ক্লাবার

এই পানীয়টির উৎপত্তির ইতিহাস বহু শতাব্দী ধরে লুকিয়ে আছে। কেউ কখনই মনে করবে না যে কে প্রথম দুধকে গাঁজন উদ্ভাবন করেছিল বা লক্ষ্য করেছিল যে এই পানীয়টির একটি সতেজ স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাইহোক, এমনকি হোমারের বিখ্যাত "ওডিসি"-তেও তার উল্লেখ আছে, যখন প্রধান চরিত্র সাইক্লপসের গুহায় টক দুধের জগ খুঁজে পায়।

রান্নার রহস্য

বাটারমিল্ক তৈরি করা খুবই সহজ। বাড়িতে, অন্য যে কোনও গাঁজানো দুধের পণ্যের তুলনায় এটি প্রস্তুত করা অনেক সহজ। প্রকৃতপক্ষে, এর মূল অংশে, দইযুক্ত দুধ হল টক দুধ।

আসলে, এটি একটি উষ্ণ ঘরে দুধকে টক রেখে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, তবে একটি ভাল ফলাফলে আরও আত্মবিশ্বাসী হওয়ার জন্য, পণ্যটিকে গাঁজন করার জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম দেওয়া যেতে পারে।

দইযুক্ত দুধের জন্য, সম্পূর্ণ দুধ যা কোনও শিল্প প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়নি। চরম ক্ষেত্রে, দোকান থেকে কেনা এছাড়াও উপযুক্ত, কিন্তু একটি ছোট শেলফ জীবন সঙ্গে। লাইভ ব্যাকটেরিয়া সহ যে কোনও গাঁজানো দুধের পণ্য স্টার্টার সংস্কৃতির ভূমিকার জন্য উপযুক্ত। এটি কেফির বা টক ক্রিম হতে পারে, যা 14 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। আপনি তাজা রাই রুটিও ব্যবহার করতে পারেন, বিশেষত যদি এটি খামিরের ময়দা থেকে তৈরি হয় এবং বিশেষ রাসায়নিক খামির এজেন্ট ব্যবহার না করে। স্টার্টারের পরিমাণ আসলেই গুরুত্বপূর্ণ নয়, এক চা চামচ যথেষ্ট। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ জন্য, একটি সামান্য চিনি প্রায়ই যোগ করা হয়। কিন্তু এই, অবশ্যই, ঐচ্ছিক.

উত্পাদন প্রক্রিয়া বেশ সহজ। দুধ গরম করে ফুটাতে হবে। এমনকি পণ্যটির একটি ছোট ফুটন্ত অনুমোদিত, এক মিনিটের বেশি নয়। তবে প্রধান জিনিসটি নিশ্চিত করা যে এটি কার্ল না হয়। পণ্যটিকে অপ্রয়োজনীয় ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে পরিষ্কার করার জন্য গরম করার প্রক্রিয়াটি প্রয়োজন। এর পরে, এটি প্রায় 30-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত। এটি অত্যন্ত উষ্ণ হওয়া উচিত, তবে গরম নয়, অন্যথায় সমস্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া একটি গরম পরিবেশে দ্রুত মারা যাবে। তারপর দুধে টক স্টার্টার যোগ করুন এবং প্রয়োজনে চিনি দিন। ভাল থার্মোরগুলেশনের জন্য ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি উষ্ণ কম্বলে আবৃত করা উচিত এবং প্রায় 6-8 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। আপনি একটি কম্বল পরিবর্তে একটি থার্মোস ব্যবহার করতে পারেন দীর্ঘ গরম ​​রাখতে. সন্ধ্যায় পণ্যটি রান্না করা এবং রাতারাতি গরম রেখে দেওয়া সুবিধাজনক, তারপরে সকালে আপনার কাছে সুস্বাদু তাজা দইযুক্ত দুধ প্রস্তুত থাকবে। আপনাকে এটি প্রায় 4-5 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

যদি পণ্যটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত দুধটি ইতিমধ্যে টক হতে শুরু করে, তবে এটিকে গরম করার ফলে এটি অবিলম্বে দই হয়ে যাবে এবং পরবর্তী সমস্ত ক্রিয়া অকেজো। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি জল স্নান মধ্যে গরম ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। এটিও লক্ষ করা যায় যে আপনি গরম এবং ফুটানো ছাড়াই দই তৈরি করতে পারেন। কিন্তু তারপরে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া একই সময়ে বৃদ্ধি পেতে শুরু করবে, যা পণ্যটির অসম গাঁজন ঘটাবে। এবং এছাড়াও এই প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য চলবে, বিশেষ করে শীতকালে।

পণ্যের ধরন এবং বিতরণ

ঐতিহাসিকভাবে, সমস্ত গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি বেশিরভাগই প্রাক্তন ইউএসএসআর অঞ্চলে বিতরণ করা হয়। এমনকি রাশিয়াতেও, লোকেরা ক্রমাগত রান্না করে এবং গাঁজানো দুধ পান করত, এই কারণেই সম্ভবত রাশিয়ান কৃষককে সর্বদা একজন নায়ক এবং একজন ভাল সহকর্মী হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সর্বোপরি, এটি এই জাতীয় পণ্যগুলিতে রয়েছে যে স্বাস্থ্য এবং শরীরের শক্তিশালীকরণের জন্য সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী। তারা বলে যে তাদের নিয়মিত ব্যবহার এমনকি জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে। যদি আমরা দই সম্পর্কে বিশেষভাবে কথা বলি, তবে এটি রাশিয়া, ইউক্রেন, জর্জিয়া, আর্মেনিয়াতে বিস্তৃত। ইউরোপীয় দেশ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই পণ্যটির চাহিদা কম।

ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন পানীয় এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে যেমন:

• ryazhenka;
• varenets;
• দই;
• matsoni;
• মেচনিকভ দই।

রিয়াজেঙ্কাকে অন্যভাবে ইউক্রেনীয় দইযুক্ত দুধ বলা যেতে পারে। এটি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে। এই পণ্যটি বেকড দুধের ভিত্তিতে তৈরি করা হয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

Varenets এছাড়াও বেকড দুধ থেকে তৈরি একটি পণ্য. সাইবেরিয়ায় এই ধরনের দইযুক্ত দুধ খুব সাধারণ। চায়ের সাথে ব্যবহার করলে তিনি একটি বিশেষ ভালবাসা অর্জন করেন।

মেচনিকভস্কায়া দই হ'ল সাধারণ দইয়ের এক প্রকার, উচ্চারিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য সহ, এতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি নির্দিষ্ট রচনা রয়েছে, যা স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রায় নেতৃত্বদানকারী লোকদের জন্য দরকারী।

দইও ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের একটি পণ্য, তবে এতে প্রচুর চর্বি-মুক্ত কঠিন পদার্থ রয়েছে।

মাতসোনি - জর্জিয়ান দইযুক্ত দুধ। এর প্রস্তুতির জন্য, মানবদেহের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয় - ম্যাটসুন স্টিক।

রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, সুপরিচিত জীববিজ্ঞানী, নোবেল বিজয়ী ইলিয়া মেচনিকভ দই খাওয়ার নিঃসন্দেহে উপকারিতা প্রমাণ করেছেন। তিনি ঠিকই বিশ্বাস করতেন যে জীবাণুবিষয়ক বিষ দিয়ে শরীরে বিষক্রিয়ার কারণে মৃত্যু এবং অকাল বার্ধক্য ঘটে যা অন্ত্রে জমা হতে পারে যদি সেখানে তাদের প্রজননের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করা হয়। অতএব, জীববিজ্ঞানী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে খুব মনোযোগ দিয়েছেন। তিনি বুলগেরিয়ান ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলাস ধারণ করে টক দুধ, প্যাথোজেনিক অণুজীবের বিরুদ্ধে লড়াই করার সর্বোত্তম উপায় বলে অভিহিত করেন। তিনি নিজেই সারাজীবন গাঁজানো দুধের দ্রব্য সেবন করেছেন এবং স্বাস্থ্য ও দীর্ঘায়ুর জন্য সর্বত্র তাদের ব্যবহার প্রচার করেছেন।

দইযুক্ত দুধের সংমিশ্রণে অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয় এবং প্রোটিনের প্রধান উপাদান: মেথিওনাইনস (0,071 গ্রাম), ভ্যালাইন (0,157 গ্রাম), লিউসিনস (0,267 গ্রাম), হিস্টিডাইনস (0,074 গ্রাম) ), লাইসাইনস (0,215 গ্রাম), আরজিনাইনস (0,1 গ্রাম), থ্রোনিনস (0,126 গ্রাম), ট্রিপটোফানস (0,041 গ্রাম), ফেনিল্যালানিনস (0,14 গ্রাম), অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড (0,179 গ্রাম), গ্লাইসিনস (0,038 গ্রাম), প্রোলিনস (0,248 গ্রাম), সিস্টাইনস (0,02 .3 গ্রাম) এবং অন্যান্য। এটিতে দরকারী ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা-0,03 (6 গ্রাম) এবং ওমেগা-0,1 (2 গ্রাম), স্যাচুরেটেড (1,12 গ্রাম) এবং অসম্পৃক্ত (XNUMX গ্রাম) ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এগুলি করোনারি হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট হিসাবে মূল্যবান।

এটিতে একটি সমৃদ্ধ খনিজ রচনাও রয়েছে, যা পটাসিয়াম (144 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (16 মিলিগ্রাম), ক্যালসিয়াম (118 মিলিগ্রাম), সালফার (28 মিলিগ্রাম), সোডিয়াম (51 মিলিগ্রাম), ক্লোরিন (98 মিলিগ্রাম), ফসফরাস (96 মিলিগ্রাম) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। ), আয়রন (0,1 মিলিগ্রাম), কোবাল্ট (1 এমসিজি), আয়োডিন (9 এমসিজি), ক্রোমিয়াম (2 এমসিজি), ম্যাঙ্গানিজ (0,005 মিলিগ্রাম), সেলেনিয়াম (2 এমসিজি), মলিবডেনাম (5 এমসিজি), ফ্লোরিন (20 এমসিজি) ), তামা (10 μg) এবং দস্তা (0,4)। বিশেষভাবে উল্লেখ্য ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উচ্চ সামগ্রী, যা একসাথে হাড়ের টিস্যুর শক্তিতে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, দাঁতের অবস্থার উন্নতি করে এবং শিশুর শরীরের সঠিক বিকাশ এবং বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে। এবং সালফার, যা পণ্যের অংশ, সুন্দরীদের দ্বারা ইতিবাচকভাবে মূল্যায়ন করা হবে, কারণ এটি ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করে, পেরেক প্লেটগুলিকে শক্তিশালী করে এবং যৌবন এবং সৌন্দর্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত করে।

দইযুক্ত দুধের ভিটামিনের গঠন ভিটামিন A (22 µg), ভিটামিন H (3,39 µg), ভিটামিন PP (0,8 mg), ভিটামিন C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) দ্বারা উপস্থাপিত হয়। , বিটা ক্যারোটিন (0,01 XNUMX মিলিগ্রাম) এবং বি ভিটামিন:

• থায়ামিন - 0,03 মিলিগ্রাম;
• রিবোফ্লাভিন - 0,13 মিলিগ্রাম;
• কোলিন - 43 মিলিগ্রাম;
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0,38 মিলিগ্রাম;
• পাইরিডক্সিন - 0,02 মিলিগ্রাম;
• ফোলেটস - 7,4 এমসিজি;
• কোবালামিন - 0,34 μg।

ভিটামিন এইচ কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে উন্নত করতে সাহায্য করে এবং ভিটামিন বি 12 বিপাককে উন্নত করতে এবং সঠিক বিপাককে উন্নীত করতে প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, ভিটামিন বি 9 এর সাথে একত্রে, এটি হেমাটোপয়েসিসে জড়িত।

পণ্যটির ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 60 কিলোক্যালরি, এবং পুষ্টির মান প্রোটিন (2,9 গ্রাম), চর্বি (3,2 গ্রাম) এবং সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট (4,1 গ্রাম) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

এই রচনাটির জন্য ধন্যবাদ, দই কেবল রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, ওষুধ এবং কসমেটোলজির ক্ষেত্রেও ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে, এটি ডায়েট মেনুতে অপরিহার্য এবং শিশুর খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চিকিৎসা ব্যবহার

লোক ওষুধে, দইযুক্ত দুধ রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় যেমন:

• অন্ত্রের dysbiosis;
• কোলাইটিস;
• এন্ট্রাইটিস;
• গ্যাস্ট্রাইটিস;
• স্টোমাটাইটিস;
• সর্দি

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যা পণ্যের অংশ, উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার স্বাভাবিককরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলিকে হত্যা করে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিপজ্জনক রোগের কারণ হয়। সেজন্য এটি ডিসব্যাকটেরিওসিসের চিকিৎসায় উপকারী। আপনি যদি নিয়মিত দই ব্যবহার করেন তবে আপনি শ্বাসকষ্ট এবং হ্যাংওভার থেকে মুক্তি পেতে পারেন। গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের যে কোনও গাঁজানো দুধের পানীয়ের আধা গ্লাস পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী শিশুর শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলবে।

চিরাচরিত ওষুধের রেসিপি

সর্দির সাথে

দইযুক্ত দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ দিয়ে কম্প্রেস বুকে এবং পিঠে প্রয়োগ করা যেতে পারে। আনুমানিক 1-2 টেবিল চামচ খাওয়ার জন্য ঠিক একই উত্তপ্ত রচনা ব্যবহার করা হয়।

স্টোমাটাইটিস সহ

আধা গ্লাস পানীয়তে তিনটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। দিনে তিনবার ফলের মিশ্রণ দিয়ে মৌখিক গহ্বরে আলসার লুব্রিকেট করুন।

অন্ত্রের dysbiosis সঙ্গে

তাজা দই করা দুধে ব্রেডক্রাম্ব এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন, মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখুন। পাঁচ দিনের জন্য প্রতিদিন শোবার সময় প্রয়োগ করুন। এছাড়াও, এই সমস্যার চিকিত্সার জন্য, আপনি দই দিয়ে এনিমা করতে পারেন।

প্রসাধনী ব্যবহৃত

দই দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ান মহিলারা সৌন্দর্য এবং তারুণ্য সংরক্ষণের পণ্য হিসাবে ব্যবহার করে আসছে। এর ভিত্তিতে, চুলের অবস্থা উন্নত করার জন্য বিভিন্ন ক্রিম, শরীরের মোড়ক, পণ্য তৈরি করা হয়েছিল। এখন দইযুক্ত দুধও সক্রিয়ভাবে হোম কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এই পণ্যটি খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ যা শরীরের জন্য উপকারী, এবং এটি বিপাককে উন্নত করতে এবং অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করতে পারে। এই পণ্যটির জন্য ব্যবহার করা হয়:

• বয়সের দাগ হালকা করা;
• তৈলাক্ত এবং সমস্যাযুক্ত ত্বক পরিষ্কার করা;
• প্রতিদিন ধোয়া, মেকআপ অপসারণের জন্য দুধের মতো;
• সেলুলাইটের বিরুদ্ধে যুদ্ধ;
• চুল শক্তিশালীকরণ এবং পুষ্টিকর;
• সেবেসিয়াস গ্রন্থি স্বাভাবিককরণ।

খাদ্য বৈশিষ্ট্য

দই বিপাকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে বিপাককে গতি দেয়, যা নিঃসন্দেহে ডায়েট এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রায় একটি বড় ভূমিকা পালন করে। সমস্ত পুষ্টিবিদরা উপবাসের দিনে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যা সপ্তাহে একবার আপনার শরীরের জন্য ব্যবস্থা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আজকাল দইয়ের ব্যবহার আপনাকে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি ছাড়াই অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে এবং নিজেকে দুর্দান্ত আকারে রাখতে দেয়।

এমনকি বেশ কয়েকটি ডায়েট রয়েছে যা তাদের ডায়েটে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য ব্যবহারের প্রস্তাব দেয়। এগুলি ডলিনা এবং প্রোটাসভের ডায়েট। নেটওয়ার্কের খোলা জায়গায় বিস্তৃত, দুগ্ধজাত খাবার এবং টক-দুধের পণ্যের খাদ্য হিসাবে।

ক্ষতি এবং বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য

প্যানক্রিয়াটাইটিস, কোলেলিথিয়াসিস এবং হেপাটাইটিসের বৃদ্ধির সময় দইযুক্ত দুধের ব্যবহার নিষিদ্ধ।

ক্ষয়প্রাপ্ত গ্যাস্ট্রাইটিস বা উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের পাশাপাশি পেপটিক আলসারের জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

অবশ্যই, অন্ত্রের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য আপনার সর্বদা পণ্যের শেলফ লাইফের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

উপসংহার

দই দীর্ঘদিন ধরে একটি খুব দরকারী পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। পানীয়টির দৈনিক ব্যবহার শুধুমাত্র শরীরের নিরাময়কে প্রভাবিত করে না, জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে। এটি কার্যত নিরীহ এবং ব্যবহারের জন্য কোন উল্লেখযোগ্য contraindication নেই, তবে তবুও এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের পাশাপাশি প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং হেপাটাইটিসে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। এই পানীয়টিতে একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন কমপ্লেক্স এবং খনিজ ভারসাম্য রয়েছে, যা শরীরকে বাহ্যিক কারণগুলিকে প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে, বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয় এবং শরীরের সামগ্রিক শক্তিশালীকরণ এবং সঠিক বিকাশে অবদান রাখে। দইযুক্ত দুধের উপকারী গুণাবলী কসমেটোলজি ক্ষেত্রে অত্যন্ত মূল্যবান এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে খুব বিস্ময়কর, তবে রান্নার ক্ষেত্রেও, এটি দিয়ে বিভিন্ন পেস্ট্রি প্রস্তুত করা হয় এবং ঠান্ডা স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।