। একটি ব্যাগে শিশ কাবাব রাখুন - এটি সময়ে সময়ে এটিকে উল্টানো সহজ করে তুলবে এবং পরিবহন করাও সহজ হবে।
sauces
সসগুলিতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ব্যবহার করা তাদের নিষ্পত্তি করার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে যৌক্তিক উপায়গুলির মধ্যে একটি। এটা আশ্চর্যের বিষয় নয় যে অঞ্চলে এই পানীয়গুলি - প্রধানত ওয়াইন এবং বিয়ার - অনাদিকাল থেকে প্রস্তুত করা হয়েছে, সসগুলিতে তাদের ব্যবহার বেশ সাধারণ ছিল।
প্রকৃতপক্ষে, কেন আগুনে রান্না করা খাবারে একটু ওয়াইন যোগ করবেন না, যদি আপনার কাছে এই ওয়াইন যথেষ্ট বেশি থাকে? স্পষ্টতই, ঠিক এইভাবে - কোথাও দুর্ঘটনাক্রমে, কোথাও বিয়ার বা ওয়াইনের জন্য উদ্দেশ্যমূলক জল প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে, অনেক রেসিপির জন্ম হয়েছিল। বার্গান্ডিতে, যা প্রাচীনকাল থেকে ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত ছিল, এটি ওয়াইন এবং বারগান্ডি গরুর মাংসে মোরগ রান্না করতে ব্যবহৃত হয়, বোর্দোতে তারা স্থানীয় ওয়াইন দিয়ে ল্যাম্প্রে স্টু করে এবং মিলান-ওসোবুকোতে (এবং আসুন সুইস ফন্ডু সম্পর্কে ভুলবেন না) . ফ্ল্যান্ডার্সে, একটি ফ্লেমিশ স্টু গাঢ় বিয়ার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং যুক্তরাজ্যে, এখনকার ঐতিহ্যবাহী গিনেস পাই।
আপনি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তালিকাভুক্ত করতে পারেন, তবে এই সমস্ত রেসিপি এবং খাবারের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: দীর্ঘ স্টুইং প্রক্রিয়া চলাকালীন, অ্যালকোহল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়, এবং ওয়াইন বা বিয়ার নিজেই সিদ্ধ হয়, ঘন হয় এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে। মাংস যে এটিতে ভাজা হয়। সমাপ্ত খাবারটি সুগন্ধযুক্ত, তৃপ্তিদায়ক, উষ্ণতায় পরিণত হয় - গ্রামাঞ্চলের জন্য যা প্রয়োজন, যেখানে প্রকৃতপক্ষে, এই সমস্ত রেসিপিগুলি উদ্ভূত হয়েছিল। থালা থেকে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা সসগুলিতে অ্যালকোহলের ব্যবহার একটি সাম্প্রতিক ইতিহাস যা এর উত্স সমাজের সেই স্তরগুলিতে রয়েছে যেখানে তারা কেবল থালাটির স্বাদই নয়, এটি দেখতে কেমন তাও প্রশংসা করে।
ওয়াইন প্রধানত এখানে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি যে কোনও খাবারের জন্য উপযুক্ত - এমনকি মাংস, এমনকি মাছ, এমনকি শাকসবজি। এই দলটির সবচেয়ে বিখ্যাত সসগুলি হল বের-ব্ল্যাঙ্ক এবং ডাচ, এবং উভয়েই খুব কম ওয়াইন নেওয়া হয় এবং এটি লেবুর রস বা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। স্টেকের জন্য ওয়াইন সস আরেকটি বিষয়: ওয়াইন ছাড়া কিছুই নেই, তবে রান্নার সরলতা আপনাকে এটি প্রতিদিনের জন্য একটি সস তৈরি করতে দেয়। স্টেক সস প্রস্তুত করতে, যে প্যানে মাংস ভাজা হয়েছিল তা নিন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং এতে থাইম পাতা দিয়ে কিছু কাটা শ্যালট ভাজুন।
এক মিনিট পর, কয়েক গ্লাস রেড ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্লেজ করুন, এটি প্রায় দুবার সিদ্ধ করুন, তাপ থেকে সরান এবং কয়েক কিউব ঠান্ডা মাখনের মধ্যে নাড়ুন, একবারে দুই থেকে তিনটি কিউব। ফলস্বরূপ সস একটি ঘন সামঞ্জস্য হতে হবে, এবং, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা করা হচ্ছে, যে কোন মাংসের খাবারের জন্য একটি চমৎকার কোম্পানি তৈরি করবে। আমি এখানে এর প্রস্তুতি সম্পর্কে আরও কিছু লিখেছি।
খাদ্য ও পানীয়
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের আরও একটি উপায় রয়েছে - আসলে, আহার, কারণ এটি মানুষ এবং প্রকৃতি নিজেই কল্পনা করেছিল। আমি এখনই একটি রিজার্ভেশন করব: এখানে আমি বিশেষভাবে সেই সব ক্ষেত্রে বোঝাতে চাই যখন একটি থালা এবং পানীয়ের একটি যুগল প্রথম থেকেই চিন্তা করা হয়, এবং থালাটিকে একটি প্রাথমিক ভূমিকা দেওয়া হয়, এবং সাথে থাকা পানীয়টি একটি সংযোজন হিসাবে কাজ করে, যার স্বাদ প্রাথমিকভাবে মূল্যবান।
উদাহরণস্বরূপ, ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে, সর্বদা একজন সোমেলিয়ার থাকে যিনি ওয়েটারের পরে আপনার কাছে আসবেন এবং আপনাকে অর্ডারের ভিত্তিতে ওয়াইন চয়ন করতে সহায়তা করবে; যদি এই ধরনের একটি রেস্তোঁরা একটি নির্দিষ্ট সেট খাবারের প্রস্তাব দেয়, একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের প্রত্যেকের জন্য ইতিমধ্যে ওয়াইন নির্বাচন করা হয়েছে, যার একটি গ্লাস আপনাকে পরিবেশন করা হবে। কিন্তু এগুলো রেস্তোরাঁ। প্রথমত, খাবার এবং পানীয়ের সংমিশ্রণটি শান্তভাবে এবং ধর্মান্ধতা ছাড়াই উপভোগ করার জন্য, এটি একটি সুমিষ্ট হওয়ার প্রয়োজন নেই - খাবারের সাথে ওয়াইন নির্বাচনের জন্য কয়েকটি প্রাথমিক নিয়ম শিখে নেওয়াই যথেষ্ট এবং তারপরে অনুশীলনে আপনার দক্ষতাকে আরও উন্নত করুন। .
যদি কেউ এই বিষয়ে আমার অপেশাদারী সুপারিশগুলিতে আগ্রহী হন, তবে তারা ইতিমধ্যেই ব্লগ পৃষ্ঠাগুলিতে রূপরেখা দেওয়া হয়েছে: কীভাবে ওয়াইন চয়ন করবেন - প্রথম অংশ
কীভাবে ওয়াইন চয়ন করবেন - দ্বিতীয় অংশ, আসুন ভুলে গেলে চলবে না যে একটি অবসর রাতের খাবারের সময়, আপনার গ্লাসে কেবল ওয়াইন ছাড়াও আরও কিছু থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিয়ার নিন: ভদকা লবি দ্বারা অযাচিতভাবে অপমানিত একটি পানীয়, যথাযথ সম্মান এবং বিশদে মনোযোগ সহ, যে কোনও খাবারের সাথে কম সফলভাবে সঙ্গী হতে পারে। সঠিক ডুয়েটগুলি বেছে নেওয়ার সময়, এখানেও নিয়ম রয়েছে - আমি আপনাকে নিবন্ধটি পড়ার পরামর্শ দিচ্ছি কীভাবে খাবারের জন্য বিয়ার এবং বিয়ারের জন্য খাবার চয়ন করবেন, যেখানে, এছাড়াও, খাবার এবং বিভিন্ন ধরণের সংমিশ্রণের একটি খুব দরকারী টেবিলের একটি লিঙ্ক রয়েছে। বিয়ার এর
উপরন্তু, আমি বিয়ার এবং পনির একটি সন্ধ্যার ব্যবস্থা কিভাবে সে সম্পর্কে একটি বিস্ময়কর বিয়ার ব্লগার রাফায়েল আগায়েভের গল্প সুপারিশ করতে পেরে খুশি। তৃতীয়ত, আমাদের ঐতিহ্যবাহী টেবিল, যেমন রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর অনেক গবেষক জোর দিয়েছেন, প্রাথমিকভাবে একটি স্ন্যাক বার, এবং খুব সুরেলাভাবে ভদকার সাথে মিলিত হয়। এই নিবন্ধটি লেখার সময় এটি আমার আগ্রহের বৃত্তের মধ্যে নেই, তাই যারা ইচ্ছুক তারা স্বাধীনভাবে "ভদকা + লবণাক্ত মাশরুম" এবং এর মতো সংমিশ্রণের সম্ভাব্যতা অন্বেষণ করতে পারেন।
উপসংহার ইন
আমি এটি শুরুতে বলেছি, এবং আমি আবার এটি পুনরাবৃত্তি করব – এই পোস্টটি অ্যালকোহলের ইতিবাচক চিত্রকে আকার দেওয়ার উদ্দেশ্যে নয়। সাধারণভাবে ব্যবহার করবেন কিনা, ঠিক কী এবং কত ঘনঘন প্রত্যেকের জন্য ব্যক্তিগত বিষয়, একজনকে কেবল মনে রাখতে হবে যে এই বিষয়ে, অন্য যে কোনও ক্ষেত্রে, যৌক্তিকতা এবং সংযম প্রয়োজন। একইভাবে, আমি সবাইকে এবং প্রত্যেককে একটি প্যানে ওয়াইন ঢালা এবং পোড়া রাম সহ কলা ঢালা করার জন্য অনুরোধ করব না: খাদ্যাভ্যাস একটি স্বতন্ত্র বিষয়। কিন্তু যদি আমি কিছু ভুল ধারণা দূর করতে পারি এবং "কোথায় উচ্ছিষ্ট ওয়াইন নিষ্পত্তি করব" প্রশ্নের উত্তর দিতে পারি, তাহলে আমার ছোট গল্পটি তার লক্ষ্যে পৌঁছেছে।