কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি আজকাল খুব বিতর্কিত। পুষ্টিবিদদের সুপারিশ বলে যে আমাদের প্রায় অর্ধেক ক্যালোরি আসে কার্বোহাইড্রেট খাবার থেকে। অন্যদিকে, আমরা শুনি যে কার্বোহাইড্রেট স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে এবং আমাদের বেশিরভাগেরই সেগুলি এড়ানো উচিত। ওজনদার যুক্তি উভয় পক্ষের মধ্যে উপস্থিত, যা পরামর্শ দেয় যে কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজনীয়তা প্রত্যেকের জন্য স্বতন্ত্র। নিবন্ধে, আমরা কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণিবিন্যাস সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করব, পাশাপাশি তাদের উপযোগিতা বিবেচনা করব। কার্বোহাইড্রেট বা কার্বোহাইড্রেট হল কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত অণু। ডায়েটিক্সে, কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রোটিন এবং চর্বি সহ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের অংশ। খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেট তিনটি প্রধান বিভাগে পড়ে:
- চিনি: মিষ্টি, শর্ট চেইন কার্বোহাইড্রেট। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ এবং সুক্রোজ।
- স্টার্চ: দীর্ঘ চেইন কার্বোহাইড্রেট যা পরিপাকতন্ত্রে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়।
- ফাইবার: মানুষের শরীর ফাইবার শোষণ করে না, তবে এটি একটি "ভাল" অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার জন্য প্রয়োজনীয়।
কার্বোহাইড্রেটের প্রধান কাজ হ'ল শরীরকে শক্তি সরবরাহ করা। তাদের বেশিরভাগ গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা শক্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, কার্বোহাইড্রেটকে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য চর্বি (শক্তি সঞ্চয়) এ রূপান্তরিত করা যেতে পারে। ফাইবার একটি ব্যতিক্রম: এটি সরাসরি শক্তি সরবরাহ করে না, তবে বন্ধুত্বপূর্ণ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে "খাওয়ায়"। ফাইবার ব্যবহার করে এই ব্যাকটেরিয়া ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে।
- পলিঅ্যালকোহলগুলিকে কার্বোহাইড্রেট হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তাদের একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, অনেক ক্যালোরি থাকে না।
সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট হল প্রাকৃতিক ফাইবার এবং এতে শাকসবজি, ফল, লেবু, আলু এবং গোটা শস্য অন্তর্ভুক্ত থাকে। রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট হল প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট যাতে ফাইবারের অভাব থাকে: মিষ্টি চিনিযুক্ত পানীয়, ফলের রস, বেকড পণ্য, সাদা চাল, সাদা রুটি, পাস্তা এবং আরও অনেক কিছু। একটি নিয়ম হিসাবে, পরিশ্রুত খাবারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে, যা আপনাকে কার্বোহাইড্রেট খাবারকে আরও বেশি আকাঙ্ক্ষা করে। সুতরাং, সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট উত্সগুলি রক্তে শর্করার স্পাইক এবং ড্রপ না করেই শরীরকে পুষ্টি এবং ফাইবার সরবরাহ করে। শাকসবজি. এটি বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মধ্যে প্রতিদিন তাদের ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। ফল. আপেল, কলা, বেরি এবং অন্যান্য। মটরশুটি. মসুর ডাল, মটরশুটি, মটর এবং অন্যান্য। বাদাম: বাদাম, আখরোট, ম্যাকাডামিয়া, চিনাবাদাম ইত্যাদি। আস্ত শস্যদানা: কুইনোয়া, ব্রাউন রাইস, ওটস। মিষ্টি পানীয়: কোকা-কোলা, পেপসি ইত্যাদি। সিল করা ফলের রস: দুর্ভাগ্যবশত, এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত চিনি থাকে, যা মিষ্টি পানীয়ের অনুরূপ প্রভাব ফেলে। সাদা রুটি: অত্যন্ত কম পুষ্টি ধারণ করে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এছাড়াও আইসক্রিম, কেক, চকলেট, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস … একটি সাধারণ পরামর্শ, কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পরিমাণ সম্পর্কে একটি সুপারিশ দেওয়া কঠিন। প্রতিটির জন্য আদর্শ বয়স, লিঙ্গ, বিপাকীয় অবস্থা, শারীরিক কার্যকলাপ, ব্যক্তিগত পছন্দগুলির মতো অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে। অতিরিক্ত ওজনের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস কার্বোহাইড্রেটের প্রতি সংবেদনশীল, এবং তাদের গ্রহণ কমানো উল্লেখযোগ্য সুবিধা দেখাবে।