আপনার জীবনে কি কখনও এমন হয়েছে: আপনি একটি মুরগি খাওয়ার 12 ঘন্টা পরে, আপনি অসুস্থ বোধ করেছিলেন? তারপরে এটি তীক্ষ্ণ পেটের ব্যথায় পরিণত হয় যা পিছনের দিকে বিকিরণ করে। তারপর আপনার ডায়রিয়া, জ্বর, এবং আপনি অসুস্থ বোধ করেন। এটি বেশ কয়েক দিন ধরে চলতে থাকে এবং তারপরে আপনি কয়েক সপ্তাহ ধরে ক্লান্ত বোধ করেন। আপনি আর কখনও মুরগির মাংস খাবেন না বলে শপথ করবেন। যদি আপনার উত্তর "হ্যাঁ"তাহলে আপনি লাখ লাখের মধ্যে একজন যারা ভোগেন খাদ্যে বিষক্রিয়া.
পরিস্থিতি এমন যে বিষক্রিয়ার প্রধান কারণ প্রাণীজ খাদ্য। সমস্ত খাদ্য বিষক্রিয়ার পঁচানব্বই শতাংশ মাংস, ডিম বা মাছের কারণে ঘটে। প্রাণী থেকে ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সম্ভাবনা শাকসবজির তুলনায় অনেক বেশি, কারণ প্রাণীরা জৈবিকভাবে আমাদের মতো বেশি। অন্যান্য প্রাণীর রক্তে বা কোষে বসবাসকারী অনেক ভাইরাস আমাদের দেহেও ঠিক একইভাবে বাস করতে পারে। খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া এত ছোট যে খালি চোখে দেখা যায় না। কিছু ব্যাকটেরিয়া জীবন্ত প্রাণীর ভিতরে বাস করে এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে, যখন অন্যরা ইতিমধ্যে জবাই করা প্রাণীর মাংসকে সংরক্ষিত করার কারণে সংক্রামিত করে। যাই হোক না কেন, আমরা যে মাংস খাই তা থেকে আমরা ক্রমাগত বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হচ্ছি এবং তাদের নিরাময় করা ক্রমশ কঠিন হয়ে পড়ছে। যুক্তরাজ্য সরকারের মতে, হাজার হাজার মানুষ কোনো না কোনো খাদ্যে বিষক্রিয়া নিয়ে চিকিৎসকের কাছে যান। এটি বছরে 85000 কেস যোগ করে, যা সম্ভবত XNUMX মিলিয়ন জনসংখ্যার জন্য খুব বেশি মনে হয় না। কিন্তু এখানে ধরা! বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে আসল সংখ্যা দশগুণ বেশি, তবে লোকেরা সবসময় ডাক্তারের কাছে যায় না, তারা কেবল বাড়িতে থাকে এবং ভোগে। এটি প্রতি বছর খাদ্যে বিষক্রিয়ার আনুমানিক 850000 কেসের সমান, যার মধ্যে 260টি মারাত্মক. প্রচুর ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে, এখানে কিছু সাধারণের নাম দেওয়া হল: সালমোনেলা যুক্তরাজ্যে শত শত মৃত্যুর কারণ। এই ব্যাকটেরিয়া মুরগি, ডিম এবং হাঁস ও টার্কির মাংসে পাওয়া যায়। এই ব্যাকটেরিয়া ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথার কারণ হয়। আরেকটি কম বিপজ্জনক সংক্রমণ - ক্যাম্পাইলোব্যাক্টাম, প্রধানত মুরগির মাংস পাওয়া যায়. আমি এই অধ্যায়ের শুরুতে মানবদেহে এই ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়া বর্ণনা করেছি; এটি বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ রূপকে উস্কে দেয়। থেকে listeria এছাড়াও প্রতি বছর শত শত মানুষকে হত্যা করে, এই ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং হিমায়িত খাবার - রান্না করা মুরগি এবং সালামিতে পাওয়া যায়। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, এই ব্যাকটেরিয়াটি বিশেষত বিপজ্জনক, এটি ফ্লুর মতো লক্ষণগুলির সাথে নিজেকে প্রকাশ করে এবং রক্তে বিষক্রিয়া এবং মেনিনজাইটিস বা এমনকি ভ্রূণের মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে। মাংসে পাওয়া সমস্ত ব্যাকটেরিয়া নিয়ন্ত্রণ করা এত কঠিন হওয়ার একটি কারণ হল ব্যাকটেরিয়া ক্রমাগত পরিবর্তিত হচ্ছে – মিউটেটিং। পরিব্যক্তি - প্রাণীদের বিবর্তনের প্রক্রিয়ার অনুরূপ একটি প্রক্রিয়া, একমাত্র পার্থক্য হল ব্যাকটেরিয়া কয়েক ঘন্টার মধ্যে প্রাণীদের চেয়ে দ্রুত পরিবর্তিত হয়, সহস্রাব্দ নয়। এই পরিবর্তিত ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে অনেকগুলি দ্রুত মারা যায়, তবে অনেকগুলি বেঁচে থাকে। কেউ কেউ এমনকি তাদের পূর্বসূরীদের উপর কাজ করে এমন ওষুধগুলিকেও প্রতিরোধ করতে পারে। যখন এটি ঘটে, বিজ্ঞানীদের নতুন ওষুধ এবং অন্যান্য চিকিত্সার সন্ধান করতে হবে। 1947 সাল থেকে, যখন এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল পেনিসিলিন্, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ওষুধ, চিকিত্সকরা খাদ্য বিষক্রিয়া সহ সর্বাধিক পরিচিত সংক্রমণ নিরাময় করতে পারে। এখন ব্যাকটেরিয়াগুলি এতটাই পরিবর্তিত হয়েছে যে অ্যান্টিবায়োটিকগুলি আর তাদের উপর কাজ করে না। কিছু ব্যাকটেরিয়া কোনো চিকিৎসা ওষুধ দ্বারা চিকিত্সা করা যায় না, এবং এই সত্য যে ডাক্তাররা সবচেয়ে উদ্বিগ্ন কারণ এখন খুব কম নতুন ওষুধ তৈরি করা হচ্ছে যে নতুন ওষুধের পুরানোগুলি প্রতিস্থাপন করার সময় নেই যা আর কাজ করে না। মাংসে ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর অন্যতম কারণ হল কসাইখানায় পশু রাখা। দুর্বল পরিচ্ছন্নতা, সব জায়গায় জল জমেছে, মৃতদেহের মধ্যে করাত পিষে যাচ্ছে, যত্রতত্র রক্ত, চর্বি, মাংসের টুকরো এবং হাড় ছড়িয়ে পড়ছে। এই ধরনের পরিস্থিতি বিশেষ করে বাতাসের দিনে ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রজননের পক্ষে। প্রফেসর রিচার্ড লেসি, যিনি খাদ্যে বিষক্রিয়া নিয়ে গবেষণা করেন, বলেছেন: "যখন একটি সম্পূর্ণ সুস্থ প্রাণী কসাইখানায় প্রবেশ করে, তখন মৃতদেহটি কোনো ধরনের ভাইরাসে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।" যেহেতু মাংস হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের কারণ, তাই আরও বেশি সংখ্যক লোক স্বাস্থ্যকর মুরগির পক্ষে গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংস খাচ্ছে। কিছু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে, মুরগির প্রক্রিয়াকরণ এলাকাগুলি বড় কাচের পর্দা দ্বারা অন্যান্য এলাকা থেকে আলাদা করা হয়। বিপদ হল মুরগির মাংস অন্য ধরনের মাংসে সংক্রমণ ছড়াতে পারে। জবাই করা মুরগি পরিচালনার পদ্ধতি কার্যত ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে দেওয়ার গ্যারান্টি দেয় যেমন সালমোনেলা or ক্যাম্পিলোব্যাক্টর. পাখিদের গলা কাটার পরে, তাদের সবাইকে একই গরম জলের ট্যাঙ্কে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। পানির তাপমাত্রা প্রায় পঞ্চাশ ডিগ্রি, পালক আলাদা করার জন্য যথেষ্ট, কিন্তু মারার জন্য যথেষ্ট নয় ব্যাকটেরিয়াযে জলে বংশবৃদ্ধি করে। প্রক্রিয়ার পরবর্তী পর্যায়ে ঠিক নেতিবাচক। ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণু যে কোনও প্রাণীর অভ্যন্তরে বাস করে। একটি চামচ আকৃতির যন্ত্রের মাধ্যমে মৃত মুরগির ভেতরের অংশ স্বয়ংক্রিয়ভাবে মুছে ফেলা হয়। এই যন্ত্রটি একের পর এক পাখির ভেতরটা স্ক্র্যাপ করে – কনভেয়ার বেল্টের প্রতিটি পাখি ব্যাকটেরিয়া ছড়ায়। এমনকি যখন মুরগির মৃতদেহ ফ্রিজে পাঠানো হয়, ব্যাকটেরিয়া মারা যায় না, তারা কেবল সংখ্যাবৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। কিন্তু মাংস গলানোর সাথে সাথে প্রজনন প্রক্রিয়া আবার শুরু হয়। যদি মুরগি সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তাহলে কোন স্বাস্থ্য সমস্যা হবে না কারণ সালমোনেলা স্বাভাবিক স্যানিটারি পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকতে সক্ষম হবে না। কিন্তু যখন আপনি আগে থেকে রান্না করা মুরগির মোড়ক খুলে ফেলেন, তখন আপনি আপনার হাতে সালমোনেলা পেয়ে থাকেন এবং আপনি যেকোন কিছু স্পর্শ করেন, এমনকি কাজের সারফেসেও বেঁচে থাকতে পারেন। দোকানে মাংস সংরক্ষণের পদ্ধতি থেকেও সমস্যা দেখা দেয়। আমার মনে আছে একবার এক মহিলার গল্প শুনেছিলাম যিনি একটি সুপার মার্কেটে কাজ করতেন। তিনি বলেছিলেন যে একমাত্র জিনিসটি তিনি ঘৃণা করেন তা হল পুদিনা পেস্ট। আমি বুঝতে পারিনি যে তিনি কী বোঝাতে চেয়েছিলেন যতক্ষণ না তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে পুদিনা পেস্ট হল একটি ছোট, গোলাকার, ক্রিমি, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত পুঁটি যা প্রায়শই খোলা অবস্থায় দেখা যায়। মাংস. এবং তারা তাদের সাথে কি করবে? সুপারমার্কেট কর্মীরা শুধু স্ক্র্যাপিং পূঁয, এই মাংসের টুকরোটি কেটে একটি বালতিতে ফেলে দিন। আবর্জনার ক্যানে? একটি বিশেষ বালতি না, তারপর একটি মাংস পেষকদন্ত এটি নিতে. এমনকি না জেনেও দূষিত মাংস খাওয়ার আরও অনেক উপায় রয়েছে। গত কয়েক বছর ধরে, টেলিভিশন সাংবাদিকরা কীভাবে মাংস পরিচালনা করা হয় সে সম্পর্কে বিভিন্ন আবিষ্কার করেছেন। দুর্ভাগা গরু, যেগুলি রোগের কারণে বা অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ানোর কারণে মানুষের খাওয়ার জন্য অযোগ্য বলে বিবেচিত হয়েছিল, তারা পাই ফিলিং এবং অন্যান্য খাবারের ভিত্তি হিসাবে শেষ হয়েছিল। সুপারমার্কেটগুলি সরবরাহকারীদের কাছে মাংস ফেরত দেওয়ার ঘটনাও ঘটেছে কারণ এটি নষ্ট হয়ে গেছে। সরবরাহকারীরা কি করছিল? তারা বাতাসের টুকরোগুলো কেটে ফেলে, অবশিষ্ট মাংস ধুয়ে ফেলে, কেটে ফেলে এবং তাজা, চর্বিহীন মাংসের আড়ালে আবার বিক্রি করে। মাংস আসলেই ভালো নাকি দেখতে ভালো লাগে তা বলা আপনার পক্ষে কঠিন। কেন প্রদানকারীরা এই ভাবে কাজ করে? সমস্যা মোকাবেলা করা প্রতিষ্ঠানের চেয়ারম্যান এই প্রশ্নের উত্তর দিন পরিবেশ ও স্বাস্থ্য: "মানুষের খাওয়ার জন্য অযোগ্য একটি মৃত প্রাণী কিনে যে লাভ করা যায় তা কল্পনা করুন, এটি 25 পাউন্ডে কেনা যায় এবং দোকানে কমপক্ষে 600 পাউন্ডে ভাল, তাজা মাংস হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে।" এই অভ্যাসটি কতটা সাধারণ তা কেউ জানে না, তবে যারা এই সমস্যাটি তদন্ত করেছেন তাদের মতে, এটি বেশ সাধারণ এবং পরিস্থিতি আরও খারাপ হচ্ছে। সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ অংশটি হল যে সবচেয়ে খারাপ, সবচেয়ে সস্তা এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সবচেয়ে দূষিত মাংস তাদের কাছে বিক্রি করা হয় যারা এটি যতটা সম্ভব সস্তায় এবং প্রচুর পরিমাণে, যেমন হাসপাতাল, নার্সিং হোম এবং স্কুলে যেখানে এটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। লাঞ্চ