আপনি কি কখনও অনুভব করেছেন যে পনির ছেড়ে দেওয়া আপনার পক্ষে কঠিন? আপনি কি পনির একটি ড্রাগ হতে পারে যে সম্পর্কে চিন্তা?
আশ্চর্যজনক খবর হল যে 1980 এর দশকের প্রথম দিকে, গবেষকরা আবিষ্কার করেছিলেন যে পনিরে নগণ্য পরিমাণে মরফিন রয়েছে। সিরিয়াসলি।
1981 সালে, এলি হাজুম এবং ওয়েলকাম রিসার্চ ল্যাবরেটরির সহকর্মীরা পনিরে রাসায়নিক মরফিন, একটি অত্যন্ত আসক্তি সৃষ্টিকারী আফিটের উপস্থিতির কথা জানান।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে গরু এবং মানুষের দুধে মরফিন উপস্থিত রয়েছে, দৃশ্যত শিশুদের মধ্যে মায়ের প্রতি একটি শক্তিশালী সংযুক্তি তৈরি করতে এবং তাদের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি গ্রহণ করতে।
গবেষকরা প্রোটিন কেসিনও আবিষ্কার করেছেন, যা হজমের পরে ক্যাসোমরফিনে ভেঙ্গে যায় এবং মাদকের প্রভাব সৃষ্টি করে। পনির মধ্যে, কেসিন ঘনীভূত হয়, এবং সেইজন্য ক্যাসোমরফিন, তাই মনোরম প্রভাব শক্তিশালী হয়। নিল বার্নার্ড, এমডি, বলেছেন: "যেহেতু উৎপাদনের সময় পনির থেকে তরলটি সরানো হয়, এটি ক্যাসোমরফিনের একটি খুব ঘনীভূত উত্সে পরিণত হয়, এটিকে একটি মিল্কি "ক্র্যাক" বলা যেতে পারে। (সূত্র: VegetarianTimes.com)
একটি সমীক্ষা রিপোর্ট করে: "ক্যাসোমরফিন হল পেপটাইডস যা CN এর ভাঙ্গন দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং ওপিওড কার্যকলাপ রয়েছে। "অপিওড" শব্দটি মরফিনের প্রভাবকে বোঝায়, যেমন অবসাদ, ধৈর্য, তন্দ্রা এবং বিষণ্নতা।" (সূত্র: ইউনিভার্সিটি অফ ইলিনয় এক্সটেনশন)
রাশিয়ায় পরিচালিত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গরুর দুধে পাওয়া ক্যাসোমরফিন মানুষের শিশুর বিকাশকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং এর ফলে অটিজমের মতো অবস্থার সৃষ্টি হয়।
আরও খারাপ, পনিরে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে, যা হৃদরোগের বিকাশে অবদান রাখে। পনিরে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে (পনির ফ্যাট টেবিল দেখুন)।
দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের সাম্প্রতিক একটি নিবন্ধে বলা হয়েছে যে আমেরিকানরা বছরে প্রায় 15 কেজি পনির খায়। পনির এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট হ্রাস করা হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে পারে, কারণ "অস্বাস্থ্যকর ডায়েট এবং ব্যায়ামের অভাব প্রতি বছর 300000-500000 আমেরিকানকে হত্যা করে।" (সূত্র: cspinet.org)
অনেক মানুষ জানেন, পনির ছেড়ে দেওয়া কঠিন হতে পারে কারণ এটি যে অনুভূতি জাগিয়ে তোলে, ক্যাসোমরফিনের অপিয়েট প্রভাব।
শেফ ইসা চন্দ্র মস্কোভিটজ, একজন প্রাক্তন "পনির জাঙ্কি" তার নিজস্ব সংজ্ঞা অনুসারে, বলেছেন, "পনির ছাড়া আপনার অন্তত কয়েক মাস প্রয়োজন, আপনার স্বাদের কুঁড়ি আপনার নীতির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হতে দিন। এটি বঞ্চনার মতো শোনাচ্ছে, তবে আপনার শরীর এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবে।"
"আমি ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং বাটারনাট স্কোয়াশ পছন্দ করি," মস্কোভিটজ বলেছেন। “আমি কাঁচা এবং টোস্ট করা কুমড়ার বীজের মধ্যে সামান্যতম পার্থক্যের স্বাদ নিতে পারি। একবার আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনাকে সবকিছুতে পনির ছিটিয়ে দিতে হবে না, আপনি খুব স্পষ্টভাবে স্বাদ অনুভব করতে শুরু করেন।" (সূত্র: ভেজিটেরিয়ান টাইমস)