ব্রোকলি: শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি

ব্রকলির ইতিহাস

ব্রকলির শিকড় রয়েছে ইতালিতে। এটি খ্রিস্টপূর্ব XNUMX-তম শতাব্দীতে অন্যান্য বাঁধাকপি ফসল থেকে সংকরায়নের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়েছিল। বহু শতাব্দী ধরে এই ধরনের বাঁধাকপি ইতালির বাইরে পরিচিত ছিল না। ব্রোকলি শুধুমাত্র ক্যাথরিন ডি মেডিসিকে ধন্যবাদ XNUMX শতকে ফ্রান্সে আনা হয়েছিল এবং এমনকি পরে ইংল্যান্ডে - XNUMX শতকে। এখানে একে বলা হতো ইতালিয়ান অ্যাসপারাগাস। ব্রোকলি শুধুমাত্র ইতালীয় অভিবাসীদের জন্য XNUMX শতকের শুরুতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিল।

ব্রোকলির উপকারিতা

ব্রকলি একটি পুষ্টিকর সবজি। ব্রকলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে হজম, কার্ডিওভাসকুলার, ইমিউন সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব, সেইসাথে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক প্রভাব। আরও কী, ব্রোকলিতে সোডিয়াম এবং ক্যালোরি কম এবং এতে কোনো চর্বি নেই।

অস্টিনের টেক্সাস ইউনিভার্সিটির টেক্সাস ফিটনেস ইনস্টিটিউটের পুষ্টিবিদ ভিক্টোরিয়া জারজাবকোস্কি বলেছেন, "ব্রোকলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন এ রয়েছে।" "এবং পর্যাপ্ত প্রোটিনও।"

ব্রোকলি উদ্ভিদ রঙ্গক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস। উদ্ভিদের রঙ্গকগুলি এমন পদার্থ যা গাছকে রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়। আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ অনুসারে, উদ্ভিদের রঙ্গকগুলির অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ব্রকলিতে পাওয়া রঙ্গকগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লুকোব্রাসিসিন, ক্যারোটিনয়েড এবং ফ্ল্যাভোনয়েড।

"অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে যা শরীরের কোষকে ক্ষতি করতে পারে," বলেছেন ডাঃ জারজাবকোস্কি৷ ফ্রি র‌্যাডিক্যাল হল বিপাকের ফলে গঠিত অস্থির অণু। জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের মতে, এই যৌগগুলি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

"ব্রোকলি হল লুটিনের একটি উৎস, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অংশ, সেইসাথে সালফোরাফেন, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট," বলেছেন ডাঃ জারজাবকোস্কি৷ ব্রকলিতে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং অল্প পরিমাণে জিঙ্ক এবং আয়রন সহ অতিরিক্ত পুষ্টি রয়েছে।

ডায়াবেটিস এবং অটিজমের উপর প্রভাব

স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, ব্রকোলির নির্যাসটি ডাক্তারের নির্দেশ অনুসারে। 14 জুন, 2017-এ সায়েন্স ট্রান্সলেশনাল মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত একটি নিবন্ধে, বিজ্ঞানীরা 50টি জিনের কার্যকলাপ কমাতে ব্রকলিতে (সেইসাথে অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজি, বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট) পাওয়া সালফোরাফেন নামক পদার্থের ক্ষমতা সম্পর্কে কথা বলেন। টাইপ 2 ডায়াবেটিসের লক্ষণ প্রকাশের জন্য দায়ী। . গবেষণায় টাইপ 97 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত 2 জন রোগীকে 12 সপ্তাহ ধরে ব্রকোলির নির্যাস দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল। অ-স্থূল রোগীদের মধ্যে কোন প্রভাব ছিল না, যখন স্থূল অংশগ্রহণকারীরা নিয়ন্ত্রণের তুলনায় উপবাসের গ্লুকোজে 10% হ্রাস পেয়েছে। যাইহোক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ডোজ যা অংশগ্রহণকারীরা মোট পেয়েছিলেন ব্রকলিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া পরিমাণের 100 গুণ।

একই পদার্থ অটিজমের সাথে সম্পর্কিত উপসর্গগুলি উপশম করতে সাহায্য করে দেখানো হয়েছে। 13 অক্টোবর, 2014 সালের ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেসের কার্যপ্রণালীতে, গবেষকরা রিপোর্ট করেছেন যে অটিজমের রোগীরা যারা সালফোরাফেনযুক্ত একটি নির্যাস পেয়েছেন তারা মৌখিক যোগাযোগ এবং সামাজিক মিথস্ক্রিয়ায় উন্নতির অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন।

ক্যান্সার প্রতিরোধ

ব্রকলির সবচেয়ে সুপরিচিত এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য হল ক্যান্সার থেকে রক্ষা করার ক্ষমতা। ব্রকলি একটি ক্রুসিফেরাস সবজি। এটা জানা যায় যে এই পরিবারের সমস্ত শাকসবজি পেট এবং অন্ত্রের ক্যান্সারের বিকাশ থেকে রক্ষা করতে সক্ষম, ”ডঃ জারজাবকোস্কি বলেছেন।

আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - সালফোরাফেন এবং ইনডোল-3-কারবিনল ধারণকারী ব্রকলির গুরুত্বের উপর জোর দেয়। এই পদার্থগুলির ডিটক্সিফাইং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের তীব্রতা কমাতে সক্ষম। তারা ইস্ট্রোজেনের মাত্রাকেও প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে যায়।

কোলেস্টেরল কমাতে

ডাঃ জারজাবকোস্কির মতে, ব্রকলি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। বাঁধাকপিতে থাকা ফাইবার রক্তে কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এটি শরীর থেকে দ্রুত অপসারণে অবদান রাখে।

ডিটক্সিফিকেসন

উদ্ভিদের রঙ্গক গ্লুকোরাফানিন, গ্লুকোনাস্টুরসিন এবং গ্লুকোব্রাসিন শরীরের ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়ার সমস্ত পর্যায়ে জড়িত, বিষাক্ত পদার্থের নিরপেক্ষকরণ থেকে তাদের নির্মূল পর্যন্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে ব্রকলি স্প্রাউট এক্ষেত্রে সবচেয়ে উপকারী।

কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর প্রভাব

কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর পাশাপাশি ব্রকলি রক্তনালীর দেয়ালকেও শক্তিশালী করে। ব্রোকলিতে থাকা সালফোরাফেনের একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলকের বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করে, বিশেষত টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে। হার্ভার্ড ইউনিভার্সিটি অফ পাবলিক হেলথের মতে, বি কমপ্লেক্স হোমোসিস্টাইনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। হোমোসিস্টাইন হল একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা লাল মাংস খাওয়ার সময় শরীরে জমা হয় এবং করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

দৃষ্টিশক্তির উপর প্রভাব

"আমরা সম্ভবত জানি যে গাজর তাদের লুটেইনের সামগ্রীর কারণে দৃষ্টিশক্তির জন্য ভাল," ডাঃ জারজাবকোভস্কি বলেছেন, "লুটিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং চোখের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে৷ লুটিনের অন্যতম সেরা উৎস হল ব্রোকলি।"

ব্রকলিতে পাওয়া আরেকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, জিক্সানথিন, লুটেইনের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে। lutein এবং zeaxanthin উভয়ই ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের বিকাশ থেকে রক্ষা করে, একটি দুরারোগ্য রোগ যা কেন্দ্রীয় দৃষ্টিকে প্রভাবিত করে এবং ছানি, লেন্সের মেঘলা।

হজমের উপর প্রভাব

ডাঃ জারজাবকোস্কি উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে ব্রকলির পাচক বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করেছেন। প্রতি 10 ক্যালোরির জন্য, ব্রকলিতে 1 গ্রাম ফাইবার থাকে। ফাইবার স্বাভাবিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে।

ব্রোকলি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে আলসার এবং প্রদাহের বিকাশ থেকে রক্ষা করে। এই পণ্যটিতে থাকা সালফোরাফেন হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরির বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, একটি ব্যাকটেরিয়া যা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে সংক্রামিত করে। ইঁদুরের উপর 2009 সালের জনস হপকিন্সের একটি গবেষণায় আকর্ষণীয় ফলাফল দেখানো হয়েছে। দুই মাস ধরে প্রতিদিন ব্রোকলি খাওয়া ইঁদুর এইচ পাইলোরির মাত্রা 40% হ্রাস পেয়েছে।

অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য

ব্রকলিতে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং অস্টিওআর্থারাইটিস রোগীদের জয়েন্টগুলিকে রক্ষা করে। ইউনিভার্সিটি অফ ইস্ট অ্যাংলিয়া থেকে 2013 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রোকলিতে পাওয়া সালফোরাফেন প্রদাহ-সক্রিয়কারী অণুগুলিকে বাধা দিয়ে বাতের রোগীদের জয়েন্টগুলিকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

ব্রকলিতে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডও প্রদাহ নিয়ন্ত্রণ করে। তাছাড়া, ইনফ্লামেশন রিসার্সার জার্নালে 3 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণার লেখকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে ফ্ল্যাভোনয়েড কেমফেরল অ্যালার্জেনের প্রভাব কমায়, বিশেষ করে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর, যা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।

ব্রোকলির ক্ষতি করে

ব্রোকলি খাওয়া নিরাপদ, এবং এটি খাওয়ার সময় সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া খুব কম। এর মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল গ্যাস গঠন এবং বৃহৎ অন্ত্রের জ্বালা, যা প্রচুর পরিমাণে ফাইবার দ্বারা সৃষ্ট হয়। “এই ধরনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সব ক্রুসিফেরাস সবজির ক্ষেত্রেই সাধারণ,” ডক্টর জারজাবকোভস্কি বলেন, “তবে স্বাস্থ্য উপকারিতা এই ধরনের অস্বস্তির চেয়ে অনেক বেশি।”

ওহিও বিশ্ববিদ্যালয়ের ওয়েক্সনার মেডিক্যাল সেন্টারের মতে, যারা অ্যান্টি-ক্লোটিং ড্রাগ গ্রহণ করেন তাদের সতর্কতার সাথে ব্রকলি খাওয়া উচিত। এই পণ্যটিতে থাকা ভিটামিন কে ওষুধের সাথে যোগাযোগ করতে পারে এবং তাদের কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে। হাইপোথাইরয়েডিজমের রোগীদেরও ব্রকলি খাওয়া সীমিত করা উচিত।

ওষুধে ব্রকলির ব্যবহার

ব্রোকলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগ এবং ভিটামিন রয়েছে যা অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি-হ্রাসকারী প্রভাব থাকতে পারে। ফাইবার উপাদানের কারণে, ব্রকলি হজমের উন্নতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রান্নায় ব্রকলির ব্যবহার

আপনি কীভাবে ব্রোকলি খান তা প্রভাবিত করতে পারে আপনি কতটা এবং কী পুষ্টি পান। ব্রকলির অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে, দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করবেন না।

ওয়ারউইক ইউনিভার্সিটি দ্বারা 2007 সালে পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ফুটন্ত ব্রকোলি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, যার মধ্যে অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বিজ্ঞানীরা ক্রুসিফেরাস শাকসবজি তৈরির বিভিন্ন উপায়ে পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের উপর প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন - ফুটানো, ফুটানো, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করা এবং ভাজা।

ফুটানোর ফলে অ্যান্টিকার্সিনোজেনের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি হয়। 20 মিনিটের জন্য বাষ্প করা, 3 মিনিট পর্যন্ত মাইক্রোওয়েভ করা এবং 5 মিনিট পর্যন্ত ভাজলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যান্সার প্রতিরোধকারী পুষ্টি হারিয়ে যায়। কাঁচা ব্রোকলি সর্বাধিক পুষ্টি ধরে রাখে, তবে অন্ত্রে জ্বালা করার এবং গ্যাস সৃষ্টি করার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি।

কিভাবে ব্রকলি বাছাই করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন

তাজা ব্রকলির কুঁড়ি ফ্যাকাশে নীলাভ হওয়া উচিত, যদি সেগুলি ইতিমধ্যেই হলুদ বা অর্ধ-খোলা হয়ে যায়, তবে এটি অতিরিক্ত পাকা। সর্বোত্তম মাথার ব্যাস 17-20 সেমি, বড় ব্রোকলির ডালপালা সাধারণত লিগনিফাইড এবং খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। সেরা মাথা আকৃতি বৃত্তাকার, কম্প্যাক্ট হয়. Inflorescences একে অপরের বিরুদ্ধে snugly মাপসই করা উচিত, ফাঁক ছাড়া. Inflorescences তাজা হওয়া উচিত, বিবর্ণ না।

ব্রকলি সংরক্ষণ করতে, 3টি শর্ত পূরণ করতে হবে:

• তাপমাত্রা 0 - 3° সে
• উচ্চ আর্দ্রতা
• ভাল বায়ুচলাচল