বিষয়বস্তু
ভূমিকা
রেস্তোরাঁর সবজি সবসময় এত রসালো, খাস্তা, সুস্বাদু এবং উজ্জ্বল কেন? এবং যখন আপনি সেগুলি বাড়িতে রান্না করেন এবং একই রেসিপি অনুসরণ করেন বলে মনে হয়, সেগুলি কি রেস্টুরেন্টের চেয়ে নিকৃষ্ট? এটি সবই একটি কৌশল যা শেফরা ব্যবহার করে।
এটা blanching হয়. একটি আকর্ষণীয় প্রভাব আপনি ব্ল্যাঞ্চ করে পেতে পারেন: এনজাইমগুলির কাজ যা পণ্যের গঠন, রঙ এবং গন্ধকে ধ্বংস করে দেয় তা ধীর হয়ে যায় বা এমনকি বন্ধ হয়ে যায়। ফরাসি শেফরাই প্রথম পণ্য ব্লাঞ্চ করেন যেহেতু শব্দটি নিজেই ফরাসি শব্দ "ব্লাঞ্চির" থেকে এসেছে, অর্থাৎ ব্লিচ, ফুটন্ত পানি দিয়ে স্ক্যাল্ড।
এবং যেমনটি আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে অনুমান করেছেন, এই পদ্ধতিটি এই বিষয়টিকে ধারণ করে যে ব্ল্যাঙ্কিংয়ের সময়, পণ্যটি হয় ফুটন্ত জল দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় বা কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে নিমজ্জিত করা হয় বা একই কয়েক মিনিটের জন্য সিলড পাত্রে রাখা হয়, এটি প্রকাশ করা হয় গরম বাষ্প.
কীভাবে শাকসবজি ব্লাচ করবেন
ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য জলের স্বাভাবিক গণনাটি 4 কেজি শাকসবজির জন্য 1 লিটার জল।
- একটি সসপ্যানে জল andালা এবং একটি ফোড়ন এনে দিন।
- শাকগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে কাটা কাটা টুকরো টুকরো করুন, যেহেতু আপনি এগুলিকে ফিনিশড ডিশে ব্যবহার করবেন (আপনি শাকগুলিকে টুকরা, কিউব, স্ট্রিপ ইত্যাদি কেটে ফেলতে পারেন)।
- শাকসব্জী একটি coালাই, তারের ঝুড়ি বা ব্লাঞ্চিং জালে রাখুন এবং ফুটন্ত জলে ডুব দিন।
- নিজে সময় দিন এবং প্রতিটি ক্ষেত্রে যতক্ষণ প্রয়োজন ততক্ষণ শাকগুলিকে ফুটন্ত পানিতে রাখুন।
- ব্লাঙ্কিংয়ের সময়টি অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে রান্না প্রক্রিয়াটি বন্ধ করার জন্য, ফুটন্ত জল থেকে সবজির সাথে কোল্যান্ডার (বা জাল) মুছে ফেলুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে এটি রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠান্ডা বা পছন্দসইভাবে বরফ জলের পাত্রে নিমজ্জন করুন। তাপমাত্রার পার্থক্য ঠান্ডা জল গরম করতে পারে, তাই এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা বা সবজিকে প্রবাহিত পানির নিচে একটি পাত্রে রেখে দেওয়া ভাল।
কতক্ষণ শাকসব্জী ব্লাঙ্ক করা হয়
- সবুজ শাক দ্রুততম করে। এটি 1 মিনিটের জন্য একটি বাষ্প স্নানের উপর রাখা যথেষ্ট।
- অ্যাসপারাগাস এবং পালং শাকের জন্য আপনার 1-2 মিনিট প্রয়োজন।
- এরপরে, এপ্রিকট, নরম আপেল, সবুজ মটর, উঁচু, তরুণ রিং গাজর এবং ফুলকপি-ফুটন্ত জলে 2-4 মিনিট যথেষ্ট।
- ব্ল্যাঞ্চিং বাঁধাকপি (ব্রাসেলস স্প্রাউট, বাঁধাকপি, ব্রোকলি এবং কোহলরবি) 3-4 মিনিট সময় নেয়।
- পেঁয়াজ, সেলারি, বেগুন, মাশরুম, নাশপাতি, হার্ড আপেল এবং বীজের জন্য 3-5 মিনিট যথেষ্ট।
- ফাঁকা আলু, সবুজ মটর, এবং মিষ্টি ভুট্টা cobs 5-8 মিনিট সময় লাগে।
- বিটস এবং পুরো গাজরকে দীর্ঘক্ষণ ফুটন্ত পানিতে রাখতে হবে - কমপক্ষে 20 মিনিট।
কীভাবে শাকসবজি ব্লাচ করবেন ভিডিওটি
