গরুর দুধ নিখুঁত খাবার... বাছুরের জন্য
"দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি প্রকৃতিরই আদর্শ খাদ্য - কিন্তু শুধুমাত্র আপনি যদি বাছুর হন৷<...> সর্বোপরি, আমাদের শরীর দুধের নিয়মিত হজমের সাথে খাপ খায় না," বলেছেন পুষ্টিবিদ ডঃ মার্ক হাইম্যান তার একটি প্রকাশনায়৷
বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, অন্য প্রজাতির দুধের প্রতি মানুষের আসক্তি একটি অবর্ণনীয় ঘটনা। যদিও দুধের দৈনিক খরচ বেশিরভাগের কাছে প্রাকৃতিক এবং সম্পূর্ণ নির্দোষ কিছু বলে মনে হয়। যাইহোক, যদি আপনি এটিকে জীববিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে দেখেন তবে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে মা প্রকৃতি এই "পানীয়" এর জন্য এই জাতীয় ব্যবহার প্রস্তুত করেনি।
আমরা মাত্র দশ হাজার বছর আগে গরু পালন শুরু করেছি। আশ্চর্যের বিষয় নয়, এত অল্প সময়ের মধ্যে, আমাদের দেহ এখনও বিদেশী প্রজাতির দুধের পরিপাকের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারেনি। সমস্যাগুলি প্রধানত দুধে পাওয়া কার্বোহাইড্রেট ল্যাকটোজ প্রক্রিয়াকরণের সাথে দেখা দেয়। শরীরে, "দুধের চিনি" সুক্রোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে যায় এবং এটি হওয়ার জন্য, একটি বিশেষ এনজাইম, ল্যাকটেজ প্রয়োজন। ধরা হল যে এই এনজাইমটি দুই থেকে পাঁচ বছরের মধ্যে বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে উত্পাদিত হওয়া বন্ধ করে দেয়। এটি এখন প্রমাণিত হয়েছে যে বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 75% ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগে (2)।
ভুলে যাবেন না যে প্রতিটি প্রাণীর দুধ একটি কঠোরভাবে নির্দিষ্ট জৈবিক প্রজাতির বাচ্চাদের প্রয়োজনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়। ছাগলের দুধ বাচ্চাদের জন্য, বিড়ালের দুধ বিড়ালের বাচ্চাদের জন্য, কুকুরের দুধ কুকুরছানার জন্য এবং গরুর দুধ বাছুরের জন্য। যাইহোক, জন্মের সময় বাছুরের ওজন প্রায় 45 কিলোগ্রাম হয়, মায়ের দুধ ছাড়ানোর সময়, বাচ্চাটির ওজন ইতিমধ্যে আট গুণ বেশি হয়ে যায়। সেই অনুযায়ী, গরুর দুধে মানুষের দুধের তুলনায় প্রায় তিনগুণ বেশি প্রোটিন এবং পুষ্টি রয়েছে। যাইহোক, মায়ের দুধের সমস্ত পুষ্টিগুণ থাকা সত্ত্বেও, একই বাছুরগুলি একটি নির্দিষ্ট বয়সে পৌঁছানোর পরে এটি পুরোপুরি পান করা বন্ধ করে দেয়। অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে। প্রাণীজগতে, দুধ একচেটিয়াভাবে শিশুর খাদ্য। যদিও মানুষ সারা জীবন দুধ পান করে, যা সব দিক দিয়ে স্বাভাবিক নিয়মের বিপরীত।
দুধে অমেধ্য
বিজ্ঞাপনের জন্য ধন্যবাদ, আমরা একটি তৃণভূমিতে শান্তিপূর্ণভাবে চারণ করা সুখী গরুর চিত্রে অভ্যস্ত। তবে এই রঙিন ছবি বাস্তবতা থেকে কতটা দূরে তা নিয়ে খুব কম মানুষই ভাবেন। দুগ্ধ খামারগুলি প্রায়শই "উৎপাদনের পরিমাণ" বাড়ানোর জন্য বেশ পরিশীলিত পদ্ধতি অবলম্বন করে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি গরুকে কৃত্রিমভাবে প্রজনন করা হয়, যেহেতু একটি বড় উদ্যোগে প্রতিটি পৃথক গাভীর জন্য একটি ষাঁড়ের সাথে ব্যক্তিগত বৈঠকের আয়োজন করা খুব সম্পদ-নিবিড় হবে। গাভীর বাছুরের পরে, সে গড়ে 10 মাস দুধ দেয়, তারপরে প্রাণীটিকে আবার কৃত্রিমভাবে প্রজনন করা হয় এবং পুরো চক্রটি নতুন করে পুনরাবৃত্তি করা হয়। এটি 4-5 বছর ধরে ঘটে, যা গরু ক্রমাগত গর্ভধারণ এবং বেদনাদায়ক জন্মে ব্যয় করে (3)। একই সময়ে, এই সমস্ত সময়ে, প্রাণীটি শাবককে খাওয়ানোর সময় প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে যা ঘটে তার চেয়ে বহুগুণ বেশি দুধ দেয়। এটি সাধারণত এই কারণে হয় যে খামারে পশুদের একটি বিশেষ হরমোনের ওষুধ দেওয়া হয়, রিকম্বিন্যান্ট বোভাইন গ্রোথ হরমোন (আরবিজিএইচ)। যখন গরুর দুধের মাধ্যমে মানবদেহে নেওয়া হয়, তখন এই হরমোন ইনসুলিনের মতো গ্রোথ ফ্যাক্টর-1 নামক প্রোটিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা উচ্চ ঘনত্বে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ট্রিগার করতে পারে (4)। আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির ডক্টর স্যামুয়েল এপস্টেইনের মতে: "আরবিজিএইচ (রিকম্বিন্যান্ট বোভাইন গ্রোথ হরমোন) যুক্ত দুধ খাওয়ার মাধ্যমে, IGF-1 এর রক্তের মাত্রায় উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি আশা করা যেতে পারে, যা স্তন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি আরও বাড়িয়ে দিতে পারে এবং এর আক্রমণাত্মকতায় অবদান রাখুন" (5)।
যাইহোক, গ্রোথ হরমোন ছাড়াও, ল্যাবরেটরি পরীক্ষায় প্রায়ই দুধে অ্যান্টিবায়োটিকের চিহ্ন পাওয়া যায়। সর্বোপরি, দুধ পাওয়ার প্রক্রিয়াটি একটি শিল্প স্কেলে একটি নিষ্ঠুর শোষণ। বর্তমানে, দোহন একটি গরুর থলিতে একটি ভ্যাকুয়াম পাম্প সহ একটি বিশেষ ইউনিট সংযুক্ত করা জড়িত। ক্রমাগত মেশিনে দুধ খাওয়ার ফলে গাভীর মাস্টাইটিস এবং অন্যান্য সংক্রামক রোগ হয়। প্রদাহজনক প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য, প্রাণীদের প্রায়ই অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়, যা পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার সময় সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায় না (6)।
অন্যান্য বিপজ্জনক পদার্থ যা এক সময় বা অন্য সময়ে দুধে পাওয়া গেছে তার মধ্যে রয়েছে কীটনাশক, ডাইঅক্সিন এবং এমনকি মেলামাইন, যা পাস্তুরাইজেশন দ্বারা নির্মূল করা যায় না। এই বিষগুলি অবিলম্বে শরীর থেকে সরানো হয় না এবং নেতিবাচকভাবে প্রস্রাবের অঙ্গ, সেইসাথে ইমিউন এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।
সুস্থ হাড়?
সুস্থ হাড় বজায় রাখার জন্য কী করা দরকার এই প্রশ্নের উত্তরে, যে কোনও ডাক্তার খুব চিন্তাভাবনা ছাড়াই বলবেন: "আরো দুধ পান করুন!"। যাইহোক, আমাদের অক্ষাংশে দুগ্ধজাত দ্রব্যের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, অস্টিওপরোসিসে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা প্রতি বছর ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। রাশিয়ান অস্টিওপোরোসিস অ্যাসোসিয়েশনের অফিসিয়াল ওয়েবসাইট অনুসারে, রাশিয়ান ফেডারেশনে প্রতি মিনিটে অস্টিওপোরোসিসের কারণে পেরিফেরাল কঙ্কালের 17টি কম-ট্রমাটিক ফ্র্যাকচার হয়, প্রতি 5 মিনিটে - প্রক্সিমাল ফিমারের একটি ফ্র্যাকচার এবং মোট 9 মিলিয়ন ক্লিনিক্যালি। প্রতি বছর অস্টিওপরোসিসের কারণে উল্লেখযোগ্য ফ্র্যাকচার (7)।
বর্তমানে এমন কোন প্রমাণ নেই যে দুগ্ধজাত পণ্য হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তদুপরি, বিগত বছরগুলিতে, বেশ কয়েকটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে দুধ খাওয়া, নীতিগতভাবে, হাড়ের শক্তিকে কোনোভাবেই প্রভাবিত করে না। সবচেয়ে বিখ্যাত হল হার্ভার্ড মেডিকেল স্টাডি, যা প্রায় 78 টি বিষয় অন্তর্ভুক্ত করে এবং 12 বছর ধরে চলে। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা বেশি দুধ খায় তাদেরও অস্টিওপরোসিস হওয়ার প্রবণতা ছিল, যেমন তারা অল্প বা কম দুধ পান করেছিল (8)।
আমাদের শরীর ক্রমাগত হাড় থেকে পুরানো, বর্জ্য ক্যালসিয়াম আহরণ করে এবং নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। তদনুসারে, হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, শরীরে এই উপাদানটির একটি ধ্রুবক "সরবরাহ" বজায় রাখা প্রয়োজন। ক্যালসিয়ামের দৈনিক প্রয়োজন 600 মিলিগ্রাম - এটি শরীরের জন্য যথেষ্ট। এই আদর্শটি তৈরি করার জন্য, জনপ্রিয় বিশ্বাস অনুসারে, আপনাকে দিনে 2-3 গ্লাস দুধ পান করতে হবে। যাইহোক, ক্যালসিয়ামের আরো নিরীহ উদ্ভিদ উৎস আছে। "দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খাদ্যের একটি বাধ্যতামূলক অংশ নয় এবং সাধারণভাবে, স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। আপনার স্বাস্থ্যকর খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, যা সিরিয়াল, ফল, শাকসবজি, লেবু এবং ভিটামিন-ফোর্টিফাইড খাবার, যার মধ্যে প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং জুস রয়েছে। এই পণ্যগুলি খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার সাথে যুক্ত অতিরিক্ত স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছাড়াই সহজেই ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, রিবোফ্লাভিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারেন, ”উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের সমর্থকদের অ্যাসোসিয়েশন থেকে ডাক্তাররা তাদের অফিসিয়াল ওয়েবসাইটে সুপারিশ করেন (9 )