কালো রসুন: কীভাবে খাবেন? এর উপকারিতা কি? - সুখ এবং স্বাস্থ্য

কালো রসুন আমাদের রান্নাঘরে আক্রমণ করতে শুরু করেছে, এটি একটি খুব শান্তিপূর্ণ আক্রমণ কারণ এই উপাদানটির অসাধারণ গুণাবলী রয়েছে। তবুও প্রথম নজরে, এই খাবারটি ক্ষুধার্ত ছাড়া অন্য কিছু কিন্তু আপনার চেহারা সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত নয়।

এই থালাটির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং এটির উপরে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

আপনি কি আপনার বন্ধুদের, আপনার পরিবারকে ওয়াও করতে চান? আপনার সুস্থতার যত্ন নিতে সাহায্য করার সময় আপনার রান্নায় নতুনত্ব যোগ করতে কালো রসুন ব্যবহার করে দেখুন।

আপনি কি সন্দিহান? তোমাকে বোঝানোর জন্য আমি তোমাকে বানিয়েছি কালো রসুন খাওয়ার অনেক উপকারিতা এবং কীভাবে খাওয়া যায় তার তালিকা. তাই জাপানি জ্ঞানের ফলে এই নতুন পণ্যটি আবিষ্কার করার জন্য আর অপেক্ষা করবেন না।

কালো রসুন, এটা ঠিক কি?

নাম থেকে বোঝা যায়, কালো রসুন হল ভোজ্য রসুন (অ্যালিয়াম স্যাটিভাম) যা আপনি আপনার রন্ধনসম্পর্কিত প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করেন, কিন্তু এটি একটি রূপান্তরিত হয়েছে।

আধুনিক উৎপাদন কৌশল জাপানে 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে। রেকর্ডের জন্য, জাপান আবিষ্কারের দাবি করলেও 4 বছর ধরে কোরিয়ান খাবারে কালো রসুন খুব বিক্ষিপ্তভাবে ব্যবহার করা হয়েছে।

এই অনন্য থালাটি প্রস্তুত করার সবচেয়ে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হল 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় সমুদ্রের জলে রসুনের লবঙ্গ সীমাবদ্ধ করা।

এটি কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি মাস ধরে প্রায় 80% আর্দ্রতা সহ একটি ওভেনে ম্যাসারেশনের মাধ্যমে প্রস্তুত করা যেতে পারে! (1)।

এই ট্রিটমেন্টের ফলে রসুনের লবঙ্গ খুব ধীরে ধীরে ক্যারামেলাইজ করতে দেয় যাতে বাইরের দিকে সাদা দেখা যায় কিন্তু ভিতরে খুব কালো, তীব্র এবং চকচকে রঙ ধারণ করে।

স্পষ্টতই, এই প্রক্রিয়াটি কেবল রঙের পরিবর্তনকে প্ররোচিত করে না, তবে এটি রসুনকে একটি গলে যাওয়া টেক্সচার এবং এটিকে নতুন থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সার্বলাইমেট করা এবং নতুন স্বাদ তৈরি করাও সম্ভব করে তোলে।

গাঁজন করা রসুনের একমাত্র নেতিবাচক দিক হল দাম। তবে রাইস কুকার ব্যবহার করে বাড়িতেই এটি তৈরি করা সম্ভব।

আপনাকে কেবল ধৈর্য ধরতে হবে এবং সতর্ক থাকতে হবে, আপনি কিছুক্ষণের জন্য রসুনের গন্ধ দিয়ে আপনার অভ্যন্তরকে সুবাসিত করতে পারেন (2)।

আপনার থালা - বাসন উন্নত করতে একটি পছন্দ অনুষঙ্গী

রসুনের গাঁজন এটিকে ছাঁটাইয়ের মতো মিষ্টি সুগন্ধ দেয় যা ক্যারামেল এবং লিকোরিসের মতো সূক্ষ্ম গন্ধের সাথে বর্ধিত হয় যা অম্লতার সামান্য নোট সহ বালসামিক ভিনেগারের ইঙ্গিত দেয়।

উপরন্তু, জাপানে বিকশিত প্রক্রিয়াটি তাজা রসুনের মুখের মশলাদার এবং শক্তিশালী দিক কমাতে সম্ভব করে তোলে। এর অনন্য স্বাদ জাপানিদের কালো রসুনকে উমামি বলতে পরিচালিত করেছে, আক্ষরিক অর্থে "পঞ্চম স্বাদ"।

কালো রসুন আদর্শভাবে সূক্ষ্ম মাছ যেমন টার্বো, সামুদ্রিক খাদ বা সামুদ্রিক খাবার যেমন স্ক্যালপের সাথে যায়।

কিন্তু এই কালো ধনটি এমনকি ডেজার্ট তৈরি করতে, পনিরের সাথে, সালাদ বাড়ানোর জন্য এমনকি জ্যামের স্বাদের জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই উপাদানটি একটি অনন্য স্বাদের সাথে রেসিপি তৈরির জন্য একটি সহযোগী।

কালো রসুনের উপকারিতা

রসুনের চিকিত্সার ফলে নতুন স্বাদ প্রকাশ করা সম্ভব হয় তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নতুন অণু তৈরি করার সুবিধাও রয়েছে।

আমরা বিশেষভাবে এস-অ্যালিল-সিস্টাইনের গুরুত্ব দেখব, রসুনের ক্যারামেলাইজেশনের সময় অ্যালিসিনের রূপান্তরের ফলে একটি যৌগ (3)।

অ্যালিসিন, একটি সালফার অণু যা বিশেষ করে তাজা রসুনের গন্ধ এবং মশলাদারের জন্য দায়ী, এটি থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে জানা যায়, তবে এস-অ্যালিল-সিস্টাইনের উল্লেখযোগ্যভাবে আরও কার্যকর গুণ রয়েছে এবং এই যৌগটির সুবিধা রয়েছে 'শরীর দ্বারা সহজেই আত্তীকরণ করা যায়। .

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রক খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর তার ক্রিয়াকলাপের জন্য ধন্যবাদ

S-allyl-cysteine ​​LDL, খারাপ কোলেস্টেরল (4) এর শতাংশ কমাতে সাহায্য করে। কালো রসুনে পলিসালফাইডও রয়েছে যা শরীরের লিপিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পরিচিত।

অতিরিক্ত এলডিএল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এটি ধমনীতে তৈরি হয় এবং প্রতিবন্ধী রক্ত ​​​​প্রবাহ ঘটায়। ক্ষতিপূরণের জন্য, হৃৎপিণ্ড বেশি ব্যবহৃত হয় এবং তাই বিভিন্ন অঙ্গে অক্সিজেন দেওয়ার জন্য রক্ত ​​সঞ্চালন করতে আরও ক্লান্ত হয়ে পড়ে।

মাঝারি বা দীর্ঘ মেয়াদে, এটি স্ট্রোক, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন বা হার্ট ফেইলিউরের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগকে প্ররোচিত করতে পারে।

এইভাবে, কালো রসুনের নিয়মিত সেবন করোনারি প্লেকের উপস্থিতির সাথে লড়াই করা এবং রক্তচাপ কমাতে রক্তকে পাতলা করা সম্ভব করে এবং তাই ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি সীমিত করে।

ট্রাইগ্লিসারাইডের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে আপনার অগ্ন্যাশয়কে রক্ষা করতে

এস-অ্যালিল-সিস্টাইন ট্রাইগ্লিসারাইডের সংশ্লেষণকে সীমাবদ্ধ করতেও পরিচিত (5)।

এই অণুগুলি আমাদের শরীরে শক্তি আনার জন্য অপরিহার্য, কিন্তু খুব বেশি পরিমাণে, এই লিপিডগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ হতে পারে তবে প্যানক্রিয়াটাইটিস, অগ্ন্যাশয়ের একটি প্রদাহ যা সম্ভাব্য মারাত্মক পরিণতি হতে পারে।

রক্ত ছাড়া ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে, আপনাকে অবশ্যই অ্যালকোহল, চিনি, ফলের রস এবং ঠান্ডা মাংসের ব্যবহার কমিয়ে আরও সুষম খাদ্য বেছে নিতে হবে এবং সর্বোপরি আপনি এখন কালো রসুন খেয়ে নিজেকে সাহায্য করতে পারেন।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি ফ্রি র‌্যাডিক্যালের প্রভাব কমাতে

রসুনের চিকিত্সার ফলে পেরক্সিডেস সহ প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ তৈরি করা সম্ভব হয়।

বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি চীনা দলের 2014 সালের একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ তাপ চিকিত্সার সময়কালের সাথে বৃদ্ধি পেয়েছে।

এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা দেশীয় পডের তুলনায় দ্বিগুণ বেশি (6)।

একটি অনুস্মারক হিসাবে, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে। এই অত্যন্ত ক্ষতিকারক আয়নগুলি কোষের বার্ধক্যের সাথে জড়িত এবং ডিএনএ-র অপরিবর্তনীয় ক্ষতি করে কিন্তু জীবের কার্যকারিতার জন্য অত্যাবশ্যক প্রোটিনগুলিরও।

সবচেয়ে গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগের দিকে নিয়ে যেতে পারে তবে ক্যান্সারও হতে পারে (7)।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে

কালো রসুনে স্যাপোনিন রয়েছে যা এর প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকার জন্য পরিচিত। উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত, গ্লুকোসাইড পরিবারের এই অণু ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

উপরন্তু, 2010 সালে, চীনা এবং জাপানি দল দ্বারা যৌথভাবে বাহিত একটি গবেষণা দেখায় ভিট্রো যে কোষে কালো রসুনের নির্যাস যোগ করলে তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

এই বর্ধিত প্রতিরক্ষা সাইটোকাইনের বর্ধিত উত্পাদন দ্বারা সরবরাহ করা হয় (8)। এই প্রোটিনগুলি ইমিউন ফাংশন নিয়ন্ত্রণে জড়িত।

এই ফলাফল বিভিন্ন গবেষণা গ্রুপ দ্বারা বাহিত অন্যান্য গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে (9, 10, 11)।

তাদের পরীক্ষাগুলি স্পষ্টভাবে দেখায় যে কালো রসুন ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে উপকারী এবং এটি হাঁপানির মতো শ্বাসযন্ত্রের সমস্যাগুলির সাথে আরও কার্যকরভাবে লড়াই করতে সহায়তা করে।

খনিজ লবণের গুরুত্বপূর্ণ উৎস

কালো রসুনেও প্রচুর পরিমাণে খনিজ লবণ রয়েছে, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং সেলেনিয়াম। এই বিভিন্ন উপাদান জীবের নিউরোনাল, এনজাইমেটিক এবং নিয়ন্ত্রক ফাংশনের জন্য অপরিহার্য।

ক্যারামেলাইজেশন দ্বারা লবণের মাত্রা উন্নত হয় না তাই তীব্র উত্তাপ এখানে কোন সুস্পষ্ট সুবিধা নিয়ে আসে না, তবে এটি এখনও আমাদের সুস্থতার জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ লবণ উপভোগ করার অনুমতি দিয়ে সাদা রসুনের এত বিশেষ স্বাদ দূর করার যোগ্যতা রাখে।

এছাড়াও, রসুনের তাপ চিকিত্সার শুঁটিতে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত ভিটামিন ধ্বংস করার ত্রুটি রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এই অণুগুলি তাপের প্রতি খুব সংবেদনশীল।

এই কারণেই ভিটামিনের উচ্চ স্তর বজায় রাখার জন্য আপনার শাকসবজি অতিরিক্ত রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

একটি প্রাকৃতিক এন্টিডিপ্রেসেন্ট

কালো রসুন সেরোটোনিন উত্পাদন প্ররোচিত করতে সক্ষম, এই নিউরোট্রান্সমিটার বিশ্রামের ঘুম নিশ্চিত করার জন্য অপরিহার্য। ক্যারামেলাইজড শুঁটি নার্ভাস এবং শারীরিক ক্লান্তি কমিয়ে মেজাজের উপর কাজ করে।

পড়তে: ভ্যালেরিয়ানের উপকারিতা

জ্ঞানীয় ফাংশন একটি কার্যকর উদ্দীপক

কালো রসুন আমাদের বুদ্ধিবৃত্তিক অনুষদের উদ্দীপিত করার জন্য একটি মিত্র হবে। ইন্দোনেশিয়ার ফিজিওলজি বিভাগে পরিচালিত একটি সমীক্ষা দেখায় যে ইঁদুরকে এই খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক খাওয়ানোর ফলে স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি পায় (12)।

স্টেট ইউনিভার্সিটি অফ পেনসিলভানিয়ার ডক্টর ইউ-ইয়ান ইয়ের দলটি দেখিয়েছে যে কালো রসুন খাওয়ানো অল্পবয়সী ইঁদুরের হোমোসিস্টাইনের মাত্রা 30% কম বা ঘনত্বের একটি উচ্চ স্তরের শরীরে এই অণুটি একটি ঘনত্বের দিকে পরিচালিত করে। ডিমেনশিয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধি (13)।

এছাড়াও, আপনার মস্তিষ্ককে শক্তিশালী করতে কালো রসুন খেতে দ্বিধা করবেন না এবং মনে রাখবেন, আপনার নিউরনগুলিকে উদ্দীপিত করতে কখনই দেরি হয় না।

কনসাম্পশন প্যাটার্ন

খালি পেটে প্রতিদিন 1 থেকে 3 টি কালো রসুন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সকালে পছন্দ করুন, কারণ কালো রসুনের একটি শক্তিদায়ক প্রভাব রয়েছে যা আপনাকে ঘুমিয়ে পড়া থেকে বিরত রাখতে পারে। একটি মশলা হিসাবে, আপনি এটি মাংস, মাছ, পনিরের সাথে যুক্ত করতে পারেন …

দুর্ভাগ্যবশত এর অনন্য স্বাদ থেকে উপকৃত না হয়ে কিছু নির্মাতারা এই মূল্যবান পদার্থটিকে ক্যাপসুলগুলিতে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যাতে যতটা সম্ভব মানুষ এই মশলাটির থেরাপিউটিক গুণাবলী থেকে উপকৃত হতে পারে।

যাইহোক, সতর্ক থাকুন, এই পণ্যের দ্বারা উত্‍পাদিত উত্সাহের সামনে, আন্তর্জাতিক বাজারে অনেক নকল বিক্রি হতে শুরু করেছে, তাই খুব আকর্ষণীয় দামের বিষয়ে সতর্ক থাকুন এবং ভেষজ ওষুধে বিশেষজ্ঞ কোম্পানিগুলি থেকে আপনার আইটেমগুলি অগ্রাধিকারমূলকভাবে অর্ডার করুন৷

কালো রসুনের স্টোরেজ

কালো রসুনের লবঙ্গ অন্তত এক বছরের জন্য আলো এবং আর্দ্রতার অভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কনস-ইঙ্গিত

কালো রসুন একটি হালকা রেচক প্রভাব প্ররোচিত করতে পারে।

উপরন্তু, অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট চিকিত্সার লোকেদের জন্য এর ব্যবহার সুপারিশ করা হয় না কারণ কালো রসুন সাইটোকাইনগুলির সংশ্লেষণকে প্ররোচিত করে যা ইমিউন সিস্টেমের নিয়ন্ত্রণে একটি ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, যেমনটি আমরা এইমাত্র দেখেছি, তবে হিমোস্ট্যাসিসেও।

এই শব্দটি রক্ত ​​জমাট বাঁধার সাথে জড়িত সমস্ত জৈবিক প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত করে। এছাড়াও, কালো রসুনের ব্যবহার অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট ওষুধের বিরোধী প্রভাব ফেলবে।

সতর্কতামূলক নীতি হিসাবে, গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের পাশাপাশি ছোট বাচ্চারা কালো রসুনের ক্যাপসুল ব্যবহার না করা বাঞ্ছনীয়।

চিকিত্সার ক্ষেত্রে, সম্ভাব্য ওষুধের হস্তক্ষেপ সম্পর্কে জানতে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কালো রসুন, একটি খাবার যা অতুলনীয় স্বাদ এবং অনন্য থেরাপিউটিক গুণাবলীর সমন্বয় করে

তাহলে আমি কি আপনাকে কালো রসুন গ্রহণ করতে রাজি করাতে পেরেছি? কারণ এই মশলাটি যা বড় টেবিলের শেফদের দ্বারা খুব সমাদৃত হয়ে উঠছে তা কেবল একটি ফ্যাড নয়।

কালো রসুন শুধুমাত্র আপনার খাবারে একটি অপরিহার্য গন্ধই দেয় না - আমি সাহায্য করতে পারি না কিন্তু পেরিগর্ড ট্রাফলের সাথে তুলনা করতে - তবে এছাড়াও ক্যারামেলাইজড রসুন আপনাকে বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য ব্যতিক্রমী সক্রিয় উপাদান সরবরাহ করে। ভাল স্বাস্থ্য.

যদিও কিছু বাজেটের জন্য দাম এখনও খুব বেশি, তবে জেনে রাখুন যে এখনও এই পণ্যটির সুবিধাগুলি থেকে উপকৃত হতে, এটি ক্যাপসুলগুলিতে প্যাকেজ করা সম্ভব।

বিষয়ের গভীরে যাওয়ার জন্য

আমি আপনাকে এই খুব সম্পূর্ণ বই L'Ail Noir 5th ফ্লেভার সুপারিশ করছি। এই বইয়ের শেষে, আপনি কালো রসুনের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন রেসিপি আবিষ্কার করবেন।