হিং একটি বহিরাগত মশলা, যা দক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, যা একটি খাবারকে জাদুকরী কিছুতে রূপান্তর করতে সক্ষম। ঐতিহাসিকভাবে অনেক অসুখের নিরাময় হিসেবে ব্যবহৃত হিং পশ্চিমের কাছে অপ্রশংসিত থেকে গেছে। ফ্রান্স থেকে তুরস্ক পর্যন্ত, এটিকে সব ধরণের ভীতিকর নাম দেওয়া হয়েছে, যার মধ্যে একটি হল শয়তানের ঘাম।
যাইহোক, সবকিছু ঐতিহাসিক পটভূমি থেকে মনে হতে পারে হিসাবে ভীতিকর নয়. যদিও কাঁচা হিং এর গন্ধ সবচেয়ে সুখকর নয়, গরম তেলে যোগ করলে সব বদলে যায়। প্রাথমিকভাবে তীক্ষ্ণ, এমনকি কর্পুরিক, সুগন্ধ নরম হয় এবং কস্তুরী নোট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা দক্ষিণ ভারতীয় গ্রামের পরিবেশকে উদ্ভাসিত করে। এই মশলাটি প্রতিটি খাবারের জন্য নয়, এটিকে প্রতিদিন বলা যায় না। রান্নার সময়, বাকি মশলার আগে গরম তেলে হিং যোগ করা হয়, যা প্রায় 15 সেকেন্ড পরে যোগ করা যেতে পারে।
টমেটো চাটনি
সবজি এবং মটরশুটি ভারতীয় বংশোদ্ভূত একটি চমৎকার সংযোজন. ইউরোপ, ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডে, XNUMX শতকের শুরুতে চাটনি আনা হয়েছিল।
2 টেবিল চামচ গরম করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল, হিং যোগ করুন। 15 সেকেন্ড পর মরিচ গুঁড়ো এবং আদা, কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন। টমেটো এবং টমেটো পিউরি যোগ করুন, রান্না চালিয়ে যান। চিনি এবং জল যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
একটি ছোট কড়াইতে অবশিষ্ট তেল খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, এতে সরিষা, কারি পাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিন। তাপ থেকে সরান, টমেটো পেস্টে নাড়ুন। ভালভাবে মেশান, লবণ যোগ করুন।
marshmallows সঙ্গে টোস্ট
চমত্কার সুবাস ধন্যবাদ হিং, সুস্বাদু জমিন. প্রাতঃরাশ এবং স্কুলে জলখাবার জন্য সেরা!
একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মুগ ডাল এবং জল মেশান, 2 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। পানি ঝরিয়ে নিন।
ভেজানো মুগ ডাল সবুজ মরিচ এবং 14 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। একটি ব্লেন্ডারে জল, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন। একটি গভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন, বাঁধাকপি, লেবুর রস, ধনে, লবণ, মিশ্রণ যোগ করুন।
ভরকে 10টি সমান অংশে ভাগ করুন। পাউরুটির স্লাইসে ছড়িয়ে দিন। একটি পাতলা ফ্রাইং প্যান গরম করুন, দুই পাশের টুকরোগুলো ভাজুন। প্রতিটি স্লাইস তির্যকভাবে কাটুন, সসের সাথে পরিবেশন করুন।
হোয়া ম্যাটার
যারা মাখন এবং ক্রিমি স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি খাবার। হিং এবং মৌরি বীজ একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে যা অপ্রতিরোধ্য। ফ্ল্যাট রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
34 শিল্প। কুটির পনির 1 14 চামচ। সেদ্ধ সবুজ মটর 1 টেবিল চামচ। তেল 1 টেবিল চামচ। ঘি এক চিমটি হিং ২ লবঙ্গ ১ চা চামচ। কাটা সবুজ মরিচ 2 টেবিল চামচ। কাটা টমেটো 1 চা চামচ ধনে 12 চা চামচ মৌরি বীজ 12 চা চামচ মরিচের গুঁড়া লবণ, স্বাদমতো
একটি নন-স্টিক ডিপ ফ্রাইং প্যানে তেল ও ঘি গরম করে হিং দিন। 15 সেকেন্ড পরে, লবঙ্গ এবং কুটির পনির যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 2 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
কাঁচা মরিচ, টমেটো, ধনে, মৌরি বীজ, মরিচের গুঁড়া এবং 12 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল, ভালভাবে মেশান, কম আঁচে আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন।
লবণ, মটর যোগ করুন, কম আঁচে 4 মিনিট রান্না করতে থাকুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিট আলুর তরকারি
আরেকটি বিকল্প যেখানে হিং মরিচ এবং জিরার সাথে এর ব্যবহার পাবেন। বিটরুট মিষ্টি যোগ করবে, আলু এবং মশলার সাথে একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ তৈরি করবে।
দুটি পৃথক বাটিতে আলু এবং বিট রাখুন, প্রতিটি জল দিয়ে ঢেকে দিন। একপাশে সেট করুন.
মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন। হিং, তারপর সরিষা, জিরা, লাল মরিচ, কারি পাতা রান্না করুন।
বীট এবং আলু থেকে জল বের করে নিন, কড়াইতে যোগ করুন। 5 মিনিট বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন এবং নারকেল এবং বেল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।