পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খাবারের তুলনায়, বুলগুর ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের অনেক ভালো উৎস। এপিডেমিওলজিকাল গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো শস্য সেবনের ক্যান্সার, হৃদরোগ, হজমের ব্যাধি, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো রোগের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। পুরো শস্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা প্রদাহ কমায় এবং ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতি প্রতিরোধ করে। এর মধ্যে রয়েছে ফাইটোয়েস্ট্রোজেন, লিগনানস, প্ল্যান্ট স্ট্যানলসের মতো যৌগ।
বহু শতাব্দী ধরে ভারতীয়, তুর্কি এবং মধ্যপ্রাচ্যের খাবারের একটি প্রধান খাবার, বুলগুর পশ্চিমে তাবউলেহ সালাদের প্রধান খাবার হিসেবে পরিচিত। যাইহোক, বুলগুর একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপে বা পুরো শস্যের রুটি তৈরিতে। বুলগুর এবং অন্যান্য ধরণের গমের মধ্যে পার্থক্য হল, এটিতে ভুসি এবং জীবাণু থাকে না, যা অনেক পুষ্টি সঞ্চয় করে। সাধারণত, বুলগুরকে জলে সিদ্ধ করা হয়, যার অর্থ হল তুষ আংশিকভাবে সরানো হয়, তবে এটি এখনও সম্পূর্ণ শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, পরিশোধিত সিরিয়ালগুলি উপলব্ধ ভিটামিনের অর্ধেক হারায়, যেমন নিয়াসিন, ভিটামিন ই, ফসফরাস, আয়রন, ফোলেট, থায়ামিন।
এক গ্লাস বুলগুরে রয়েছে:
এটা যে bulgur লক্ষনীয় মূল্য. সুতরাং, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের এই সিরিয়াল এড়াতে পরামর্শ দেওয়া হয়।
বুলগুরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা নিয়মিত মলত্যাগ এবং ডিটক্সিফিকেশনের জন্য প্রতিদিন প্রয়োজন। বুলগুরের ফাইবার স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার ভারসাম্যকে উন্নীত করে, যা আমাদের ক্ষুধা এবং ওজন স্থিতিশীল রাখে।
বুলগুর ধনী। এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির প্রায়শই ঘাটতি থাকে যাদের খাদ্যে প্রধানত পরিশোধিত শর্করা এবং কয়েকটি গোটা শস্য থাকে। উদাহরণস্বরূপ, আয়রন সমৃদ্ধ খাবার রক্তস্বল্পতার প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবে কাজ করে। ম্যাগনেসিয়াম হার্টের স্বাস্থ্য, রক্তচাপ, হজম, ঘুমের সমস্যার জন্য প্রয়োজনীয়।