প্রায়শই চিনি এবং চর্বি, আরামদায়ক খাবারের সাথে যুক্ত - বা আরামদায়ক খাবার - ক্যালোরিযুক্ত বলে পরিচিত। কিন্তু, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল ইউনিভার্সিটির জর্ডান লেবেলের মতে, কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলিও কাম্য, মনোরম এবং আরামদায়ক হতে পারে।

একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়² 277 জনের মধ্যে পরিচালিত, 35% এরও বেশি উত্তরদাতারা বলেছেন যে সবচেয়ে আরামদায়ক খাবার ছিল, আসলে, কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার, প্রধানত ফল এবং শাকসবজি।

জর্ডান লেবেল বলেছেন, "একটি আরামদায়ক খাবারের একটি দৈহিক মাত্রা, এর স্বাদ, টেক্সচার, লোভ এবং একটি মানসিক মাত্রা রয়েছে।" এবং আবেগ আপনি যে আরামদায়ক খাবার চান তা নির্ধারণ করতে পারে। "

জর্ডান লেবেল দ্বারা উপস্থাপিত সমীক্ষা দেখায় যে স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি সাধারণত ইতিবাচক আবেগের আগে থাকে, অর্থাৎ যখন আমরা ইতিমধ্যেই ভাল মানসিক স্বভাবের মধ্যে থাকি তখন আমরা আরও বেশি গ্রহণ করি। "বিপরীতভাবে, যখন আমরা চাপে থাকি, তখন আমরা চর্বি বা চিনিযুক্ত খাবারের দিকে বেশি ঝুঁকে থাকি," তিনি নোট করেন।

আরও বেশি, কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার গ্রহণ ইতিবাচক আবেগ তৈরি করে। "স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হওয়ার পাশাপাশি, এই খাবারগুলি একটি ইতিবাচক মনস্তাত্ত্বিক অবস্থায় থাকার জন্যও কাজ করে," তিনি চালিয়ে যান।

তার মতে, জনস্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে ভোক্তাদের আরও ভাল খাবারের দিকে ঝুঁকতে উত্সাহিত করার জন্য আবেগের উপর বাজি রাখা উপযুক্ত হবে। "যখন আপনি মুদি কেনাকাটা করেন এবং আপনি ক্ষুধার্ত হন, তখন আপনি আরও বেশি ক্ষুধার্ত হন এবং আপনি সন্দেহজনক পছন্দ করার প্রবণতা রাখেন," বলেছেন জর্ডান লেবেল৷ তাই একে অপরকে ভালোভাবে জানার গুরুত্ব। "

তিনি বিশ্বাস করেন যে শেফ এবং খাদ্য পরিষেবা পরিচালকদেরও ভোক্তা মনোবিজ্ঞানের উপর আরও জোর দেওয়া উচিত। "রেস্তোরাঁগুলিতে, বিশেষ করে ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলিতে, আমাদের দৈনন্দিন চাপ সংরক্ষণের জন্য সবকিছু করা হয়, যেমন অনলাইন থাকা এবং দ্রুত সিদ্ধান্ত নেওয়া," তিনি বলেছেন। বরং, আপনাকে এমন একটি পরিবেশ তৈরি করতে হবে যা আপনাকে শিথিল করতে এবং ধীরে ধীরে খেতে আমন্ত্রণ জানায়, কারণ আপনি যখন ধীরে ধীরে খান তখন আপনি কম খান। "

1970 থেকে 2030 সাল পর্যন্ত, বিশ্বব্যাপী মাংসের চাহিদা প্রায় দ্বিগুণ হবে, জনপ্রতি 27 কেজি থেকে 46 কেজি। ডাচ গবেষক জোহান ভেরিজেকের মতে, পরিবেশের উপর গবাদি পশুর ক্রমবর্ধমান চাপ কমাতে, একটি পরিবর্তন প্রয়োজন। “আমাদের মাংস থেকে লেবুতে পরিবর্তন করতে হবে। আমরা এইভাবে আমাদের গ্রহ বন্ধক না রেখে প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে পারি,” তিনি যুক্তি দেন।

খাদ্য প্রযুক্তির এই বিশেষজ্ঞের মতে, এই ধরনের পদ্ধতির ফলে ব্যবহৃত জমির পৃষ্ঠের তিন থেকে চার গুণ কমানো সম্ভব হবে এবং সেই সাথে পশু চাষের জন্য প্রয়োজনীয় কীটনাশক এবং অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণ কমানো সম্ভব হবে। "এবং এটি বোঝায় যে জলের প্রয়োজনীয়তা 30% থেকে 40% কমাতে", তিনি যোগ করেন।

তবে জোহান ভেরিজেকে জানেন যে ব্রাজিলিয়ান, মেক্সিকান এবং চীনাদের কাছে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় মাংসের তুলনায় শিম, মটর এবং মসুর ডালের স্বাদ ক্ষতিগ্রস্থ হয়। "বিশেষ করে টেক্সচারের ক্ষেত্রে: যদি আমরা ভোক্তাদের কম মাংস এবং বেশি লেবু খেতে রাজি করতে চাই তবে আমাদের অবশ্যই মুখের মধ্যে ফাইবারের প্রভাব পুনরুত্পাদন করতে হবে," তিনি বলেছেন।

তবুও তিনি আরেকটি সম্ভাব্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ পথ জমা দেন: ডালের সাথে মাংসের প্রোটিনকে একত্রিত করে এমন পণ্য তৈরি করা।

জয়েস বয়ে, কৃষি এবং কৃষি-খাদ্য কানাডার গবেষক, একমত: "অন্যান্য পণ্যের সাথে লেবু প্রোটিন মিশ্রিত করা প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপায়।" তিনি বলেন, এটি গুরুত্বপূর্ণ, নতুন কৌশল বিকাশ করা "পরিচিত খাবারগুলিকে পুনরুত্পাদন করা যা মানুষ পছন্দ করে এবং নতুন স্বতন্ত্র খাবার তৈরি করা।"

এই বিষয়ে, ম্যানিটোবা বিশ্ববিদ্যালয়ের সুসান আর্নফিল্ড, রোস্টেড বা পাফ করা লেবুর উপর ভিত্তি করে পণ্যের বাজারে আগমনকে স্বাগত জানিয়েছেন। “শুধুমাত্র লেগুই প্রাণীজ প্রোটিনের বিকল্প নয়, এতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে – এবং কানাডিয়ানদের এই ফাইবারের খুব অভাব! সে চিৎকার করে বলে।

ডাল কানাডার একজন মুখপাত্র³, যা কানাডিয়ান পালস শিল্পের প্রতিনিধিত্ব করে, আরও এগিয়ে যায়। জুলিয়ান কাওয়া বিশ্বাস করেন যে এই লেবুগুলি স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াই করার কৌশলের অংশ হওয়া উচিত: "প্রতিদিন 14 গ্রাম শিম খাওয়া শক্তির প্রয়োজনীয়তা 10% হ্রাস করে"।

চীন ও ভারতের পর বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম ডাল উৎপাদনকারী দেশ কানাডা। কিন্তু এটি তার উৎপাদনের সিংহভাগ রপ্তানি করে।

ট্রান্স ফ্যাট কার্ডিওভাসকুলার ডিজঅর্ডারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত। তাদের সেবনও ছোট বাচ্চাদের বিকাশজনিত ব্যাধিগুলির সাথে যুক্ত।

ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রাসিউটিক্যালস অ্যান্ড ফাংশনাল ফুডস (আইএনএএফ)-এর মানব পুষ্টি বিশেষজ্ঞ হেলেন জ্যাকস একথা বলেছেন।⁴ লাভাল ইউনিভার্সিটি, মানব স্বাস্থ্যের উপর এই চর্বিগুলির ঝুঁকি নিয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণা পর্যালোচনা করে।

এবং ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষতি শিশুদের জন্মের আগেই প্রভাবিত করতে পারে। “কানাডিয়ান মহিলারা ট্রান্স ফ্যাটের ভারী ভোক্তা এবং তারা প্লাসেন্টা থেকে ভ্রূণে স্থানান্তরিত হয়। এটি শিশুর মস্তিষ্ক এবং দৃষ্টিশক্তির বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে, ”তিনি ব্যাখ্যা করেন।

গার্হস্থ্যভাবে, শিশুরা বিকাশজনিত অক্ষমতার ঝুঁকিতে থাকে, একটি সমীক্ষা দেখায় যে মায়ের দুধে 7% পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।

কানাডিয়ান, দু: খিত চ্যাম্পিয়ন

কানাডিয়ানরা বিশ্বের সবচেয়ে বড় ট্রান্স ফ্যাটের ভোক্তা, এমনকি আমেরিকানদের থেকেও এগিয়ে। তাদের দৈনিক শক্তির 4,5% এর কম নয় এই ধরনের চর্বি থেকে আসে। এটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) সুপারিশের চেয়ে চারগুণ বেশি, বা 1%।

“দেশে গৃহীত ট্রান্স চর্বিগুলির কম নয় 90% কৃষি-খাদ্য শিল্প দ্বারা প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। বাকিটা আসে রুমিন্যান্ট মিট এবং হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে,” ব্যাখ্যা করেন হেলেন জ্যাকস।

একটি আমেরিকান গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে, তিনি জোর দিয়ে বলেছেন যে ডায়েটে ট্রান্স ফ্যাটের 2% বৃদ্ধি দীর্ঘমেয়াদে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি 25% বৃদ্ধিতে অনুবাদ করে।

মার্টিন LaSalle - PasseportSanté.net

টেক্সট তৈরি করা হয়েছে: জুন 5, 2006

1. প্রতি দুই বছর পর পর অনুষ্ঠিত এই বৈঠকটি কৃষিখাদ্য শিল্পের পেশাজীবী, বিজ্ঞানী, শিক্ষক এবং সরকারি প্রতিনিধিদের কৃষিখাদ্য শিল্পে জ্ঞান ও উদ্ভাবন সম্পর্কে আপ-টু-ডেট থাকার অনুমতি দেয়, কয়েক ডজন কানাডিয়ান এবং তাদের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ। বিদেশী স্পিকার।

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, অসামঞ্জস্যতা এবং আরামদায়ক খাদ্য গ্রহণকে প্রভাবিত করে, শারীরবৃত্তি এবং আচরণ, 15 নভেম্বর 2005, ভলিউম। 86, নং 4, 559-67।

3. ডাল কানাডা হল একটি সমিতি যা কানাডিয়ান পালস শিল্পের প্রতিনিধিত্ব করে। এর ওয়েবসাইট www.pulsecanada.com [অ্যাক্সেসড 1^er জুন 2006]।

4. INAF সম্পর্কে আরও জানতে: www.inaf.ulaval.ca [১ এ পরামর্শ করা হয়েছে^er জুন 2006]।