বিষয়বস্তু
বিবরণ
এলাচের ল্যাটিন নাম হল (Ellettaria cardamomum) - আদা পরিবারের উদ্ভিদের একটি বংশ। এলাচের বীজ বিভিন্ন মশলার গুণাবলীকে একত্রিত করে: তাদের কিছু আদা, জায়ফল, সাদা মরিচের কিছু। প্রায়শই, এলাচ বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হয় এবং লবণ দিয়েও ঘষা হয়। এবং এই লবণ meatতু মাংস এবং সবজি ব্যবহার করা হয়।
এলাচের জন্মস্থান হ'ল ভারতের মালাবার উপকূল এবং সিলোন; কালো এলাচ স্থানীয় দেশ গুয়াতেমালা এবং ভারতবর্ষে। আজ অবধি এই অঞ্চলগুলি এলাচ উৎপাদনের কেন্দ্র।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এলাচের বীজের রচনায় অপরিহার্য তেল (-3-%%), ফ্যাটি অয়েল, অ্যামিডোন, রাবার, টেরপিনোল, সিনেওল, টেরপিনাইল অ্যাসেটেট, ভিটামিন বি ১, বি ২, বি mineral এবং খনিজ উপাদান রয়েছে: ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং প্রচুর পরিমাণে জিংক…
100 গ্রাম পণ্যটিতে 311 কিলোক্যালরি রয়েছে।
এলাচির স্বাদ ও গন্ধ
একটি শক্তিশালী, তীব্র, মশলাদার জ্বলন্ত, সামান্য কর্পূর গন্ধ এবং মিষ্টি-তুষার স্বাদযুক্ত বীজ।
ঐতিহাসিক সত্য
এই "সবচেয়ে সূক্ষ্ম" মশালার বিষয়ে ডায়োসোকরাইডস এবং প্লিনিয়ের উল্লেখ, যা তাদের মতে, একটি অসাধারণ নিরাময় শক্তি ছিল এবং একই সময়ে একটি শক্তিশালী উদ্দীপক উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, তারা বেঁচে গেছে। প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা এই মশালার জন্য অত্যন্ত মূল্য দিয়েছিল।
আমি কোথায় কিনতে পারি
একটি জনপ্রিয় মশলা, এলাচ অনেকগুলি প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স এবং এমনকি মজাদার পেস্ট্রিগুলির জন্য উপযুক্ত। তাই স্টোর ও বাজারে এলাচ সহজেই পাওয়া যায়। কেনার সময়, প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দিন - এটি মশলার সুবাসের মাধ্যমে পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করা উচিত নয়।
যদি এটি বাক্সগুলিতে এলাচি হয় তবে অকারণে অন্তর্ভুক্তি ছাড়াই সেগুলি পুরো, সুন্দর হওয়া উচিত। প্রস্তুতকারক, তার অভিজ্ঞতা, খ্যাতি এবং প্রয়োজনীয় সমস্ত নথির প্রাপ্যতাও গুরুত্বপূর্ণ।
অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য
এলাচ কার্যকরভাবে রসুন এবং অ্যালকোহলের গন্ধ দূর করে। এটি "শুকনো প্রফুল্লতা" এর একটি অংশ যা জিঞ্জারব্রেড, ইস্টার কেক ইত্যাদির স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
এলাচ সবচেয়ে মিহি মশলাগুলির মধ্যে একটি। এর প্রয়োগের প্রধান ক্ষেত্র হল ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যের সুগন্ধিকরণ - মাফিন, কুকি, জিঞ্জারব্রেড, জিঞ্জারব্রেড - এবং বিশেষত, রোল, পাফ পেস্ট্রি এবং যুক্ত কফি সহ পণ্যগুলিতে (উদাহরণস্বরূপ, কফি কেক) মিষ্টান্ন ভরাটের সুগন্ধিকরণ।
তবে এগুলি ছাড়াও, এলাচ ঘরে ফলের জন্য মেরিনেডগুলির উপাদান হিসাবে কিছু মিষ্টি খাবার (জেলি, কমপোট, দই স্প্রেড), পাশাপাশি মাছের স্যুপগুলিতে, মাছের জন্য মশলাদার ব্রোথগুলিতে, বাড়িতে তৈরি টিংচার এবং লিকারগুলিকে সংশোধন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে , স্বাদে মাছের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, ভর্তি, ক্যাসেরোল
প্রাচ্যে, এলাচ সবচেয়ে প্রিয় মশলাগুলির মধ্যে একটি। এটি বিশেষ করে উত্তর ভারতের খাবারে জনপ্রিয়, যেখানে এটি প্রায় সব traditionalতিহ্যবাহী মসলাযুক্ত মিশ্রণ (মশলা) এবং বাদাম এবং জাফরানের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এটি অবশ্যই উত্সবের ভাতের খাবারে এবং লসিতে যোগ করা উচিত - একটি নরম নরম গাঁজানো দুধ izyogurt পান।
মধ্য প্রাচ্যে এলাচ সাধারণত ফল এবং বাদামের সাথে মিশ্রিত হয় এবং এটি মাংস এবং ভাতের থালাও যুক্ত হয়। তদুপরি, এই মশলাটি "প্রাচ্য" কফির (আরবিতে, তিউনিসিয়ায়) একটি অপরিহার্য উপাদান: নতুন করে গ্রাউন্ড এলাচ বীজ তৈরির আগে কফিতে যোগ করা হয় বা বেশ কয়েকটি বাক্সে সেভভে রাখা হয় (এটি প্রাচ্য কফির পাত্রগুলির নাম)।
স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা মাংস এবং মাছের খাবারে এলাচ, সসেজ (বিশেষত লিভারওয়ার্টে), হেরিং, স্প্র্যাট এবং হেরিং, ফ্লেভার লিকার, গরম পাঞ্চ এবং মল্ড ওয়াইনের জন্য পেটস এবং মেরিনেড যোগ করে। ফরাসিরা কুরাকাও এবং চার্ট্রেউজের মতো লিকারে এলাচ যোগ করে,
জার্মানরা মশলার মিশ্রণে এলাচ রেখেছিল বিখ্যাত নুরেমবার্গ ক্রিসমাস জিঞ্জারব্রেড লেবকুচেনকে মিষ্টি ফল, বাদাম এবং মধু দিয়ে (যাইহোক, জার্মানরা আমাদের ইস্টার কেকেও এলাচ যোগ করতে শিখিয়েছিল)।
চিকিৎসা ব্যবহার
এলাচ 3000 বছরেরও বেশি সময় ধরে traditionalতিহ্যবাহী লোক medicineষধে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রদাহবিরোধক, উদ্দীপক, উদ্দীপক, মূত্রবর্ধক, উদ্দীপক প্রভাব রয়েছে - এটি মন, হৃদয়কে উদ্দীপিত করে, একটি আনন্দ দেয় of হাঁপানি, কাশি, ব্রঙ্কাইটিস এবং মাইগ্রেনের জন্য এলাচি সুপারিশ করা হয় ক্ষুধা বাড়ানোর উপায় হিসাবে। এটি শরীর থেকে বিভিন্ন বিষ এবং টক্সিন নির্মূলের প্রচার করে।
কীভাবে নির্বাচন করবেন
এলাচের শেল্ফ জীবন বাড়ানোর জন্য, এটি বীজ বাক্সগুলিতে কিনতে সুপারিশ করা হয়। তবে, আপনার কীভাবে সঠিকগুলি চয়ন করবেন তা জানতে হবে, কারণ অতিরিক্ত ওড়না এলাচের পোদ প্রায়শই বাজারে থাকে। এগুলি খালি বা কৃমি হতে পারে। মানের এলাচ দানা মসৃণ পৃষ্ঠ সহ কালো, চকচকে।
সর্বাধিক মূল্যবান হ'ল মালবার (ভারতীয়) এবং মহীশূর এলাচ। তারপরে শ্রীলঙ্কা থেকে মানের এলাচ আসে।
সংগ্রহস্থল
গ্রাউন্ড এলাচ এর সুগন্ধ 2 মাসের বেশি ধরে রাখে না।
উপকারী বৈশিষ্ট্য
এলাচিতে অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল গুণ রয়েছে এবং এটি দাঁত সাদা করার জন্যও ভাল, এটি চিউইং গামের প্রাকৃতিক বিকল্প হিসাবে পরিণত করে।
উপরন্তু, এটি গ্যাস্ট্রিক রসের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে, পেটের পেশীগুলিকে শক্তিশালী করে, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফাঁপা এবং কামোদ্দীপক হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।
প্রাচ্য medicineষধ চিকিত্সা এই মরসুমকে দেহ থেকে শ্লেষ্মা অপসারণের একটি উপায় হিসাবে বর্ণনা করে যা আপনাকে ব্রঙ্কাইটিস, হাঁপানি, সর্দি, কাশি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে পরিষ্কার করার অনুমতি দেয়।
এলাচ রোগের ব্যাকটিরিয়া লড়াই করে, রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, ক্যাফিন থেকে ক্ষতি হ্রাস করে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে, দেহকে সুর দেয়, মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উত্তেজিত করে, ক্লান্তি লড়াই করে, চাক্ষুষ তাত্পর্য বজায় রাখে, প্রতিরোধ করে মাথাব্যথা, বিপাককে গতি দেয় এবং স্থূলত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
ব্যবহারের জন্য contraindication
গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং ডুডোনাল আলসার জন্য এলাচ সুপারিশ করা হয় না।
এলাচের ধরণ
এলাচ
এলাচের বীজ বিভিন্ন মশালার গুণের সমন্বয় করে: এগুলিতে আদা জাতীয় কিছু, জায়ফলের কিছু, সাদা মরিচের কিছু রয়েছে। রাশিয়ায় এলাচ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বেকড সামগ্রীতে যুক্ত হয়। এগুলি অ্যাডিজায় উদাহরণস্বরূপ, লবণের সাথেও বদ্ধ হয়। এবং এই নুনটি মাংস এবং শাকসবজির মরসুমে ব্যবহৃত হয়।
এলাচের সবুজ বাক্স
এলাচ ফল হল সবুজ তিন চেম্বারযুক্ত ক্যাপসুল, সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং উজ্জ্বল। এটি সবুজ এলাচ, ব্লিচড বা কালো নয়, যা traditionalতিহ্যবাহী মসলাযুক্ত বেকড পণ্য, পাঞ্চ এবং মুলড ওয়াইনকে সঠিক তীক্ষ্ণতা দেয়, যেখানে এটি প্রায়শই যোগ করা হয়।
এলাচ বক্স
এলাচ বাক্সগুলি আদা পরিবারের একটি ভারতীয় গাছের বীজ যা তাদের উজ্জ্বল মশলাদার গন্ধের জন্য মূল্যবান। সবুজ - সর্বাধিক সুগন্ধযুক্ত - বা কম তীব্র সাদা বাক্স পুরো পঞ্চ এবং mulled ওয়াইন যোগ করা হয়, এবং জমি - বেকড পণ্যগুলিতে, উদাহরণস্বরূপ, আদা রুটি মধ্যে। এলাচ সম্পর্কিত গাছের ফল, কালো এলাচ কিছুটা ধোঁয়াটে সুগন্ধযুক্ত এবং ভারতীয় রান্নাগুলিতে গরম খাবারের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গ্রাউন্ড এলাচ
গ্রাউন্ড এলাচ বক্সগুলি গরম থালা - বিশেষত ভারতীয় থালা - বাসন এবং বেকড সামগ্রীতে আরও উজ্জ্বল। যে কোনও গরম মশালার মতো, এটি এলাচ এলাচ, বিশেষত তাজা জমির সাথে অতিরিক্ত পরিমাণে না হওয়া জরুরী।