গরুর মাংস

বিবরণ

গরুর মাংস হ'ল প্রথম ধরণের মাংসের একটি যা পরিপূরক খাবার শুরুর সাথে বাচ্চাদের ডায়েটে প্রবর্তিত হয়। গরুর মাংসের ঝোল গুরুতর অসুস্থতার পরে সেরা প্রতিকার। এই ধরণের মাংসের অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে এর সাথে অনেকগুলি contraindication রয়েছে। এখনই সবকিছু সন্ধান করুন! এবং শেষে গরুর মাংস চয়ন এবং রান্না করার জন্য 10 টি টিপস রয়েছে!

গরুর মাংস একটি দুর্দান্ত ধরণের মাংস যাতে কয়েকটি ক্যালোরি এবং অনেক পুষ্টি থাকে nutrients ক্রীড়াবিদ এবং যে কেউ ডায়েট অনুসরণ করে বা অনাক্রম্যতাজনিত সমস্যা আছে তার জন্য এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গরুর মাংস তিন ধরণের রয়েছে: উচ্চতর, প্রথম এবং দ্বিতীয়। সর্বাধিক গ্রেড হ'ল সিরলিন, পিছনে এবং বুক থেকে মাংস। এটি সাধারণত জুয়েস্টেট এবং সর্বনিম্ন ফাইবার। প্রথম শ্রেণি হ'ল ঘাড়, ফাঁকা, কাঁধ এবং কাঁধের ব্লেড থেকে মাংস। দ্বিতীয় গ্রেড - সামনে এবং পিছনের টিবিয়া, কাটা।

তারা স্বাদে একে অপরের থেকে পৃথক, মাংসের কাঠামো (সর্বাধিক গ্রেড সর্বাধিক কোমল), সরসতা। গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং পুষ্টির পরিমাণকে প্রভাবিত করে, যদিও তাদের সামগ্রিক রচনাটি সাধারণত একই থাকে।

গরুর মাংস প্রাণীজদের জাত দ্বারা পৃথক করা হয়। সুতরাং, মার্বেল গরুর গোটা পৃথিবী জুড়ে প্রশংসা করা হয় - একটি আসল উপাদেয় যা সত্যিই মার্বেল পাথরের মতো লাগে। এই প্রভাবটি ফ্যাট এর পাতলা স্তর দ্বারা তৈরি করা হয়, যা রান্না করা হলে মাংস আশ্চর্যজনকভাবে সরস এবং কোমল করে তোলে। মার্বেল গরুর মাংস পাওয়ার জন্য, বিশেষ প্রযুক্তি অনুসারে ষাঁড়গুলি উত্থাপিত হয়: প্রাণীদের নিবিড়ভাবে খাওয়ানো হয় এবং জবাইয়ের আগে, কেবলমাত্র খাদ্যশস্যই তাদের খাদ্যতালিকাতে থাকে এবং এগুলি চলাচলেও সীমাবদ্ধ থাকে।

মার্বেল করা গরুর মাংস পশুর জাত এবং খাওয়ানোর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। জাপানি কোবে গরুর মাংস, যা জাপানের হায়োগো প্রিফেকচারে জন্মে, বিশ্ব বিখ্যাত এবং অতি ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে। এটি তরুণ গোবির মাংস থেকে তৈরি করা হয় যাদের ভাত খাওয়ানো হয়, বিয়ার দিয়ে জল দেওয়া হয় এবং বিশেষ ব্রাশ দিয়ে ম্যাসাজ করা হয়।

গরুর মাংসের রচনা

• ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 106 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন 20.2 গ্রাম
• ফ্যাট 2.8 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম
• ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম
• জল 76 গ্রাম

গরুর মাংস, টেন্ডারলাইন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যেমন: ভিটামিন বি 2 - 12.8%, কোলিন - 14%, ভিটামিন বি 5 - 12%, ভিটামিন বি 6 - 21%, ভিটামিন বি 12 - 100%, ভিটামিন পিপি - 28.5%, পটাসিয়াম - 13.7 %, ফসফরাস - 26.4%, লোহা - 13.9%, কোবাল্ট - 70%, তামা - 18.2%, মোলিবডেনাম - 16.6%, ক্রোমিয়াম - 16.4%, দস্তা - 27%

শরীরের জন্য গরুর মাংসের উপকারিতা

• কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী এবং উচ্চ পুষ্টির মান: দীর্ঘ অসুস্থতার পরে সহজেই শোষিত হয়, পোস্টোপারটিভ পিরিয়ডকে সহজতর করে;
• কম চর্বিযুক্ত উপাদান: লিভার, কিডনি এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ন্যূনতম চাপ;
• বিপাক গতি বাড়ায়: যারা ডায়েটে আছেন তাদের পক্ষে দুর্দান্ত;
• সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন: ছোট বাচ্চাদের এবং বয়স্কদের জন্য দরকারী;
• দরকারী উপাদানের একটি অনন্য সেট: স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, ঘুমকে উন্নতি করে, অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে;
• ভিটামিন ই: যৌবন এবং সৌন্দর্য ধরে রাখতে সাহায্য করে;
• আয়রন তার প্রাকৃতিক ফর্ম: রক্তের রক্তাল্পতা, ক্লান্তি, দুর্বলতা, কম দক্ষতা;
• ভিটামিনের সংমিশ্রণ: দাঁত, নখ, চুল, ত্বককে শক্তিশালী করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে;
• ভিটামিন এবং অণুজীবের সর্বাধিক প্রাকৃতিক অনুপাত: গরুর মাংসের থালাগুলি আপনাকে পাকস্থলীতে সাধারণ মাত্রার অম্লতা বজায় রাখতে, গ্যাস্ট্রাইটিসে অ্যাসিডের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক রাখতে দেয়।
• নিয়মিত, তবে গরুর মাংসের অত্যধিক ব্যবহার না করলে "খারাপ" কোলেস্টেরল দূর করতে সহায়তা করে, রক্তনালীগুলি শক্তিশালী হয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধে পরিণত হয়;

পুরুষদের জন্য গরুর মাংসের উপকারিতা

প্রায় পুরোপুরি মেদহীনতার সাথে গরুর মাংসের উচ্চ পুষ্টিকর মান এটি ক্রীড়াবিদদের সাথে সক্রিয়ভাবে জড়িত পুরুষদের জন্য একটি অনিবার্য পণ্য করে তোলে। এই মাংসে থাকা আয়রন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং দস্তা অক্সিজেনযুক্ত কোষকে সমৃদ্ধ করতে, টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বাড়ায় এবং শক্তি বাড়ায়।

মহিলাদের জন্য গরুর মাংসের উপকারিতা

অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় গো-মাংসের প্রধান সুবিধা হ'ল এটির কম ক্যালোরি সামগ্রী, যা ডায়েটে রয়েছে তাদের জন্য আদর্শ। এছাড়াও গরুর মাংসে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রোলেট উপাদান রয়েছে যা চুল, নখ এবং ত্বকের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। উচ্চ আয়রনের পরিমাণ গর্ভাবস্থায় রক্তাল্পতা এড়াতে সহায়তা করে এবং প্রসব থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য অপরিহার্য। গরুর মাংসের থালা এমনকি সেই মায়েদের খাওয়া যেতে পারে যাদের বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ডায়েটারি বিধিনিষেধ রয়েছে।

বাচ্চাদের জন্য গো-মাংসের উপকারিতা

বাচ্চাদের মেনুর ভিত্তি হল ব্রাইজড বা সেদ্ধ গরুর মাংস। এতে রয়েছে: সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, যা টিস্যুগুলির জন্য সর্বোত্তম নির্মাণ উপাদান, ভিটামিন এ চোখের পেশী শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম রিকেট এড়াতে উপকারী। এছাড়াও, বাষ্পযুক্ত গরুর উচ্চ পুষ্টিগুণ "ছোট বাচ্চাদের" দ্রুত এবং সঠিকভাবে খাওয়াতে সহায়তা করে।

গরুর মাংস, বিশেষত সঠিকভাবে উত্থাপিত প্রাণীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত তিনটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে: এটি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না, এটি দ্রুত ব্যয় করে এবং মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ।

গরুর মাংসের ক্ষতি

মাংস পণ্য প্রায়ই contraindications আছে। গরুর মাংস ব্যতিক্রম নয়, যা কেবল উপকারীই নয়, ক্ষতিকারকও হতে পারে। এই ধরনের মাংসের অত্যধিক ব্যবহার নিম্নলিখিত নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে:

• লিভার, কিডনি, অগ্ন্যাশয় বা পেটে অস্বাভাবিকতার সাথে সম্পর্কিত হজম সমস্যা;
• পাত্রগুলিতে কোলেস্টেরল ফলকগুলির গঠন, যা মায়োকার্ডিয়ামের ব্যত্যয় ঘটাতে পারে;
• অস্টিওকোঁড্রোসিস, ভাস্কুলার টোন হ্রাসের পটভূমির বিরুদ্ধে বিকাশ;
• ভাস্কুলার পেটেন্সির অবনতির কারণে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সাধারণ হ্রাস;
• অন্ত্রের স্থবিরতা ইউরিক অ্যাসিড লবণের জমা, জয়েন্টগুলি এবং পেশীগুলির পেশীর রোগগুলির বিকাশ ঘটাতে পারে;
• খাদ্যনালী বা অন্ত্রের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
• এছাড়াও, অগ্ন্যাশয় এবং গ্যাস্ট্রাইটিস রোগের উত্থানের সময় গরুর মাংস রোগীদের জন্য নির্দেশিত হয় না।

অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে উত্থিত অস্বাস্থ্যকর প্রাণীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত একটি নিম্নমানের পণ্য হরমোনজনিত বাধাগুলি এবং অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধক মানুষের প্রতিরোধ ক্ষমতা বিকাশের কারণ হতে পারে।

কত গরুর মাংস খেতে পারেন

গরুর মাংস একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর পণ্য যদি এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়। এটা মনে রাখা উচিত যে মাংসের পণ্যগুলি একজন প্রাপ্তবয়স্কের সাপ্তাহিক মেনুর 30% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে গরুর মাংসের উপকারিতা এবং ক্ষতিকারকগুলি প্রতি খাবার 150 গ্রাম (শিশুদের জন্য - 80 গ্রামের বেশি নয়) খাওয়ার মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে এবং মোট পরিমাণ 500 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয় more গরুর মাংসের থালাগুলি সপ্তাহে 3-4 বার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সঠিক গরুর মাংস চয়ন করার জন্য 10 টিপস

1. সবচেয়ে সঠিক সিদ্ধান্ত হ'ল বাজারে বা খামারে মাংস কেনা, গ্রামে গরুর মাংসে উপকারী সম্পত্তিগুলি তাদের প্রাকৃতিক আকারে সংরক্ষণ করা হয়;
2. হিমায়িত মাংস কিনবেন না;
3. সমৃদ্ধ রঙের টুকরোগুলি বেছে নিন, কোনও দাগ ছাড়াই; একটি বাদামি আভা একটি পুরানো প্রাণী থেকে বাসি মাংসের চিহ্ন;
4. হালকা গরুর মাংসের চর্বি, হলুদ রঙের চর্বি ইঙ্গিত দেয় যে মাংসটি তাকের উপরে বাসি রয়েছে;
5. রক্তাক্ত বা ভেজা মাংস কখনই কিনবেন না;
6. মাংসের পৃষ্ঠে কোনও দাগ এবং ক্রাস্ট থাকতে হবে না;
7. গরুর মাংস স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত: যখন টিপানো হয়, তন্তুগুলি তত্ক্ষণাত্ সমতল হয়ে যায়;
8. গন্ধে মনোযোগ দিন - এটি তাজা, আনন্দদায়ক হওয়া উচিত;
9. প্রাণীটি কী খেয়েছিল তা সন্ধান করা ভাল হবে, কারণ বিনামূল্যে চারণে প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ানো হলে সবচেয়ে দরকারী মাংস পাওয়া যায়;
10. বাচ্চাদের খাবারের জন্য ভিল, এবং স্টিকের জন্য অল্প বয়সী পশুর মাংস চয়ন করুন, যা ইতিমধ্যে চর্বিযুক্ত স্তর রয়েছে, তবে শক্ত হয়ে উঠেনি।

কিভাবে গোমাংস সঠিকভাবে রান্না করা যায় তার জন্য 10 টিপস

1. আপনি যদি একবারে ডিশের জন্য পুরো টুকরোটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে হিমাংশের আগে ধুয়ে ফেলবেন না: এইভাবে আপনি মাংসকে আরও দীর্ঘ রাখতে পারবেন।
2. গরুর মাংসের পুষ্টির মান রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। বেশিরভাগ ভিটামিন এবং দরকারী উপাদানগুলি সেদ্ধ বা স্টিভ গরুর মাংসে সংরক্ষণ করা হয়।
3. গরুর মাংস দানার সাথে কাটা হয়। এটি মাংসগুলিকে রসগুলিতে ভিজতে দেবে এবং এটি শুকনো এবং শক্ত হওয়া থেকে রোধ করবে।
4. আপনি যদি গরুর মাংস ভাজার পরিকল্পনা করছেন, তা তোয়ালে দিয়ে শুকানোর বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে মাংসটি সমানভাবে ভাজা হয়, নিরাপদে ভিতরে তার সমস্ত দরকারী উপাদানগুলি "সিলিং" করে দেয়।
5. এই মুহুর্তে গরুর মাংসে লবণ যোগ করবেন না - লবণ মাংসকে রস বের করতে সাহায্য করে, এবং থালাটি শুকিয়ে যাবে।
6. মাংস যদি খুব শক্ত হয় তবে এটি সংক্ষিপ্তভাবে পাতলা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখুন।
7. ভাজার সময় মাংসকে সরস রাখতে উচ্চ আঁচে ভাজতে শুরু করুন এবং তারপরে তাপের তীব্রতা হ্রাস করুন।
8. লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি জাম গরুর মাংসের থালাটির জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে যা মাংসের স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করবে এবং গ্যাস্ট্রিকের রস নিঃসরণ বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করবে।

বেকিং গরুর মাংসের জন্য, ফয়েল ব্যবহার করা ভাল, যা আর্দ্রতা বাষ্প হতে দেয় না, এবং মাংস সরস থাকবে।
শাকসবজি এবং গুল্মের সাথে গরুর মাংসের খাবারগুলি অবশ্যই পরিবেশন করুন। এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলির আরও ভাল শোষণকে উত্সাহ দেয় এবং পাচনতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে বাড়ায়।

রসুন এবং ওয়াইন সস দিয়ে গরুর মাংস

উপকরণ

• রসুনের 10 লবঙ্গ;
• 400 মিলি রেড ওয়াইন;
• 250 মিলি গরুর মাংসের ঝোল (আপনি কিউব ব্যবহার করতে পারেন);
• 1 টেবিল চামচ ভুট্টা বা আলুর মাড়
• জল 2 টেবিল চামচ;
• 1.3–1.6 কেজি অস্থিবিহীন গরুর মাংস (স্যারলুইন, সিরলিন, রাম্প);
• মরিচ এবং স্বাদ লবণ;
• 1 টেবিলপুন জলপাই তেল

প্রস্তুতি

1. প্রতিটি রসুনের লবঙ্গকে তিন টুকরো করে কেটে নিন।
2. ওয়াইন এবং ঝোল ফোড়ন, তাপ কমাতে। জলে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন এবং ঝোল যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন। পরিবেশন করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সস ছেড়ে দিন।
3. রান্না করার আগে 15-20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রাস্টড বা ঠাণ্ডা গরুর মাংস ছেড়ে দিন। একটি ধারালো ছুরির ডগা দিয়ে টুকরোতে 8-10 টি ছোট কাট তৈরি করুন এবং রসুনটি ভিতরে রাখুন।
4. পেট তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। গোলমরিচ, নুন এবং তেল দিয়ে ঘষুন। প্রায় 6-8 সেন্টিমিটার ফাঁক রেখে রান্নাঘর থ্রেড দিয়ে মাংস মোড়ানো - এইভাবে টুকরাটি তার আকৃতিটি ধরে রাখবে এবং সমাপ্ত থালাটি আরও সরু হবে।
5. উপরে চর্বিযুক্ত পাশে একটি তারের র্যাকের উপর রাখুন। ফ্যাট নিষ্কাশনের জন্য চুলায় একটি লেভেল নীচে নিয়মিত বেকিং শিট রাখুন।
6. 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 190 মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন তারপরে শক্তিটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনুন এবং আরও 1.5-2 ঘন্টা ধরে চুলায় রেখে দিন। টুকরো যত পাতলা হবে তত তাড়াতাড়ি বেক হবে।

চুলা থেকে রান্না করা গোমাংসটি সরান, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপরে টুকরো টুকরো করে ওয়াইন সসের সাথে পরিবেশন করুন।