উটের মাংস

বিবরণ

উটের মাংস আরব (আরো স্পষ্টভাবে - মুসলিম) রন্ধনশৈলীতে বিস্তৃত: "সুন্নাহ" গাধার মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করে, কিন্তু উটের মাংসের অনুমতি দেয়। পুষ্টিগুণ এবং স্বাদের দিক থেকে, উটের মাংস গরুর মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং সবচেয়ে মূল্যবান হচ্ছে অল্প বয়স্ক, সুষম খাওয়ানো ব্যক্তিদের মৃতদেহ। এটি ভাজা, ভাজা এবং বড় এবং ছোট টুকরো করে সিদ্ধ করা হয় এবং এই মাংস দ্রুত সিদ্ধ করে ভাজা হয়।

রান্নার জন্য, উটের মাংস গরম পানিতে স্থাপন করা হয় এবং তিন থেকে চার ঘন্টা কম ফোঁড়ায় রাখা হয়। মোটা ভাজা জন্য, তরুণ প্রাণীদের টেন্ডারলিন এবং পাতলা রিম ব্যবহার করা ভাল। ছোট ছোট টুকরো (আযু, গৌলাশ, গরুর মাংসের স্ট্রোগোনফ) ভাজার জন্য মাংসটি প্রথমে দুই থেকে তিন ঘন্টা ভিনেগারে মেরিনেট করতে হবে: এটি নরম হয়ে যাবে, এবং স্বাদ আরও ভাল হবে।

উটের মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, যেহেতু এতে চর্বির অভ্যন্তরীণ স্তর থাকে না। কিন্তু তার বিশুদ্ধ আকারে চর্বির স্তরটি হাম্পব্যাক লার্ডে রয়েছে: এটি পুনরায় গরম করা হয় এবং রান্নায় ব্যবহার করা হয় (এবং শুধু নয়), এবং যেসব দেশে উটগুলি সাধারণ, সেখানে এই চর্বিটি মেষশাবক এবং গরুর মাংসের চেয়ে বেশি মূল্যবান।

ইতিহাস এবং বিতরণ

উটের মাংসের প্রথম উল্লেখ বাইবেলের সময়ে ফিরে যায়। মূসার আইন উটের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিল, যদিও এর দুধ পান করা হয়েছিল এবং এখনও মাতাল হচ্ছে। উটের মাংস বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী যাযাবর রান্নার প্রধান ভিত্তি। যাযাবর উপজাতিরা কেবল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পণ্য ব্যবহার করতে পারত বা তাদের সাথে নিয়ে আসা পশুদের মাংস খাওয়াতে পারত: সাধারণত তারা ছিল উট।

ভ্রমণ, যাযাবর উপজাতিরা অন্যান্য পণ্য এবং আইটেমগুলির জন্য উটের মাংস বিনিময় করত। এভাবেই সারা বিশ্বে উটের মাংস বণ্টন হয়েছিল।
প্রাচীন রোম এবং পার্সিতে উটের মাংসকে একটি স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হত। মঙ্গোলিয়ায়, উটের মাংস থেকে মূল্যবান ফ্যাট দেওয়া হত। উট মাংসটি উত্তর আফ্রিকা, মধ্য প্রাচ্য এবং মধ্য এশিয়াতে বিস্তৃত। উটের মাংস এখনও রাশিয়ার পক্ষে বিরলতা, এটি কেনা যায় এমন নিকটতম জায়গা কাজাখস্তান।

মজার বিষয় হল, উটের মাংস, যার অভ্যন্তরীণ ফ্যাটি স্তর নেই, এটি একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত হয়।
আরব দেশগুলিতে, উটের মাংসকে শক্তি বাড়ানোর এক দুর্দান্ত উপায় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

গঠন

উটের মাংস ফসফরাস, পটাশিয়াম, আয়রন, ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 9, পিপি, সি, ই এবং এ সমৃদ্ধ। এতে চর্বির অভ্যন্তরীণ স্তর নেই, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য।

• উটের মাংসের ক্যালোরির সামগ্রী এবং পুষ্টির মান
• উটের মাংসের ক্যালোরির পরিমাণ 160.2 কিলোক্যালরি।
• উটের মাংসের পুষ্টিগুণ:
• প্রোটিন - 18.9 গ্রাম,
• চর্বি - 9.4 গ্রাম,
• কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম

কীভাবে নির্বাচন করবেন

অন্যান্য দেশে অবকাশে এবং স্থানীয় বাজারগুলিতে যাওয়ার সময়, আমাদের স্বদেশবাসীরা মাঝে মধ্যে উটের মাংস কেনার অফার পান। তাদের মধ্যে অনেকে এটি করার সাহস করে না, কারণ তারা এর ভোক্তা সম্পত্তি, বা কীভাবে এটি রান্না করবেন, বা কীভাবে এটি চয়ন করবেন তা জানেন না। যদিও এটি বিশেষভাবে কঠিন নয়। কমপক্ষে এটি গরুর মাংস কেনা এবং প্রস্তুত করা ছাড়া আর কোনও অসুবিধা নয়।

উটের মাংস কেনার সময় আপনার বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ থেকে নেওয়া মাংসের বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পশুর বয়সও অনেক গুরুত্বপূর্ণ। প্রাপ্তবয়স্ক এবং পুরাতন উট থেকে মাংস শক্ত, যা রান্না প্রক্রিয়াটিকে মারাত্মকভাবে জটিল করে তোলে, যেহেতু এটি নরমকরণ এবং সমাপ্ত করার জন্য অতিরিক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করা প্রয়োজন। গা dark় লাল, বাদামী এবং ধূসর উটের মাংস কেনা থেকে বিরত থাকুন, কারণ এর ঠিক অর্থ হ'ল মাংসটি অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের কাছ থেকে নেওয়া হয় না। এখানে, লাইটার আরও ভাল। অতএব, কেনার আগে, বিক্রয়কারীকে আপনার পুরো ব্যাপ্তিটি দেখানোর জন্য বলুন। বেশ কয়েকটি বণিকের মাংসের তুলনা করা অতিমাত্রায় হবে না এবং তারপরেই চূড়ান্ত পছন্দটি করে।

কিভাবে উটের মাংস সংরক্ষণ করবেন

যে কোনও মাংস কেবলমাত্র একটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। রান্না করার আগে, এটি 1-2 দিনের জন্য একটি সাধারণ চেম্বারে শুয়ে থাকতে পারে, তবে যেহেতু আপনি জানেন না যে এটি কতদিন ধরে কাউন্টারে রয়েছে, বাড়িতে আসার সাথে সাথেই এটি রান্না করা বা ফ্রিজে রাখতে হবে। উত্তরে উট পাওয়া যায়নি এবং গরম জলবায়ুতে খুব দ্রুত খাদ্যের অবনতি ঘটে এই বিবেচনা করে এই সুপারিশটি অত্যন্ত গুরুতর।

-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং নীচে একটি ফ্রিজে, মাংস ছয় মাস ধরে থাকতে পারে। যাইহোক, মতামত ভ্রান্ত যে কোনও খাবারের পণ্য হিমায়িত হয় এবং পচা বাদ দেওয়া হয়, তবে তা চিরতরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি সত্য নয়। নিম্ন তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে মাংসের টিস্যুগুলির গঠন অবনতি অব্যাহত থাকে এবং কিছু ব্যাকটেরিয়া -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গুণে সক্ষম হয়

উটের মাংস সংরক্ষণের আরেকটি উপায় হল শুকানো। একটি সাধারণ চেম্বারে এবং একটি সিল করা রেফ্রিজারেটরে শুকনো মাংস 1-2 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সিল করা প্রয়োজন যাতে মাংস অন্যান্য পণ্যের গন্ধ শোষণ না করে এবং যাতে অন্যান্য পণ্য শুকনো উটের মাংসের গন্ধ না পায়। শুকনো উটের মাংস হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মাংস একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করতে পারে।

রান্নায় উটের মাংস ব্যবহার

উটের মাংস হ'ল মাংসের অন্যতম সুস্বাদু একটি। অনেক লোকের জন্য, এটি কেবল ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয়, যদিও এমন নৃগোষ্ঠীও রয়েছে যার জন্য উটের মাংস তাদের প্রতিদিনের ডায়েটের ভিত্তি এবং বিভিন্ন জাতীয় খাবারের প্রধান উপাদান। উটের মাংসের সর্বাধিক প্রেমিক হলেন বেদুইনস এবং মধ্য প্রাচ্যে বসবাসকারী অন্যান্য আরব মানুষ।

উটের মাংস সবুজ শাকসবজি, সিরিয়াল, আলু, গাজর, বাঁধাকপি, গরম মশলা এবং মশলা, সয়া সস, পানীয়ের সাথে ভাল যায়।

উত্তর আফ্রিকার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হ'ল তাজিন (ট্যাগিন) - আলুর সাথে বেকড উটের মাংস। এই থালা এমনকি স্থানীয় জনগণের মধ্যে এবং পর্যটকদের মধ্যেও সর্বাধিক পরিশীলিত গুরমেটকে আনন্দিত করে।

উটের মাংস থেকে প্রাপ্ত অসংখ্য রেসিপি এশিয়ার লোকদের মধ্যে জানা যায়, এটির খুব বেশি চাহিদা রয়েছে এবং প্রায়শই স্বল্প সরবরাহ হয় এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়। সেখানে এটি সাধারণত ধূমপান করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে শুকানো হয় তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারটি হ'ল সবজি সহ উটের স্টু। এই ক্ষেত্রে, সর্বাধিক মূল্যবান হম্পস থেকে উটের মাংস, এবং ধূমপায়ী উটের কুঁকড়ানো - আনন্দের শীর্ষ।

উটের কুঁজ চর্বিতে সমৃদ্ধ, তাই তাদের কাছ থেকে প্রাপ্ত লার্ড উটের চর্বি পেতে পুনরায় গরম করা হয়, যা আমরা রান্নায় একইভাবে শুয়োরের চর্বি ব্যবহার করি। তাছাড়া, যেসব জায়গায় উট ছড়িয়ে আছে, সেখানে এই চর্বি মেষশাবক এবং গরুর চর্বির চেয়ে বেশি মূল্যবান।

উটের শবের বিভিন্ন অংশ থেকে মাংস খাওয়া যেতে পারে: জিহ্বা থেকে পিছনের অঙ্গ এবং লেজ পর্যন্ত। উটের মাংসের স্বাদ গরুর মাংসের স্বাদের সাথে খুব মিল, তবে উটের মাংস নরম এবং রসালো।

উটের মাংস সিদ্ধ, ভাজা, স্টিউড, বেকড, নুনযুক্ত ইত্যাদি হতে পারে, প্রাচ্য রান্নায় আনন্দিত না হয়ে, আপনি এটি স্যুপ রান্না, স্টু, শশলিক, শাওয়ারমা, বারবিকিউ, ডাম্পলিংস, শেবুরিকস, সাদা ইত্যাদি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন ।

একটি অল্প বয়স্ক উটের মাংস 45-55 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, মধ্যবয়সী এবং বৃদ্ধের জন্য - 4 ঘন্টা পর্যন্ত। পরবর্তী ক্ষেত্রে, রান্নার সময়টি ছোট করতে এবং মাংসের স্নেহ তৈরি করতে, রান্না করার আগে এটি 3 ঘন্টা ভিনেগারে মেরিনেট করুন।

উটের মাংসের দরকারী বৈশিষ্ট্য

উটের মাংস একটি ডায়েটরিযুক্ত মাংস, কারণ এর ক্যালোরির পরিমাণ কেবল 160 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম। সিদ্ধ মাংসে আর্দ্রতা কম থাকে (!) এবং তাই কাঁচা মাংসের চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে - প্রায় 230 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম। এটি এখনও শুয়োরের মাংসের তুলনায় অনেক কম এবং উটের মাংসে খুব কম ফ্যাট থাকে এবং তদনুসারে, কোলেস্টেরল রয়েছে এর জন্য সমস্ত ধন্যবাদ।

সুতরাং, ওজনের ওজনের সমস্যা এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উটের মাংসের পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে পরবর্তী ক্ষেত্রে উটযুক্ত মাংস সিদ্ধ এবং স্টুয়েড (তবে ভাজা নয়) খাওয়াই ভাল। ধূমপান এবং শুকনো উটের মাংস ক্ষতিকারক।
উটের মাংসে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি থাকে। এটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।

উটের মাংসে প্রোটিনের পরিমাণ অন্যান্য অনেক মাংস পণ্যের তুলনায় বেশি, যা প্রোটিনের ঘাটতি, ক্লান্তি, পেশীবহুল ডিস্ট্রোফি, রক্তাল্পতা ইত্যাদির ক্ষেত্রে খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
উট তথাকথিত হেম লোহাতে খুব সমৃদ্ধ, যা দেহ দ্বারা নিখুঁতভাবে শোষিত হয়। সুতরাং, উটের মাংস কেবল হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায় না, প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে দেহকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করে।

উটের মাংসে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে, যার অভাব বিশ্বের বেশিরভাগ জনগোষ্ঠীতে পাওয়া যায়। দস্তা, যা এই প্রাণীর মাংসের অংশ, কোষের পুনর্নবীকরণকে ত্বরান্বিত বৃদ্ধি দেয়, শক্তি বাড়ায় এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

উটের মাংস ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির জন্য দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ। এটি হজমে উন্নতি করে, কালো পিত্তের গঠন হ্রাস করে, অগ্ন্যাশয়কে উদ্দীপিত করে, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক রাখতে সহায়তা করে। এছাড়াও, উটের মাংসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে।

উটের লিভার এবং কিডনি ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন) দিয়ে আক্ষরিক অর্থে "স্টাফ" হয়, যা অনেক শরীরের সিস্টেমের কাজ করার জন্য অপরিহার্য, কিন্তু বিশেষ করে নার্ভাস।

উটের মাংস ব্যবহারের জন্য contraindications

এই প্রাণীদের মাংস খাওয়ার কোনও নির্দিষ্ট contraindication নেই। অতএব, আপনাকে কেবল পণ্যের স্বতন্ত্র সহনশীলতার দিকে ফোকাস করা দরকার।

একটি ব্রাজিয়ারে পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে উটের মাংস

উপকরণ:

• 1.8-2 কেজি হাড়বিহীন উটের কাঁধ;
• উটের চর্বি 450 গ্রাম;
• আলু 1 কেজি;
• পেঁয়াজ 450-500 গ্রাম;
• তাজা ডিল 15 গ্রাম;
• স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. শিরা এবং ছায়াছবি থেকে মাংস কেটে নিন। 6 টি ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা। একটি ঠান্ডা জায়গায় 5 টি সার্ভিং আলাদা করে রাখুন। পেঁয়াজ পাতলা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা। বেকনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, উটের মাংসের মতো আলু কেটে নিন।
2. সর্বাধিক তাপমাত্রায় একটি বৃহত স্কিললেট প্রিহিট করুন, একটি পরিবেশনকারী (প্রায় 70-80 গ্রাম) জন্য লার্ডে লার্ড যোগ করুন। তিন মিনিটের পরে, গ্রাভেগুলি বেরিয়ে আসবে, তাদের কাছে পেঁয়াজের একটি অংশ (70-80 গ্রাম) প্রেরণ করুন, রান্না করুন, নাড়ুন, প্রায় দেড় মিনিটের জন্য।
3. এবার একটি স্কিললেটে মাংসের একটি অংশ রাখুন, নাড়ুন, একটি মাঝারি ভূত্বক ফর্ম হওয়া পর্যন্ত 150 গ্রাম আলু যোগ করুন এবং ভাজুন। এই সময়ের মধ্যে, উপাদানগুলি কয়েক বার ঘুরান। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন, আরও 2 মিনিটের জন্য গরম করুন এবং একটি ব্রাজিয়ারে স্থানান্তর করুন। 15-20 মিনিট স্থায়ী চূড়ান্ত পর্যায়ে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি চুলাতে সঞ্চালিত হয়