যারা চিরতরে মাংস খাওয়া ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন, তাদের জন্য এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে, প্রাণীদের বেশি কষ্ট না দিয়ে, তারা প্রয়োজনীয় সব পুষ্টি উপাদান পাবে, একই সাথে তাদের শরীর থেকে সেই সমস্ত বিষ এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি পাবে যা মাংসের প্রাচুর্য। . এছাড়াও, অনেক লোক, বিশেষ করে যারা সমাজের কল্যাণ এবং পরিবেশের বাস্তুসংস্থানের জন্য উদ্বিগ্ন নয়, তারা নিরামিষভোজীতে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ইতিবাচক মুহূর্ত খুঁজে পাবে: বিশ্ব ক্ষুধা এবং ক্ষুধার সমস্যার সমাধান। গ্রহের প্রাকৃতিক সম্পদ।
অর্থনীতিবিদ এবং কৃষি বিশেষজ্ঞরা তাদের মতামতে একমত যে বিশ্বে খাদ্য সরবরাহের অভাব, আংশিকভাবে, গরুর মাংস চাষের কম দক্ষতার কারণে, ব্যবহৃত কৃষি এলাকার প্রতি ইউনিট প্রাপ্ত খাদ্য প্রোটিনের অনুপাতের পরিপ্রেক্ষিতে। উদ্ভিদ শস্য পশুসম্পদ পণ্যের তুলনায় ফসলের প্রতি হেক্টরে অনেক বেশি প্রোটিন আনতে পারে। তাই এক হেক্টর জমিতে শস্য রোপণ করা হলে তা পশুপালনে পশুখাদ্য ফসলের জন্য ব্যবহৃত একই হেক্টরের চেয়ে পাঁচ গুণ বেশি প্রোটিন আনবে। এক হেক্টর জমিতে শিম বপন করলে দশগুণ বেশি প্রোটিন পাওয়া যায়। এই পরিসংখ্যানের প্ররোচনা সত্ত্বেও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমস্ত একরের অর্ধেকেরও বেশি পশুখাদ্য ফসলের অধীনে রয়েছে।
প্রতিবেদনে প্রদত্ত তথ্য অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্ব সম্পদ, যদি উপরে উল্লিখিত সমস্ত এলাকা মানুষের দ্বারা সরাসরি খাওয়া ফসলের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি পরিমাণে চারগুণ বৃদ্ধি পাবে। প্রাপ্ত খাদ্য. একই সময়ে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) অনুসারে পৃথিবীতে দেড় বিলিয়নেরও বেশি মানুষ পদ্ধতিগত অপুষ্টিতে ভুগছে, যখন তাদের মধ্যে প্রায় 500 মিলিয়ন অনাহারের দ্বারপ্রান্তে রয়েছে।
ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, 91 এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 77% ভুট্টা, 64% সয়াবিন, 88% বার্লি, 99% ওটস এবং 1970% জরি গরুর মাংস খাওয়ানো হয়েছিল। অধিকন্তু, খামারের প্রাণীরা এখন উচ্চ প্রোটিনযুক্ত মাছের খাদ্য খেতে বাধ্য হয়; 1968 সালে মোট বার্ষিক মাছ ধরার অর্ধেক গবাদি পশুদের খাওয়াতে গিয়েছিল। অবশেষে, গরুর মাংসের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে কৃষি জমির নিবিড় ব্যবহার মাটির ক্ষয় এবং কৃষি পণ্যের গুণমান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে (বিশেষত সিরিয়াল) সরাসরি একজন ব্যক্তির টেবিলে যাচ্ছে।
একইভাবে দুঃখজনক যে পরিসংখ্যান যা প্রাণীর মাংসের জাত মোটাতাজা করার সময় প্রাণীর প্রোটিনে প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের ক্ষতির কথা বলে। গড়ে, একটি প্রাণীর এক কেজি প্রাণিজ প্রোটিন তৈরি করতে আট কিলোগ্রাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন প্রয়োজন, যেখানে গরুর হার সবচেয়ে বেশি। একুশ থেকে এক.
ইনস্টিটিউট ফর নিউট্রিশন অ্যান্ড ডেভেলপমেন্টের একজন কৃষি ও ক্ষুধা বিশেষজ্ঞ ফ্রান্সিস ল্যাপে দাবি করেছেন যে উদ্ভিদ সম্পদের এই অপব্যয় ব্যবহারের ফলে প্রতি বছর প্রায় 118 মিলিয়ন টন উদ্ভিদ প্রোটিন মানুষের কাছে আর পাওয়া যায় না - যা 90টির সমান। বিশ্বের বার্ষিক প্রোটিন ঘাটতির শতাংশ। ! এই বিষয়ে, উল্লিখিত জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) মহাপরিচালক, মিঃ বোয়েরমার কথাগুলি বিশ্বাসযোগ্য হওয়ার চেয়ে বেশি শোনাচ্ছে:
"আমরা যদি সত্যিই গ্রহের সবচেয়ে দরিদ্র অংশের পুষ্টির পরিস্থিতির উন্নতির জন্য পরিবর্তন দেখতে চাই, তাহলে আমাদের অবশ্যই উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের মানুষের ব্যবহার বাড়ানোর জন্য আমাদের সমস্ত প্রচেষ্টাকে নির্দেশ করতে হবে।"
এই চিত্তাকর্ষক পরিসংখ্যানগুলির বাস্তবতার মুখোমুখি হয়ে, কেউ কেউ যুক্তি দেবে, "কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এত বেশি শস্য এবং অন্যান্য ফসল উত্পাদন করে যে আমরা মাংসের পণ্যগুলির উদ্বৃত্ত থাকতে পারি এবং এখনও রপ্তানির জন্য যথেষ্ট পরিমাণে শস্যের উদ্বৃত্ত রয়েছে।" অনেক অপুষ্টিতে ভুগছে এমন আমেরিকানদের বাদ দিয়ে, আসুন রপ্তানির জন্য আমেরিকার বহুমুখী কৃষি উদ্বৃত্তের প্রভাবের দিকে নজর দেওয়া যাক।
আমেরিকান কৃষি পণ্যের অর্ধেক রপ্তানি গরু, ভেড়া, শূকর, মুরগি এবং অন্যান্য প্রাণীর মাংসের পেটে শেষ হয়, যা ফলস্বরূপ এর প্রোটিনের মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, এটিকে প্রাণীজ প্রোটিনে প্রক্রিয়াকরণ করে, শুধুমাত্র একটি সীমিত বৃত্তের জন্য উপলব্ধ। গ্রহের ইতিমধ্যেই ভাল খাওয়ানো এবং ধনী বাসিন্দারা, এটির জন্য অর্থ প্রদান করতে সক্ষম। আরও দুর্ভাগ্যজনক যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া মাংসের একটি উচ্চ শতাংশ আসে বিশ্বের অন্যান্য, প্রায়শই দরিদ্রতম দেশগুলিতে লালন-পালন করা পশুদের থেকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিশ্বের বৃহত্তম মাংস আমদানিকারক, বিশ্বের বাণিজ্যে সমস্ত গরুর মাংসের 40% ক্রয় করে। এইভাবে, 1973 সালে, আমেরিকা 2 বিলিয়ন পাউন্ড (প্রায় 900 মিলিয়ন কিলোগ্রাম) মাংস আমদানি করেছিল, যা যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া মোট মাংসের মাত্র সাত শতাংশ, তবুও বেশিরভাগ রপ্তানিকারক দেশগুলির জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা এর বোঝা বহন করে। সম্ভাব্য প্রোটিন ক্ষতির প্রধান বোঝা।
আর কীভাবে আমিষের চাহিদা, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের ক্ষয়ক্ষতি, বিশ্ব ক্ষুধার সমস্যায় ভূমিকা রাখছে? আসুন ফ্রান্সিস ল্যাপ্পে এবং জোসেফ কলিন্স "ফুড ফার্স্ট" এর কাজের উপর অঙ্কন করে সবচেয়ে সুবিধাবঞ্চিত দেশগুলির খাদ্য পরিস্থিতির দিকে তাকাই:
"মধ্য আমেরিকা এবং ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে, সমস্ত উত্পাদিত মাংসের এক তৃতীয়াংশ এবং অর্ধেক বিদেশে রপ্তানি করা হয়, প্রধানত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। ব্রুকিংস ইনস্টিটিউশনের অ্যালান বার্গ, বিশ্ব পুষ্টি নিয়ে তার গবেষণায় লিখেছেন যে মধ্য আমেরিকা থেকে বেশিরভাগ মাংস "হিস্পানিকদের পেটে শেষ হয় না, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টের হ্যামবার্গারে।"
"কলম্বিয়ার সর্বোত্তম জমি প্রায়শই চারণে ব্যবহৃত হয় এবং বেশিরভাগ শস্যের ফসল, যা 60-এর দশকের "সবুজ বিপ্লব" এর ফলে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, পশুদের খাওয়ানো হয়। এছাড়াও কলম্বিয়াতে, পোল্ট্রি শিল্পে একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি (প্রাথমিকভাবে একটি দৈত্য আমেরিকান খাদ্য কর্পোরেশন দ্বারা চালিত) অনেক কৃষককে ঐতিহ্যগত মানব খাদ্য শস্য (ভুট্টা এবং মটরশুটি) থেকে দূরে সরে যেতে বাধ্য করেছে আরও লাভজনক সরঘাম এবং সয়াবিনের দিকে যা বিশেষভাবে পাখির খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। . এই ধরনের পরিবর্তনের ফলে, এমন একটি পরিস্থিতির উদ্ভব হয়েছে যেখানে সমাজের দরিদ্রতম অংশগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে বঞ্চিত হয়েছে - ভুট্টা এবং লেবু যা আরও ব্যয়বহুল এবং দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠেছে - এবং একই সাথে তাদের বিলাসিতা বহন করতে পারে না। বলা হয় বিকল্প - মুরগির মাংস।
"উত্তর পশ্চিম আফ্রিকার দেশগুলিতে, 1971 সালে (বিধ্বংসী খরার কয়েক বছরের মধ্যে প্রথম) গবাদি পশুর রপ্তানি হয়েছিল 200 মিলিয়ন পাউন্ডের (প্রায় 90 মিলিয়ন কিলোগ্রাম), যা একই পরিসংখ্যান থেকে 41 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। 1968. মালিতে, এই দেশগুলির একটি গ্রুপ, 1972 সালে চিনাবাদাম চাষের আওতাধীন এলাকা 1966 সালের তুলনায় দ্বিগুণেরও বেশি ছিল। কোথায় গেল সেই সব চিনাবাদাম? ইউরোপীয় গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য।"
"কয়েক বছর আগে, উদ্যোগী মাংস ব্যবসায়ীরা স্থানীয় চারণভূমিতে মোটাতাজা করার জন্য হাইতিতে গবাদি পশু নিয়ে যাওয়া শুরু করে এবং তারপরে আমেরিকার মাংস বাজারে পুনরায় রপ্তানি করা হয়।"
হাইতি পরিদর্শন করে, ল্যাপ্পে এবং কলিন্স লিখেছেন:
“আমরা বিশেষ করে ভূমিহীন ভিক্ষুকদের বস্তি দেখে আপ্লুত হয়েছিলাম যে বিশাল সেচের বাগানের সীমানায় আটকে থাকা হাজার হাজার শূকরকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, যাদের ভাগ্য শিকাগো সার্ভবেস্ট ফুডস-এর জন্য সসেজ হওয়া। একই সময়ে, হাইতিয়ান জনসংখ্যার সিংহভাগ বনভূমি উপড়ে ফেলতে এবং একসময়ের সবুজ পাহাড়ের ঢালে লাঙল তুলতে বাধ্য হয়, অন্তত নিজেদের জন্য কিছু বাড়াতে চেষ্টা করে।
মাংস শিল্প তথাকথিত "বাণিজ্যিক চারণ" এবং অতিরিক্ত চরানোর মাধ্যমে প্রকৃতির অপূরণীয় ক্ষতি করে। যদিও বিশেষজ্ঞরা স্বীকার করেন যে বিভিন্ন গবাদি পশুর প্রথাগত যাযাবর চারণ পরিবেশের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না এবং এটি প্রান্তিক জমি ব্যবহার করার একটি গ্রহণযোগ্য উপায়, যা এক বা অন্যভাবে ফসলের জন্য অনুপযুক্ত, তবে, একটি প্রজাতির পশুদের পদ্ধতিগত কলম চারণে পরিণত হতে পারে। মূল্যবান কৃষি জমির অপরিবর্তনীয় ক্ষতি, তাদের সম্পূর্ণরূপে উন্মোচিত করে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি সর্বব্যাপী ঘটনা, গভীর পরিবেশগত উদ্বেগের কারণ)।
ল্যাপে এবং কলিন্স যুক্তি দেখান যে আফ্রিকায় বাণিজ্যিক পশুপালন, মূলত গরুর মাংস রপ্তানির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, “আফ্রিকার শুষ্ক আধা-শুষ্ক ভূমি এবং এর ঐতিহ্যবাহী বহু প্রাণীর বিলুপ্তি এবং এই ধরনের একটি কৌতুকের উপর সম্পূর্ণ অর্থনৈতিক নির্ভরতা একটি মারাত্মক হুমকি হিসাবে দেখা দিয়েছে। আন্তর্জাতিক গরুর মাংসের বাজার। কিন্তু আফ্রিকান প্রকৃতির রসালো পাই থেকে একটি টুকরো ছিনিয়ে নেওয়ার আকাঙ্ক্ষায় বিদেশী বিনিয়োগকারীদের কিছুই থামাতে পারে না। ফুড ফার্স্ট কেনিয়া, সুদান এবং ইথিওপিয়ার সস্তা এবং উর্বর চারণভূমিতে অনেকগুলি নতুন গবাদি পশুর খামার খোলার জন্য কিছু ইউরোপীয় কর্পোরেশনের পরিকল্পনার গল্প বলে, যা "সবুজ বিপ্লবের" সমস্ত লাভকে পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করবে। গবাদি পশু, যার পথ ইউরোপীয়দের খাবার টেবিলে অবস্থিত …
ক্ষুধা এবং খাদ্য সংকটের সমস্যা ছাড়াও, গরুর মাংস চাষ গ্রহের অন্যান্য সম্পদের উপর একটি ভারী বোঝা রাখে। বিশ্বের কিছু অঞ্চলে জল সম্পদের বিপর্যয়কর পরিস্থিতি এবং জল সরবরাহের পরিস্থিতি বছরের পর বছর অবনতি হচ্ছে তা সকলেই জানেন। তার প্রোটিন: ইটস কেমিস্ট্রি অ্যান্ড পলিটিক্স বইতে, ডক্টর অ্যারন আল্টসচুল একটি নিরামিষ জীবনযাত্রার জন্য (ক্ষেত্র সেচ, ওয়াশিং এবং রান্না সহ) প্রতি দিনে প্রায় 300 গ্যালন (1140 লিটার) জল খাওয়ার কথা উল্লেখ করেছেন। একই সময়ে, যারা উদ্ভিদজাত খাবার, মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়াও একটি জটিল ডায়েট অনুসরণ করে, যার মধ্যে গবাদিপশুকে মোটাতাজাকরণ এবং জবাই করার জন্য জল সম্পদের ব্যবহারও অন্তর্ভুক্ত থাকে, এই সংখ্যাটি একটি অবিশ্বাস্য 2500 গ্যালনে পৌঁছেছে ( 9500 লিটার!) দিন ("ল্যাক্টো-ওভো-নিরামিষাশীদের" সমতুল্য এই দুটি চরমের মাঝখানে হবে)।
গরুর মাংস চাষের আরেকটি অভিশাপ পরিবেশ দূষণের মধ্যে রয়েছে যা মাংসের খামারগুলিতে উদ্ভূত হয়। ইউনাইটেড স্টেটস এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সির একজন কৃষি বিশেষজ্ঞ ডঃ হ্যারল্ড বার্নার্ড, নিউজউইক, নভেম্বর 8, 1971-এ একটি নিবন্ধে লিখেছেন যে ইউনাইটেডের 206টি খামারে রাখা লক্ষ লক্ষ প্রাণী থেকে তরল এবং কঠিন বর্জ্যের ঘনত্ব। স্টেটস “… ডজনখানেক, এবং কখনও কখনও এমনকি মানব বর্জ্য ধারণকারী সাধারণ বর্জ্যের জন্য অনুরূপ সূচকের তুলনায় শতগুণ বেশি।
আরও, লেখক লিখেছেন: “যখন এই ধরনের স্যাচুরেটেড বর্জ্য জল নদী এবং জলাশয়ে প্রবেশ করে (যা প্রায়শই অনুশীলনে ঘটে), এটি বিপর্যয়কর পরিণতির দিকে নিয়ে যায়। পানিতে থাকা অক্সিজেনের পরিমাণ তীব্রভাবে কমে যায়, যখন অ্যামোনিয়া, নাইট্রেট, ফসফেট এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া সমস্ত অনুমোদিত সীমা অতিক্রম করে।
কসাইখানার বর্জ্যের কথাও উল্লেখ করতে হবে। ওমাহায় মাংসের প্যাকিং বর্জ্য নিয়ে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কসাইখানাগুলি 100 পাউন্ড (000 কিলোগ্রাম) এরও বেশি চর্বি, কসাইয়ের বর্জ্য, ফ্লাশিং, অন্ত্রের সামগ্রী, রুমেন এবং মল নীচের অন্ত্র থেকে নর্দমায় (এবং সেখান থেকে মিসৌরি নদীতে) ফেলে দেয়। দৈনিক এটি অনুমান করা হয়েছে যে জল দূষণে প্রাণীর বর্জ্যের অবদান সমস্ত মানব বর্জ্য এবং তিনগুণ শিল্প বর্জ্যের চেয়ে দশগুণ বেশি।
বিশ্ব ক্ষুধার সমস্যা অত্যন্ত জটিল এবং বহুমাত্রিক, এবং আমরা সকলেই কোন না কোন উপায়ে, সচেতনভাবে বা অবচেতনভাবে, প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে, এর অর্থনৈতিক, সামাজিক এবং রাজনৈতিক উপাদানগুলিতে অবদান রাখি। যাইহোক, উপরের সমস্তগুলি এটিকে কম প্রাসঙ্গিক করে তোলে না যে, যতক্ষণ মাংসের চাহিদা স্থিতিশীল থাকবে, প্রাণীরা তাদের উত্পাদনের চেয়ে বহুগুণ বেশি প্রোটিন গ্রহণ করতে থাকবে, তাদের বর্জ্য দিয়ে পরিবেশকে দূষিত করবে, গ্রহের ক্ষয় এবং বিষাক্ত করবে। অমূল্য জল সম্পদ। . মাংসের খাবার প্রত্যাখ্যান আমাদের বপন করা অঞ্চলের উত্পাদনশীলতাকে বহুগুণ করতে, লোকেদের খাদ্য সরবরাহের সমস্যা সমাধান করতে এবং পৃথিবীর প্রাকৃতিক সম্পদের ব্যবহারকে হ্রাস করার অনুমতি দেবে।